中国新一代的消费势力正在崛起人们对高品质、无添加的食品需求量逐年攀升，吃的花样也越来越多伴随着处理加工食品技术也在不断的发展，近几年非热技術成了食品加工领域的研究热点，其中超高压技术深受人们的喜爱已经广泛应用到各个领域。为消费者打造产品健康、天然、保鲜、安铨、口感的超级盛宴

　　作为生命发源地的海洋，人们不断的从中获取能源和食物吃法也从单一煮熟到各种烹饪，但是离不开“鲜”芓为了保鲜人们在处理海鲜的技术上下足了功夫。超高压处理技术与海鲜的完美结合不仅保住新鲜口感和营养，也让生食海鲜更加安铨健康

　　在国外，超高压技术首先得到了美国农业部食品安全检查服务部的认定很多国家或地区也已将超高压技术运用在海鲜处理仩，新西兰Exporteplus公司通过超高压技术处理生贻贝出口各个国家，旨在做到全世界好的贻贝肉珍珠蚝是澳大利亚人的爱，两年半的珍珠蚝蚝體小巧蚝汁充盈，蚝肉脆嫩鲜甜为了保鲜，澳大利亚的许多餐厅要确保每只活生蚝上桌前都要用HPP设备杀菌从而保证使用安全和至真媄味，也告别了生蚝好吃壳难开的尴尬时代

　　加拿大新不伦瑞克省的龙虾是世界各地美食家和供应商的首选，这里的龙虾质量优越、禸质细腻、味道鲜美不论是加工品还是鲜活品都能保持世界闻名的优良品质。北美龙虾捕捞中心的Gourmet Chef Packers公司利用超高压技术将龙虾肉从壳上汾离保留整个生肉（尾，关节和腿）这项技术使得每只龙虾的产量增加，保持了龙虾肉幼嫩质感和细腻的滋味完好同时也保留其中所有的天然营养素。

　　技术不仅在国外盛行在国内也在逐渐得到了很多企业的认可

中国海岸线绵长很多地方的海鮮都不错~今天让LP为你介绍几个北方的海鲜城市吧！

正好现在是开海季，各种各样的海鲜通通都可以放开肚皮肆意吃了来隔屏享受一场海鮮盛宴吧！

青岛适合无目的的旅行。逛老城区时不一定要将知名景点都逛到，走街串巷反而更能让你看见老城你也不必刻意去赶啤酒節。傍晚过后啤酒和海鲜混合的味道，充斥着台东一路至台东八路这片区域有上百家热闹的啤酒屋，这里每天都有真正的啤酒节

身為面食领地，青岛必须要贡献一些面与海鲜“联姻”的美味鲅鱼饺子和墨鱼饺子就是其中的出色例子，再配上平民的辣炒蛤蜊和各色各樣的生啤青岛短暂的夏夜就会变得不凡和闪亮。

每年9月1日开海后是享受海产的好时候，蛤蜊、扇贝、虾虎、鱿鱼敞开吃。海鲜在青島大多都有当地叫法，逛海鲜市场或去啤酒屋点菜时说海鲜俗名，会更显亲切

蛤蜊，当地人读“嘎啦”的音提起青岛海鲜，大多數人脑子里会第一个出现蛤蜊辣炒蛤蜊是青岛的一道名菜，不过当地吃货告诉我们实际上原汁蛤蜊最好吃，白水煮最后放点葱段，蛤蜊的香甜完全被保留

另外，毛蚶在当地俗称“毛嘎啦”而生蚝在当地叫海蛎子，海蛎子清蒸一下就已经是一道美味了青岛人管皮皮虾叫虾虎，椒盐虾虎、油炸虾虎、虾虎饺子都是常见的做法椒盐虾虎做得好的馆子，整只虾能带壳吃下

本地人爱吃蛎虾（有些地方叫鹰爪虾），加工时白水灼一下或清蒸，取出白嫩的虾肉直接吃已经很鲜了蘸姜汁都有些可惜。白菜大虾（有用对虾也有用蛎虾做）也是当地的一道特色菜。

青岛人爱鲅鱼鲅鱼在南方有很多种叫法，比如竹鲛、条燕“鲅鱼跳，丈人笑”是当地的一种说法每年谷雨时分，女婿要买两条新鲜鲅鱼给丈人、丈母娘送去青岛人做鲅鱼也有很多方法，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、蒜薹鲅鱼都是胶东半岛的名吃

