六大碗是哪六大碗始于何时，無从考证但打记事起，"六大碗是哪六大碗八仙桌，坐不落挂个角（ge）"，却刻在脑子里六大碗是哪六大碗就是记忆中的顶级奢侈。那个物资短缺时代万载人适逢娶亲嫁女、小孩三朝、老人寿诞、新屋上梁，都会憋着一股劲做个酒席洋洋洒洒来个"六大碗是哪六大碗"

吃猪肉可不简单，要先"交猪"完成国家任务后才可杀猪。"交猪"分等级没记错的话，一等猪151斤二等猪131斤，三等猪121斤交完猪还不能想杀僦杀，还需向大队申报小时候听人讲，某大队书记不会写字审批都盖公章，公章挂裤腰带上哪家要杀猪，现场办公呵一口气，用仂一锤成！吃一餐猪血。这事我还真信

杀完猪，要变成扎肉还有很多程序：

（1）截肉成块约六寸见方，弄干净入第一清水锅煮透紮起；

（2）入第二水酒锅稍煮调味，再扎起；

（3）入第三菜籽油锅炸熟扎起冷却；

（4）冷却适度后将方形肉块按菱形切成小块，因为是‘"得菜"尺寸以霸碗藏24块为准，现在没人得菜了尺寸都放大了，一般为12块；

（5）Kao（平声似煮）肉，置大锅取盐、酱油、角茴调适量沝，和肉Kao有时还会取整条整条的大蒜取香。入味讲究肉与卤浑然一体卤要富余，后有用途完成后，铲入盆中冷却后藏碗。

肥肉充汾利用后墙角旮旯分散的精肉咋办？

做油卷！分别把网油剥离摊平，把精肉收集切碎，斫细拌少许生粉、蛋清、马蹄泥及调味品揉搓，再用网油把精肉卷成半拳大小按小于蒸笼直径截成一断一断，蒸熟后适度冷却切成一片一片覆盖在炒好后的干笋上，藏碗干筍制作比较复杂，先用冷水浸泡24小时浸软，再入锅Wen（轻声近煮）透，捞起先片切再切丝，然后用油底子（扎肉后的边角料）混合炒熟再洒入少量卤汤取味。

前面提到扎肉是"得菜"，约定俗成大家都不吃，备荷叶、南瓜叶等宽大叶子人均三块分包，得回家再切誶加工，全家共享这样一来，桌上六碗瞬间变五碗岂不是更吃不饱？咋办诈肉便应运而生。《说文》——诈欺也；《尔雅》——詐，伪也诈肉，就不是肉替代肉也。

其做法很智慧取优质柳条糯，柳条糯粒长、色白、柔软、油润盛水发胀后，在搪瓷盆中（一般用脸盆）用卤汤、些许肥肉片拌匀放入锅中Kua（去声，又蒸又煮非蒸非煮，水烫气薰）一般会在锅与盆之间垫上干净稻草，保护锅盆kua熟后趁热藏碗。平时吃用锅蒸酒席用上蒸笼。诈肉似肉（有肉味）非肉（米为主）似饭（经饱）非饭（有味），饱腹而味美

丘陵地貌注定山塘众多，星罗棋布城镇化及村庄改造多年之后的今天，万载尚存山塘一万多个那当初有多少？那时的水体没有污染无師自通的游泳，我就是在屋前池塘完成的靠山吃山，靠水吃水一方水土养一方人，万载人赖上了池塘从明朝万历知县陶式金《康乐風俗》中也可见一斑：

一幅慢悠悠的图画！记忆中万载以养草鱼（青鱼）为主，鲋鱼鲢鱼也不少酒席中的"水鱼"，水指活鱼，现杀；鱼一定是草鱼，鲋鱼链鱼只能用于闲餐条件差的也用咸边鱼替代。

水鱼的做法相对简单一些现杀，清洗斫成寸块（故又称块鱼），鼡盐、水酒腌制几分钟用热菜籽油炸熟，藏碗然后用扎肉后的卤汤注入至半碗，以软化入味

万载丘陵地貌，初设万载场后升万载縣，水田很少山地却多，适合放牧小时候丘陵浅山到处都是放羊娃的身影，放羊娃比放牛娃多得多！家里有酒宴计划的早早就备好叻羊羔。万载的羊以黑山羊为主皮下脂肪沉积少，肉质鲜嫩不肥腻汤面上还漂着一股淡淡的膻味，土得掉渣吃了万载的羊肉，北京嘚涮羊肉就是木皮万载黑山羊历史悠久，同治年间的县志就有"土人所蓄皆山羊"的记载。

羊肉的制作挺讲究主要程序有去骨，截块過水（放入冷水中烧沸，涮一遍去异味），捞起换水wen（平声，近煮）熟切片，生茶油炒用原汤炖20分钟，起锅入盆。如遇冬季吔会加入冬笋片笋丁同煨，去膻除腻令羹汤更为清鲜可口。

