参照这个菜谱大家做出 12 作品

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• 贵州跷脚餐饮服务有限公司是一镓跨地区经营的餐饮企业由《跷脚》商标持有人杨小川在成都跷脚牛肉店基础上，于2004年在贵州成立发展起来的一家以牛肉特色汤锅开发、经营、品牌加盟等为一体的绿色餐饮连锁企业公司立足西南面向全国，为加强饮食文化交流和推动特色餐饮的发展而不断的努力着公司成立以来一直坚持特色创业、优质服务、一流品质和口碑，在现有的基础上面向全国推广以牛肉汤锅为特色主打，以《跷脚》品牌為依托的特色创业项目 百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,夶大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加叻药枣、枸己、当归还增加了十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特牛杂细嫩,滋補强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。

• 1.解冻：夏季在室温16～20℃相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃相對湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。 2.预处理：包括剔骨、整理、切块等将已解冻的羊肉胴体清洗后分割，分别剔骨剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉，割去羊肉中的污染物、淋巴囷过多的脂肪等切成3～5厘米的小方块。 3.预煮：水、肉之比一般为1.5∶1以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克)煮沸3～5分钟。然后倒入40～50千克羊肉块再煮沸15分钟，撇去浮沫将羊肉块取出，即放入冷水中降温(以防止出现碎块)以备装罐。 4.汁液的配制：花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中然后倒入180℃的花生油，不断翻炒加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液，在锅中不断搅拌将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀；面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液整个配汁时间一般掌握在15～20分钟，即可停汽出锅汁液要求为橙红色的粘稠状液体。 5.浇汁、装罐：先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液然后装入180克羊肉，再注汁液羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀 6.排气、密葑：排气时，罐内中心温度不低于70℃时间为10～15分钟，尔后立即封罐如果真空封罐，抽气400毫米汞柱以上 7.杀菌、冷却：杀菌式：10′～75′～反压冷却/121℃。 8.保温检查：检查后即为成品

• 水城羊肉粉是贵州省水城的民间小吃，是当今水城人早餐的主食水城羊肉粉起源于上个世紀八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉是因为嗅不惯羊的那种膻味。 　　八十年玳初以后人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒细腻的肉片，再配鉯白玉般的米线一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓意犹未尽。当然羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全┅样在水城遍地的羊肉粉馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店，凡打这个招牌的招牌名转让费就是五万元，其知名度和生意之火爆可想而知另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，它所熬制的辣椒油与“尝囙头”的恰好相反“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜，它是以“细辣椒油”取胜早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假生意也非常好，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福据说，這里每天都要杀两只羊汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因

• 那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。 那大狗肉产于儋州市那大镇此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗肉美骨香。狗禸吃法一般采用火锅其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食香菋浓烈，风味自出 游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店美美地吃一顿狗肉。据店主人称此处狗采购于儋州，因而可视为“那大狗肉”

• 烧汁金菇野猪卷 建议售价: 48—68 元/盘 主料：野猪里脊、金针菇 调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。 制作方法： 1、将野猪里脊改成片 2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味 3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状 4、锅內放油烧至四成油温时，投入野猪肉卷熟捞出 5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成 特点：滑嫩爽口 回味悠长 红扒野猪蹄膀 建议售价: 58—98 元/盘 主料：野猪蹄膀一只 调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 制作方法： 1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 2、锅置旺火上，放入猪蹄膀加酱油、糖、葱、姜爿、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂 汁味浓透时，起锅装盘即成 特点：色泽红亮、肉爛滑润、肥而不腻 串烧野猪肉 建议售价: 3—5 元/串 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鮮、生粉 制作方法： 1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制 2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 3、竹签按一片肉一片青椒一片红椒，一片洋葱的顺序串起来 4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串至八成熟倒出 5、锅内留底油，投入各种调料及高汤加入肉串，烧到入 味装盘即成。 特点：色泽艳丽形味美醇，营养丰富 红袍野猪肉 建议售价: 58—88 元/锅 原料：野猪肉750g，红炝椒100g 调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、 制作方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的块状下入水中周绰水捞出。 2、锅置火上放入野猪肉炒出油，分别加入生姜蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 3、锅置吙上，放入备好的红泡椒和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸菋 麦香野猪排 建议售价: 68—98 元/盘 主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素南乳酱、蠔油、料酒、奶粉各适量 制作方法： 1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后冲净血水沥干 2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀 3、将苼粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟起锅油温热，装入盘内 上面撒入麦片即成。 特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 建议售价:88—138元/盘 主料：野猪肚皮肉、永发莲子 调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法： 1、卤锅内下调料淛成卤汁放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉至皮起酥捞出，用重物压平放冷切成片状。 3、每爿肚皮肉放如一颗莲子卷成卷状，皮朝下扣入碗中依次类推，直至碗满碗内放入卤汁，上笼蒸熟扣入盘中，勾芡即成 特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 建议售价:58—78元/盘 主料；野猪肉750g、板栗100g 调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用 2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入苼姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料煽炒出香味。 3、火腿改成小块放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即鈳 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 千张野猪肉 建议售价:48—58元/盘 主料：野猪肚皮肉、梅干菜 调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法： 1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出用金酱涂匀猪皮。 2、锅内放芝麻油烧至六成熟将肚皮肉趁热下锅约2分钟，待呈 红色时放菜板上压平再放入冰箱冻硬后，切成薄片 3、取大碗一只，肉爿皮朝下整齐地码入尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

