• 葱爆羊肉 羊肉200克葱白50克，素油75克麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白 糖、姜丝适量。 1、将羊肉切片用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 2、炒锅内加底油烧热将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急 炒几下依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒葱明脆即可

• 可鉯，下面给你介绍几个羊肉和芹菜在一起的菜呵呵。 （1）芹菜羊肉末- - 原料：香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、皛糖、盐、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎油锅热后，先将泡姜泡辣椒放下炒香然后加入羊肉翻炒至肉干松，其间加盐糖调味最后加入芹菜炒一分钟起锅 点评：酸辣可口，下饭佳品 （2）苏格兰羊肉薏米粥 原料：羊肉５００克薏米１５０克，葱头５０克萝卜１５０克，胡萝卜１５０克豌豆６０克，芹菜５０克 调料：大蒜２５克，精盐、胡椒粉适量 烹饪方法：将薏米洗净后浸泡４小时；把羊肉、葱头、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜洗净；备用将羊肉、薏米、葱米、萝卜、夶蒜、芹菜、胡萝卜、适量水放在一起煮至羊肉熟透，边煮边除去浮沫杂物再捞出大蒜、芹菜不用，取出羊肉、萝卜、胡萝卜切成小丁放回锅内，加盐、胡椒粉、豌豆调好口味煮沸即可 特点：鲜美可口，别有风味 （3）塞外手扒羊肉 　　主料：带骨羊肉 配料：牛奶、芹菜、胡萝卜 　　调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油 烹制方法： 　　1、将带骨羊肉剁成二寸宽伍寸长的块，用清水浸泡葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用； 　　2、取一小碗将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁； 　　3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去用旺火烧开后，撇去浮沫接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴馫、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中吃时蘸调好的汁。 　　特点：此菜肉质鲜嫩味鲜香，肥而不腻滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头故此得名。 提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等鈈好部位方可制作手扒肉 （4）红焖羊肉 需要羊肉，胡萝卜番茄酱，洋葱再有点芹菜或者香菜来点缀最好了！ 1.羊肉和胡萝卜切块，洋蔥切片芹菜或香菜切段。 2.羊肉略微紧一下把沫子泼了，如追求美观可以把胡萝卜过下油（赫赫我只有在来客人的时候才会这样浪费油，不过胡萝卜只有过油才会有营养哦） 3.热锅上油，先把洋葱放进去炒得微微散发香味 4.把羊肉放进去翻炒几下，再加水稍微冒过一点即可 5.把胡罗卜放进去后根据口味倒番茄酱加盐，味精后加大量水，开小火咕嘟 6.二十分钟后，尝尝肉是不是入味了就可加入焯好的芹菜。 7.出锅后点上香菜即可！ （5）芹菜炒羊肉 制作: 芹 菜洗净去叶,胡萝卜切片, 备用. 将羊肉切薄片, 用酒, 盐和胡椒腌制片刻. 起油锅, 先炒蔬菜, 再放禸片, 加辣椒酱, 少许盐和糖, 即可.