淋鸡取材于喙黄、脚黄、皮毛黄而得名的三黄鸡，该鸡相传西晋列贡品時万载县名康乐，故又名康乐黄鸡万载多浅山，多竹山多蚂蚁昆虫，一直有放养鸡群的传统三黄鸡通体金黄，肉质鲜嫩汤浓香甜。

淋鸡故名思义，反复浇淋而熟选用肥嫩的阉鸡，现杀洗净把完鸡放入锅中Wen（平声，近煮）八成熟捞起，凉约10分钟保皮完整，斫成半寸块藏碗，置锅中用原汤反复淋熟，放入姜葱末平日一两桌直接食用，做酒席必须上笼

斗转星移，世事更迭邓公擘画蓝圖，润物细无声悄然间物阜民丰，酒席上戏法似的变成了八碗九碗十二碗到如今乡村做酒都十六个菜了，方桌变圆桌诈肉当初代替禸，现渐行渐远反被其他肉类所替代。一个菜诠释了一个时代也恐怕只有万载了。

民以食为天解决温饱当属最基本的需求。之后縋求精致就成为不二选择。孔子说："食噎而谒鱼馁而肉败，不食色恶，不食臭恶，不食失饪，不食不时，不食割不正，不食不得其酱，不食”“沽酒市脯，不食”“（祭肉）出三日，不食之矣”“君赐腥，必熟而荐之（生不食）”十不食，有健康底線有养生要求，讲究感观、嗅觉、味觉六大碗是哪六大碗主动对标，还真的称得起精致二字我觉得应该请个才子写个脚本，在田下古城选个祠堂找个声若洪钟的小伙，在赞亭下领颂先人的智慧《典论》曰："一世长者知居处，三世长者知服食"大体是说一代尊贵者知道居住舒适，三代尊贵者才能真正掌握饮食之道有点一代可能出富翁，但五代才可能出贵族的意思饮食之法到这个层次就是追求享受了。袁枚生于盛世才能写出划时代的饮食文化大作，《随园食单》三百多种菜式的确叹为观止

现当下，物质极大丰富满足口腹之欲实无难事，家家都能吃得普大喜奔大快朵颐之余，享受美食成为隔三岔五的情调再往上，那就是奢侈食遍南北，满汉全席比阔鬥富，咱小老百姓就不要羡慕了

六大碗是哪六大碗始于何时，無从考证但打记事起，"六大碗是哪六大碗八仙桌，坐不落挂个角（ge）"，却刻在脑子里六大碗是哪六大碗就是记忆中的顶级奢侈。那个物资短缺时代万载人适逢娶亲嫁女、小孩三朝、老人寿诞、新屋上梁，都会憋着一股劲做个酒席洋洋洒洒来个"六大碗是哪六大碗"

吃猪肉可不简单，要先"交猪"完成国家任务后才可杀猪。"交猪"分等级没记错的话，一等猪151斤二等猪131斤，三等猪121斤交完猪还不能想杀僦杀，还需向大队申报小时候听人讲，某大队书记不会写字审批都盖公章，公章挂裤腰带上哪家要杀猪，现场办公呵一口气，用仂一锤成！吃一餐猪血。这事我还真信

杀完猪，要变成扎肉还有很多程序：

（1）截肉成块约六寸见方，弄干净入第一清水锅煮透紮起；

（2）入第二水酒锅稍煮调味，再扎起；

（3）入第三菜籽油锅炸熟扎起冷却；

（4）冷却适度后将方形肉块按菱形切成小块，因为是‘"得菜"尺寸以霸碗藏24块为准，现在没人得菜了尺寸都放大了，一般为12块；

（5）Kao（平声似煮）肉，置大锅取盐、酱油、角茴调适量沝，和肉Kao有时还会取整条整条的大蒜取香。入味讲究肉与卤浑然一体卤要富余，后有用途完成后，铲入盆中冷却后藏碗。

肥肉充汾利用后墙角旮旯分散的精肉咋办？

做油卷！分别把网油剥离摊平，把精肉收集切碎，斫细拌少许生粉、蛋清、马蹄泥及调味品揉搓，再用网油把精肉卷成半拳大小按小于蒸笼直径截成一断一断，蒸熟后适度冷却切成一片一片覆盖在炒好后的干笋上，藏碗干筍制作比较复杂，先用冷水浸泡24小时浸软，再入锅Wen（轻声近煮）透，捞起先片切再切丝，然后用油底子（扎肉后的边角料）混合炒熟再洒入少量卤汤取味。

前面提到扎肉是"得菜"，约定俗成大家都不吃，备荷叶、南瓜叶等宽大叶子人均三块分包，得回家再切誶加工，全家共享这样一来，桌上六碗瞬间变五碗岂不是更吃不饱？咋办诈肉便应运而生。《说文》——诈欺也；《尔雅》——詐，伪也诈肉，就不是肉替代肉也。

