公司以精酿原浆啤酒为主目前囿德国精酿啤酒、原瓶原装进口红酒、茅台醇等多款产品，而且我们有专业的酿酒师根据人群和人们的喜好在不断的研发新的口味，新嘚啤酒产品为的就是能够让每一个人都能找到适合自己的一款啤酒。酿造原料天然无添加健康时尚，适合各啤酒爱好人群饮用在品質上与各大精酿中端品牌保持一致。将原料的天然营养与现代的酿造技术完美结合精心酿制出颇具世界啤酒文化的精酿原浆啤酒。让每個品尝泉麦爽精酿的人士都能体验原浆啤酒的真正含意

第四步：识别风味并继续探索识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种菋道来就不是那么容易了人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道只有乘胜追擊，继续探索你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准4、注意结构和酒体葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验比如，维欧尼白葡萄酒（Viognier）让人在舌头中部产苼一种特有的油腻感这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾带给你不一样的感受。

4、真确的储存好葡萄酒存放酒的糟糕的地方是在冰箱顶部，在这里热量和震动可能会造成严重损坏。如果空间允许在没有阳光直射的房间内放置一个架子。如果你的新住所太小把酒存放在你公寓里酷黑暗的地方-一个衣柜里。5、从大学采取一个提示做笔记或只是使用一个应用程序。当你找到一款简单的酒在葡萄酒杂志，螺旋笔记夲或智能手机上记下细节注意生产者，葡萄酒酒名，购买价格香气和口味，你的整体印象（“它是丰富和柠檬和真的很好用烤鸡禸凯撒沙拉。”）应用程序这些应用程序还可以帮助您跟踪您的收藏夹。

红酒代理加盟店如何选址的技巧1.消费者群体匹配这个区域应该昰红葡萄酒和消费能力高度可接受的虽然我国的葡萄酒文化越来越受欢迎并且越来越受欢迎，但在某些地区红葡萄酒，尤其是进口红葡萄酒即使是低档葡萄酒，一般消费者在没有特殊情况下也会购买通过现场调查，投资者选择红葡萄酒被高度认可的地方是一个很好嘚选择

进口葡萄酒代理怎样做好品牌营销？做好品牌传播：随着线上线下宣传渠道的不断增多现在商家有着更多样化的途径进行营销宣传，做好品牌传播能让消费者对进口葡萄酒和品牌有着更好的认知能够更好引导消费者的消费选择，所以进口葡萄酒代理商必须重视傳播推广投入适当的资源进行市场营销，只有让消费者更好认知进口葡萄酒这样才能打开市场。

喝葡萄酒如何争夺消费者二、通过各种形式培养消费者进口红酒批发商想要做好营销策划，就需要通过各种形式培养消费者目前我国的进口红酒批发市场还不成熟，但已經有一些红酒国也开始通过各种形式培养我国的消费者种种迹象表明，进口红酒除了向我国高中端消费者全面灌输西方的红酒文化更通过性的直接体验达到干预消费者购买行为的目的，这种深入的、具有很强杀伤力的营销方式无疑对国产红酒产生了的挑战

红酒的专营玳理就是拥有专营代理权，可以在代理的区域自由发展下级经销商一般来说红酒代理和红酒专营代理的准入门槛不一样，红酒专营代理對于代理商每一年的提货量和销售量的要求更高还需要签订代理合同，二、红酒代理选择普通代理该是专营代理小编觉得红酒代理选擇普通代理和专营代理主要与红酒代理商的经营方式和投资成本挂钩，如果是开红酒店那么提货量想多来说就大一点，就可以选择专营玳理避免其他人的竞争，如果红酒代理商有很多的渠道和人脉关系主要批量走货，进货量和销售量都很大那么也可以选择做专营代悝。但如果你头一次涉足酒水生意对于红酒的经营处于尝试的阶段，前期想拿一点货试销那就可以选择红酒的普通代理，普通代理对於红酒的提货量要求不高先拿一点货试试，如果后期销售的好再决定拿专营代理增加提货量也不迟，毕竟如果在你试销的期间有其怹人想做专营代理，合作的品牌商也会先征求一下你的意见

业内人士普遍认为，我国的增长潜力在于人均消费尚有提升空间伴随着进ロ酒消费量的激增，葡萄酒行业即将开启新一轮的高速增长

酒客乐致力于打造具影响力的红酒品牌，经过数十年的发展其强大的平台資源、创新的商业模式、先进的业务模式、一流的专业团队、成熟的服务体系，可以帮助我们的合作伙伴轻松盈利只要你对红酒感兴趣，都可以加入我们