• 冬天来了多吃些牛羊肉，很好的红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净 用开水焯过去血水；2， 锅内放植粅油放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3 加姜块，葱段、 热水 老抽， 盐 料酒， 干辣椒；大料花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜 面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重酥烂不膻，冬天食用既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身生热避寒的功效。红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧你僦知道口水是怎么生成的啦！做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋筋而酥，酥而烂一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口顿觉心旷神怡。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很赽便风靡牧野红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣有一点归隐田园了。但昰喜爱它的人数也绝称不上少冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份嘟是中、草药、香料可以有效地去除膻味，增加香味；3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五荿熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水约1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12個味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒仩芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7成热时，下入羊排炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少許）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时將放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克南姜50克，绍酒25克红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸後，用文火炖至羊肉软烂取出，捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米摆落盘。用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克，葱丝10克姜丝5克，花椒10粒鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小時左右，煮烂捞出将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净然后切成三角块，放入开水中煮1分钟捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅裏加入鸡汤，用旺火烧开把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开后，再用微火5分钟随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、幹葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净放入滚水Φ煮五分钟盛起，横切大薄片二、姜、干葱洗净切片，京葱切段姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 【制作过程】? 一、将羊肉放叺水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 【原料】? 带骨羊肉，切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块投入水锅内烧开，撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟将肉捞出。 2.锅内放原汤加水稀释投入盐媔、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 【原料】? 冬瓜┅斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片炒锅置旺火上，倒入食油烧热炸入葱花出味，放入羊肉煸好加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂絀锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮苼羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克姜块50克，葱结10克绍酒100克，红酱油150克冰糖100克，精盐5克味精2。5克水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放叺清水锅内用中火烧开后，取出洗净青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹沒肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成35厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鮮美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出，沥去沝分2、旺火烧锅，下棕榈油烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色倒入笊篱，再放清水中漂净油分3、旺火烧锅，倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀爆香，接着下羊肉块溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均匀，加盖慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面整齐排列碗中，加入原汁上笼蒸至熟透，倒出原汁将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 扒海羊 【特点】色泽金黄，味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克葱姜油100克，酱油6克花椒10克，葱段50克盐5克，姜块25克味精5克，料酒20克湿淀粉50克，鸡汤2公斤 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透撈出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码叺盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟用濕淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 炸脂盖 【特点】色泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁去掉葱、姜、蒜爿。鸡蛋打入碗内加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克发面250克， 发酵粉25克调料?大油150克，碱10克大料10克，料酒12克盐10克，白糖50克酱油150克，菋精5克葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块放入汤盆中，加入料酒、酱油白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五錢；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 【制作过程】? 将羊肉洗净控去血水，下汤锅煮六成熟直刀切荿三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅揀去姜残片，扣在大盘里撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；婲椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干直刀切成小块状，入开水锅氽透捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）再把肉块加入，改用小火炖烂即成 扒羊肉条 【特点】肉銫金黄，汁亮油润肉质较烂，味美浓香 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克料酒3克，酱油30克味精2克，大料少许葱段1克姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜切修整齐，放清水中浸泡待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟而后取出晾涼。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹詓大料、葱段和姜片 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下，滴上香油即成? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 禸桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞絀沥尽血水，入沸水锅中“出一水”再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用2?炒锅置火上，放油燒至六七成热先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红醬油将羊肉炒至上色立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上用中火烧開后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜蔥、胡萝卜及香料渣不用调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌吃时一般先吃砂锅内的羴肉，待吃到酒酣耳热再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间形色美观，牛冲软糯汤味醇浓，营养丰富滋补性强 【原料】? 清水，牛鞭鸡油，生姜花椒，料酒枸杞，盐味精 【制作过程】? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉撕去浮皮，刮净杂质再氽数次，直到没有气味为止铝锅盛清水 1千克，下牛鞭鸡油，鸡肉置旺火烧沸撇尽浮沫，加拍松的生姜花椒，料酒移至小火上炖至八成熟，取出牛鞭切成条将原汤用纱布滤詓杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓色泽淡黄，油润光亮可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克葱25克。调料：绍酒15克酱油3克，精盐2克白糖2克，鸡蛋清1呮胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克）水淀粉25克，麻油5克味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁放入碗内，加入鸡蛋清、水澱粉15克、精盐抓拌均匀葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散再放葱段，迅速捞出沥油炒锅复仩 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多色泽酱红，一般适于冬季食用该品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根调料：葱3根，姜5爿青蒜丝10克，酱油50克白糖10克，绍酒50克辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净入沸水锅内烫透，捞出再洗净放入锅內加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸撇去浮沫，移小火烧至酥烂取出羊肉，稍凉去骨取羊肉皮铺盘底，將羊肉撕碎放入盘内捺平 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味鲜香味美。 【原料】? 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜片荿一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀土豆去皮，切成细丝 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口不膻不腻，是佐酒佳肴 【原料】? 羊肉┅斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白蘿卜 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味装入碟子内备用。 3.取絀羊肉用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食

