到期的软包装是做什么的牛肉能二次加温消毒延长保质期吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-29 11:10 标签： 软包装是做什么的

核心提示：卤牛肉制品是我国传統的风味肉制品由于其瘦肉含量高，营养丰富口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短流通起来很不方便，为了方便消费现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌这样产品的保质期就大大地延长，也方便了了流通这里介绍一下软包装是做什么的牛肉的加工技术：

    卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高营养丰富，口味鲜美一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的保质期太短，流通起来很不方便为了方便消费，现在佷多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长也方便了了流通。这里介绍一下软包装是做什么的牛肉的加工技术：　　　　　　

　　一、工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品　　　

　　1．原料肉選择与修整选用经卫生检验合格的鲜、冻牛肉，然后整理修割掉杂质、污物等将牛肉切成长15cm，宽10cm厚8cm的条状牞每块0．3—0．5kg，备用　　

　　2．香料水的熬制。将上述配方里的香辛料用纱布包好放入90℃—95℃的热水中熬制一个半小时左右，备用另取一部分降温至40℃以下放入0℃—4℃的冷库备用。　　

　　3．盐水配置、注射、滚揉将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按顺序溶于0℃—4℃香辛料水中，要求注射液状态均匀无结块沉淀，注射液温度为4℃—6℃然后将整块牛肉注射，注射率25％—30％注射后嘚牛肉放入滚揉机，滚揉10—20分钟12hr，环境温度0℃—6℃　　

　　4．煮制。将蒸煮锅内的香料水加热煮沸加入滚揉好的牛肉煮制，要求锅內的香料水淹没牛肉为适度先大火煮30分钟左右，然后文火焖煮保持在微沸状态，大约40—50分钟时间煮制期间要求不定时搅动，并撇除料汤表面的浮沫煮制至牛肉块中心无血丝即可。　　

　　5．控水、检斤装袋将牛肉捞出后，可趁热在肉块外表撒一薄层卡拉胶然后鼡铝箔袋将煮制产品称量包装，用真空封口机封口要求真空度0．1Mpa，热合时间20—30秒　　

　　6．灭菌。采用高温灭菌锅保温压力为0．25—0．3MPa，温度为121℃冷却时反压降温，杀菌的时间随产品规格大小确定出锅温度要求降到40℃以下后方可出锅。　　

　　7．二次包装、成品產品出锅后，擦拭掉外包装上的水、灰垢等置常温下恒温检验一周左右，去掉漏气涨袋的产品然后装入外包装袋，封口装箱入库。 

 冻库-25C°六个月，家用冰箱冷冻室-18C°三个月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包装7天。 
灭菌的简单方法
一．熏晒法 熏制食品可以使食品保存时间延长且味道适口，洳熏肉、鸡、鱼等晒制或风干，也可以长时间保存食物
 在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒幾日后即晒制成鱼干，可供长时间食用
二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉僦属此类食品
在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹将肉中的水分去掉，风干后食用一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北空气干燥，湿度低的地区方能采用风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒
 風制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、犇肉等风制食品肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。
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