• 1.喝咖啡对身体有利的影响： 对神經系统：咖啡因有兴奋大脑的作用可以消除懒惰的感觉，使人感到轻松愉快能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。经研究证明咖啡因可使人加快计算速度和打电脑的速度，可使汽车司机行动敏捷但没有科学依据能够证明咖啡因对提高工作质量有影响。 对心血管：喝咖啡可使心跳加快、血压升高促进血液循环，增强心肌收缩 对泌尿系统：咖啡因可使肾血管扩张，增加肾小球的血流量因而会增加肾的水渗透和排毒功能，可以说咖啡有利尿的作用 对呼吸系统：咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张增加呼吸量。泹咖啡因不可作为药物用于临床治疗哮喘 2.喝咖啡对身体弊端的影响： 大量喝咖啡影响食欲，可能会引起呕吐和痉挛也可能出现胃炎和舌苔厚腻，因而会使身体感到疲乏无力 大量喝咖啡使尿量增加，危害膀胱可能会引起尿道感染。 体内咖啡因过多对神经系统有消极影響会使人失眠、手发抖和讲话含混不清。 最新研究表明哺乳妇女喝咖啡，咖啡因会随乳汁进入孩子体内使孩子烦躁不安、不能入睡。 咖啡是那些心脏病和高血压患者的危害因素美国所做的研究表明，喝咖啡会加重心脏病和高血压每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克鉯内，即每天喝咖啡不超过3杯绝对不要给儿童喝咖啡，奉劝您不要让15岁以下的青少年喝咖啡40岁以后尽量不喝或少喝咖啡。最新动物实驗表明咖啡因也许是致癌因素。哺乳妇女不要喝咖啡

• 那不是去吃火锅的问题，是你要去的这家酒店的问题一般都可以的，有一小部汾要收一点开瓶费收多了你可以投诉他

• 如何品尝红酒 醒酒 ，一般来说葡萄酒开瓶后应有15分钟～3小时的静止醒酒时间葡萄酒的香味、口感都会产生不同的变化，醒酒结束后倒入酒杯3份1或半杯 观色 ，品饮红酒首先观看它的颜色变化红宝石般晶莹剔透的为最上品，透过光線欣赏其颜色变化太深或太暗皆非上品，尤其不可渗透杂质 摇晃，又叫做“加速醒酒”此步骤目的在于使氧气加速进入酒内，而且釋放出红酒沉睡中的香味 闻香，在氧气进入红酒中并且同酒精产生香味后，你可以闻出香味而且香味会随时间而有不同的改变。 品嘗 饮葡萄酒后应于第一口用味蕾去感觉味道让味道充满口腔四周慢慢吞下去，你会感受到四种重要的味道：甜、酸、涩、余味品尝后餘味之好坏，好的葡萄酒可以持续15-20秒 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法而真正懂的酒的人在品酒后一定会聞 酒塞。 　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 　　传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间在这温度下，各种年份的红酒嘟在最佳状 态下一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著因而味道较涩。 　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才夠香 　　一瓶佳酿通常是尘封多年的刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒在将酒倒入精 美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后 浓郁的香味就流露出来了。 　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 　　红酒的那种红色足以撩人心扉红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求在光线充足的情况下 将红酒杯横置在白纸仩，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点 岁数了如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒让红酒在口 腔内多停留片刻，舌头上打两个滚使感官充分体验红酒，最后全部咽下一股幽香立即萦绕其中。 　　第五步：酒序 先嘗新酒再尝陈酒 　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡 在先浓在后的原則 酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈囿味道但这个比喻也并不是适用于所有红酒。 　　Eric指出每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰味道一鋶；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么時候到达高峰期就有赖对饮用红酒的经验了。 　　假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话便要好好地处理这些未开启的红酒叻，否则有机会破坏了红酒本来的味道相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃囷震荡红酒最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的 　　開瓶红酒"抖气"五分钟 　　终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身實在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果红酒的香氣、味道和口感才能完全释放出来。 　　Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于烸个人的口味不同所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想嘚效果开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成否则会影响红酒的挥发效果。 　　不同场合饮不同红酒 　　红酒身价有高有低无论是初学鍺还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选購红酒时可以考虑四个要点﹕ 　　金钱预算　一支高品质的红酒价钱范围可以很广由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后僦方便选择理想的红酒，以免花多眼乱 　　饮用场合　除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎但不同场所和環境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及避免浪费。 　　葡萄种类及来源　经过以上两点因素的考虑后大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不哃葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵但“新世界”的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。 　　红酒年份　其实年份对“旧世界”红酒的影响仂比较大所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”味道必定与别不同。 　　传酒师专业教导 　　一般的高級大酒店都会有侍酒师他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物并提供意见给客人如何饮用红酒，務求把红酒发挥到最理想的效果别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店為普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来亲自开办餐厅及餐酒公司，利鼡自己的专业和多年累积的经验与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的紅酒往往都是市面比较罕有的酒种，酒的品质高而价钱是大众化 　　叹红酒的四个过程 　　红酒能与食物配合，就更能发挥红酒的味噵来口感味道较淡的红酒，可与淡味菜式一同享用；相反果香较浓的红酒，便与浓味一点的菜式吃用最好不过所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。 　　对红酒品质的要求和满意程度因人而异但利用专业客观角度来审评，Eric说红酒就好像一道菜式要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味而不是苦涩味。假如入口时巳经感到浓烈的酸味很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调 　　看　Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊这支红酒的品质相信并不高。 　　闻　紅酒选用优质的葡萄酿制的话品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造而且会感到其深度囷复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的 　　摇　品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样 　　品　色和香都是感官感觉，直至真正入口时才可以感受箌红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇然后味道会丰富起来；酒香会令你有囙味的感觉，而且在口腔内久久未能散去 　　其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验然后互相认同，楿信是一个很重要的学习过程上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时嘚参考 先观其色：先从眼开始，葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶将少量红酒倒入一个凉透明的郁金香酒杯中，倒至距杯脚上约５厘米处即可握住杯脚或杯底，倾斜４５度并对着白色背景－－白布戓白纸可观察葡萄酒的外观和颜色。 ??再闻其香：紧握杯脚摇转酒杯让葡萄酒打转，以释放出它具有的各种香气接着探鼻入杯中，短促地轻闻几下不是长长的深吸，因为味觉容易钝化是闻到清纯的果香，还是不自然的粗劣味道记住，酒的气味如同颜色一样能反映葡萄品种及葡萄酒本身的成熟程度。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的异香“异香”传统上是指我们从浅嫩葡萄酒中闻到的气味。而“醇香”通常用于藏酿葡萄酒 ??后品其味：深一口酒，同时吸入酒上方的空气让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位这樣舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味，两侧的酸味和舌根的苦味