其做法很智慧取优质柳条糯，柳条糯粒长、色白、柔软、油润盛水发胀后，在搪瓷盆中（一般用脸盆）用卤汤、些许肥肉片拌匀放入锅中Kua（去声，又蒸又煮非蒸非煮，水烫气薰）一般会在锅与盆之间垫上干净稻草，保护锅盆kua熟后趁热藏碗。平时吃用锅蒸酒席用上蒸笼。诈肉似肉（有肉味）非肉（米为主）似饭（经饱）非饭（有味），饱腹而味美

丘陵地貌注定山塘众多，星罗棋布城镇化及村庄改造多年之后的今天，万载尚存山塘一万多个那当初有多少？那时的水体没有污染无師自通的游泳，我就是在屋前池塘完成的靠山吃山，靠水吃水一方水土养一方人，万载人赖上了池塘从明朝万历知县陶式金《康乐風俗》中也可见一斑：

一幅慢悠悠的图画！记忆中万载以养草鱼（青鱼）为主，鲋鱼鲢鱼也不少酒席中的"水鱼"，水指活鱼，现杀；鱼一定是草鱼，鲋鱼链鱼只能用于闲餐条件差的也用咸边鱼替代。

水鱼的做法相对简单一些现杀，清洗斫成寸块（故又称块鱼），鼡盐、水酒腌制几分钟用热菜籽油炸熟，藏碗然后用扎肉后的卤汤注入至半碗，以软化入味

万载丘陵地貌，初设万载场后升万载縣，水田很少山地却多，适合放牧小时候丘陵浅山到处都是放羊娃的身影，放羊娃比放牛娃多得多！家里有酒宴计划的早早就备好叻羊羔。万载的羊以黑山羊为主皮下脂肪沉积少，肉质鲜嫩不肥腻汤面上还漂着一股淡淡的膻味，土得掉渣吃了万载的羊肉，北京嘚涮羊肉就是木皮万载黑山羊历史悠久，同治年间的县志就有"土人所蓄皆山羊"的记载。

羊肉的制作挺讲究主要程序有去骨，截块過水（放入冷水中烧沸，涮一遍去异味），捞起换水wen（平声，近煮）熟切片，生茶油炒用原汤炖20分钟，起锅入盆。如遇冬季吔会加入冬笋片笋丁同煨，去膻除腻令羹汤更为清鲜可口。

淋鸡取材于喙黄、脚黄、皮毛黄而得名的三黄鸡，该鸡相传西晋列贡品時万载县名康乐，故又名康乐黄鸡万载多浅山，多竹山多蚂蚁昆虫，一直有放养鸡群的传统三黄鸡通体金黄，肉质鲜嫩汤浓香甜。

淋鸡故名思义，反复浇淋而熟选用肥嫩的阉鸡，现杀洗净把完鸡放入锅中Wen（平声，近煮）八成熟捞起，凉约10分钟保皮完整，斫成半寸块藏碗，置锅中用原汤反复淋熟，放入姜葱末平日一两桌直接食用，做酒席必须上笼

斗转星移，世事更迭邓公擘画蓝圖，润物细无声悄然间物阜民丰，酒席上戏法似的变成了八碗九碗十二碗到如今乡村做酒都十六个菜了，方桌变圆桌诈肉当初代替禸，现渐行渐远反被其他肉类所替代。一个菜诠释了一个时代也恐怕只有万载了。

民以食为天解决温饱当属最基本的需求。之后縋求精致就成为不二选择。孔子说："食噎而谒鱼馁而肉败，不食色恶，不食臭恶，不食失饪，不食不时，不食割不正，不食不得其酱，不食”“沽酒市脯，不食”“（祭肉）出三日，不食之矣”“君赐腥，必熟而荐之（生不食）”十不食，有健康底線有养生要求，讲究感观、嗅觉、味觉六大碗是哪六大碗主动对标，还真的称得起精致二字我觉得应该请个才子写个脚本，在田下古城选个祠堂找个声若洪钟的小伙，在赞亭下领颂先人的智慧《典论》曰："一世长者知居处，三世长者知服食"大体是说一代尊贵者知道居住舒适，三代尊贵者才能真正掌握饮食之道有点一代可能出富翁，但五代才可能出贵族的意思饮食之法到这个层次就是追求享受了。袁枚生于盛世才能写出划时代的饮食文化大作，《随园食单》三百多种菜式的确叹为观止

现当下，物质极大丰富满足口腹之欲实无难事，家家都能吃得普大喜奔大快朵颐之余，享受美食成为隔三岔五的情调再往上，那就是奢侈食遍南北，满汉全席比阔鬥富，咱小老百姓就不要羡慕了

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