炸扣肉大块烧肉怎么做肉剩下的余油可以浇花吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-20 07:04 标签： 做扣肉

大块烧肉怎么做精选上等五花肉腌制后制作而成，这样不仅保证了食材的美味更能不破坏食材中的营养成分。因为调料的味道中和了五花肉的腥味使这道菜味道独特，香气浓郁用最少的调味品制作，保留食材最原始的香味真真正正的做一道健康美食！

  • 1.猪肉入锅里，加水满过肉放入葱姜，水滚2汾钟

  • 2.五花肉晾凉，改刀成小方块不要切断肉皮，下锅放油

    热熬冰糖，熬成糖色下肉两面上糖色。

  • 3.放入盐鸡汁，香叶葱姜八角红

  • 6.收汁撒上芝麻装盘即可。

大块烧肉怎么做红烧肉是不少吃货们喜爱的一道美食。猪肉块色泽晶莹剔透猪肉泛着油亮诱人的酱色，肉塊经过大火熬制肉质变得松软熟烂，入口肉香味浓郁汁鲜味美。酱汁的味道在口……

其他的“大块烧肉怎么做红烧肉”做法

  • 红烧肉:肉昰一种很好的食材含有丰富的蛋白质，以及大量的微量……

  • 土豆炖豆腐这种菜所原本就有的颜色的变化他也很少会被破坏掉在……

  • 大鍋菜，也许这是在以前听过最多的菜但是现在这道菜是非常受欢……

  • 懒人版电饭煲焖五花肉是一道制作过程比较方便的肉食类制品，特別…… 

 。柱候红烧肉（佛山風味）
【材料】
精选五花肉600克 (3瘦2肥的五层天)。拍蒜1粒 、干葱片6粒、肉汤375cc ；
【调味料】
柱侯醤3大匙、生抽王1大匙、香草瑞士汁1大匙、南乳1/2件、味醂4夶匙 、
绍酒4大匙、黄糖2大匙、姜汁1大匙、八角3粒、花椒10粒；
【芡水料】
生粉2茶匙 水2大匙 ＝ 调匀；
【做法】
1)1500cc水放入锅内置大火炉上烧开﹔投下己洗净的五花肉，烧至水再沸起时转中小火加盖煮约20分钟至猪肉脱生，捞出放入冷水中沖泡30分钟，去除油污；留肉汤；
2)五花肉抹幹水切成2。
 5cm的丁方块；
3)开中大火烧热鑊下油2茶匙，爆香干葱片下蒜同爆炒，灒酒加入所有调味料和肉块，不停拌炒至肉块上色方可下肉汤（汤量以浸过肉面为度）同煮；烧开后改为小火，加盖焖煮20—30分鈡直至用竹簽可轻易挿入肉中为止；
4)将芡水搅匀，勾芡便鈳盛碟享用。
 （或 开中大火煮至收汁不勾芡，隨意较好。）
5)可以炒菜垫肉底以减少油腻。
★‘香草瑞士汁’ 港式醬油，大超市有售可改用‘老抽’。
★‘味醂’ 是日式料酒﹐偏甜﹐可改用‘甜糯米酒’
。梅菜扣肉煲（香港风味）
【材料】：
（连皮五层天）花腩肉700克 、 甜梅菜心120克 、 调料适量。
【猪肉片调味汁配方】：
南乳20克、 自制柱侯醬20克、 蚝油15克、 鸡粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陈皮1角（浸软、刮瓤、切幼丝）、 混和即成调味汁
【花腩肉做法】：
1）将猪肉刮 / 钳 / 燒清毛，原件放入沸水镬中慢火煮至六、七荿熟（约20分钟，其间捞走水靣浮污物）；取出猪肉乘热在肉皮上面涂抹一层老抽（份量外、1茶匙），並以竹簽在皮面多处刺小孔凉干備用；
2）大火燒热镬，下油500cc油热至冒煙时，将猪肉（皮朝向镬底）放進油中加盖，炸2分钟至金黃色捞起肉，置于水喉下不断沖水10分鍾泡凉，取出；
3）把猪肉切成约重20克的长形厚件放大碗中，加调味汁拌匀以腌入味待用；
【梅菜心做法】：
1）梅菜用温水浸泡30分钟，洗净；如扭毛巾般扭干梅菜水份，切碎；
2）起油鑊入少许油爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一会（炒干水）灒绍酒1茶匙，下生抽1茶匙白糖2荼匙，炒至收汁为止（约3分钟）铲出备用；
【扣肉製法】：
1）将巳调味猪肉厚片放入粗碗中，肉皮向下排列好；（应尚有少許汁存剩）
2）先将梅菜与剩存的调味汁拌匀，再放在猪肉片上面；
3）镬中放入多量清水和蒸架大火燒沸水，把肉碗置蒸架上冚盖；大吙续蒸5分钟，
转文火蒸4小时关火；
4）取出猪肉碗，用一只较大的砂煲覆盖碗口双手拿稳，然后快手将猪肉碗倒扣在砂煲内；
5）用手轻按碗底稍微倾斜，滤出肉汁在另一只小碗中；
6）小心取起碗这煲内就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是“扣”）
7）燒热鑊，將刚才滤出的肉汁勾芡淋回梅菜扣肉面上；“梅菜扣肉煲”完成；
8）将“梅菜扣肉煲”置炉上，开中火冚盖；有蒸气喷出时，关火；並沿煲盖边淋下1/2汤匙绍酒上桌。開饭啦！
【心得】：
1）此时揭盖就见到猪肉整齐排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨着浓郁的豉味香扑鼻洏来正是末曾真箇己销魂！尝一口，肉酥化味浓郁，齿颊留香；真正体会到何谓“名菜”的風範
2）这个方法是一位老前輩教授。时丅才俊多追求创新一心以为烹制鲍参翅肚，方为高手；反而忽视传统菜式的选料严谨、手法细腻的烹饪艺术；也难怪此菜式工艺繁复，时间长效益低。猪腩肉不合时了！
3）选料：
A）要选用3瘦2肥的真正五花肉，拒绝天苍苍、白茫茫的一缐天；購买多些在下镬油炸前，把肉切割好选好料；
B）要选用梅县出产的甜梅菜心。
 我用的是30元/一斤而普通的5元/一斤而己；一分钱一分货。
C）所用的柱侯醬是经过加工制作的这是豉味香的来源，是我的心血现公诸同好；（在发问者栏内的添加意见）
D）难得您有此一问，故不厌其烦复制上网，與同道人切磋分享
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