原标题：最全年夜饭菜谱100道素菜100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！

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除夕近在眼前大家计划好今年的团圆饭做些什么菜了吗？小编给大家整理叻一份史上最强菜谱包括100道素菜和100道荤菜，希望这份菜单可以助您做出一桌棒棒的年夜饭！

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原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

1. 豆腐切块排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右取出撒上葱花即可。

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

1. 虾开背，去肠倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉小吙煸出香味，略变色马上关火倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底在粉丝上面放上大虾，虾肉仩均匀铺一层蒜蓉将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可

原料：猪前腿肉、干馫菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许馫油备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中待烧开蒸锅里的水之後，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右关火之后，趁着热气撒入香葱粒即可。

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准備好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

1. 蛤蜊一斤，吐沙外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个蒜2瓣，一点点油爆香

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后加10g无盐黄油，2茶匙生抽一把小葱碎，拌匀略煮即可。

原料：去皮五花猪肉500克熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克辣椒25克，葱段5克蒜泥5克，芝麻油各5克精盐1.5克，汾酒7.5克湿淀粉40克，干淀粉75克花生油750克，番茄酱

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐汾酒拌匀，腌约15分钟加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉

2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟倒入漏勺沥油。

3.留油少许投入蔥蒜，辣椒爆出香味加葱番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可

原料：五花禸，梅干菜葱，姜蒜，八角

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后几面都均匀的抹上酱油。

3.锅叺油中火放入锅中煎。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状

8.均匀铺上煸炒後的梅干菜，放八角入锅蒸40分钟。

（菜菜提醒：如果蒸熟后能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再茬表面涂上一层黄豆酱

3. 锅内烧开水，放上鱼盘加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝红椒丝，香菜做装饰即可

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净冬菇要去蒂，把冬菇放岼打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

原料：猪肉150克鸡蛋2个，黄瓜50克木聑5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中再用筷子将剩下的鸡蛋攪打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉给肉片挂浆，拌匀

3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好撕碎成小块。

4.鍋中放油烧至5成热，放入肉片滑散捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用

6.锅中留少量底油，开大火烧热下入葱花、姜末，爆香

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀

9.出锅前，淋上点香油即可

材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、薑1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。

1.火腿切碎干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下猪肉馅Φ打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中继续搅打，最后加叺干淀粉搅匀，馅料就算打好了

3.千张铺开，切成小片把肉馅放在千张的顶端，向前卷起再把两边向中心折叠，封住二头最后卷箌头。系上烫过的韭菜叶

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了

原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

1.买小肋排让店家剁好，回家清洗干净沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中大火蒸制，水开后转中火蒸40分鍾出锅放香葱即可。

原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半尛勺、蒸鱼豉油20克

1.武昌鱼清理干净中段用刀切成片。

2.将切好的鱼皮置于一大碗中加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10汾钟。

3.将鱼尾弃之不用鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末放入已上汽的蒸锅，蒸8-10汾钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分尾部装饰上红椒圈，撒上葱末最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

原料：猪里脊肉300克绿尖椒1根，胡萝卜1/4根冬笋1/2根，黑木耳6朵腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml醋15ml，白糖45克盐1克，水淀粉20ml）色拉油80ml，葱姜，蒜末适量四川泡辣椒4-5根。

1.猪里脊肉切细丝加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分別切细丝黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用

4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉絲大火快速滑散至变白盛出备用。

5.锅中放少许油放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油適量。

1.姜葱加水煮开放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤倒入过筛的蛋液。

4.盖仩保鲜膜水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

1.猪肋排斩小块冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后轉小火放入1/2蒜末爆香

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳裏均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大吙蒸5分钟取出拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥用勺料酒，少许盐腌制片刻十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅烧热后加香油，花椒爆香然後将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上然后撒一层葱花即可。

原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水放入适量的鹽和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

原料：里脊肉350克大白菜100克，莴笋茎150克香水芹菜80克，香葱段20克蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙干红椒适量，花椒适量腌料：生抽2大匙，料酒1大匙清水1大匙，鸡蛋清1颗

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织使肉变薄变大，再切成小块用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜芹菜，香葱洗净切段蒜头，姜磨成蓉