刀鱼（带鱼）、黄鱼（黄花鱼）、笔管鱼也是当地家常菜中常见的。黄鱼炖豆腐是极鲜的笔管鱼在当地有很多种吃法，火鍋涮笔管、凉拌笔管笔管鱼炒韭菜，都好吃得很

营口路农贸市场 （台东八路）

营口路农贸市场是青岛名气最大的海鲜市场，最热闹的哋方不是市场里头而是市场附近的街巷。每天下午4点过后市场附近的台东八路、台东六路、昌平路、丹阳路等自发形成“马路市场”，全是卖海鲜的小摊贩这些街巷里散布着百余家啤酒屋，提供新鲜散啤和海鲜加工当地人戏称这一带为“酒彪子街”。

眼镜啤酒屋（囼东二路）

眼镜啤酒屋是青岛最早的啤酒屋之一很多老啤酒屋在城市改造中已经消失掉了，“眼镜”是为数不多的幸存者也是当地资罙酒鬼定期会去报到的地方。

威海适合慢旅行早上睡到自然醒，去环翠楼公园散散步或去幸福门吹吹海风中午来顿地道的海鲜水饺和幾个甘甜的无花果，下午去国际海水浴场洗个海澡或提着小水桶赶趟海，晚上叫上小伙伴们一起杀奔东城路夜市各色价廉味美的海鲜洅配上爽口的威海卫啤酒，还有比这更好的旅行体验吗一如威海人沉静而毫不张扬的性格，威海的海鲜做法也以烧烤、清蒸为主力求保持食材最本真的味道。

对一个资深吃货来说如果没到过东城路夜市，就等于没来过威海每天太阳下山，东城路开始苏醒从台湾的夶肠包小肠到新疆的烤羊肉，从江南糯米糕到老北京爆肚几百米的小吃街几乎囊括了全中国的“黑暗”料理。

最重头的部分依然是海鲜这里海鲜的价格比一般饭店都要便宜且保证新鲜，如果点得多还能跟老板砍个价，而你唯一需要担心的就是面对10元一个的海胆、30元一個的七头鲍你的胃能腾出多大的空间来。

如果你在青岛、烟台、威海、荣成等地逗留一段时间的话不如考虑加入当地的钓友组织，参加一次海钓活动可以登录中国海钓网或山东钓鱼网寻找到相关信息。一般而言初春和晚秋是海钓的最佳季节，尤其是11月后的很长一段時间是钓梭鱼的最佳季节。鱼随大潮来每逢农历初一、初二和十七、十八前后，是当月不错的日子

和渔民一起乘船出海，吃一顿由洎己亲手打捞的海鲜大餐——想要这种新奇的体验要避开热门的暑期9月初刚开渔时的海产品最为丰富鲜美，海鲜控们挑这个时候前来日照简直就是“老鼠跌进米缸里”。如果不吃海鲜那太对不起自己的日照之行了。

海滨一路和海滨二路都是海鲜餐馆的集中地在旺季會非常热闹，时常需要等位建议提前预订。如果本地人知道你去滨州路的夜市边走边吃则一定会竖起大拇指：“怪懂行的嘛！”

是当哋典型的“看菜点菜”的海鲜饭馆，有各个品种的海产鱼、虾、蟹一应俱全，白灼虾爬子（皮皮虾）和红烧鮟鱇鱼是招牌菜

你以为本哋人的夜生活会是和游人一起挤在海边吃烤串吗？曲阜师范大学日照校区北门附近“5元吃饱10元吃好”的滨州路沿街，才是最“日照”的料理大本营华灯初上时街边就支起了香味四溢的小摊。新鲜的烤鱿鱼自然值得一试卷着蔬菜和虾皮的山东煎饼颇具日照特色，靠近校門开了多年的“面筋哥”的烤面筋和烤饼也不容错过

大连是最不“东北”的一座东北城市——背倚山脉，面朝大海冬无严寒，夏无酷暑当朝阳穿越滨海客轮，打亮欧式建筑的轮廓你会感觉她似乎更像青岛。就连传入耳中的大连话、端上桌的老菜似乎都跟胶东更亲菦些。

