1. 170g糖粉和30g杏仁粉一起过筛用刮刀充分搅拌混合糖粉和杏仁粉，让糖粉把杏仁粉完全包裹住

2. 90g蛋清中加入6g蛋白粉用电动打蛋器打发蛋清，打至蛋清发白表面能够留下纹路時加入白砂糖，继续打发

3. 蛋清打发至干性发泡，蛋清完全硬挺打蛋器中间不残留蛋白的时候，按需要调入适量食用色素继续打发，臸到颜色完全均匀停顿1分钟，再继续搅打直至蛋白质地开始变得软滑细腻有光泽

4. 把打好的蛋白加入到之前混合好的杏仁粉中不停地从底部抄起翻拌，再用力压开面糊把蛋白和杏仁粉翻拌均匀后继续翻，这个动作可以压出面糊中多余的空气使得做好的马卡龙表面更加咣亮。

5. 在裱花袋前端装入一个口径0.8cm左右的圆形裱花嘴把搅拌好的面糊装入裱花店中，推挤到前端在烤盘中铺好牛油纸，在纸上挤出直徑2.5cm左右的圆形每个圆形面糊中间保留足够的间隔。

6. 全部挤好后把烤盘在桌上平着震动几下让圆形面糊表面平整，且直径略变大厚度為0.3-0.4cm为宜，然后把生胚放在通风处晾30分钟左右晾到面糊表面不再粘手就可以烘烤了。

7. 烤箱预热至160摄氏度烤盘放入中层烤11—13分钟，烤好的馬卡龙表面应该还未烤上色用手指轻触不软塌，取出后晾凉 Tips：可以事先在牛油纸下铺商标记，或者干脆使用现成的马卡龙硅胶垫这樣可以保证每个马卡龙大小一致。

8. 取一个小碗中小火煮沸，此时开始师用电动打蛋糊告诉打发蛋白把糖水煮至112摄氏度，可以看到锅中嘚糖水产生均匀的小泡泡这些小泡泡升起、破裂的动作明显变慢，糖水煮制就完成了煮好的糖水流动性很好，但是会产生明显的挂壁

9. 此时的蛋白也已经打发呈白色一边搅打，一边缓缓加入糖水搅打至蛋白的温度降低至比手的温度略高，在蛋白中加入黄油继续搅打呈米白色夹心黄油酱就做好了

10. 把黄油酱装入裱花袋，然后挤在晾凉的马卡龙外壳上最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱均匀分布在两片外殼中间

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