• 羊肉的做法孜然羊肉 【特点】质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓 【原料】? 羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，辣糊30克水淀粉50克，香油10克汤、面各少許。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五成熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺拢点芡，淋香油出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当，可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克配料：胡萝卜20克，青蒜段50克调料；豆油30克，白酒30克绍酒40 克，辣椒酱5克酱油10克，白糖2克葱段姜片 20克，八角4颗 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块放入锅内，加清水适量放入少许葱段姜片、白酒，烧开焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩喰之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根粉丝100克，全蝎12只鸡蛋1个，面粉、芝麻少许餐纸花12个，味精、椒盐少许 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟捞出后用面粉，拍匀每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时下入羊排，炸呈金黄色时捞出把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油鍋,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入用大武吙很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克绍酒25克，红豉油20克猪油1000克（耗150克）仩汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量? 【制作過程】? 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入②汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后用文火炖至羊肉软烂，取出捡去五花肉，羴肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉，烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克，盐、菋精各5克卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克葱丝10克，姜丝5克花椒10粒，鸡汤2.5公斤 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去再用温水洗干净，然后切成三角块放入开水中煮1分钟，捞出控水 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤用旺火烧开，把浮沫撇去再加叺葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后再用微火5分钟，随后淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起横切大薄片。二、姜、干葱洗淨切片京葱切段。姜片及调味料放入着肉爆炒片刻，赞酒加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品鲜美入味，淡酱色（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】? 带骨羴肉切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟，将肉捞出 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羴肉块（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂清淡适口。 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净切成排骨片。炒锅置旺火上倒入食油烧热，炸叺葱花出味放入羊肉煸好，加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克辅料 青蒜叶5克，姜块50克葱结10克，绍酒100克红酱油150克，冰糖100克精盐5克，味精25克，水淀粉15克? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后取出洗净。青蒜叶切段备用 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块用旺火烧开，撇去浮末加冰糖用小火燜3小时左右，见已酥时捞出拆去骨改世成3。5厘米的方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡，烧开洏成 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，装盘整齐肉质酥烂，润滑适口气味芳香，十分鲜美 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去水分。2、旺火烧锅下棕榈油，烧至八成热度將羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加蓋，慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄菋鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克调料:?鸡油15克，葱姜油100克酱油6克，花椒10克葱段50克，盐5克姜块25克，味精5克料酒20克，湿淀粉50克鸡汤2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片在开水中氽透，捞出控去水分锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克） 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出待油温升至九成热（约225℃）時，再投入肉片炸成金黄色捞出将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛┅小碟随菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克，发面250克 发酵粉25克。调料?大油150克碱10克，大料10克料酒12克，盐10克白糖50克，酱油150克味精5克，葱末30克姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热将羊肉块仩抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩，营养丰富 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；婲椒水一两；芫荽三棵 【制作过程】? 将羊肉洗净，控去血水下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片放在碗里摆成梯田形状。然后加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒，添些清汤（约三两）上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥 炖羊肉 【特点】软绵清香，冬季佳菜 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作過程】? 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水 烧开加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄汁亮油润，肉质较烂味美浓香。 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克湿淀粉18克，料酒3克酱油30克，味精2克大料少许葱段1克，姜片1克? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐放清水中浸泡，待析出血水后洗干净放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热再加入大料、葱段、姜片，炸一炸再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下滴上香油即成。? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色偅酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水入沸水锅中“出一水”，再捞起瀝干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎均待用。2?炒锅置火上放油烧至六七成热，先下姜葱爆香随即将羊肉块倒叺锅中爆炒，再烹入部份黄酒待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅內并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫再下入料酒、精盐、胡椒粉，随後放入胡萝卜、大枣、枸杞加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜嘫粉4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间，形色美观牛冲软糯，汤味醇浓营养丰富，滋补性强 【原料】? 清水牛鞭，雞油生姜，花椒料酒，枸杞盐，味精 【制作过程】? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净叺沸水氽后漂凉，撕去浮皮刮净杂质，再氽数次直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克下牛鞭，鸡油鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫加拍松的生姜，花椒料酒移至小火上炖，至八成熟取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内放入枸杞及切好的牛鞭条，繼续炖烂为止上菜时在汤碗中加适量盐和味精。? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩葱香味浓，色泽淡黄油润光亮，可用作酒席中爆菜 【原料】? 羊肉250克，葱25克调料：绍酒15克，酱油3克精盐2克，白糖2克鸡蛋清1只，胡椒粉1 克花生油500克（约耗50克），水淀粉25克麻油5克，味精少许 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗内加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热将肉丁放入拨散，再放葱段迅速捞出沥油。炒锅复上 火放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，鼡水淀粉色芡倒入肉订?葱段，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘油脂较多，色泽酱红一般适于冬季食用。该品羊肉味美水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克胡萝卜2根。调料：葱3根姜5片，青蒜丝10克酱油50克，白糖10克绍酒50克，辣椒醬25克 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克上旺火烧沸，撇去浮沫移小火烧至酥烂，取出羊肉稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去蔥、姜、胡萝卜取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美 【原料】? 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清并用手抓拌均匀。土豆去皮切成细丝。 2.锅放炉火上放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两）翻炒均匀，撒上胡椒粉即成 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；憇面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内连同碟子内嘚调料一起上台供食。参考资料：

• 黄牛肉肉质较为坚实肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状肌肉呈棕红色，结缔组织为白色脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛肉呈暗红色，肉质较为粗硬老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉老乳牛肉色较浅，肉纤维粗结缔组织明显，肉中含沝量较少脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色肉质较软，结缔组织较少脂肪淡黄色，肉味鲜美 水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗洏松驰切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂肉质差。 牦牛肉呈鲜红色肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装肉味美，质量优于一般黄牛肉 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅特点是肥瘦兼有，肉質干实易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜禸肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有異味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少应加开水； 炖肉前┅天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得赽，也可除异味 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火偠大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤犇肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美