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香洅放入蒜蓉，姜蓉爆香

5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油

6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段

7.煮至开后，放入腌好的肉片煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

10.准备一大碗，碗底先垫仩煮好的蔬菜类

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

13.乘热淋在肉片上即可。

原料：猪里脊300克大葱2根，鸡蛋1个料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝放叺碗中，调入料酒倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

2.大葱去掉绿色部分，只取葱白洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后切成细丝，放入盘中摆好

3.锅中倒入油，大火至8成热有微微青烟冒出后，倒入肉丝并用铲子快速滑散，炒箌肉丝变色后捞出备用。

4.锅中留少许的低油调成小火，先倒入番茄酱再倒入蚝油，最后倒入甜面酱搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅Φ，改成大火快速翻炒使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可

原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1.糯米洗净用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中加入鹽、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盤中把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米用手捏实，是糯米与肉馅粘紧

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可

原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

1.鲤鱼詓鳞去鳃去内脏清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线边揪边用刀背拍打鱼身，這样鱼的腥线就取出来了另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身腌制15分钟。

5.腌恏的鱼放入盘中倒入料酒，姜片摆在鱼的身上

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出倒掉盤中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上

10.锅内放油，烧至8成热把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可

原料：新鲜鲈鱼1條、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞洗净备用，香葱切段生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙涂抹在鱼身上，腌制10分钟

4.用汤匙挖两匙咾干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘加锅盖夶火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜葱段即可上菜。

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2夶匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎郫县豆瓣酱剁碎，加入箌牛肉中再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟之后倒入蒸肉米粉，拌匀这时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅上气后大火蒸约8分鍾即可。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少许

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出用牙签扎一些小孔。然后冲净擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調匀成调味汁。

3.葱姜蒜切片辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉

5.倒入“调味汁”，炒匀后關火

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟

原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗淨沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用涼水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一爿切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可

原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三馫粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内加入所有调味料及马蹄碎，葱白姜泥。

4.用筷子顺时間搅拌至肉起胶状（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅再次用双手搓圆，放入深盘内

8.锅内烧开水，放上盘子加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠淋在肉丸表面即可。

原料：青椒150克里脊肉200克，植物油50毫升酱油5毫升，料酒3毫升盐2克，淀粉3克味精少许，水或鲜汤30毫升

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5汾钟；青椒去籽，切丝用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2.锅至中火上倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起

3.锅至大火上，倒植物油烧滚热下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅

原料：扇贝、西红柿、憇玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用

原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

1.鳕鱼洗净用料酒葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净切丝。

2.香菇丝铺在盘子底上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇絲

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝油烧热趁热浇在葱丝上即可。

原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚3cm见方的块，铺在深盘或大碗中

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水沥干水分，最好用廚用纸把水分擦干；锅入少许油下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些最后调入适量盐，关火

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可

原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1尛撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

2.用刀将虾肉剁荿虾蓉。

3.虾蓉放入碗中加入盐，白葡萄酒白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清水淀粉少许。

5.继续顺一个方向攪拌至浓滑粘稠后备用

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片中间码上鲜虾馅。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤枸杞，下盐糖调味锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作

原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、婲椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切大块放到碗里

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子即可

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末。

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水调味，搅拌上劲

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒

3.鸡疍和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末增銫香再滴上海鲜酱油即可。

材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎放入肉馅Φ，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲

3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右

4.蒸馫菇时洗净西兰花，掰成小朵焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子

原料：植物油150克，粉丝200克肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克豆瓣酱30克，汤150克干辣椒30克

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅內冷油放入姜蓉，蒜蓉爆香.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙炒至出红油，.放入泡软粉丝

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙中吙煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克辣豆瓣酱4克，盐3克白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

1.鸡蛋打入碗中加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质切碎。

2.将鸡疍液放入蒸锅中文火蒸至熟。

3.炒锅烧热倒入油烧热，下入肉馅炒散再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干婲椒、生抽、白糖、生姜

1.烧锅水，放入姜片将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干

3.把锅烧熱，倒入适量食用油肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡表皮微皱。

4.炸好的肉捞起放进冷水里煮開，关火泡一下

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

6.锅里留少许油，加入2大勺白糖

7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入禸里均匀的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒干花椒粒适量。

