炒花生为什么炒花生要加沙子要加磷化物

早以前很多农村地区家家户户吃的花生、葵花子都是自己种出来的。把果实摘下来洗干净再晾晒一番,自己放到锅里炒着吃和外面卖的其实差不了多少。不过如果大家注意到就会发现,很多人在炒花生的时候会在铁锅里放沙子,这是为什么炒花生要加沙子呢

以前的炉灶都是用泥土砌成的灶台,上面架着大铁锅下面生着柴火,火候不是很好掌控再加上花生壳的热传导率极低,内外温差很大如果不放沙子的话,锅里的花生嫆易因受热不均而导致一半熟一半生的,还有的会炒糊

而加了沙子,因为它质量大热导率处于花生和铁锅中间,可以吸收大量的热温度还不会快速的升高,保持一个比较恒温的状态同时散热还慢,若是随时看着点并不停的翻动,花生便会随着沙子的温度均匀受熱让每一粒花生都炒熟的同时,还不至于糊掉并且口感比较酥脆。

另外花生的外壳比较薄、脆,果肉又比较厚实当其受热之后果禸极易膨胀,这样一来果壳也容易爆开但若是用沙子炒花生的话,它虽然受热慢但散热速度也慢,在这样的过程中花生果肉可以缓慢受热,果壳也不至于爆

也因为这样,炒制很多干果都会用这一方法比如板栗、瓜子等等。大家都有见过炒花生的时候锅里放沙子嗎?

我要回帖

更多关于 为什么炒花生要加沙子 的文章

 

随机推荐