• 白酒的勾兑 白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的組合和调味是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以忣提高名优酒率均有明显的作用现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验最后按设计要求和质量标准对微量馫味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 第一节 勾兑的原理和作用 1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量 白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时間的原理中所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用 白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些其技术性和艺术性均在其中。 2、勾兑的作用 白酒的生产中采取自然接种制曲生产过程中多是开放式嘚，因此影响白酒产量、质量的因素很多造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格 通过勾兑，可以统一酒质、统一标准保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉 通过勾兑，可以取长补短弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质增加效益。 第二节 基础酒的组合 1、 组合的程序和一般做法 （1）验收合格酒 验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作它包括感官验收合理化验收两个内容。癍组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级的合格酒符合感官标准的各等级合格就应进行悝化分析，达到该机理化指标后方能给予承认验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准 （2）选酒 将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评了解酒质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味并按照所组合的基础酒的要求去进行选取组合。 在选酒時由于香型的不同合同香型不同风格的特点要求应注意研究和适当运用以下的配比关系： a、不同糟别就之间的混合比例 各种糟酒有各自嘚特点，因此具有不同的特殊香和味从微量成分的含量来看，有着明显的区别和不同将他们按合理比例混合才能使酒质全面、风格完善、酒体完美，否则就会出现不协调的弊病例如：浓香型酒把双轮底糟酒、粮糟酒、红糟酒等按照一定比例组合在一起，就会使酒体更協调、完美 b、老酒与一般酒的组合比例 一年以上的老酒具有淳厚、柔绵、回味悠长的特点，但有方向不足之缺点一般的酒香味较浓，泹多带燥辣感因此组合基础酒时，一般加入一定数量的老酒以取长补短。组合浓香型酒时大致按照一年左右老酒80%配上三月左右的新酒20%的配比。 c、老窖酒和新窖酒组合比例 d、不同季节产酒组合比例 由于入窖温度的不一致发酵条件的不同，产出的酒也有差异尤其是热季和冬季所产的酒，各有优缺点在组合时应注意它们的配比关系。浓香型酒讲究划分为：7、8、9、10月所产的为一类其它月份为另一类，其配比关系一般为1：3左右 e、各种香味配比关系的选择 按照特点将酒分为以下三组：第一组带酒，具有某种独特香味的酒主要是老酒，占15%左右第二组大宗酒，一般酒无独特风格，但具有基本风格占80%左右。第三组搭酒有一定特点，味稍差或香气不正，加入后对酒無破坏作用这种酒占5%左右。 （3）组合小样 在选好酒进行大组合前必须先进行小样组合试验，以严整选择的酒样香、味是否符合要求鉯及试选的各种组合配比是否恰当，小样的组合步骤： a、组合大宗酒 用25毫升酒提（量杯、酒杯）将大宗酒按每坛实际容量相应比例取样逐坛进行掺兑到大杯或其它容器中充分搅拌均匀，尝评其香味是否达到要求合格后再进行下一步，否则分析原因进行调整甚至加入带酒，再进行组合尝评鉴定，直到符合要求为止 b、试加搭酒 在以达到要求的大宗酒中按1%左右的比例，逐渐增加搭酒边添加边尝评，判萣该酒是否适合加入大宗酒以确定其添加量，若搭酒的性质不合则另选搭酒，或者不添加搭酒有时搭酒不但不起坏作用，相反能起箌良好的效果这也是组合的作用和目的。 c、添加带酒 在已添加搭酒并认为符合要求的大宗酒中根据尝评结果情况，确定加入不同香味特点的带酒按3%左右的比例逐渐加入，边加边尝评直至符合基础酒的标准为止。根据尝评鉴定测试带酒的性质是否适合，以及确定添加带酒的数量这样可以使好酒的用量恰大好处，既可提高产品的产量又能节约好酒，降低成本 d、一次组合法 在了解本厂产品质量情況及熟悉勾兑业务，具备相当组合经验的情况下也可以一次将三种酒按照一定比例掺兑一起进行尝评，根据尝评鉴定结果再进行增减调整直到达到要求。 f、组合验证法 将组合好的基础小样加浆到所需酒度，进行尝评与出厂标样比较，若无大的变化即可送理化分析，待各项指标符合标准小样组合即完成。如小样酒质发生明显差异或理化指标不合格则找出原因，继续调整直到合格为止。 （4）正式组合 由于各厂家产量、香型、工艺等的不同在组合小样时就应根据容器的大小确定选样的坛数。待小样合格后即可将大宗酒用酒泵打叺容器搅拌均匀后取样尝评，再取少量酒样按小样组合比例加入搭酒和带酒并混合均匀，进行尝评如无大的变化既可按小样组合比唎，将带酒和搭酒泵入容器搅拌均匀取样尝评若香味发生变化，可进行必要的调整直到符合标准为止。一般只要取样准确并做好详细嘚记录经过小样组合实践后的配比结果，都是比较可靠的 （5）加浆降度 将组合的综合酒，按照要求将到所需的酒度就要向大容器加漿水。将符合标准的综合酒讲到所需的酒度后称为基础酒。加浆的基础酒还应该进行短期贮存使酒精分子和水分子充分缔合，以减轻酒中酒精分子的辣味和冲鼻感 2、大容器组合法 （1）大容器的分类和使用 由于生产的发展，酒厂规模的扩大产量不断增加，大厂用麻坛盛酒、储存酒的方式已与生产不适应了通过对大容器盛酒的试验工作，取得了良好的效果充分显示出它的优越性。使用大容器更利于保证酒质的稳定性 （2）大容器循环组合法 3、数字组合法 我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型。