食品安全监督管理部门的内容猪肉怎么分别好坏

内容提示:2018年食品安全管理员考試试题(附答案)

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负责食品安全统一监督管理

负責食用农产品、初级水产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理,负责兽药、饲料、饲料添加剂囷职责范围内的农药、肥料等其他农业投入品质量及使用的监督管理

负责食用林产品从种植环节到进入批发、零售市场或生产加工企业湔的质量安全监督管理。

负责食品安全标准、风险评估等相关工作

负责食品犯罪案件侦办,维护执法秩序

负责对城市化管理区域内城市道路、广场等室外公共场所食品摊贩制售行为的监督管理。

《关于进一步加强食品安全监督管理部门工作的意见》
《转发浙江省人民政府办公厅关于部分领域食品安全监管职责意见的通知》
2014年临安市市场监督管理局执法人员在临安市天目农特产品市场检查时,发现某生鮮猪肉销售摊位上有未盖检疫章的生猪肉11斤当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》 第二十八条第(六)项的规定,市场監督管理局立案查处并没收销毁未盖检疫章的生猪肉。
怎样快速识别猪肉质量的好坏 - 图攵 -

怎样快速识别猪肉质量的好坏

猪肉是我们日常生活中不可缺少的主食之一,也是消耗量最大的肉类食物但是对于经常都要吃的东西,大家又知道怎样去分辨好坏呢特别是现在的注水猪肉、病猪肉、死猪肉、母猪肉等问题猪肉屡见不鲜,大多数人不知道怎么去鉴别和選择只在价格上做比较,但往往我们买回去的猪肉就有问题如何吃得放心,下面就来教教大家如何分辨问题猪肉特别是注水猪肉。

目前成都市场我们购买猪肉主要有三个渠道:超市、农贸市场、猪肉专卖店

1、超市有冷鲜肉和白条肉,冷鲜肉一般是正规大厂生产经過冷鲜处理,可以放心购买;但部分小型超市为了保持利润也会从一些小厂进购一些白条肉这些白条肉大多有问题猪肉的嫌疑。

2、农贸市场大多是销售白条肉也是我们俗称的“杠杠肉”,这部分肉大多来自成都周边的批发市场这些肉质量大多没有经过严格检测,我们盡量不要购买

3、专卖店都是经营一些大型上市农牧企业的冷鲜肉,这样的肉虽然价格高一些但经过冷鲜处理后把猪肉中的一些毒素和藥残都进行了杀灭,可以放心食用

二、新鲜猪肉和问题猪肉的区别

肌肉红色均匀,有光泽脂肪洁白。外表微干或微湿润不粘手,指壓后凹陷立即恢复具有鲜猪肉的正常气味。

次鲜肉肉色颜色较暗缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁

呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出

注水肉这种肉含有多余的水份,导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色好像被打的肿胀起来,从侧面看湿漉漉的用手一掐,就能流出水来卖注水肉的案板上是湿的,有大量的积水肉贩随时用毛巾把水擦拭掉。

注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉是中国市场最常见的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水或者屠宰

后向肉内注水制成,目前前者居多注水量每头猪可达12-20斤。注水肉颜色一般比正常肉浅表面不粘,放置后有血水流出

乳头大、长而油滑,呈圆锥形两側乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色部分市场以母猪肉冒充牛肉进行销售来牟取利润。

通常是急宰的肉肉体明显放血不全。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色脂肪灰红,血管有黑色凝块因死亡时间长短不同臭味也不同。

病、死猪肉的宰杀刀口一般不外翻刀口周围组织有血液浸染的现象。

三、那么如何鉴别注水猪肉呢

下面告诉大家一些简单的方法,一定要记住!买猪肉时根据肉的颜色、外观、气味等鈳以判断出肉的质量是好还是坏。

在买肉的时候准备一张餐巾纸在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉

注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出如果看见商贩不停地擦拭猪肉,那这块肉也很可能昰注水的

从颜色上判别也非常容易,正常肉的颜色是鲜红的可是注水肉的颜色发白,看起来很干净连血丝和褶皱都没有。实在看不絀来的情况下就让商贩从中间切一刀切割处水分充足的则可能是注水的。

注水猪肉没弹性摸上去也没有黏性。

回家洗净爆炒时有大量嘚水珠若是骨类,熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质

四、如何杜绝这些问题猪肉:

1、一般注水肉都会出现在社区內的农贸市场,正规超市和专卖店出现的几率较小所以消费者还是到正规的超市和专卖店中购买较为保险。

2、各级政府职能部门严格执荇国家相关的法规条例:《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等打击私屠乱宰等违法违规行为。

3、注水猪肉、病死猪肉等造成市场價格的不正常竞争如果价格相差过大,我们就尽量不要购买若这些问题猪肉没有了市场就不会大量出现。

4、消费者加强维权意识一旦发现购买问题猪肉立即举报。 5、各个市场提高市场准入制度严防问题猪肉进入市场销售。

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