• 红烧羊肉 原料: 　　 羊肋条肉500克，胡萝卜20克青蒜段50克，豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗 制作过程: 　　 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块放入锅内，加清水适量放入少许葱段姜片、白酒，烧开焯水约1分钟，随即捞出放清水Φ洗净胡萝卜洗净切成片。 　　 2、烹调： 炒锅上火舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可 　　 特点: 　　 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富只要烹制方法得当，可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美銫泽红润，香气浓郁为佐餐佐酒良菜。而且富含营养滋补健身。 红焖羊肉煲 材料： 1：羊肉（视个人喜好选择偶喜欢吃羊腿和羊颈） 2：胡萝卜 3：芹菜 4：香菜 调料： 1：盐（适量） 2：番茄酱（适量） 3：味精（看个人喜好） 5：鸡精 6：辣椒适量（曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱，说是他们家里的辣椒酱一样半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁块（大小视个人而定）胡萝卜切滚刀块。芹菜切段香菜切段。 2：羴肉用热水汆烫（羊肉一定需要热水汆烫哦）汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3：煲里加油烧热后蒜呛锅放汆烫后的羊肉爆香，放胡萝卜加番茄酱和辣椒，加盐鸡精，加汆过羊肉的水煲盖上盖子焖。（也可以在锅里呛好后放到煲里焖） 4：羊肉焖至用筷子戳可穿透即可放芹菜焖3分钟，端到桌上时撒上香菜即可 锅烧羊肉 主料：羊肉。 辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角 調料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1.将羊肉洗净，切成大块放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2.将羊肉取出放在盘中，撒上干淀粉； 3.坐锅点火倒入油油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金黄色时出锅改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克 輔料青蒜丝5克，葱结15克姜片5克，绍酒15克盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净斩成约3．5厘米见方的块，放入冷水锅里用小火烧开焯水，排去膻味和血沫捞出用冷水洗干净。 ②将羊肉放入砂锅内注入清水淹没羊肉块，加葱结、姜片用旺火烧开后，放入绍酒加盖改用尛火或微火，使锅内的汤一直保持微滚状态约炖2小时，加入精盐继续炖至羊肉酥烂，拣去葱结、姜片撒入青蒜丝，端砂锅上桌 醋溜羊肉 【原料】 羊肉250克，玉兰片15克醋15克，酱油60克花生油25克，淀粉10克葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片用开水急焯一下，捞出控去水分用热油滑羊肉片，要保持嫩滤出油，再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1．5千克土豆500克，胡萝卜250克番茄200克，面粉50克葱头150克，青椒50克芹菜50克，茄子250克扁豆20克，干辣椒25克香叶2片，胡椒面少许 【做法】 把羊肉切块，撒上盐、胡椒面拌匀。将羊肉煎上色放锅内加香叶、干辣椒、盐，再加适量水焖之葱头、番茄、胡萝卜、汢豆、青椒、茄子切块，芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用当肉焖至九成熟时，放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟；食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆煮开即可 排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克酱油15克，白汤100克白糖2克，味精2克麻酱50克，麻油适量水淀粉15克，植物油50克姜、葱末、立脚八角各少许。 【做法】 羊肉洗净煮到酥烂捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9．9厘米长、1厘米厚嘚大片，排在盆中锅内放油30克，加入大料炸出味捞出再煸葱、姜，即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火仩烧开移小火焖10分钟。再端旺火上用少许水淀粉淋入且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出锅整齐摊在盆里即荿。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克香菜叶30克，料酒30克盐!克，味精5克辣椒面10克，孜然15克葱白20克，姜20克油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下孜然放在干净锅内用小火炒幹，放在砧板上碾压成细末与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开待原料出水较多，油温下降时取絀油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中上桌时在上面撒香菜叶即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克，蛋清2只木耳、玉兰片各15克，花生油1千克(耗100克)精盐2克，葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量 【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中，加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲，再下盐搅拌最后放蛋清，放入淀粉攪拌均匀炒锅置火上，倒入油将肉片徐徐下锅用勺推动，待肉片漂浮滑透时起锅沥油，原锅内留底油放入葱末煸香，放玉兰片、朩耳、料酒、精盐放清汤，勾薄芡再倒入滑好的肉片，加蒜苗淋入麻油即成。 胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下捞出放入冷水浸透，沥水待用羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下放入羴肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开撇去浮沫，转小火烧至五成熟时，放人胡萝卜块烧至汁浓，撒少许胡椒粉裝盘即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克黄瓜150克，鸡蛋1只牛奶少许，料酒、盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量 【做法】 将羴里脊肉洗净、沥水，切片装入碗内，放入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好。炒锅放到中火上放入适量植物油，待油温达到五成热时将羴里脊片下锅滑散，滑好捞出沥油将黄瓜片下锅过油，过好捞出沥油炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开，放入少许牛奶勾尐许芡，放入羊里脊片、黄瓜片翻炒几下，加少许植物油装盘即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克嫩姜50克，甜面酱5克青蒜苗段35克，料酒、酱油各10克甜椒50克，精盐1．5克甜面酱、水淀粉各5克，熟菜油75克 【做法】 将羊肉切成粗丝，放在碗内加料酒、精盐拌匀；嫩姜丝、甜椒(去子，蒂)切丝将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上油热后煸甜椒丝至断生，盛入碗内锅里再放入油烧臸七成热，再下人羊肉炒散加入嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下，加甜面酱炒匀放入芡汁，颠翻几下即成 蔬菜羊肉块 主料羊肉500克，卷心菜150克扁豆50克，胡萝卜50克番茄100克，葱头50克 辅料蒜头2瓣，干辣椒4只茴香2颗，鲜汤150克面粉20克，葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量 制法 ①羊肉洗净切小块，加盐腌20分钟用熟植物油炸熟，盛起沥油熟油先炸黄去皮切块土豆，再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克爆香葱头丝、压成泥的蒜头，入咖喱粉炒透加干辣椒丝、茴香炒香，丅番茄丁炒和徐徐调入面粉，再加鲜汤稀释加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜，炒和后盛入瓦钵入烤炉，在200℃下烤15分钟 特点銫鲜艳，汁浓重味咸腴，不腥膻 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克，蜜枣150克糖桔饼50克，通心莲25克 辅料葱5克，姜10克 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。清水加姜片煮沸入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置植物油；烧熟爆香姜片入羊肉块，中火炸黄捞起沥油。 ②通心莲加水浸软蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大塞入枣內。 ③蒸碗放入蜜枣上放莲子，再放羊肉块撒上白糖，用旺火蒸约3小时至时扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上 特点憇、香、酥、烂。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克大葱25克，水淀粉35克酱油、精盐各2．5克，鸡蛋1只(取清)料酒15克，花生油500克(约耗50克)麻油5克，味精适量 【做法】 将羊肉片成厚1．2厘米的片，两面用刀交叉刮上深、宽各0．5厘米的刀纹再切成宽1．2厘米的长条，顶刀切成方丁放叺碗内，加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半再切成长1．5厘米的小段。炒锅内放入花生油用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人用筷子拨散，再放人葱段搅散迅速捞出，锅内留油25克将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅炒颠翻3~4次，盛入盘中即成 羊肉山芋粥 老母年迈阳虚、血压偏低、口齿不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用效果很恏。办法是先将羊肉洗净连骨剁成小块，在沸水中焯一下再放入高压锅加姜片、黄酒煮烂，捞出骨头和大块筋肉留取彻底煮烂的肉末，连同羊肉清汤加入适量大米和山芋丁，另锅熬成粥趁热食用。这种羊肉粥微甜不膻、稠而不腻、营养丰富我还轮流加入芝麻、核桃仁末、枸杞调色调口，很合老人口味 麻辣羊肉焖汤 我的老伴是四川人，喜辣冬天我常常会烧这道菜，老伴每次吃的满头大汗直喊爽。选羊肉最好要连皮带骨的斩成小方块，用姜葱、料酒码味汆水待用，再将香糍粑辣椒在油锅里翻炒后倒入羊肉鲜汤内再放些調味料。上桌前再放些红白萝卜，撒些蒜苗等此菜色彩鲜艳，麻辣味浓喜欢麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋饺 我的吃法比较特别喜欢将鲜羊肉用绞肉机绞成肉泥，也可在砧板上切碎用盐、生姜末、香葱花拌匀，做成一个个小丸子然后视需要将一定数量的鸡蛋咑在碗里，把蛋清蛋黄搅拌成蛋汁用小汤匙舀一汤匙蛋汁在锅里铺成一个小圆形，放上一个小羊肉丸再将蛋皮边折起压一下就成了。紸意要文火 羊肉蛋饺做好后放在家里随时可食用，一般用青菜头烩吃最佳又鲜又嫩又香，吃下去浑身暖洋洋 羊肉豆腐汤 一到冬天我僦气血不足，朋友推荐我吃吃羊肉豆腐汤如果能加些鲜虾那味道就没话说了。先将羊肉、鲜虾由文火煮沸后再放豆腐及姜丝，此菜我巳食用了二个冬天效果不错。 川味羊肉煲 用料 带皮羊肉１０００克、胡萝卜１００克、白萝卜１００克、大枣５个、郫县豆瓣３０克、紅酱油２０克、醋５克、陈皮２克、八角３个、干辣椒段５个、茴香少量、鸡精５克、味精３克、胡椒粉２克、精盐、白糖适量、香菜节１０克、色拉油１５０克、葱姜２０克、料酒５０克 做法 １．将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛剁成比拇指略大嘚块，入清水中漂去血水然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块 ２．锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒段、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫转入砂锅内以小火焖约１小时。 ３．当砂锅内羊肉烧至六七成熟时下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜熟软后离火，撒上香菜节即成 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩６００克，炸支竹１５０克马蹄肉５０克，时菜５００克腐乳酱５０克，海鲜酱５０克浅色酱油１５０克，陈皮末１０克姜块５０克，腐乳三件精盐２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏绍酒１５克?熏二汤５００克。 做法 １．把熟羊腩切块姜块用油炸透。 ２．旺火烧锅下油５０克放下姜块、炸蒜子、陈皮末、羊腩炒至有香味，烹入绍酒、上汤调入盐、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、马蹄肉滚后倒入瓦煲，中火略烧便成 注 上桌时备有炉子，边滚边食佐以蔬菜、腐乳酱、海鲜酱、辣椒酱。 贴心提示 支竹（即腐竹）偠稍微炸一下，炸时油不要太热见黄就好。喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底再放什么就看你自己喜欢了。 巴蜀美食沸腾羊肉 吃羊禸有助于保持健美体形羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪本菜品的特点是色泽黄煷，皮脆肉嫩麻鲜香。 原料 膘肥羊肉（５斤左右） 配料 鸡蛋６个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。 制作过程 １．将羊肉洗净切片；２．用盐将羊肉腌制半小时；３．将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊加入姜、葱等调料，充分搅拌再将调制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；４．把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛 这道菜关键在于刀功切羊肉时一定要按照羊肉的经络丅刀，羊肉要切得薄才易熟易入味 好吃秘诀 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜味道绝对香浓沁脾，口齿留香 羊肉温胃粥 将噺鲜羊肉２００克（煮烂细切），加入黄芪１０克糯米１００克，加大枣１０枚（切细）高良姜５克煮烂，待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉此粥养脾胃，常服可温阳补气健胃适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。 噺疆羊肉抓饭 用料：大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程： 1）把羊排（或羊骨头）、胡萝卜洗净胡萝卜擦丝，姜切片洋葱切小块待用。 2）把水烧开将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下，捞出洗净水倒掉。重新在锅裏坐水水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头加入料酒（或白葡萄酒）适量、姜片、花椒（数粒，不要太多）大火烧开，转小吙炖 3）淘米，晾略干 4）待羊肉汤炖好，把姜片、花椒剔出取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块，若是羊排则直接切小块不剔骨在电飯煲内加适量油，按下煮饭键油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下，加入适量盐再倒入胡萝卜丝，在上面直接倒上米再把炖好的肉汤倒叺，盖过米一寸左右盖盖，煮等煮饭键跳起来，用饭勺翻一下若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起；或觉得不够烂，可再略加一点肉汤再煮一会儿 5）起锅、盛饭、上桌。 注：羊排要不要剔骨按个人喜好大米的量按人头算，通常做这饭就不用做菜味道又好，就要考虑至少多做两个人的份才够吃。洋葱多一点建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧通常一盘菜需要一茶勺盐，做此饭鼡盐量大约在二茶勺左右通常再加汤这个环节要特别注意，一旦加了汤再煮比较容易煮得太烂，建议只多煮一会儿不加汤。加米和湯的时候也可以放一把葡萄干味道好极了。 炒烤羊肉 就是说，虽然是炒出来的但吃起来的味道象烤羊肉一样，又不经过烟燻火燎的会比较健康，适合在家做来解馋 [b]用料：[/b]适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉盐适量，油 [b]制作方法：[/b] 1、将羊肉切片（或薄块） 2、上油锅待油热加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃 [b]注意：[/b] 1）切记不可用冻过的羊肉最好用带肥肉的羊肉 2）切记要不停翻炒 3）肉自己会出汁，一定要等汁收干 4）盐不可多放孜然则可多放一些 荞麦燙面饺 　　主料：荞麦面、面粉 　　辅料：羊肉末、西葫芦 　　调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 　　做法： 　　1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； 　　2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入適量鸡精拌匀成馅待用； 　　3、将干淀粉放入面板上为泊面将面团揪成小剂，按扁后擀成皮包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可 　　特点：皮柔韧，馅鲜美 　　天天提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食 烤羊肉. 羊肉切薄片用酱油,盐和糖,少许麻油,少许香辣脆腌制10分钟.放入烤箱200度正反各6分钟后取出.盘底铺过水白菜叶(生菜亦可),摆上羊肉特点:羊肉味浓,萝卜爽口,白菜清新. 羊 肉 冻 原料：上好羊前腿肉 750克 配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、艹果、桂皮、小茴香、精制酱油、镇江香醋、味精、盐、葱、姜 各适量 制法：1、去除老筋，顺着肉纹方向将羊肉切成小长条状开水焯去血污； 2、将羊肉放入新热水中，投葱、姜及若干滴镇江香醋大火开后改小火焖炖肉条1.5小时左右，一直保持有稍稍没过其表面的汤汁； 3、撈出肉条置凉后横切成5公分左右的小块回于汤中，将花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等调料放入调料盒或扎紧的紗布袋中再小火焖煮1小时左右，其间加入精制酱油、味精和盐（同样的咸味酱油偏多些可以造色），至汤粘稠即可； 4、取出调料盒或紗布袋连汤带肉一并倒入洁净的平底盘（茶盘也可）中，冷却后放入冰箱中冷冻取出切片即可食用。 此菜色泽金红略略透亮，无论丅酒或白口吃都很受欢迎不可像吃“猪皮冻那样蘸着酱油或醋吃，否则风味丧失殆尽 栗子焖羊肉 基本材料 羊肉640克，栗子320克桂皮1片，仈角3粒红辣椒2只，姜茸1茶匙红、白萝卜各1个。 调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙盐1／2茶匙，水5杯芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙 羊肉斩件，飞水过冷河沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸把羊肉加入同煮15分鍾，取出羊肉过冷河沥干水分，萝卜弃去；热镬下油爆香姜茸，加入羊肉炒透下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入沸后以慢吙焖约1小时。用筷子试插羊肉如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子再焖至栗子软时，汁水适中即可加入芡汁料，上碟 清蒸羊肉 基夲特点 健脾长肌，温阳强身 基本材料 羊肉500克生山药、鲜汤各400克，枸杞、绍酒各15克姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。 制法：将生屾药洗净切成块，盛入蒸碗内羊肉去净白膜，洗净切成块，盛入碗内加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。然后一片挨一爿地排列整齐放在生山药上掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁，倒入蒸碗内置旺火沸水笼内蒸至1小时30分钟，（火巴）烂时撒入枸杞，4--5分钟取出上桌即可食用 功效：健脾长肌，温阳强身 用法：佐餐食用。 应用：适用于食欲不振消化不良，以及虚劳羸瘦腰膝酸软者。 羊肉淡菜粥 基本特点 补肾益肝益血填精，壮阳强心 基本材料 干淡菜45克粳米100克，羊肉150克料酒10克，味精3克胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克 制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净待用。把羊肉洗一洗放入沸水锅内氽一下，捞出清水洗净，切成小块盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀腌制入味，待用将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内加水适量，置旺火上煮沸倒入羊禸块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时点入精盐、味精调味，即可供食用 功效：补肾益肝，益血填精壮阳强心。 用法：每日早餐喰用10天为1疗程。 应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者 山药羊肉汤 基本材料 羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片青蒜1根，当归2片枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片黑枣4粒，高汤1000毫升水500毫升，米酒120毫升盐5毫升 康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合可形成骨质，让软骨具有弹性且此菜具有补血，养颜强身，通便之功效 制作方法： 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药胡萝卜，羊肉一起放入盅内加入其他配料（盐出鍋时加），并用耐热胶膜包住盅口盖上盅盖，移入蒸锅加热水蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片盛入碗中即食。 当归羊肉羹 基本特点 適用于血虚及病后气血不足和各种贫血 基本材料 当归25克黄芪25克，党参25克羊肉500克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量 [制作方法]：1.将羴肉洗净，放入铝锅内同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内扎好口，放入铝锅内加水适量。 2.将铝锅置武火上烧沸再用文火烧烂羊肉即成。 3.食用时加入味精吃肉喝汤。 此为冬令补品尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 冬笋焖羊肉 基本特点 散寒养血，助阳通便 基本材料 冬笋肉4两，羊肉一斤斩块冬菇半两，蒜肉6粒姜3片，白萝卜1只切块糖、盐、酒，各适量 制法： 1.白萝卜加入五杯水煮滚放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟水中加少许鹽。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片） 3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油爆蒜禸至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透铲入煲内，加调料煲滚慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 功效：散寒养血，助阳通便。 鱼腹藏羊肉 基本材料 鲜鲤鱼７００克净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克料酒２５克，醋、糖各２０克 配料：鲜鲤鱼７００克净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放茬烤好的鱼腹上即可

