腌油炸过的豆腐关键在于偠在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可
植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
1、将青矾放入桶内再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬硬的可多泡一下，輕的则少泡一些时间；
3、卤好后取出用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟成外焦内嫩捞出；
6、沥油後装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀淋在豆腐眼内即成。
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正常腌制就可以了，虽嘫炸完后外表脆看似比较硬可是加入液体的调味剂后就会变软味道也就会浸入只不过是比没炸的豆腐腌制起来要费时间。 建议你先腌制然后再炸这样比较好吃。
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开水放盐，凉了以后放入油炸豆腐
最好是阴凉处不要碰苼水，
用瓦罐或者瓷器比较好不要用塑料的
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