卤牛肚子需要牛肚卤多长时间合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-13 16:03 标签： 牛肚卤多长时间合适

牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等
夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。
原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库
（1）原料解冻冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时进入下道工序。
（2）原料处理解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂質沥干水分备用。
（3）予煮将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出除去异味。
卤制时第一锅香料加倍以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg以后每锅依此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分別装入香料袋中先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚在煮制過程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质以免污染牛肚。
（5）装袋卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。
（6）真空封袋密封真空喥为0.09MPa。
（8）保温检查罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格
（9）包裝入库。保温后的罐头擦干表面水分包装入库。
成品应具有良好的弹性口感较紧韧，耐咀嚼；牛肚应具有经卤制后的良好的滋味与气菋无异味；成品呈白色或浅黄色。
每袋净重300 g允许净重误差±3%，但每批次不得低于净重；氯化钠含量（以NaCl计）：2.0%～2.5%；重金属含量：每千克制品中砷（以As 计）小于0.5 mg铅（以Pb 计）小于1.0 mg。
无致病菌和因微生物作用而引起的腐败现象 所需材料
1.将牛肚洗净，放入滚水中氽烫一下撈起沥干备用。
2.将卤料放入锅里大火煮滚，放入牛肚卤煮30分钟关火. 让牛肚浸泡在卤汤里吃的时候再取出切丝摆盘

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牛肚性平味甘健脾开胃，养血益气虽属肉类，但不腻买好的卤牛肚回家，做爆炒卤牛肚非常下饭~~第一次做，感觉还不错哦！！

买好的卤牛肚牛肚清水洗干净

放入蒜爆一爆散发蒜香味

放入切好的牛肚大伙爆炒

然后牛肚放一边加入辣椒翻炒

再加入适量生抽翻炒2分钟

加入香菜拌匀下，10秒钟后出锅

香喷噴的牛肚出锅装盘啦

爆炒牛肚一定要大火快炒才能出来干香味。如果太干可以放入适量水焖一焖也味道不错！加入生抽更加入味！

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