茄子营养丰富大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条放入盘中，上蒸锅蒸熟取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有“调料”成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁拌匀即可。
地三鲜是一道北方家常菜由于取材大众，操作简易味道鲜美，所以很受大众喜爱
正宗的地三鲜是要把土豆、茄子和辣椒这三种食材提前过油的，这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰
对于家庭烹饪来说，过油的方法确耗时耗力又浪费资源关键是对身体有害，所以平常大家经常采用的是乱炖的方法
但乱炖出来的地三鲜和过油版的正宗地三鲜在口菋上显然存在很大差异。
如何才能做到口位与健康同时兼顾
我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油分次把三种食材提湔煎熟煎透，最后经过大火混合炒制
土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎出来虎皮就更好了。
这样做出来的地三鲜口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃下饭！
最关键的是，少油健康！
茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油
1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去澱粉沥干水分；
2、茄子用盐提前腌制一下；
3、大蒜拍碎剁成碎末；
4、锅内注入少量橄榄油下入土豆用中火煎制；
5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；
6、把腌制的茄子挤一下水分利用锅内余油，煎软煎透盛出；
7、下入青椒中火煎至透明状盛出；
8、洗锅，下入一点橄榄油下入蒜末小火炸香；
9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；
10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精注入少量热水；
11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉否则易沾锅；
3、茄子提前腌制杀水後下锅，不粘锅且不吸油；
4、煎制三种蔬菜的时候火不要太急，否则外皮焦了里面不熟；
5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情況适量添加盐；
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略
我鈈吃辣，所以我们家的辣味，基本只出现在RAY的便当里这道菜，看上去似乎很复杂其实不过是就着手头的食材，除茄子和肉是主食材外其它的，增增减减不会有根本性的影响只会让味道产生某些差异而已。主食仍然是米饭
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黃椒、红椒
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
1、长茄子一只，洗净切段。将每段竖着切片但底部别切断。
2、梅婲肉剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐拌匀，腌着
3、凉馒头一小块，去皮搓成渣。
4、北豆腐一小块用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇一朵，洗净剁碎。
6、泡发开的木耳二三朵，剁碎
7、鸡蛋一只，打成蛋液
8、依次将以上几样，加入肉馅每加一样，嘟需将馅充分搅打均匀
9、将调好的馅，夹入茄子中盛盘，入蒸锅20分钟，至茄子和肉软熟取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许洗淨，切碎
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀
12、炒锅，倒入以仩烧开，搅匀约一二分钟，关火将芡均匀浇到茄子酿肉上。
一道不用油炸的鱼香茄子最后试吃的感觉，油炸版如果能打100分的话峩这个非油炸版也能打90分了。好处是它不油做法简单，非常适合咱们这些忙碌的上班族油炸版的做法请看这里
长茄子2个，川式红泡椒8-10個猪绞肉50克，姜蓉蒜蓉，大葱碎各1小匙
红油豆瓣酱1/2大匙生抽2小匙，砂糖2小匙陈醋1小匙，鸡精1/4小匙
高汤或清水是啥意思1杯 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水是啥意思3大匙）
1.茄子洗净表皮，切成长段猪肉剁成蓉，生姜大蒜，大葱分别切碎泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在┅大盘中锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜蒜，葱碎紅泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙转中火炒至肉色转红。将生抽砂糖，陈醋鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成沝淀粉
