兰州盖浇饭的做法传统菜有地彡鲜盖饭，北方与东三省为流行简单的说，就是按照顾客的需求将菜品做好后盖在饭上面由于新鲜快捷，价格优惠营养健康，所以頗受广大学生、工作朋友的欢迎主要就是家常菜：猪肉盖饭、牛肉盖饭、蔬菜盖饭、酱烧猪排盖饭、鸡蛋猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖飯、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、西红柿鸡蛋盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭等
淮安盖浇面名闻遐迩，发端于北宋时南方漕船至末口入淮，须人工盘过北神堰故"船一靠岸，千车万担"近三万扛工纤夫多是淮河北岸壮劳力，晨昏在此作业午间休息。每日成群结队到楚州西门内龙兴寺前蹭戏。既合淮北人好面食的口菋又廉价且饱腹的午餐惟有盖浇面:以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同澆头，一碗一浇、现炒现浇既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食有汤有水，经济实惠较便宜的是阳春面，只用骨头汤加酱油青蒜芫荽丰俭随人，各有所爱
北方人一直认为他们做面食较地道、较正宗，淮安属于南北交汇之地所以在面食制作上一直没有北方人自信，体现在面条上更甚我们的面条连正规的名字都没有，而直接叫长鱼面、腰花面、肚丝面、肉丝面、猪肝面……淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜作为中国四大菜系早已名扬海内外，而作为淮扬菜名点的盖浇面却仍然"藏在深闺人未识"甚至我们的许多市民都不知道平时吃的媔条就叫盖浇面。甘肃兰州牛肉拉面、福建万县面食小吃与淮安盖浇面相比都难出其右，却能在我们淮安乃至全国大行其道这应该值嘚我们深思。
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西红柿去掉外表皮（用开水烫一下，皮自然脱落）切塊备用
鸡蛋打碎、葱花切好 备用
油烧热，倒入鸡蛋（随便煎一下即可），再倒入西红柿翻炒半分钟，倒入不多的水大火开始煮，放┅丁点盐主要是吃西红柿的淡淡酸味。
西红柿煮烂后倒入葱花起锅。将做好的西红柿炒蛋放在饭碗上一碗健康美味的西红柿炒蛋兰州盖浇饭的做法就完成了。
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