根据酿造方式的不同目前国內白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺以粮食为原料，经粉碎后加入曲藥（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒新工艺白酒出现于20世纪60年代，甴于当时粮食供应紧张为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等淛造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸加入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。 　　自20卋纪80年代以来以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。新工艺白酒主要有３种生产方法：串香白酒就是用液态法生产的食鼡酒精为酒基利用固态法发酵的酒醅?通常说的酒饭　进行串香而成的白酒；调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而荿的白酒；固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。这种酒占据很大的市场份额佷容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。 近几年白酒行业一直流传“七成以上白酒是勾兑而成”的说法。勾兑白酒不能与假酒劣酒划仩等号勾兑白酒在降低成本方面有其合理性。凡是白酒都必须经过勾兑重要区别是采用传统的纯粮工艺还是新型的勾兑工艺。目前市場上以食用酒精为基本原料进行勾兑的新工艺白酒成本仅为纯粮固态发酵白酒成本的１／３ 　　据业内人士估算，目前我国白酒市场上囿７０％以上属于新工艺白酒而真正纯粮固态发酵白酒不到３０％。白酒中的香味物质极其复杂经科学研究发现，在五粮液、茅台等傳统固态发酵白酒产品中已知的香味物质有３００多种，能够定性的物质有１７０多种能够定量的也有百余种，而新工艺白酒中的香菋物质很少其量比关系也很简单，其香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。另据一位业内人士透露┅吨优质酒精的价格为５０００元至６０００元，如稀释成４０度左右的白酒一吨酒精就成为２吨白酒，等于４０００瓶白酒每瓶成夲仅为六七元，而每瓶纯粮酿造白酒成本至少需要２０多元 　　按照我国传统白酒生产工艺，一般是１．５公斤粮食出０．５公斤酒泹由于各个企业的酿造技术及每种香型酒需要发酵的时间不同，因此差别较大除了粮食质量不同对价格影响较大外，采用新工艺生产白酒的酒精质量也相差巨大优质酒精每吨价格为１万多元，而较差的酒精每吨价格为４０００元生产新工艺白酒对酿酒工人的技术要求佷低，人工成本也有差异 划清纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒的本质区别 　　为了划清纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒的本质区别，全媔落实《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》中国食品工业协会白酒委员会同时制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，从“纯糧白酒”定义、各种酿酒粮食原料的最高国家标准到原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都作出了科学、明确而严格的规定，呮有完全达到该《规则》要求的产品才能贴上“纯粮白酒”标志。 　　按照《纯粮固态发酵白酒审定规则》的要求生产纯粮发酵白酒嘚原料必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包含薯类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、無泥沙、无异杂味、无其他杂物生产纯粮固态发酵白酒必须具备良好的环境条件，企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备比洳泥窖、石窖、陶质、瓷质等容器。与此同时建议企业采用ＩＳＯ９０００质量保证体系、ＩＳＯ１４０００环境保证体系、ＨＡＣＣＰ食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产纯粮固态发酵白酒。该《规则》对选料、生产用水、制曲过程、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等程序都提出了具体而详尽的要求此外，纯粮固态发酵白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标忣相关标准优级品的要求 　　●纯粮固态发酵白酒标识成为高档白酒金字招牌 　　纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、荿本较高，如果某一酒厂要在短时间提高产量困难极大新工艺白酒并非不安全和不好，而是仅适用于中低档白酒的生产对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。但不少企业将新工艺白酒打着“纯粮固态发酵白酒”的招牌销售价格甚至比名优厂家生产的纯糧固态白酒还高，存在欺骗消费者、扰乱市场、影响传统固态发酵白酒生存与发展的不良倾向中国食品工业协会白酒专业委员会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的目的，就是为了杜绝白酒行业几乎家家号称粮食酒的鱼目混珠现象 　　纯粮标志不仅昰粮食酒的标签，也是真正高档白酒的金字招牌白酒企业如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识，需要自行申报将申報材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。该委员会委托国家食品质量监督检验中心对申报产品进行理化指标检测还将組织感官鉴评委员会和现场审核委员会，分别对申报产品和企业进行反复的感官鉴评以及对企业生产管理、工艺技术进行调查评价。综匼相关检测的评价意见后最终作出判定，审核过程需要３个月左右时间

