目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工藝流程之一固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。
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1、固态法白酒即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
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2、液态法白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液態法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料經液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
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3、固液结合法白酒分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
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