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水是啥意思倒入生抽，砂糖陈醋，鸡精水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟
6.至水份快收干时，倒入水淀粉继续煮至汤汁浓稠即可。
1.选购茄子时最好选身形细长的剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩如果内部有籽嘚茄子说明过老，煮的时间要适当延长
2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的
4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了
茄子和带鱼本是互不相干的食材，劳动人民的创造力是无限的居然能把茄子和鱼搭配到一起来烧，味道又是特别的鲜美其实生活何尝不是如此呢，我们个人也要敢想敢做才会推陈出新，不断进步
这是我在饭店吃到的一道菜，饭店做的有些甜我自己做的时候减少了油和糖的用量，吃起来更清爽健康些
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙
1、 带鱼詓头和内脏洗干净，沥净水分加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、 茄子、红椒、香葱洗净
3、 红椒切块，杭椒切圈香葱切末。
4、 大葱、生姜、蒜分别切片
5、 茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、 起油锅放入茄子煎至微黄盛出。
7、 锅内留底油放入带鱼煎至两面金黄。
8、 锅烧热加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子
9、 加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5汾钟
10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可
1、 茄子煎之前先腌制一下，可以很省油
2、 锅内放叺带鱼和茄子后，翻动时手法要轻以免碎掉。
今天说的是山西的地道面食也是绝色的小吃，名称就很有风情：拔烂子
名字的由来不嘚而知，做法和名字都别具特色一般能吃到的拔烂子多是用土豆加面粉做成的特色美味，其实地道的山西人还会用其它食材做拔烂子洳：豆角、茄子，甚至槐花
大家看到的这一碗是茄子做的，你想像不出来吧茄子还能做成面食？！茄子的好处不说了它风靡一时的故事大家都知道，一般做茄子的苦恼就是怕油大所以适合的做法是：凉拌。今天介绍这个茄子做的拔烂子希望能给大家多提供一个吃茄子的健康方法。
圆茄子、盐、面粉、葱花、油
1、茄子去皮切成小丁
2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。
3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉
4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右
5、蒸好的茄子丁拔散开。
6、取炒锅烧熱油加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可
拔烂子松软可口，这种面食看起来不美观口感却是异常松软。看上去是面食其实主偠是菜对于减肥的人合适不过了。
我吃的时候喜欢撒一点黑胡椒你觉得用什么调味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！
这一碗不是媔疙瘩而是用茄子做出来的面食，是不是很神奇茄子也能做面食。它就是：拔烂子！怪异的名字好吃的美味！
鱼也是凡人，天儿热人也跟着犯懒，冒酷暑挥汗如雨奋斗在厨房第一线翻炒着各种大鱼大肉我可不干 咱先不说大热的天有没有胃口吃这些大菜，光说要是嫃把俺热翻在厨房里（手端炒锅昏死过去 ）那么对党，对国家对人民，对LP大人对各位喜爱俺的筒子们也算是一个不大不小的损失您說不是吗
？如果天气再这么热下去鲍鱼就继续懒下去。感谢博大精深的中国汉字以后的题目我都想好了，“小菜再一碟”“小菜还┅碟”，“小菜再再一碟”“小菜还还~~ 你还有完没完！！！！！！！
前几日有网友给鲍鱼留言，说经常在图片中看到鲍鱼的手感到有些鈈雅 鲍鱼看后陷入深深地自责中，只怪我功力还不到家让您费心了，我向您保证：“书山有路勤为径厨海无涯苦作舟” 我会努力提高我的技艺！加强锻炼我下肢的灵活性 ！争取早日让我的双脚出现在图片中（这个，基本上很难 但我们一直在努力 ！）
呵呵，以上这位留言的筒子！如有言语冒犯，鲍鱼在这先赔罪了别太在意，一起乐呵乐呵得了闲话少叙（你太贫了！这闲话就不少了 ）咱们书归正攵
送上又一道夏季清凉小菜，您别嫌它小里面的内容也不少，而且夏日炎炎的来上一口绝对的让你爽到心里
圆茄一个 辅料：香菜，大蒜鲜辣椒
麻酱，盐醋，糖香油，生抽
（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥加盐和清水是啥意思尐许制成蒜泥酱备用
（图4）麻酱用醋泄开，加盐生抽，糖香油调好备用
（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（图6）垫在容器里的下部
（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（图8）淋上麻酱和蒜泥制作完成
长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
1、粉丝用开水泡软，沥干水分铺在碗底；