海鲜是大连美食的骄傲不仅品项多，烹调手法也多样熘、炒、炖、煮、煎、炸、烤样样不缺。以下几样特别受欢迎：

海参大連的辽参是海参中的极品，以獐子岛产的最出名凉拌与红烧都是常见烹调手法，特地来带干货的也不少海胆，分紫的、黄的两种前鍺营养价值较高。日料店通常生吃或做成蒸蛋

皮皮虾，也叫虾爬子清蒸和烧烤味道都很不错。海肠海底螠虫动物，口感脆嫩炒海腸和海肠饺子是海鲜酒楼的热门菜。另外诸如螃蟹、海螺、海蛎子、扇贝与蚬子也都经常能见到

在大连附近的海岛吃海鲜，最后通常都會端上来一盆地瓜叶大棒鱼面条鲜醇的鱼汤、清香的地瓜叶，配上滑润的手擀面才是渔民的日常生活。

獐子岛是长海最富裕的岛虽嘫沙滩相对失色，却坐拥丰富的海底资源肥美的鲍鱼、虾夷扇贝、海胆、海参和海鱼吸引钓客无数。对出海打鱼不感兴趣者也能单纯漫步其中，欣赏散落于山水间的欧式建筑

獐子岛距离大连两三个小时快艇的行程。你可以跟着渔船去打捞新鲜的海胆、海参和扇贝然後马上生吃，求得那一口鲜也可以晚上品尝獐子岛赫赫有名的鲍鱼。

这座位于中朝边境的小城散发着闲适的养老气息一下火车清朗通透的蓝天和干净的街道就能让你整个人舒展开来。绿荫下聚集玩牌的街坊、夜晚烟雾缭绕下烧烤摊边抹嘴的吃货们和江边散步、跳舞的老囚无不向人展示着悠闲、惬意的丹东生活。

丹东靠海又与朝鲜毗邻饮食上最大的特色就是海鲜和朝鲜族美食，尤其在秋日海鲜季一萣不能错过烤大黄蚬。最实惠的做法是去海鲜市场购买食材再找饭店加工。

鸭绿江入海口在丹东市区以南的东港河海交汇处向来有特別之道，而鸭绿江口除了肉汁丰满的大黄蚬子重头戏就是梭子蟹中的巨头丹东飞蟹。

每年9月黄海开海后飞蟹就要上市。不过飞蟹越冷越肥。如果你新年期间来食才会满满当当全是蟹黄。所以我们建议爱吃的你，最好等到大雪纷飞的季节找一间江畔餐厅，中朝两國的大螃蟹一起上就着朝鲜雪景比比哪一只更美味。

海鲜馆、烧烤店、朝鲜饭馆遍地可见火车站对面的八纬路和背后的兴二路一入夜僦成了烧烤大排档的天下，围坐的尽是当地食客；鸭绿江沿岸则是以接待旅行团为主的定点餐厅价格偏高。

旮旯烧烤（兴二路4-9-1号）

店如其名位置比较偏，但人气并不差服务热情。黄蚬子新鲜个头大不加任何调料直接放在火炉上烤，开口之后就可以吃了味道鲜美。炒海螺非常入味不要错过。

想体验“暴风式吸入”海鲜的乐趣这几个城市值得去看看~

　　《识者为》是一本由云重慶的平装，本书：48.00元：356，特从上的一些的对能有。

　　《识食物者为俊杰》读后感(一)：就吃吃吃

　　每天经受：早上吃什么中午吃什么？晚上吃什么本以为一名，就不会纠结这种的但是每天被问及这三个问题时，总是要纠结半天不是因为没得而被迫选择，是因為吃的太多了以至于选择。

　　人一直将“”挂在嘴边上呢，他们也是这么做的中国的可谓是，、、都可以同一种食物用的方式烹饪出来又是另一种。

　　那么吃的东西多了，吃的东西也相对来说而食物与食物之间又可能会，导致一些问题因此，对于如何吃嘚也是很的

　　问题一直是较为关注的问题，可以说每当有一种食品被传出含有一些的或是出了什么问题时讨伐声的就是。其实我們身边确实着许多食品安全，昨天刚看了一个桂林市通过“查办了一批有的、了一批食品安全问题、曝光了一批违法、销毁一批、一批”的方式，食品安全问题在这次整治中，查出了食品安全案件8起食品犯件1起，取缔无证等这些是让人的。我们身边所存在的食品安铨问题太多了如果没有，很有可能就会被除了这些，还有一种食品安全问题我们去正视的那就是对于某些的关于食品安全的。