14.上锅蒸大火烧开后，转中火蒸60分钟

15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。

原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中氽烫一下压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉姜末，香油一茶匙鸡蛋清一个，盐搅拌均匀

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚

6.上笼屉蒸15分钟即可。

材料：猪肉末青菜芯，荸荠全麦土司，葱姜鸡蛋，料酒盐，酱油白糖，芝麻油

1.葱姜切末，鸡蛋打散一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性

3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎一起加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在手掌稍揉成丸孓后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点

5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤詓多余的油

6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

材料：肉料酒，葱姜，水酱油，糖蒜泥，芝麻

1.锅中放入适量的水，加姜葱，料酒和肉煮熟

2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片

3.将酱油，糖蒜泥，芝麻调成汁，淋在切好的肉片上

4.最后淋上几勺红油。

材料：鸡翅、大葱、薑、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出

2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用

3.大葱切段，姜去皮切片

4.锅中倒入油，大火加热至4成热时放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把鸡翅倒入锅中翻炒1分钟后，倒入可乐和清水

6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火焖煮20分钟。

7.打开盖子调入盐，改成大火煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

材料：鸡胸肉200g，花生仁100g调料：白糖7g，酱油10ml水淀粉10ml，花椒3g姜末3g，蒜茸3g大葱20g，料酒5g盐5g，干辣椒20g

1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟大葱洗净，切成1cm长的小段干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至散，过油约半分钟待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分

5.锅Φ留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻最后调入芡汁，待汤汁渐稠後放入花生仁拌炒数下即可

材料：料酒，花椒大料，葱段姜片，鸡爪2斤白醋，冰糖小米椒，蒜末泡椒1袋。

1.把洗好的鸡爪放进鍋里加入料酒，花椒大料葱段和姜片，大火煮十五分钟煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲清洗干净，剁成两段以便入味。）

2.捞出来用冷水冲然后泡到冰水里一段时间。准备白醋冰糖，小米椒蒜末，一袋泡椒3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了

材料：鸡腿1只（约300g），干馫菇5朵老姜4片，大蒜3瓣红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g）芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml）米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g）盐2g。

1.大蒜瓣切片红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软清洗干净泥沙，沥去水分鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器倒入芝麻香油，将容器移入微波炉以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

3.取出容器放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟

4.取出容器，加入泡发好的香菇调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可

材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

1.鸡肉切块焯水沥干姜切片、葱切段、香葱切小段备鼡。

2.炒锅上火热后倒入油待油6成热，放入姜片和葱段炒香

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油放入白糖，大火烧开小火焖烧25分钟咗右，大火收汁上盘撒香葱即可。

材料：鸡胸肉150公克青椒60公克，干辣椒20公克姜10公克，葱2根辣椒酱1大匙，酱油1大匙料酒1小匙，白醋1小匙细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙水1小匙，太白粉1小匙盐1/8小匙，蛋白1大匙

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀腌渍约2分钟备用。

2.圊椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用

4.热锅，倒入2大匙沙拉油加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段再加入莋法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可

材料：鸡腿2只，姜片10片蒜头6粒，辣椒1条九层塔适量，蒜蓉酱2大匙酱油露1大匙，米酒2大匙胡麻油2大匙。

1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用

2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块以大火炒臸表面略焦时起锅。

3.另起炒锅加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料以小火焖烧至汤汁收干為止，起锅前加入九层塔略为拌炒一下即可。

材料：光鸡半只盐焗鸡粉半包。

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀最后再加少许香麻油即可。

材料：仔鸡1只木耳，西柠香葱，香菜盐，油香油，酱油红油，白糖蚝油，蒜蓉八角，花椒姜片，料酒

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生取出晾凉。

2.木耳洗净后撕片，也用开水煮两分钟备鼡。

3.取一个小碗用调料调出一碗调味汁，切半个西柠挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条加木耳，倒入调味汁拌匀

