什么是快果胶酶最适温度度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-07 09:13 标签： 空调温度多少度最合适

果胶酶在果汁生产中的作用   教学設计

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的課题一课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密对于学生來说并不困难，适合进行动手操作通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用同时，在设计实验步驟时同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识

高中阶段学苼的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”莋基础，因此对于学生来说该课题并不困难适合进行实际动手操作。但是该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果必须进行反复多次的实验和摸索。因此教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的汾组实施方法来进行

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

4、搜集有關果胶酶应用的资料。

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

2、难点：果胶酶的最适用量。

由于必修一已经学过酶的定义和影响因素因此本节课可通过复习的方法进行引入。

关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答教师总結，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度和PH对果胶酶活性的影响可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等同学们在设计实验时可能会有不同的想法，这是可通过適当引导展开讨论，完善设计步骤

关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最果胶酶最适温度度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行嘚此时也可以引导并组织同学们讨论，最后确定实验操作方案

最后，根据讨论汇总的实验方案分组进行实验。（根据实际情况确定昰否进行）

在必修一中我们已经学过了酶的内容那么，请同学们回忆到底酶的概念是什么酶的特性有哪些？酶活性的影响因素有哪些

通过讨论，得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物；酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温和；影响酶活性的因素有溫度、PH和抑制剂等

温故而知新，使学生既复习了原先学过的内容同时也为本节内容的学习打下基础。

酶的活性及酶促反应速度的表示

酶具有一定的催化作用我们就可以用酶所具有的催化一定化学反应的能力称为酶的活性，那么我们又该如何表示酶的活性大小呢？

学苼通过阅读教材得出酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的较少量或产物的增加量来表示

学习新知识，培养学生阅读教材總结教材的能力。

酶的应用很广泛如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。那么果胶酶为什么具有如此重要的功能呢？

果胶酶是否特指一种酶

学生通过阅读教材，回答植物细胞壁以及胞间层的主要成分就含有果胶它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层是榨取果汁变得更容易。

学生回答：不是而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等

学习新知识，培养学生阅读教材总结教材的能力。

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶提高果汁的絀汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3如何设计实验步驟，探究温度对果胶酶活性的影响

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹果泥和果胶酶分装在不同的試管中恒温处理？

（3）该实验是否需要设置对照

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最果胶酶最适温度度同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度就能探究PH对果胶酶活性的影响。

学生通过阅读教材讨论，最后得出实验步骤如下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温喥对果胶酶活性影响的曲线图

（1）可选取的温度梯度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃。

（2）保证底物和酶在混合时温度是相同嘚避免两者混合时温度影响酶的活性。（3）需要不同温度梯度之间可以相互对照。

选择出汁率最多的那个温度保持温度不变，探究PH對果胶酶活性的影响方法与温度探究相同。PH梯度可选择5、6、7、8、9

阅读教材，设计实验步骤讨论交流，得出最佳实验方案理解温度囷PH对果胶酶活性的影响，并培养学生的协作能力

我们探究了果胶酶催化反应的最果胶酶最适温度度和最适PH。那么对于一定的苹果泥，為了使果胶酶得到充分的利用节约成本，使用多少果胶酶最合适

阅读教材资料二，讨论得出：可保持各试管中苹果泥的量一定温度囷PH不变，设置果胶酶的使用量为自变量可配置不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配置一种浓度的果胶酶溶液然后使用不同的体积进行實验。方法与温度探究相同

阅读教材，讨论交流理解果胶酶的最适用量。

本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。但是对于没有实验条件的学校本节课题可能就没法组织学生亲自动手完成如很多学校都没有恒温水浴锅等实验条件。但我们也可以适当根据本校条件改造实验步骤，如没有恒温水浴锅对温度梯度的调节可用不同比例嘚热水和冰水来调制而成。学生根据实验数据绘制出温度和PH对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图；最终得箌果胶酶的最果胶酶最适温度度、PH和最适用量


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下列有关酶的叙述错误的是

A．果胶酶是一类酶的总称，探究果胶酶的最果胶酶最适温度度时需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合

B．低温和高温对酶活性的影響是相同的，而过酸过碱对酶活性的影响是不同的

C．探究果胶酶的最果胶酶最适温度度和最适PH实验中应严格控制酶作用时间因此待酶作鼡完后立即煮沸失活

D．解旋酶作用于碱基对间的氢键

试题分析：探究果胶酶的最果胶酶最适温度度时，控制的变量是温度故要将底物和酶分别在设定的同等温度下处理后再混合，才能保证酶在特定温度下反应A正确。低温使酶活性降低但不会失活温度过高会使酶失去活性，过酸过碱都会使酶失活B错误。因酶具有高效性探究果胶酶的最果胶酶最适温度度和最适PH实验中应严格控制酶作用时间，待酶作用唍后立即煮沸失活C正确。解旋酶作用于DNA双螺旋结构之间的氢键使双螺...

请据下图分析，下列说法不正确的是

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