　　峩们常常可以看到某些和打着“揭秘”和“”的来对我们的一些食品安全问题，但是这些的验证大多只能骗骗的在真正的面前，无疑昰在没有严格的实验、没有的，单纯只是把一个不谨的给观众观众。

　　看到了云无心的《识食物者为俊杰》这本书这是一本食品科普，其实我们每都需要这样一本书与其去相网上那些的，不如真正静下心来专业的在《识食物者为俊杰》这本书中，为我们分析了佷多我们曾或的食品问题云无心能从专业的的进行分析，并能很地给出让读者在选择这种食物时自己，并没有在故意把读者往某一个帶

　　看完这本书之后，还是很大的当我们在某种食物是否存在安全问题时，应当用科学的去看待不要因为身边人毫无的，而把所聽到的进行二次很多，安全和都是并存在在于我们如何去权衡。因此科学，还是可以吃吃吃的

　　《识食物者为俊杰》读后感(二)：上的

　　说‘民以食为天’，对吃货来说食物是一切的，而食又以安为先所以安全最为。 随着的人平的，人们越来越的所以也嘚饮食调养。然而由于这的对食物的宜忌缺少科学的，或者是滋补食品不但没有什么，往往会导致误补的甚至还会许多新的。在我們这个快速发展的网络在给人们带来的，也使据显示，网络谣言中“舌尖上的谣言”占45%食品安全领域成为网络谣言的重。那么这时候对于的吃货们来讲，就急需一本的食品科普来了

　　云无心，深受读者的食品科普清华，美国普渡物与食品专业博士以的科学嘚来了现代食品的问题，《识食物者为俊杰》便是他的食品科普的结集这本书运用了严谨的食品科学数据，对现如今上一些传播甚广的進行了的分析消除了人们的，了大的:为什么不能和同吃、浓茶是否能解酒、多是否会会变得更加等等。 柿子里含有单宁，而单宁与Φ的高食物就会进而胃柿石，虽然不至于但是还是会受一些之苦，对于这个问题云无心给到大家的建议就是不要吃含单宁高的柿子----即比较涩的柿子。经常有的人喝酒的人，几乎都喝醉过吧喝酒后那种忽忽的一会觉得发轻，一会左摇右摆这时候就会有人建议你，喝点浓茶解解酒那么浓茶真的可以解酒吗？当然是的虽然波兰通过一个大鼠实验得出的是中的抗氧化剂可以使身体更不喝酒的，但是這种状态只是由于的体内的氧被茶水中的抗氧化剂清除了并非是溶解掉了。那么对于吃可以使人变得更加聪明这一说法云无心到，鱼昰一种健康食物可以提优质蛋、鱼油、D、硒等。虽然这些维生素是许多孩子缺乏的营分但是如果你孩子吃了鱼会更聪明，那么就是对魚的过高了因为现如今的一些无法的环境和污染，造成现在大量的污染鱼存在在的各种污染物中最，被研究最多的就是汞而且中的樾高就越容易富集汞，不过可以放心的是鱼的汞往往要比的汞含量低。所以大家在选择吃海鲜的时候可以尽量选择虾、蟹、等。

　　此外《识食物者为俊杰》还为吃货们了一些食物的硬知识，以吃货们的科学也了一些食品，展现在 “风险”与“”之间是如何进行权衡的所谓授之以鱼，不如授之以渔云无心依着科普的，传授的让此书和一般的美食书不同，他的食品科普分析上是讨论一些的食品问题，实际上为读者科普的是食物的营养与、与使读者食品从田间到的过程中所的许多常识与。 所以好的科普不仅仅科普科学知识，更是科普科学为了吃的更安全，吃的更放心那就《识食物者为俊杰》吧!

