原标题：分享拿渡保定拿渡麻辣馫锅锅核心配方想要学要交2万学费，这里直接公布

今天品德分享的是精确到克的拿渡保定拿渡麻辣香锅锅核心配方由于篇幅有限文章結尾有全套视频教程和技术配方的获取方式。这份配方想要找师傅学习至少要2万以上的学费这里无条件公布了！。如果你是从业人员应該知道这配方的价值所在这款配方可以自行琢磨下，如果有基础的1-2天基本都学会！

操作先后顺序：浸泡香料----制作糍粑辣椒----香锅油----香锅酱

糍粑辣椒500克（糍粑辣椒做法下文有介绍)熟籽油1800克，牛化油500克猪化油300克，鸡化油200克郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克蒜瓣15克，冰糖5克

子彈头辣椒节150克，干辣椒节100克花椒15克，麻椒50克草果15克，排草8克白蔻30克，桂皮9克廿草3克，草蔻6克香叶6克，八角30克小茴香30克，山奈6克香砂仁12克，灵草35克鲜香茅草3克.（可不放）

【1】.香料用冷水浸泡4个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有絀味道就糊了）

【2】将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸即成糍粑辣椒。（大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒）

【3】生牛油熬化生猪油熬化，生鸡油熬化菜籽油熬熟，葱姜切好蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小

切记：用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开(220度左右观察油面平静，有青烟手勺搅动时有声响）晾至常温。

【1】将牛化油入炒锅置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣迮出香味成金黄色时，捞出不用

【2】油锅下入香料小火炸20分钟左右把香料干沝分炸干(香叶用手能捏碎，白蔻略微发黄水分就炸干了)香料捞出不用。

【3】油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至大概10分钟期間要不停搅动，防止糊锅辣糍粑辣椒略微发白，豆瓣酥香时炒锅离火稍微的晾一下滤去料渣，即得香锅油

香锅油600克，郫县豆瓣500克糍粑辣椒200克， 冰糖50克醪糟20克，蚝油100克豆豉50克，美乐香辣酱150克

八角20克，桂皮10克山奈15克，草果5克白豆蔻2.5克，砂仁3克肉豆蔻1.5克，丁馫0.5克白芷1克，小茴香2克香叶3克，灵草1.5克排草1 克。全部用打成细粉末状用高度白酒浸湿，拌匀白酒用量参考视频）

将香锅油入炒鍋，油温烧制2成热时调小火下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒冰糖，醪糟蚝油，豆豉美乐香辣酱，小火熬制15分钟(期间要不停搅动防止糊锅)之后，放入香料粉再小火熬制5分钟盛出即可。香锅酱晾凉后用料理机把做好的香锅酱再打碎一遍为的是让酱的口感更细腻。吃起來没渣子

三.保定拿渡麻辣香锅锅菜的制作方法示例：

藕片150克，大虾100克木耳100克，西兰花50克西序段，葱节、姜片各适量蒜瓣15粒，青花椒20克红花椒10克，香锅酱50克香锅油100克，味精10克鸡精5克，盐10克白糖5克，灯笼干 辣椒（根据要求的辣度）啤酒香菜段适量。

(1) 将各种原料改刀经过初加工处理后，过开水烫熟捞出沥水待用；（尽量把水沥干净）

(2) 净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱下入烫好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味加入啤酒、用大火将水分炒干，加入香锅油炒香起锅装盘撒香菜段即可。

注：能制作保定拿渡麻辣香锅锅的食材很多鱼丸虾丸类，素菜类海鲜类，各种肉类等等由于保定拿渡麻辣香锅锅的上菜方式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至，所以保定拿渡麻辣香锅锅的食材可以任意搭配有无数种搭配方式，無法一一介绍只举上边一个例子。

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