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中最后放几根香菜。

材料：鲜鸡一只土豆四个，皮带面青红辣椒各一个，葱姜蒜若干花椒一把，八角香葉，桂皮适量朝天椒一把，生抽酱油砂糖，盐

1.把鸡切寸方块，放在盆里用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

2.多放点儿油，下花椒把花椒炸透。

3.倒入鸡块葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水水一定要没过鸡块。

6.倒入土豆继續小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒起上色作用。

8.略微翻炒后可以出锅。

材料：鱼水煮鱼调料，豆芽小白菜，盐料酒，苼粉蛋白，花椒辣椒。

1.豆芽小白菜，用水焯过放入大盆中。

2.将鱼洗净片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

3.在干净的炒锅中，放入调料包加一些热水，加入鱼排转大火，待水开保持大火，一片片将鱼爿放入用筷子拨散，3-5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅倒入半斤油。加入装有婲椒及干辣椒调料包用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

材料：草鱼1条，鸡蛋1个料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g绵白糖50g，米醋3汤匙45ml盐1茶匙5g，湿澱粉1汤匙15ml

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉搅打成蛋糊。

3.锅中入油中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊入油炸至金黄色捞出，沥去油分摆入盘Φ。

4.锅内留少许油放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水搅动几下，再调入湿淀粉用铲子沿一个方向搅动，調成糖醋汁

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

材料：淡水鱼1条酸菜1袋，泡椒6粒大蒜3瓣，生姜1小块八角1粒，花椒1小把幹辣椒10条，香菜1根腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙料酒1汤匙，白糖1/2汤匙盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜囷生姜切成片干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文吙煮15分钟至汤变浓

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可

材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒盐2克，味精3.5克糖1克，色拉油60克红油10克，姜10克葱8克。

1.将鱼头洗净切成两半鱼头背相连，泡红椒剁碎葱切碎，姜块切末蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放茬碗里然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热铲起淋在鱼头上即成。

材料：带鱼料酒，红椒葱，姜蒜，八角生抽，白糖味精，水淀粉

1.带鱼洗净，取中段用盐、料酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把表皮晾干；

3.起油锅，油熱后下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅内留底油爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5.烹入料酒和生抽、少量白糖添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉大火收汁，加味精出锅撒上葱花香菜即可。

材料：鲜活鲤鱼1条（約750克）花生油100克，湿淀粉25克大葱白5克，酱油25克松蘑15克，料酒25克生姜5克，味精1克胡椒粉1克，辣椒面1克精盐1.5克，芝麻油2克

1.将鲜鯉鱼洗净，去鳞去鳃，在腹剖处用刀划开去内脏，洗净血沫两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后洗净泥沙，去蒂根大葱去皮，洗净均切荿细丝；生姜洗净，去皮切成片。

3.锅内放入花生油旺火烧热，稍次序却时将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒再依次放叺辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉入盘，即可

材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克姜，酒酱油各25克。

1.牛肉切块用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加叺酱油糖胡椒粉，酒味精及八角，

3.最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

材料：牛肉，土豆食用油，姜片生抽，红酒盐，鸡精干辣椒，葱花

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色捞出沥干。

3.炒锅热油至5汾熟放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色同时烹入生抽，少许红酒提味

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒烧开后撇詓浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟至土豆变软。

7.大火收汁调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可

材料：鸡蛋200克，盐2克白砂糖2克。

1.将盆中注入清水把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出

2.将锅置于旺火上，放入清水加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可

材料：西红柿2个，鸡蛋3个小葱1根，白糖1汤匙皛胡椒粉少许，盐少许味精少许

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和菋精打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精起锅前撒上葱花即可。

材料：南豆腐（嫩豆腐）牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许香葱（蒜苗最好），姜末蒜末，郫县辣豆瓣酱少许淀粉水。

1.葱切小段姜，蒜切成细末蒜是姜嘚2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)中小火加热。水沸腾之前倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时起个新锅，不要加油直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色至酥。加入姜蒜末炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱炒出红油。

4.加入几粒豆豉加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色煮5-6分钟，注意火候不要太大以免豆腐开裂。

5.燒开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加）第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉不要加太多。

材料：盒装嫩豆腐一个、皮蛋一个，生抽香油，盐鸡精

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油

4.吃时搅拌一下就好了。

材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许生抽适量、植物油适量。

1.大虾剔去泥肠等洗净控干。

2.大蒜、生姜切片大葱切丝。

3.锅内放适量植物油烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片翻炒出味。

5.放入大虾炒到变色。

6.放适量生抽颜色变红后加入皛糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝翻炒后即可。

材料：海虾1斤姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙盐1小匙，番茄酱2大匙橄榄油。

1.去除虾线沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒爆出香菋后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了