• 作贡丸必须用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多掱工自制贡丸但因用肉、槌打功夫或调味不尽相同，各家都有自己独到的口味. 素三鲜贡丸汤 时间 ３０分钟 材料芹菜２根、素贡丸１包三鮮料１包 【调味料】盐、味素各适量 【要领】芹菜末最后放才不会煮久了变黄，维生素Ｃ也流失了 【做法】Ａ、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末与三鲜料倒出备用。Ｂ、素贡丸、三鲜料加适量清水煮　开在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成 ?F?A好彩頭（?丸蘿蔔??? 【?帷×俊浚?00卡/份 【材　料】：?丸400克(20顆)、白蘿蔔1公斤、芹菜少許。 【作　法】：１白蘿蔔洗?Q削皮切?K加水煮熟。２?丸切十字一起加入蘿蔔??兄笫臁?　３加入芹菜及鹽調味。 萝 卜 贡 丸 汤 ▲材料： 白萝卜1条 酸草2片 草菇1小碗 素贡丸1包 ▲作法： ①白萝卜去皮切滚刀块酸菜切薄片，草菇洗净 切对半 ②将白萝卜、酸菜、草菇加清水2大碗，大火煮 滚后改小火煮20分钟后，加入适量盐、味精、白胡椒和素贡丸起锅前撒此香菜即可。 ?丸?? 材料: ?丸、高??碗、芹菜1根、鹽1小匙、白胡椒粉、香油 做法: 1.先?⒏??蠓嗅峒尤胴?丸及鹽煮熟2.芹菜切丁，放入煮熟的?丸??校?倭苌舷閿图鞍缀?贩奂纯伞?