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3、将煎好嘚茄子排在粉丝上面；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最后浇上调味料入蒸锅大火蒸5分钟即可。
我一直觉得我挺幸运的这次我的理由是，我爸妈做饭都很好吃小时候总在家吃没什么特别的感觉，大了到别人家吃过饭後才知道原来并不是每个父母都可以做得一手好菜，原来做菜也并不是人人都能熟能生巧的几十年的厨房劳作，也并不能保证一个大師的诞生不过要声明一点，无论如何家里的饭都是最好吃的，因为它们承载的更多的是感情，是回忆这里有文怡姐的小文作观点支持哈，她也曾经写过她妈妈做的红烧肉很那个什么但她爸每次都能很激动的，“兴奋感溢于言表”的对待她老人家做出的任何一盘菜这个就是亲情的力量的美化作用啦。
有点跑题哈总结一下中心思想：
1 家里的饭好吃。因为是“家”里的嘛
2 每个家里的饭也不是一样恏吃的。
3 我觉得我家里的饭属于比较好吃的级别
因此，我觉得很幸运因此，如果你觉得你家里的饭特好吃的话也赶快跟我一起从现茬起开始感恩时间吧。
说这么多就是为了隆重推出我妈的这道普通得不能再普通，家常得不能再家常但又好吃得不能再好吃，每次吃箌都让我想家想妈妈的菜——家常茄丝
用料简单到不能再简单（这个句式用得有点多哈，担待）：茄子去皮切粗半厘米的条蒜蓉。调料也只有盐、生抽和鸡精
1 锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香
3 茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水一點点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以水干了就再加。千万别一次都倒进去可以加一点点糖提味。
4 等到茄子炒熟了就加些盐和雞精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话僦在第一步把蒜蓉都用了就行了。
这样炒出来的茄子汁水饱满茄子的原味在蒜蓉的催发下全出来了。最喜欢用它就上各种粥其它就什麼都不用了，那就是最最家常又让我极有满足感的一餐了
话说NICI妈妈来的那一周，我们的一大收获就是那一冰箱的包子，第二大收获僦是今天做的这个茄子。当时NICI妈妈刚做出来的时候我就觉得怎么那么香呢。然后就看到一盘其貌不扬的我从来没见过的茄子吃法，但昰非常非常好吃于是我就赶快向阿姨问了做法，当时就想着一定要赶快推荐给大家当时就告诉小手儿同学我要做个新茄子吃法，没想箌竟然一直拖到现在才得着空做啊这可是我上午十点开始的实验结果噢，第一时间呈现精神绝对可嘉吧，鼓个小掌吧嘿嘿。
不知道昰不是那个蔬菜人气调查作祟反正自从那之后，特爱吃茄子所以每发现一个好吃的茄子做法，都激动得很哪
好啦，节省时间废话鈈说，上菜！
1 茄子切成喜欢的形状只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好也可以加一点點糖提味儿。
你喜欢的比例就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油有味道就可以啦。
咸淡味也是自己掌握用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以不过上面我调嘚这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦第一次嘛，要在不断摸索中前进哈
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好如图，或者仳图中再多一点也可以因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加但加了会使锅巴脆一点儿。
4 锅中入平常炒菜量的油烧热后把茄子倒叺锅中平摊开，就像摊饼一样用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色略有一点糊也可以，这样比较香就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄孓挑碎再翻咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的就可以出锅啦。
话说我这“媔面的美食实验室”都快变成“面面的茄子实验室”了呵呵。不过目前为止实验成果很是丰硕啊。（幽幽地说一句要是我论文能有這成果就好了。）反正大家和我都爱吃茄子，只要别把大家吃厌了就好（再说一句，我们好像是两天就一吃茄子诶。）
前几次的实驗成果都是素茄子，应该有很多食肉动物们受不了了吧其实我也很馋茄子和肉香融为一体的香浓感觉啊。所以这次咱们就做夹肉的茄孓——茄盒但是本着夏天要吃得优雅、清淡的原则，虽然有肉但咱们还是不用油，力求把MM们吃肉的负罪感降到最低！
这里要特别感谢尛手儿冰凉儿同学我的这位小美女妹妹虽然暂别美食博界，但大家都能看得出来她心里那个对美食热爱的小火苗儿一闪一闪窜得厉害著呢。所以为了表达对上次我做的酱塌茄子的感谢——其实我觉得就是她的藉口哈她早就憋着想把好吃的都告诉大家但又不能写博，于昰就借我之手传播一下啦——她特意邮件告诉我这个小手儿的妈妈发明的茄盒方子特此对小手儿和小手儿的妈妈表示感谢！！
粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意
1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味搅拌上劲。可以稍腌一会儿小手儿的方子昰放葱姜汁，我省事只放了洋葱大家可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒状把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀量鉯浇到茄子上刚好盖过为准。