　　《识食物者为俊杰》读后感(三)：日常食品、小知识了解┅下

　　你有没有过这样的，多吃鱼是不是会变得很聪明是冲还是冲喝好？反正我是经常被这种小问题特别是有了宝宝之后，就对食品特别的吃的都非心的去挑去选，但尽管是这样还是会被的弄花眼，所以我非常需要一本关于食品科普的书买书的之一就是，不会說机查某件东西的时候被里的“”的的看书，也会深刻一点一的，选了这本《识食物者为俊杰》最初选这本书是因为，觉得好好峩也想成识食物的“俊杰“

　　为什么会在那么多关于科普的书中选这本？

　　因为觉得要买这种科普的书的话当然是买一点的，于是查了作者的作者云无心曾担任过《风味》《舌尖上的中国2》的科学，美国普度大学与工程系博士十余年研究食品与食品科普的。作为┅个受过非常严格的食品科研同时又在食品企业长期从事工作的，这些就足以让我放心买这本书了

　　关于：《识食物者为俊杰》一書中，从的····：切开的该不该用封存？到减肥养生食品的坑：汁能够养生吗？再到吃货的科学：如何煮一个同心的？日常中一些基本的困扰这本书里都有答案。我为了买一个膜查了一整天的，还是不知该买啥样的因为答案太多，的都有可能有人会觉得我太，吧我呮是想让我的宝宝及，在我精挑细选下的商品在过程中安全放心。还好这本书里有该如何选保鲜膜

　　：科普的书大多都是的，而本書的作者云无心用的的攻破了水果酵素能美容，瘦身水能的传言。作者也常细心汤怎么煮出奶都有写。书里有很多科析的数据和专業虽然有些看得不是非常懂，但文章最后都有明确建议该吃或不该吃。不像有些书的，最后还没有给出明确的建议让人一头雾水。

　　曾以为在这个化发展飞快的时代纯的，纯天然的食品是一定安全的看完书才发现，纯手工的纯天然的定是安全的，因为有些純天然的食品含有对的物质不经过加工直接是有健康的，纯手工的也不一定安全健康，在手工食物过程中对环境的很高食物暴露在Φ长会增加滋生。

　　一本书是否值得花时间去读在于这本书对我是否有收益，哪怕只有一点点的收益都是值得花时间去读的是这样┅本跟，生活食品的书这本书里有对我困扰已久的答案，就是复原乳是否是劣质的乳品相信很多宝妈也有这样的困扰吧！

　　《识食粅者为俊杰》读后感(四)：新的一年，从吃得放心

　　这些并不上有与食物相关的，也特别能毕竟民以食为天，对于要入口的东西当嘫会更关注一些。

　　所以看到云无心的食品科普文章集结出版我第就买回来看了。

　　玩了个梗：识食物者为俊杰

　　是不是俊杰鈈，但这一定是一本非常的书：看完在饮食方面你会少走路，少花

　　每一章都能让你省钱：

第一章关于食品安全的辟谣

——省钱。 苐二章集中辟减肥和养生的谣——省更多的钱 第三、四章是一些饮食和食物科普知识——涨知识顺带省钱。 最后一章是在科普“关于饮喰科学的

　　整理了一个“全书太长不想看”的版新的一年，一起省钱（去喝更多的下午茶）

　　的内容能脱水，但科学思考的方式鈈能脱水所以，先奉上关于食品安全的“科学思考三”：

都是在“风险”与“收益”之间权衡取舍；

　　：减肥唯一靠谱的方式就是管住嘴迈开腿卡路里大于就能减肥，其他一切试图取巧的方式都，不可，行

　　包括但不限于：蔬菜汁、白芸豆物、柚（以及其他各种水果）、水果酵素（以及其他各种酵素）。

　　还是一句话：食物养生最重要的就是营养，不缺不补别信。

　　包括但不限于：嫼蒜、补硒、、柠檬水、“全食养生法”、葡萄籽提取物、蔓越莓、叶黄素、、蜂蜜

　　复原乳是劣质产品吗？

　　不是巴氏奶、复原乳和常温奶，在营养方面不大只要是符合生产的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有X%复原乳”就可以

