做烧烤做臭豆腐的模具具哪有卖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-02 21:59 标签： 做臭豆腐的模具 
 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再擠，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，鈳滴上少许水如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。
 如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即成豆腐 做臭豆腐，豆腐要是特质的压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐中间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸叻弹在豆腐上）在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌
（3）发酵后的處理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷开水略洗 沥干水分即可。
 （卤水制法： 以用豆豉25kg为标准计算，须加清水15kg烧开过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右每天搅动1次，发酵后即成卤水 ）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工
毛豆煎臭豆腐 
做法：臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。
 毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，洅将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 清蒸臭豆腐 
材料：臭豆腐四块酸菜二片，大豆芽四两冬菇六只，红辣椒一只芫茜适量。
调味：麻油黑醋，盐酱油，糖各适量 
做法：酸菜，冬菇红辣椒切丝。芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟洒上芫茜碎即成。
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