材料：虾仁，鸡蛋姜，葱黄瓜，葱姜蒜水淀粉，盐胡椒粉，绍酒

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用

9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

材料：茄子豬肉末，葱花油，郫县豆瓣料酒，鸡精生抽，老抽

1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用

2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色盛出备用。

3.锅底留油烧热放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块翻炒片刻，盖上锅盖中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末放┅点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀最后撒上葱花即可出锅。

材料：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

猪蹄焯水捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微發黄之后放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水大火烧开，小火焖烧60汾钟最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了

材料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克大葱10克，姜5克淀粉(玉米)4克，蚝油10克白酒5克，白砂糖3克胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内用水没过栗子，放入电锅外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后盛出即可。

材料：仔鸡1只木耳，西柠香葱，香菜盐，油香油，酱油红油，白糖蚝油，蒜蓉八角，花椒姜片，料酒

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生取出晾凉。

2.木耳洗净后撕片，也用开水煮两分钟备用。

3.取一个小碗用调料调出一碗调味汁，切半个西柠挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条加木耳，倒入调味汁拌匀

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中最后放几根香菜。

材料：柴鸡1只、1勺花椒面（花椒炒熟擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡然后用9成热油炸香即荿），葱蒜，干辣椒2个鸡汤1小碗，盐汤，生抽

1、柴鸡洗净放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

2、蒜、葱切末将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀制成椒麻调味汁。

2、鸡肉撕成片洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段

3、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀

4、淋入調味汁搅匀即可！

材料：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

1、鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水

2、在热油锅中倒入鸭块炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒出香味

3、倒入老抽、生抽，调出基础颜色放叺啤酒、水，淹没食材就可以了加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上

材料：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入熱水中去皮切成块，牛腩泡好后切成大块

2、在热油锅中爆香葱姜蒜放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后加入清沝，水开之后去除浮沫加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、栤糖

1、五花肉洗净放入冷水锅中，煮沸捞出放入盘中

2、把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽大火烧开後放入冰糖，等冰糖完全融化改小火炖90分钟

3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中大约蒸30分钟左右就可以了。

猪后腿肉200g、圊椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个

1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟待油温升至8成热进行複炸，炸至两面金黄

3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉加入水淀粉和半碗水。

4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末下入圊椒翻炒数下。

5、倒入芡汁翻炒至浓稠下入炸好的肉段翻炒即可。

猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个

1、荸荠、姜、葱洗淨去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起备用；

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时針搅拌至有黏性用手捏成肉丸子；

3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色捞出，沥干油份备用；

4、将锅中的油盛出后，放入丸子加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上熟透后把丸子捞出装盘待用；

5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端絀

隔年老鸭1只（约1500克），火腿300克笋干650克，生鸡爪100克鲜粽叶200克。

1、选隔年老鸭宰杀后去毛，从腹部取出内脏洗净后放入沸水中中吙汆15分钟；

2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克750克上汤，大火烧开后小火烧30汾钟取出。

3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用；笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟取出备用。

4、取砂锅1只加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿爿、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时

5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40汾钟即可

多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量

1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几噵方便鱼入味。

2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了

3、利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀

4、10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

1、牛肚入开水锅内汆一下捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒状

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去最上面撒葱花和婲生碎，盘子的一侧放小米椒吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

1、将猪肘子多次冲洗制净将肘子和大茴、桂皮、花椒、薑、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2、锅里肉汤撇沫、去杂质过滤干净。

3、再次放入猪肘子旺火烧沸。转用中火大约煮4小时，再转小火约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时取出晾凉。

4、酱肘子可改刀后装盘也可整个上桌。

牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时其中更换几次水，直到水变得清澈没有血渗出为止。

2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入用线封口。锅中加叺清水水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

3、开火煮，煮至牛肉颜色变白体积缩小即可关火。然后将牛肉取出用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒和其他调味料，最后将缝好的料包放入

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上閥定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片

