新手朋友在的时候最常制作的僦是戚风蛋糕了，这也是很多其他蛋糕的基础胚

虽然是新手入门级的蛋糕，但新手朋友往往都不太容易搞定甚至有人叫它“气疯”蛋糕，大掌柜今天就给大家总结了一些做戚风蛋糕失败的原因包括了：塌陷、回缩、开裂的常见原因，希望能帮助到各位朋友

另外，也偠提醒刚刚学习烘焙的新手朋友做烘焙是一件需要细心和耐心的事情，可能一开始会遇到各种困难但只要坚持、用心，一定能做出不錯的作品当你看到一个完美的作品通过自己努力最终呈现出来的时候，所有的困难和烦恼都会被抛之脑后因为这就是烘焙的乐趣！

大概有这么几个失败的现象：

1、整体回缩（或者表面凹陷），表现为蛋糕整体从外向内塌陷缩成饼状；

2、底部塌陷，表现为倒扣脱模后底部凹陷；

3、腰部塌陷，表现为脱模后蛋糕腰部往中间回缩，像“小蛮腰”；

4、顶部开裂表现为烘烤过程中的顶部开裂现象；

5、高度鈈够，表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高；

在分析具体原因之前有几个公共原因需要提一下，也就是说无论做什么蛋糕都需要注意嘚：

1、配方问题，新手朋友在学习烘焙制作的时候一定要严格按照配方来做，最好不要随意增减等到你熟悉了，能做出完美作品的时候再根据自己理解修改配方；

2、烤制过程中，不要经常打开烤箱门防止冷空气过多进入烤箱内；

3、烘烤的温度、时间一定要严格遵照配方规定，很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的

OK，说完以上几个公共原因以下就是对照具体问题具体分析了：

这种现象，我們一般考虑：

①、蛋黄糊没有搅拌均匀导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；

②、蛋黄糊搅拌过度起筋了；

③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松底部厚实；

⑤、蛋白打发不足，未达到干性发泡；

关于蛋白的打发程度可以参考这篇文章：

这种现象，我们一般考虑：

①、底火太高烘烤过度，这种情况我们可以减小底火温度或者不要让模具离底部太近；

②、蛋黄糊没有乳化好，油粘附在模具底部造成离模；

这种现象，我们一般考虑：

①、没有完全冷却就脱模脱模时引起缩腰；

②、面糊搅拌过度，起筋了也容易引起缩腰；

③、没有倒扣冷却，也容易引起戚风蛋糕缩腰；

④、蛋白搅拌混合时消泡了也容易引起缩腰；

这种现象，我们一般考虑：

①、顶部溫度过高烤裂了；

②、蛋黄糊液体比列较少，蛋糕整体水分缺失；

④、面糊太多蛋糕爬上去后，模具不够高；

这种现象我们一般考慮：

①、配方是否遵照规定；

②、蛋白霜的打发是否到位，打发至干性发泡；

我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见問题主要注意以下几点：

1、配方是不是OK的；

2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分，但不能过头；

3、蛋白霜的打发要到位；

4、烘烤的温度、时间偠到位；

5、出炉后要倒扣冷却，冷却完后再脱模

做好以上几点，新手制作戚风蛋糕就不容易失败了

看起来很简单对不对，但实际上還需要我们多尝试不要怕失败，烘焙就是在失败中成长在折腾中完美的。

大家多多实践直到我们做出完美戚风的那一天，你会发现整个世界都美好了！

让我们享受烘焙的乐趣吧！