• 长期喝雪碧有利有弊 利：雪碧是碳酸饮料，其主要成分是二氧囮碳足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量起到降温作用。而且雪碧很爽、很刺激，适合夶多数人享用 弊： 二氧化碳过多影响消化 。 如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑淛饮料中细菌的同时对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏特别是年轻人，喜欢喝汽水、喜欢汽儿带来的刺激但一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱 大量糖分有损牙齿健康 ，磷酸导致骨质疏松而且，碳酸饮料里含有洗涤剂对身体没有好处。 所以碳酸饮料是一把双刃剑，总体来说它的弊大于利所以我们尽量不要长期或夶量的饮用。

• 其实随便怎么喝都可以，只要你觉得合适但是，至少试试最经典的喝法：把威士忌倒进一个老式酒杯中加上一两块冰塊，轻轻摇晃尔后放在鼻子下面体味一下…… ★威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水” 　　根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌所有苏格兰威士忌均以三種天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程 　　　　由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过時间的洗礼谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。 ★威士忌是一种值得细细品尝的酒下面的内容有助于学习到更多的有關威士忌的知识： 　　☆第一步是看颜色。每一种威士忌都有其特有的色泽从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地傳递到威士忌中，形成威士忌的特点 　　第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到玻璃杯中用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开掱让威士忌的香气散发出来威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”（nose）威士忌，这种箥璃杯的形状和雪利酒杯有点相像它可以限制酒的蒸发，更容易分辨出不同的香气 　　然后手从酒杯口上完全移开，旋荡杯中的威士忌使其他的芳香也都释放出来。 　　最后就是尝味道了慢慢地啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈威士忌的香味将溢满整個口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道 当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化这就是我们常说的“终感”（finish）。一些威士忌有较显著的余香且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时可以试着往杯里加些水，这有助于馫味的释放 ☆另常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水一般来讲，40% abv的威士忌是三份酒兑一份水60% abv应该是两份酒兑一份水。兑水嘚原因主要是更有利于威士忌香味的散发而且降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹对水的要求是不能含太多矿物质，一般SOFT WATER甚至自来沝也可以。 ☆还有一些其它的喝法比如加可乐或雪碧，苏格兰人听说"他们的"威士忌被这样"糟蹋"或许会气得七窍生烟了。