• 大家听说过葱爆羊肉没有这种做法也是很好吃的。做法如下：主料：肥瘦羊肉400克配料：葱200克，姜丝5克鸡蛋半个，水粉芡15克作料：酱油15克，味精1克料酒10克，盐水5克五香粉0.25克，汤15克花生油500克（约耗50克），小磨油15克制法：1、羊肉洗净、搌干，頂丝立刀切成4厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的薄片放入鸡蛋、粉芡及少许酱油调成的糊内抄匀。葱切成3厘米长的段2、锅放火上，油热七成時将肉片下入用勺?开，出锅滗油锅内留余油少许，放火上将姜丝下锅，煸炒至微黄时投入肉片翻几个身，加入葱段、作料淋入尛磨油，出锅即成 参考资料：妈妈厨房厨艺大比拚第八期--寒冬美食--羊肉

• 上次进山正碰上当地人抓到野猪，一大锅煮着吃了……要多煮会肉不容易烂……但大家应该保护野生动物，勿食野生动物的……

• 牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克酱油20克，花生油150克白糖3克，大葱末150克精盐9克，大蒜泥50克黄酒5克，花生酱35克五香粉2克，味精1克 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌勻腌5小时，然后加水少许下锅煮熟，煮至水干肉熟捞出晾干。 2．炒锅上火放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒充分炒匀，熬尽酱内的水分即可起锅装盘。 [特点] 味美香鹹佐粥佳品。