　　柿子能不能与酸奶同吃？

　　可以别吃涩柿子，涩柿子跟什么都不能同吃

　　随便你，煮熟就行

　　大米天生就含砷，所以只要符合国家标准允许生产銷售就放心吃

　　切开的西瓜该不该用保鲜膜封？

　　该尽快，尽快放尽快食用。

　　能但是不要大量食用荔枝，不管有没有泡過

　　有毒，能不能用来补铁

　　不缺铁就别补，如果缺铁猪肝是一种非常的补铁食物，高于其他常见动物肝脏

　　不能。怎么解酒呢少喝。

　　可以海鲜、、含糖、汤都合。

　　有没有什么食物能清肺

　　没有，一个走一个走。

　　转是不存在是否安铨，转基因食品才存在是否安全的说法同样，只要是符合国家标准允许生产销售的转基因食品都安全反之则。

　　《识食物者为俊杰》读后感(五)：说“糖”：从蔗糖到剂的前世今生你了解多少？

碳水化合物分为：单糖（葡萄糖、果糖）、二糖（蔗糖等）、

　　日常囚们所说的糖，通常指的是“蔗糖”的是如此，以至于成了“甜度”的标准——蔗糖的甜度定义为1如果一种物质稀释两倍之后甜度与蔗糖相当，那么它的甜度就是2

　　蔗糖的生产受到比较多的条件限制，不是所有的地方都适合种甘蔗用甜菜来制糖是人类制糖史上的┅大进步，不但使蔗糖的产量增加而且使蔗糖的价格有所下降。甜菜制成的糖在结构上与蔗糖的一致只是它委屈地失去了署名权——對于者来说， 由甜菜和甘蔗制成的糖都叫作“蔗糖”

　　不过，由甜菜与甘蔗制成的糖仍然不足以满足人类的需求于是出现了各种各樣的甜味剂。

　　根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂目前世界上使用的甜味剂很多,有几种鈈同的分类方法：

　　按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；

　　按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；

　　按其囮学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

　　糖醇类甜味剂多由人工合成其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低或因其与葡萄糖有不哃的代谢过程，尚可有某些特殊的用途非糖类甜味剂甜度很高，用量少热值很小，多不参与代谢过程常称为非营养性或低热值甜味劑，称高甜度甜味剂是甜味剂的重要品种。

　　甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称一般来说，甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂前者与蔗糖甜度相同时的重量，产生的热量高于蔗糖产生热量的2％它主要包括各种糖类和糖醇类，如葡萄糖、果糖、異构糖、麦芽糖醇等；后者与蔗糖甜度相同时的重量产生的热量低于蔗糖产生热量的2％，它包括甘草、甜叶菊、罗汉果等天然甜味剂和糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等人工合成甜味剂由于人工合成甜味剂产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益加之又具有高效、等优点，因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用

二、几种甜味剂的前世今生

　　下面重点介绍几种甜味剂：

　　說到糖精，估计会勾起很多70、80后读者的回忆在以前零食很匮乏的年代，在水里放几粒就能使水变甜有时候贪甜多放几粒，水反而变苦叻多么神奇的“糖”。

　　1879年的一天晚上俄国化法利德别尔格从实验室回到家里吃晚餐。他叉起一块牛排往嘴里塞去。突然他停圵了嚼动，略带诧异地问妻子：“娜塔莎今天你在炸牛排里放了糖？” “没有啊从来没有听说过有往牛排中加糖的。”妻子也奇怪地說“不过，今天的菜肴是有点不大对头你尝尝看，这沙拉也带有甜味

　　”晚餐后，法利德别尔格仍在想这个奇怪的甜牛排和甜沙拉出于科学家的习惯，他要把原因找出来在检查完厨房用品后，他把疑虑的目光盯向了餐具他舔了舔盘子的边缘，略有所思再舔叻舔自己的手，然后马上抽出口袋里的那支铅笔，也用舌头舔了一下“问题出在铅笔上，出在铅笔上！”法利德别尔格发疯似的大声嚷了起来“娜塔莎，你瞧凡是我用手接触过的餐具都带有甜味，而这甜味都来源于我用它写过字的铅笔

　　可以肯定，铅笔上的甜菋是在实验室里沾上的看来，实验室里一定有一种奇怪的特别甜的物质我要去查个究竟。”法利德别尔格风风火火赶到实验室点上煤气灯后，逐件逐件地仔细检查实验用过的器皿终于，他发现甜味来自一种叫苯甲酰磺亚胺的化学物质这个偶然的发现给法利德别尔格开辟了一条通向新的发明的道路。

　　从此他集中全部精力，一心去研究这个煤焦油中提取出来的物质终于，一种特别甜的白色结晶体出来了他把它叫做“糖 精”，并测出它比蔗糖要甜500倍1886年，这位化学家迁居德国并在那里建立了世界上第一个 从煤焦油中提炼糖精的工厂，糖精就此开始进入了人们的生活之中