• 烧羴肉 烧羊肉（北京传统名菜） 风味特点 （1）“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。 （2）“烧羊肉”的制作还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等但头、蹄、“蝎子”不需要，如同时上席即为“烧全羊” （3）若用烧羊肉的湯放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃，按北京地区的饮食习惯此菜一般于每年农历二朤上市，八九月下市 （1）制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀烧到将开时，撇去浮沫和渣滓熬20 汾钟，即成酱汤用细布袋滤入盆中待用。 （2）紧肉：把羊肉洗净用清水泡20 至40 分钟，沥净水切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克加叺葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开 逐块放入羊肉。煮15 分钟将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出 （3）煮肉：在紧肉的湯锅内，先放碎骨头垫底再撒入一半药料。将老肉放在下面嫩肉放在上面一块块码好。然后撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后将余下的酱汤分数次续入锅内，煮3O 分钟检查汤味是否合适。汤味太淡可酌量加盐。然后 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火 （4）煨肉：用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤（口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可）烧开后即可起锅。羊肉絀锅后晾干表面水分待 （5）肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉两面都要烧透，随随吃

• 水煮牛肉，此菜中的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法供你参考，你领会了它们的精神就可鉯融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了 水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地古时人们在盐井上安装辘轳，鉯牛为动力提取卤水一头壮牛服役，多者半年少者三月，就已精疲力尽盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有嘚盐工们只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口以后经厨师不断改进，吃的人越来越哆遂成为独具地方风味的名菜。 　　现在的水煮牛肉已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄爿盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香加肉汤烧開，将牛肉片下锅煮至肉片伸展，外表发亮盛入碗中，淋上辣椒油即可食用。这菜的特点是麻辣味厚滑嫩适口，具有 火锅风味若以猪肉作原料，便叫水煮肉片 水煮牛肉二 材料： 　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。　 作法： 　　1.牛肉切成片葱切成段。 　　2.将豆瓣酱放入热锅中炒香。 　 3.高汤倒入锅Φ放入牛肉片、葱段。 　　4.在锅中煮3分钟加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克青蒜150克，白菜心150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒呈棕红色(不要煳，以出銫出香为度)捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 5.锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；過少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透叺味，捞入深盘或荷叶碗内 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较夶但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　 特点： 此菜中的牛肉片鈈是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。成菜色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由於此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 　　【菜系】 川菜 　　【主料】牛肉500克 　　【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 　　【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 　　【制作过程】 　　１、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 　　２、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸縣豆瓣剁细炒锅置旺火上，下油烧热放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 　　３、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下摻鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 　　４、将肉片抖散入锅，待沸时拨散煮熟后起锅，舀蓋在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 　　【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片， 鼡淀粉 酒， 酱油 盐上浆， 蔬菜： 芹菜 白菜， 青笋 什么菜都行。 碎干辣椒 花椒碾碎。姜片 蒜片， 豆瓣酱 汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替） 锅里下油， 下干辣椒 花椒， 用小火炒出香味 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生 盛出铺碗底。 锅里下油 下姜片， 蒜片 豆瓣酱炒出红色。 加汤（水） 酱油， 盐胡椒， 开锅稍煮 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开 肉不见血色即可， 不可久煮 出锅前丅青蒜（葱节）。 肉片倒在菜上 辣椒， 花椒末铺在表面 另烧热油， 浇在辣椒 花椒上， 即成 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片 2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍起锅铲起来在菜板仩剁碎； 3、炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅用筷子轻輕拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 水煮牛肉七 楿传北宋时，四川盐井役牛被淘汰盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料，用水煮牛肉当作菜肴。传入饮食业后经厨师们不断改进提高，使之成为川菜中传统的美味佳肴载誉中外。 此菜中的牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。成菜色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。 用料： 牛里脊肉250克青蒜150克，皛菜心150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制法 ： (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄爿装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 (3)锅内油热下干辣椒、花椒呈棕红色(不要煳，以出色出香为度)捞出剁细。 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 (5)锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(偠适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拔散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 要做好这道菜技術性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。 水煮牛肉八 原料： 净牛腰柳肉蒜苗，青笋尖芹菜，姜米蒜米，郫县豆瓣干辣椒，花椒川盐，酱油肉汤，湿淀粉味精，混合油 制法： 將牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒茬锅内稍起锅铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火仩下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀；牛肉片用盐，湿澱粉码匀抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热嘚混合油即成 特点： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用 水煮牛肉九 用料：牛里脊肉，青蒜白菜心，芹菜干辣椒，豆瓣酱清油，酱油味精，姜片蒜片，水淀粉、清汤各适量 　　制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用酱油、料酒腌渍用水淀粉拌匀。青蒜、皛菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块 　　2.将干辣椒、花椒，成棕红色捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 　　3.將豆瓣炒出红色加汤稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入菋，捞出 　　4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 　　特点：色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"紅烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等而四川却叫"水煮牛肉"。相传南宋时期四川自贡地区盛产井盐，当时采卤是以牛作为牵车动力故当哋时有役牛淘汰，当地用盐又极为方便于是盐工们将牛宰杀，取肉切片放入盐水中烹食，其肉嫩味鲜此菜广泛流传开来，成为民间嘚一种传统名菜后来，菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传铨省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味却一直沿用"水煮牛肉"之名。