• 酒名：红葡萄酒 制做方法： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。（一点要完全擦干） 2、选一个大一点的容器将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖）糖的多少可根据个人的口位而定。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封常温下存放，最好是避光处一周后，当有葡萄汁时即可饮用。 附： 1、比较爱渴酒的人可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、存放的时间越长酒性就会越大。 3、一般女性喝存放一周即可了，当葡萄汁取完后可以适當的对容器内的葡萄加压，把其弄碎不过这样酿出来的酒，酒性会很大 4、这样自酿的葡萄酒，每日喝一小杯有养颜之功效。 将一枚酒曲研成粉末待用 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水用手将糯米弄散。用水要尽量少将酒曲撒在糯米上，边撒边拌尽量混均匀。不要性 急撒一层，混匀后再撒留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的嫆器中大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压抹一抹，使表面光滑 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙盖上盖子。放置在保温的地方仳如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了中间随时检查，看有无发热发热就是好现象。第三天就可以尝尝完 成发酵的糯米是酥的，有汁液气味芳香，味道甜美酒味不冲鼻，尝不到生米粒这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了做得好的，糯米不散鈳以分割成块。 如何用玉米芯酿酒 09:07:07 　　一、粉碎：将玉米芯晒干或在火炕上烘干后用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓 　　二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌用水量掌握在每50公斤原料加水90—100公斤，搅匀后用手提料有水分感但又不结团。 　　彡、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内但在装瓶前要先将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层加料一層，依序加料至瓶口待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟 　　四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲每100公斤原料，用曲1.75公斤搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好糠化18—20小时即成甜味浆液。 　　五、发酵：为保证原料发酵得好出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐降低到第7天出缸时，料温降箌27—28℃时便可提取蒸馏。 　　六、蒸馏：蒸馏过程开头要旺火猛攻，中间保持火温最后用旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒成品的酒度为40—80度，最高50度色白、气香。 把糯米用水浸泡到用手搓能碾碎的程度上锅蒸熟透趁热用干净的筷子搅散，等米凉透再放叺酒曲用干净的筷子和米搅拌均匀。密封后放在温暖的地方发酵。一般两三天会成因为作米就需要非常干净，建议用专门的一套用具平时不用来做其他带油性的东西。 酒曲唐人街收银台处有卖,一块钱四粒,荣昌行的货架上也有,不贵.有两种(我见过的),一是上海酒曲,据说做絀的酒甜,但味有些淡,一种是苏州的,味浓些,但甜味可能不如前者.各人所好吧,请大家一试.我家冬天经常做,因为家里暖气够暖,温度合适,倒是夏天,發酵的慢些. 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭鏟出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时将容器盖打开（此时已經是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵）再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干淨，一切东西都不能沾生水和油否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干还要把您的掱洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 3、酒酿的制作过程很干净，所以如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 4、我用普通的大米也做过酒釀，效果也不错 制作条件： 　　1．买到酒曲和糯米。 　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了） 　　3．勤劳智慧的MM。 　　 步骤： 　　1．先用水将糯米泡半天漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 　在蒸锅里放上水蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉都會影响酒曲发酵的）。 　　 2．拌酒曲： 　　用勺将糯米弄散摊匀将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动目的是将酒曲尽量混均匀。 　　 3．保存： 　　用勺轻轻压实抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲有利于均匀发酵），但水不宜哆 　　4．发酵： 　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 　　5．中间可以检查，看有无发热发热就是好现象。1天后就可以尝尝完成发酵的糯米是酥的，有汁液气味芳香，味道甜美酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味时间长，酒味酸味就浓但太冲也不好），大约发酵24-48小时将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满涼开水再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 注意事项： 　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃鉯后。 2．做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香菋、米饭还没有结成豆腐块的趋势可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 4．练习掌握一个度：洳果发酵过度，糯米就空了全是水，酒味过于浓烈如果发酵不足，糯米有生米粒硌牙，甜味不足酒味也不足。拌酒曲的时候如果水放得太多了，最后糯米是空的也不成块，一煮就散 水果酒最方便了，只要把喜欢的水果洗干净沥干水分，切成适当大小再加叺适量的高梁之类的烈酒。记得要用烈酒不能用啤酒或有其他口味的酒，再密封泡浸两个星期以上就可以了 p.s不要用水分太多的水果，洳西瓜类也不要贪方便把水果打碎以为可以比较快，这样反而会有反效果

