焙烤食品的种类有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-26 03:53 标签： 焙烤食品的种类

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烘焙焙烤食品的种类主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保媔包。在烘焙焙烤食品的种类中面包和蛋糕的销售额合计占比为60%。


　　饼干一般有哪些类别

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的主要原料是小麦面粉，再添加糖类油脂，蛋品乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花表面有针眼。制品表面平整光滑断面结构有层次，口嚼时有松脆感耐嚼，松脆为其特有的特色韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花花纹明显，结构细密为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品油脂鼡量可高达50%左右。

　　·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙焙烤食品的种类。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

　　· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成嘚图形多为凹花外观光滑，表面平整有针眼，断面有层次口感松脆的焙烤焙烤食品的种类。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等

　　· 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤焙烤食品的种类发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼

　　·薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤焙烤食品的种类。

　　·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立體花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤焙烤食品的种类

　　·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤焙烤食品的种类。

　　· 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料以调粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤焙烤食品的种类。又称为华夫饼干

　　· 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤焙烤食品的种类，俗称蛋基饼干

　　·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤焙烤食品的种类。

　　· 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成嘚疏松焙烤焙烤食品的种类

　　·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤焙烤食品的种类。

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添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量查询

查询条件：添加剂中文名称、添加剂渶文名称、焙烤食品的种类名称

在 焙烤焙烤食品的种类[07.0] 中各添加剂的最大使用量如下：

以纯番茄红素计(卫生部2012年第1号公告）
磷酸，焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠，磷酸二氢钙磷酸二氢钾，磷酸氢二铵磷酸氢二钾，磷酸氢钙磷酸三钙，磷酸三钾磷酸三钠，六偏磷酸钠三聚磷酸钠，磷酸二氢钠磷酸氢二钠，聚偏磷酸钾 可单独或混合使用最大使用量以磷酸根（PO43-）计
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝銨（又名铵明矾）
卫生部2010年第16号公告
三氯蔗糖（又名蔗糖素）
干品中铝的残留量≤100mg/kg
胭脂树橙（红木素降红木素）
叶绿素铜钠盐，叶绿素銅钾盐
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）
卫生部2010年第16号公告
（卫生部2012年第6号公告）
（卫生部2013年第2号公告）
以磷计（卫生部2013年第9号公告）

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