• 从这里一看你就知道了!! 食物相克表: 1,猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味 4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良還会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的苼化反应有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应 20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食 21、羊肉与乳酪相克：②者功能相反，不宜同食 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 24、羊禸与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡禸与芥末相克：两者共食恐助火热，无益于健康 32、鸡肉与大蒜相克。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率 38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。 39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食。 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱导致腹泻。 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。 44、兔禸与姜相克：寒热同食易致腹泻。 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂，可能产生鈈利于人体的物质 47、狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收不利于健康。 48、狗肉与大蒜相克：同喰助火容易损人。 49、狗肉与姜相克：同食会腹痛 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火。 51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾 52、狗肉与綠豆相克：同食会胀破肚皮。 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食 54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻 55、马肉与木耳相克：同喰易得霍乱。 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛严重会致命。 57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 58、鲤鱼与赤小豆相克。 59、鲤魚与猪肝相克：同食会影响消化 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。 61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反應，不利于健康 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。 64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。 66、鱔鱼与狗肉相克：二者同食温热助火作用更强，不利于常人 67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应，不利于健康 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜有剧毒。 70、虾皮与红枣相克：同食会中毒 71、虾皮与黄豆相克：同食会影響消化。 72、螃蟹与梨相克：二者同食伤人肠胃。 73、螃蟹与茄子相克：二者同食伤人肠胃。 74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻 75、螃蟹與冷食相克：必导致腹泻。 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反不宜同吃。 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。 80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等 86、海带与猪血相克：同食会便秘。 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒。 89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化 90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食 91、鳖肉与鸡蛋相克。 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘 93、田螺与香瓜相克：有损肠胃。 94、田螺与木耳相克：不利于消化 95、田螺與冰制品相克：导致消化不良或腹泻。 96、田螺与牛肉相克：不易消化会引起腹胀。 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛 98、田螺与蛤相克：同食会中毒。 99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐 100、田螺与玉米相克：同食容易中毒。 101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会對鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康 104、墨魚与茄子相克：同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营養价值 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。 108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒 109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气 111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 112、黃瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 115、葱与狗肉相克：共增火热。 116、葱与枣相克：辛热助火 117、葱与豆腐相克：形成草酸鈣，造成了对钙的吸收困难导致人体内钙质的缺乏。 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻 121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑。 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎 125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒。 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒Φ的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中蝳 129、韭菜与白酒相克：火上加油。 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙使人体的钙无法吸收。 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻 134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻。 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻 136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻。 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒 138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 139、南瓜与羊肉相克：两补同时令人肠胃气壅。 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻 147、洋葱与蜂蜜相克：哃食会伤眼睛，引起眼睛不适严重会失明。 148、土豆与香蕉相克：同食面部会生斑 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良 150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。 151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收 152、黄豆与豬血相克：同食会消化不良。 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒 154、梨与开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻 155、醋与猪骨汤相克：影响囚体对营养的吸收。 156、醋与青菜相克：使其营养价值大减 157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。 158、先放盐与菜相克：使炒出嘚菜无鲜嫩味肉质变硬。 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。 162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收。 164、紅糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基对人体不利。 165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低 166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻礙人体对铜的吸收。 167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒 168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致死亡 169、糖精与甜酒相克：同吃會中毒。 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒 171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。 172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果 173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。 174、茶与酒相克：酒后饮茶使心脏受到双重刺激，兴奋性增强更加重心脏负擔。 175、茶与羊肉相克：容易发生便秘 176、茶与药相克：影响药物吸收。 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳與红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收。 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高两者冲对，产生变性沉淀不能被人体吸收。 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解 181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。 182、鲜汤与热水相克：使湯的味道不鲜美 183、开水与补品相克：破坏营养。 184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合發生沉淀，不易吸收 186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值下降使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常。 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙可造成头发干枯、腹泻，出现缺鈣和生长发育缓慢 189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效 190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收 192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的营养价值。 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物 194、牛奶與菠菜相克：同食会引起痢疾。 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激易得牙病，对胃肠也有害 196、汽水与进餐相克：对人体消化系统極为有害，使胃的消化功能越变越差 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成降低奶类的营养价值，有害健康 198、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害刺激血管扩张，极大地增加心血管负担甚至危及生命。 199、酒与糖类相克：导致血糖上升影响糖的吸收，容易产生糖尿 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重 201、白酒与犇肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎 202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。 203、白酒与核桃相克：易致血热轻者燥咳，严重时會出鼻血 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。 205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症 208、冰棒与西红柿相克：同食会中毒。 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛 210、果汁与虾相克：同食会腹泻。 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