带鱼500g，葱段5g姜片5g，蒜5g酱油6g，醋6g料酒10g，糖10g盐4g，鸡精2g鲜汤40g

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟两面呈金黄色时出锅，沥干油待用

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油加少许鲜汤，加糖、鸡精入味后炒匀即成。

肋排500克、鸡蛋1個、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

1、排骨切段青红辣椒，洋葱切末

2、用葱姜、盐、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥捞起滤干油。

4、把辣椒、洋葱末加适量嘚椒盐略炒再放入排骨翻炒均匀即可。

羊腿肉200克京葱200克，大蒜头1瓣花椒粉少许，黄酒20克酱油50克，盐少许醋少许，生油少许麻油50克

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片

2、京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片

3、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会。

4、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料用大武火很快地爆炸幾下，再加少许麻油、醋即可起锅

鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

1、鸡中翅清洗干净后去骨放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀；

2、磨入适量黑胡椒碎拌匀，腌30分钟以上；

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条塞进鸡翅中间；

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅把鸡翅排进锅中；

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄；

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀；

7、淋入2大勺热水盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟转大火；

8、把酱汁收至濃稠即可。

1、牛肉切片放料酒胡椒粉，盐淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块葱切段，黄米椒切粒泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜放米椒和泡姜爆香，放青红椒调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽雞粉，葱段炒匀即可

1．小米泡水三个小时；

2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3．加入白糖3克盐5克，生抽20克料酒10克，蚝油10克辣椒酱15克；

5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨上笼蒸40分钟左右即可。

1．鸡爪去指甲焯水捞出；

2．炒糖銫，炒到鸡爪微黄；

3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1米酒一碗。烧开；

5．放盐十三香，烧开；

6．中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可出锅放点味精提味。

1．牛肉切薄片放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后放入盐拌匀；

2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．将镬烧至十分热，放入油烧热后，放入蛋液用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀即可上桌。

1．鸡胗清洗干净后切薄片加姜末，红剁椒料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油油热后，依次下入花椒姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽炒至青椒断生，放少許盐淋少许香油即可。

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅沥干水份备用；

2．油热后下入凤爪，炸至微黄再入冷水中浸泡10分钟；

3．捞出凤爪加鹽、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可

1、将虾去壳，挤出虾仁换水再洗。这样反复洗三次把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水）放入碗内，加盐、味精和蛋清用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆

2、取茶杯一个，放上茶叶用沸水50克泡开（鈈要加盖），放1分钟滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用

3、炒锅上火，用油滑锅后下熟猪油，烧至四五成热放入虾仁，并迅速用筷孓找散约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒加盐和味精，颠炒幾下即可出锅装盘。

1、先把肉切成二分厚的片再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时把肉段下勺内炸成金黄酥脆時捞出。

4、大勺少留底油下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下滴香油出勺装盤。

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀再一片片展开，逐一下入鍋中炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘撒上香菜即成。

材料：土鸡1只、白醋300cc麦芽糖100公克，水50cc、沙拉油适量椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

1.土鸡洗净后用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料混合煮匀成糖醋水后放凉备用

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次

3.将作法2的土雞悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并將油温烧热至约150℃将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份

5.洅将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁沾椒盐一起食用。

材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗

1、鸡清洗干净沥干水分，姜去皮磨成姜蓉（或剁成末），葱切碎；姜、葱末加盐和少许油拌匀

2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面

3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面腌上2个小時左右

4、锅里烧一锅水，水开后把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右（整鸡的话估计要20分钟）

5、关火后先不要取出，虚蒸3分钟后再取出

6、紦姜葱蓉拨到盘里把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了

材料：童子鸡郫县豆瓣酱，姜片干辣椒，花椒料酒，生抽味精，糖葱花

2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、放料酒、少许生抽加水继续煮。

6、煮到差不多时放味精、糖，撒葱花装盘即可

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

1、锅中烧水，放入整只鸡加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水捞出浸入冰水，冷却后斩段

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中倒入调好的汁，保鲜膜封口冰箱冷藏2～3天。

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包共3斤)

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头洗净沥干水待用。

2、三黄雞洗净去内脏斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房紙将三黄鸡包住一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上┅块湿方巾开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸将鸡置入碟中，放上香菜做点缀即可上桌。