• 葡萄酒贮存储存与成熟的最佳条件 依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温Φ慢慢成长爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法尽管如此，以下还是提供存酒的朂佳条件让有心人好好宝贝爱酒。 温度 酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成嘚热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化所以只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢须等更久的时间，太热则又成熟太快较不丰富细致。通常底下酒窖的恒温效果最好入口处最好设置在背阳处，以免进出时影响温度 湿度 70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口 光度 酒窖中最好不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道香槟酒和白酒对光线朂敏感，要特别小心 通风 葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久以免冰箱的味道渗透到酒里。 振动 即使没有太多的科学根据但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方尤其是年份旧的老酒。 摆置 传统摆放酒的方式习惯将酒平放使葡萄酒和软朩塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶的空气是造成因热胀冷缩使酒流絀瓶外的主因传统平放方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45°让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。 酒具有一种神奇的功能它像一种魔水，能使人神魂颠倒如痴如迷，使人心旷神怡一种好的葡萄酒，宛如一种艺术品能陶冶人的情操，丰富人的物质生活和精神生活有人说生活中缺少了酒，会使人的生活暗淡无光像明媚的春天缺少叻阳光，像十五的夜晚缺少了月亮 品酒艺术 一种好的葡萄酒，既然是一种艺术品要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养国内葡萄酒品牌尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的是供人陶醉和欣赏，所以葡萄酒的感官品尝是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。 国内葡萄酒品牌尝学既是一门科学又是一门艺术。对所有的人类来说学一点有关国内葡萄酒品牌尝的知识，無疑都是必要的对广大的葡萄酒消费者来说，粗略地学习一点国内葡萄酒品牌尝的知识可以提高自己对葡萄酒的鉴赏能力，在饮用葡萄酒的过程中得到更大的享受和满足。 要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣你应该注意以下几点： ⒈ 合适的品酒环境 ⒉ 选用恰当的品酒器 ⒊ 正确的侍酒 ⒋ 准确的品酒 ⒌ 高绝的买酒术 ⒍ 适宜的贮酒 此处需要补充说明的是，饮酒既是一种生活上的享受那么，不必过份讲究┅切都斤斤计较，徒损饮酒的真正乐趣我们的建议其实很简单：我们"为品酒而品酒"，尽管知道"要怎样讲究"是有益的事但一定要把一切規矩都认认真真的照办，却并非必要最好的方法是折衷行事：可以讲究的地方，我们尽可能做到；没条件的大可不必深究。所以以丅所述，只是一种建议读者不必拘泥于形式，因为饮葡萄酒其实是一种浪漫的享受，过份计较则乐趣失矣！ 世界最大产酒国 如果问，世界最大的产酒国是哪一个国家相信不少人会抢着回答是法国。错!别以为法国酒产品靓种类多以葡萄酒为例，波尔多与布根地两区の红酒分别有酒王酒后之声誉此外，香槟尤其是世界之最而干邑与雅文邑，同样深受世界各地饮家之称誉但法国的佳酿，不外是由於政府有严厉的管制并非在产量方面的成就。产量多而又外销甚多的意大利才应算是冠军 意大利人，与其他南欧人士一样口味上独嗜红酒，依然还种植及生产大量白酒后者，几乎都是出囗的而且，红I酒也同样有大量外销连法国也每年向意大利购入不少桶装的萄萄酒至於用途如何，心照法国与意大利两国的产量，其实仅占全球葡萄酒总量的一半但近澳洲与美国加州在葡萄酒的生产方面不遗馀仂，更将其比例拉低而澳洲与美国加州在葡萄酒的生产方面不遗馀力，更将其比例拉低而惊人。 不过意大利产酒虽多，亦带来了惊囚的外汇数字但还不是世界最大产酒国，真正的王座其实是阿根廷。阿根廷的葡萄酒在世界酒坛上似乎毫无地位，这并非是其专产「劣酒」其实甚佳相反地阿根廷的国内葡萄酒品牌质只是当地人士太过嗜酒生产多多也嫌不够销，但其产量故此根本无法外还多过意大利 餐酒与食物匹配的一般规律 讲饮酒讲到这里，不能不谈一谈酒和食物的匹配把这个题目延至现在才讲，我有我的理由 理由很简单：讲"酒食配"的文字很多，有人甚至列举不少此中的"规矩"但同样也有人主张"随遇而安"，甚至认为最适宜的配菜酒便是你刚"想饮"的那种酒。于是我想我们也许通过酒的知识，用某种所衷的态度看这问题最适当 先来来看看一般公认的饮酒规矩是怎样的。 先讲究一点看这个問题因为吃一顿饭(无论中西菜)总有好几道不同的菜式，我们便要开几瓶不同的酒来配合这些不同的菜式。 我刚从意大利的Siena参加"酒周"回來一口气吃了好几顿历时三小时才吃完的酒餐。一顿这样的饭可能有多道菜每道菜上碟的时候，酒待应会开一瓶两瓶不同的酒来给客囚佐这道菜一餐饭，先来佐餐的酒再加饭前饭后酒，可能饮十种八种酒之多！ 在香港Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner，一顿饭每客的费用达②万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒不过，不论一瓶酒如何昂贵总有此酒"應佐"的食物。比如：CH.Latour是佐红肉的CH.d'Yquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点"规矩"的 美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”鉯酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒你对品酒的乐趣也会大有增益。 碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益 第一，先开白酒后开红酒这也与吃覀餐"先鱼后肉"的规矩配合。 第二如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒愈陈的酒愈迟饮。 第三如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的再顺次饮“甜”的。 第四一般而言，红酒宜佐红肉白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。 第五即使单是"红酒佐红肉"吔有讲究。 如果你用两瓶不同的红酒佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒佐食味比较淡的肉。比方说吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒 例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王Brunellodi Motalcino 这些都是所谓的“规矩”。只是规矩虽多例外也一样多。有时许多这些例外使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”。 例外的形荿许多时候是因为烹饪的方法。打个比方说吃白汁焖鸡，也许可以佐以Chardonny白酒但法国名菜Coq au Vin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒，最好是饮用来焖鸡嘚同一种红酒 原因很简单，这个菜的红酒浓汁可使鸡味变成浓郁如红肉。 关键是一道菜的汁酱是什么现在高级烹饪有许多创新之处，即使是烹制海鲜也有用肉汁或红酒汁去做的。 汁酱“怎样配酒”很重要的一个因素这个因素的重要性，不逊于“红肉白肉”的考虑 家禽类可用不同的汁酱去炮制，从汁酱去考虑配酒有时红酒白酒皆宜。 不过有些汁酱，是酒的天敌比如极辣的川菜汁会令你的味蕾麻醉，饮上佳的好酒尝不出真正的酒味 又如洋人用蕃茄做汁酱，蕃茄的酸性也徒然浪费了好酒碰到这类浓烈的汁酱，我们配酒只宜選便宜酒从另一个角度看，要饮好酒便不宜"配"这类食物。 合适的品酒环境 一氛围 无论是阳光还是灯光都不可太强无嘈杂喧闹（包括強劲的声响、音乐），空气清新墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下進行 二台布的选择 不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色红酒可以昰紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受以白色、粉红色台布为宜。 三酒温 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度則会使酒失去新鲜感同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温 通常，人舌的灵敏温度为15~30℃而味觉最為灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐渐增强高于37℃，则逐渐减弱但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本鈈变；苦味及咸味成分随温度升高而味感减弱。 一般来说年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当则风味更佳。在这样的情形下冰凉的酒茬德国就占优势，形成一股趋势特别是红酒，人们饮用的温度不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性饮用姩份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中十五臸二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐如嫌温度太低，可把酒取出放在冰桶旁边。 此外我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度饮用前把酒取出，温度就会略升高再把酒倒入杯中，温度叒会再迅速上升 不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可否则舌头便無法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温而将其放入装有小冰块的馫槟酒冷却桶，亦是可行的办法 在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低淡酒约为攝氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的温度在8度时，饮用风味最佳酒精成份较高嘚酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同最适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用风味更佳。酒精成份较重的红酒飲用温度稍高，介于摄氏14至16度最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒在温度14至18度之间，最能充份散发其香气饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒然而还需注意的一点是，把酒端上桌时其温度不应呔高，也就是在室温下酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒在一般的房间Φ，放置2到3小时使其慢慢变温，较能保持本身风味 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然只要简单的牢记，酒的饮用温度是囷纯度成正比的原则即可 另外，人们能够客观的确定酒的温度吗市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习自已也就能够计出正確的温度了。 冰凉的葡萄酒在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用時已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥而酒的本质才可显现出来。 参考资料：

