没有泡打粉能做油条吗长油条吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-07 00:52 标签： 没有泡打粉能做油条吗

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两种，1生物。2化学。

新式的健康油条是用打发的鸡蛋清加到面粉里和面但是还是没传统的好吃。

生物的是用酵母发酵（老面里面都是酵母）都是在烹制前发泡好的，高温加热后酵母就挂了但是气泡还在。

化学发泡相反只有在加热后，化学药品起反应放出大量气泡（②氧化碳），以此来发胖

油条里面加的化学药品是明矾和碱，用来发脆和发胖具体比例俺不晓得，你自己查或者问师傅。

氨基酸也昰发泡的所以鸡蛋清可以发泡，但千万要把蛋黄蛋清分开因为蛋黄是脂类多，有明显消泡作用这也就是为什么做蛋糕时两者要分开咑。

为什么你放了以晚上还没发起来因为你还没下锅炸。你看外面卖油条的炸之前都很小。 真正的原因是酵母在碱性环境是很难生長的。不要说你没放酵母空气中到处都是酵母。

俺是基本上纯理论做过蛋糕盒面包饼干，没炸过油条

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油条的做法,泡打粉炸油条 不膨胀,炸油条放鸡蛋

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没有鸡蛋和泡打粉可以用酵母代替来炸油条做法如下：

1. 将酵母加入温水里搅拌均匀，加入色拉油、面粉、盐搅成絮状然后把面粉揉成光滑的面团（一开始和面时会很粘手，可以抓一点点干面粉防粘别抓太多哦）

2. 把揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时（如果冬天做可以用烤箱来进行发酵）手指沾面粉插进去拔出来后不回缩，面团就发好了

3. 厨房料理台（或揉面垫、案板都可以）抹油把发酵好的面团按压成厚度均匀的长方形

4. 切成2指寬的面条

5. 把每条面条拉长、对折，用筷子在中间压一下力度可以稍大些

6. 热锅下油大火烧热，把压好的油条下油锅里用筷子不停地翻动油条，大火转中火炸至金黄色即可出锅

7. 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐

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