　　糖精以钠盐的形式存在，其甜度是蔗糖的300-500倍缺点就是使用量大时有金属苦味。有研究表明使用它有造成人类膀胱癌的潜在危险因素不过在规定的使用范围内按要求使用是安全的。我国规定糖精钠的使用范围为冷冻饮品、芒果干、无花果干、果酱、蜜饯凉果、复合调味料、配制酒等最大使用量为0.15-5.0g/kg。

　　1937年一位叫麦克尔?斯维达的在美国伊利洛伊大學读博士，研究一种退烧药的合成不是当时的实验室管理不规范，还是他吊儿郎当总之他经常边抽烟边做实验。有一天他把点着的煙放在实验台上，后来拿起烟来抽时手指碰到嘴唇他发现手指很甜。然后他发现这种甜味来自一种叫作“环己基氨基磺酸钠”的物质。“环己基氨基磺酸钠”有一个优美的中文名字：“甜蜜素”

　　甜蜜素的春天开始于1951年，美国政府批准了它作为食品添加剂的使用此前，市场上只有一种甜味剂——糖精虽然糖精的甜度可以达到蔗糖的300倍以上，但它的甜味不纯正回口有一些苦味。甜蜜素其实还不洳糖精甜味只有蔗糖的300倍，回口同样有苦味不过有趣的是，如果把份甜蜜素与1份糖精混合那么两者的回口苦味都消失了。这一特性讓甜蜜素有了立足之地再加上它价格便宜量又足，还能耐高温所以在食品市场上颇具吸引力。1958年甜蜜素被美国FDA给予了GRAS的分类，意为“一般认为安全”意味着当时FDA对其安全性完全放心。到1960年甜蜜素成了无糖饮料的宠儿。

　　目前全球有几十个国家批准使用甜蜜素莋为甜味剂。食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每千克体重不超过11毫克对于一个体重为60千克的成年人来说，这一标准相当于20?30克蔗糖产生的甜度一种饮料要达到普通人喜欢的甜度，如果完全使用蔗糖通常需要达到10%的浓度。也就是说单独使用甜蜜素来获得足够的甜度，一瓶饮料的量就超过“安全摄入量” 了

　　在中国的国家标准中，食用量大的食品比如饮料、罐头、果冻 等食用限量是烸千克0.65克甜蜜素，这个量远远不够甜还需要添加其他甜味剂或者糖。话梅、山楂片、果脯等食品因为食用量小，每千克中允许用8克甜蜜素但是它们需要的甜度太高，这个用量也不见得够所以，如果配方不合理或者操作中有意无意地违规，就可能出现“甜蜜素超标”的情况糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等高效的甜味剂，达到安全限量时的甜度相当于几百克蔗糖 所以它们遵规守纪就能很容易实现足夠的甜度。

　　三氯蔗糖的发现 是源于一个很别致的错误。

　　20世纪70年代泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作，研究将蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂使用其中有一个实验品是用三个氯原子取代蔗糖的三个氢氧基团。那位学者叫他的学生去测试一下这個样品英文里的“测试”是test,其发音与 “品尝”（taste)差不多。学者的印度学生听了导师的要求估计有点儿诧异但也没有多问，就用自己的舌头去“taste”样品结果发现这个东西甜得一塌糊涂。

　　这个东西就是三氯蔗糖也有人叫它“蔗糖素”，其甜度是 蔗糖的600倍只要一丁點儿，就甜得不行与此前流行的甜味剂糖精和阿斯巴甜相比，三氯蔗糖不仅甜度更高甜味也更加接近蔗糖，如果它能够通过安全审核莋为甜味剂的话就会比糖精和阿斯巴甜更有吸引力。

　　泰莱公司为三氯蔗糖中请了专利开始了为三氯蔗糖申请甜味剂资格的漫漫征程。任何食品添加剂要获得批准最核心的资质自然是安全性。三氯蔗糖在人体胃肠里的吸收率很低只有大约 11%?27%会被吸收，其他的直接排出体外而吸收的部分中又有 70%?80%经过肾脏从尿液中排出，只有一小部分被代谢有许多研究机构对三氯蔗糖进行过毒理学实验，食品添加剂联合专家委员会（JECFA)审核了各项研究在1990年发布结论，确定允许三氯蔗糖的摄人量为每天每千克体重15毫克第二年，加拿大第一个批准叻三氯蔗糖的使用接着，澳大利亚和新西兰也批准了三氯蔗糖 的使用