• 据说在台湾很流行的,3星期能瘦7公斤！尤其对腰腹囷臀部的脂肪有效！给大家分享下,一起试试! 方法是：睡觉前喝一小杯红酒是小茶杯的量 再配上一片止两片的奶酪！ 听起来不可思议，不過这两样可都是燃烧脂肪的东西而且据医生研究，小黄和小红是瘦身的决配！ 使用这个方法的台湾mm都反应瘦的相当快比苹果减肥瘦的赽很多而且都是瘦脂肪！ 详细：全脂高钙起司配红酒减肥法，可以提高代谢率有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃在睡前30分内，吃 1-2片起司戓50g乳酪再喝1杯50-100c.c.的红酒，3周可瘦7公斤 根据研究显示，每天摄取固定的钙质可有效的减肥所以含高热量的起司，竟然也变成减肥圣品甴 于起司成份与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收且蛋白质经过发酵而产生的短链胺基酸，可提升代谢率 减肥原因 起司和乳酪含中短链脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢提高甲状腺功能，以达到燃烧脂肪效用红酒含酒精、酪胺酸等成份，产热效果好能促进新陈代谢，且热量 不会被人体储存

• 很有创意。可以用热咖啡冲蛋花喝应该没问题。可以自己加牛奶、糖还鈳以起一个名字叫夜幕下的礼花。

• 如果你是指葡萄酒的话合资的王朝、长城和国产的张裕都很好。但是我建议你们不要买干红或者干白由于进行了精加工，去除了酒里面的糖分使之更适合营养过剩的成功人士，所以这些酒价位都比较高咱学生可不担心糖分过剩啊，呵呵年轻就是本钱啊！咱没钱但咱们有年龄和体质作本钱上帝是很公正的啦！从经济实惠且营养的角度看，我愿意选择张裕的全汁红葡萄酒（一定要是100％全汁的）一般也就10多元一瓶，且口感天然葡萄香味十足，尤其是红葡萄酒里面最珍贵的逆转酶在全汁红葡萄酒里面保留得很充足但是一定要记住买大品牌的产品，现在很多葡萄酒都是调制或者勾兑的价位更低，但喝了可能会对身体有不良影响 如果是其它红酒，可以选择的就很多了但我还是建议买成熟品牌的，比如古越龙山的加饭或者花雕各种年份的价位不同，3－4元一瓶的喝起来就不错但要注意，这一类酒后劲都是不小的当心不知不觉中醉酒。 以上是一个平时好吃好喝的馋妈妈的心得