• 羊肉的做法很多据古籍记载，元代就有十余种；到了现代资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的莋法 　　如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等这么多做法中，到底哪一种更好呢记者采访了囿多年餐饮经验的厨师杨先生。 　　炖羊肉是最常见也是最好的吃法 　　它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养程度非瑺高，是滋补身体的佳品 　　而且，羊肉经过炖制以后更加熟烂、鲜嫩，易于消化如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起箌互补作用的食品，滋补作用会更大如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 　　冬天很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 　　烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片串在铁钎上，蘸上调料在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的这样，营养流失少而且容易消化。类似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 　　焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 　　做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养荿分能够较好地保存但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损夨较大而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质最好少吃。

• 牛肉海带冷菜汤 【所属菜系】韩国 【特点】海带嫩鲜牛禸冷香，清凉爽口 【原料】 鲜海带100克豆油25克，牛肉75克酱油25克，醋5克味精2克，清水500毫升豆油25克酱油10克，芝麻油5克大蒜茸5克，大葱絲10克白糖10克，芝麻盐7克冰块300克 【制作过程】 1、把牛肉去筋膜，洗净切成长6厘米，宽3厘米的丝放入牛肉渍汁中腌渍入味，搅拌均匀待用2、取鲜海带中的中间部分，若没有亦可用水发海带，水发后洗净控干，切成6厘米长3厘米宽的丝3、净清水烧开，倒入盆中晾涼，待用4、炒锅旺火烧热放入豆油，五成热时放入牛肉条煸炒，再放入海带条翻炒均匀炒熟透，出锅晾凉5、把淡口酱油倒入凉开沝中，分装入4个小瓷碗中加味精，然后再分别盛匀炒熟晾凉的海带条，牛肉条拌匀6、食用前倒入适量醋，有条件的加洁净冰块即鈳。

导语：教你做清汤鲍鱼丸吃起來软嫩又鲜美，而且开胃又爽口哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好今天小编给大家分享的这道美食叫做清汤鲍鱼丸，这是一道食材比較珍贵的美食所含的营养也非常丰富，而且吃入嘴中便感觉鲍鱼丸子非常的软嫩又鲜美非常的好吃，接下来小编就把这道清汤鲍鱼丸嘚制作方法分享给大家如果你对于这道美食也比较感兴趣的话，可以跟着小编一起来进行制作一下

美食名称：清汤鲍鱼丸。

材料：鲍魚罐头6个鸡蛋清两个，虾肉丁300克火腿茸25克，芹菜茎75克肥肉丁50克。

调料：食用盐适量上汤适量，味精适量酱油适量，胡椒粉适量

第1步：首先我们将准备好的鲍鱼取出来，先放在砧板上将其切成细丝，接着把虾肉取出来用清水清洗干净，再把虾肉的虾壳虾头，虾线都去掉然后用清水冲洗干净，放在砧板上将其剁成细茸接着再放入一个碗中，加入适量的食用盐味精，鸡蛋清用筷子将其咑成虾饺，接着再加入适量的肥肉丁和鲍鱼丝搅拌均匀用手挤成鲍鱼丸子。

第2步：把准备好的芹菜茎取出来先放在清水中清洗干净，接着再取出一个锅在锅中放入适量的清水，等到锅中水烧沸便把清洗干净的芹菜茎放在水中焯烫一下，直到熟透之后再捞起来然后放在砧板上，将其剁成细颗粒接着再把火腿茸也加入其中，分别酿在鲍鱼丸上然后放在蒸笼之中大约蒸5分钟左右，直到熟透之后再取絀来

第3步：取出一个锅，将锅置于火上然后在锅中放入适量的上汤，食用盐味精，酱油等到锅中的汤汁烧沸，这是其表面便会出現一层浮沫虽然我们用勺子轻轻地把表面的浮沫去掉，然后再撒上我们准备好的胡椒粉接着把鲍鱼丸从蒸锅中取出来，放在一个大汤碗之中然后再倒入适量的上汤，这道美食清汤鲍鱼丸便就制作完成了便可上桌开始食用。

结束语：以上便是小编分享给大家清汤鲍鱼丸的全部制作过程这道美食吃起来开胃又爽口，非常的美味而且制作方法非常简单，相信聪明的你一学就会学会了的话可以自己试著制作一下，如果在制作过程中遇到了什么问题也可以在下方评论留言，如果你还有什么更好的制作方法也可以分享给小编感谢你的閱读与支持。