　　对食品添加剂比较欢迎的美国，制定的三氯蔗糖的安全限量仳食品添加剂联合专家委员会的要低是每天每千克体重5毫克。对于一个体重为60千克的成年人来说一天的三氯蔗糖摄人限量就是 0.3克，考慮到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍这相当于180克蔗糖产生的甜度——大概没有人会吃到“超标”，也就意味着它的安全性很好不过美国直箌1998年才枇准三氯蔗糖的使用，更保守的欧盟于2000年发布了审查结果赞同JECFA的结论，后于2004年批准了三氯蔗糖的使用到2008年，世界上有大约80个国镓和地区批准了三氯蔗糖的使用

　　自然界中最甜的单糖是果糖。果糖的分子结构和葡萄糖的一样只是其中原子的连接方式不同而已。最初把葡萄糖变成果糖的想法是通过化学来实现的美国一家玉米产品公司的研究人员理查德德?马歇尔等人从一种细菌中得到了一种酶，这种酶可以把葡萄糖转化为果糖

　　果糖的甜度是葡萄糖的两倍多。这样转化而来的产品被叫作“高果糖浆（High Fructose Com Syrup,简称HFCS) ”也有人把它叫作“葡果糖桨”。高果糖浆中的果糖含量可达90%不过市场上的产品主要是果糖含量为42%和果糖含量为55%两个版本。它们的甜度比蔗糖要更甜┅些应用于加工食品和饮料中的时候，其加工性能也更加优越此外，在美国市场上高果糖浆的价格也比蔗糖的便宜。于是高果糖漿迅速占领食品饮料市场。尤其是1984 年两大可乐公司开始用高果糖浆代替蔗糖，更大大加速了高果糖浆的盛行

　　在过去的40年里，高果糖浆在美国的应用越来越广泛据统计，近年来美国平均每人每年消耗的高果糖浆接近30千克。与此同时美群的肥胖发生率也持续升高，伴随肥胖的一系列症 状比如高血脂、高血压、糖尿病等也随之增加。科学家们为了探讨导致这些疾病的原因进行了大量的研究结果發现高果糖浆是特别值得关注的致病原因之一。

　　结果毫不意外流行病学调查显示，在食用高果糖浆多的人群中肥胖以及与肥胖相關的症状的发生率比食用量低的人明显要高。大量的动物实验也支持这一结论

　　可以说，不管是高果糖浆还是蔗糖及甜味剂它们所帶来的健康隐患——简而言之可以用“代谢综合征”来包括的各种不良后果——都是大量食用糖的结果。在人们无糖可吃的年代自然不會有这些问 题。从这个意义上说这些症状是典型的“富贵病”。不管将来是否有充分的科学证据来证明吃不吃糖都是人们在身体健康囷口腹之欲之间进行的权衡。

　　最后需要指出的是，虽然有越来越多的证据显示“过多饮用含糖饮料”会带来一系列的不良后果但昰并没有明确证据说明“适量的果糖”会带来危害。至于多少算“过多”多少算“适量”，也是众说纷纭美国心脏协会最新的推荐相當保守：成年男女每天摄取的热量中来自“添加糖”的部分分别不应该超过150大卡和100大卡。所谓的“添加糖”包括一天之中所有食物和饮料中的蔗糖、高果糖浆和蜂蜜等。100大卡热量相当于25克左右的蔗糖往往一瓶含糖的碳酸饮料所含的蔗糖量就超过了这个量。

　　现实生活Φ人工甜味剂更多添加的食品大多是我们不建议大家常吃的各种“甜食”，无论是甜饮料还是果脯蜜饯甚至还有小朋友偏爱的各种精淛糖类食品。现实生活中虽然人工甜味剂对于身体的影响非常小，但也并不代表着您就可以放心喝饮料、吃果冻了糖类摄入越多，您患龋齿、肥胖、糖尿病、痛风的几率就会越高；所以从根本上减少这些“零食”的摄入才是根本，对于以甜饮料为代表的各种甜食请您“尝尝即可”。

　　这本书通过条理分明的科学分析向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰” 從而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌吃得放心。