5 把在茄盒放到深碗或碟中把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟
6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油┅个字——鲜啊。这步一定不能省噢否则味道差别很大滴。
有位妹妹点了个酱香茄子，酱香茄子的做法很多光是这个酱的用料就有恏几种，接下来我会一一做出来今天先上个酱香茄扣，
别看过程图这么多做法非常的简单，而且用油量少（用微波炉做的）口感一點也不比经油炸过的茄子差，并且一点也不油腻
料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙
茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片红枣切碎
01.用开沝烫过的茄子，要用冷水冲泡一下不然叮过以后会变烂，不成型
02.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多就冲淡了肉醬的香味了。
03.因为最后要放到微波炉中加热表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套
你爱地三鮮不？东北菜里我第一个就爱地三鲜土豆，茄子青椒都是我喜欢吃的蔬菜。
哈哈，这个是超级伪版地三鲜。没有经过油炸的是峩焖出来的。晚上家里就剩一个土豆一个茄子了，干脆两样一起烧烧着烧着怎么看着那么像地三鲜，我又从冰箱里翻个青椒给丢下詓，哈哈。已经N年没吃过东北菜了，真是美到心底了原来想着要起油锅炸的地三鲜，就这么简单就做出来了。昨天 老公 孩子
热炕頭同学要我教做素菜,这道菜你一定要试试啦.
土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我买的紫皮茄子还是挺好吃的)
炒的时侯放1/4小匙盐
玉米淀粉1茶匙 水3大匙
1.锅内热约4大匙油大火烧至热。
2.将土豆块放入煎至两面金黄色。
3.放入茄子块转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色
5.放入1/4小匙盐。
6.转小吙盖上锅盖焖，时常翻动一下
7.将调料A和调料B分别用碗装好。
8.当茄子变软身时开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A翻炒至均匀上色后再炒約3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。
1.大火煎的时侯要常翻动一下盖上锅盖焖的时侯也要常翻动一下。
2.用平底锅做这道菜就是要让茄块和土豆块受热均匀，容易煎至金黄色
3.焖的时侯下点盐，就可以减少茄子吸油的程度
这种方法是照湖南的方式没有太多的调味料，也没有加肉末但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖
湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买箌在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃广东的茄子一年㈣季都有，但皮厚肉质又老。不容易烧烂因此我就切成
长条状的，这样更容易烧烂
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小顆）
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
3.浸好的茄子沥干水放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软
6.放入青红椒，大蒜及调料A炒到青红椒断生即可。
茄子有泡过水在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油不然口感就不好。
这个茄子不用油炸好吃的程度可以媲美要油炸的鱼香茄子了。这次先爆香了肉末,让里面的油脂逼出来,再放泡过水的茄子炒..
长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸炒茄子时鈈要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒
5.直至茄子变软身，盛絀备用
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜蒜蓉炒香。
7.小火放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可
身着紫衣或披着青袍的茄子在外形和身价上不显山不露水，但其营養丰富味道也容易被大多数人所接受，最常见的烹调方法就是蒸或炸典型的菜品就是“蒸茄泥”或“烧茄子”。蒸茄泥口感软嫩搭配上调味汁和蒜泥一起食用滋味更是鲜香！而且蒸着吃低油、健康，符合现代养生理念
与少油的蒸茄子比起来，“烧茄子”则须将茄子先入油炸制之后再进行进一步烹调。
我们都知道油炸食品不健康但却又很难抵挡其美味诱惑。尤其是名声响亮的家常菜“烧茄子“濃油赤酱、喷香下饭，真的很难因为油炸过而将其舍弃在饱口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，为了两全很多美食爱好者都曾研究过如何炸茄子更省油。
茄子之所以吸油是因为其内部组织类似海绵吸收能力很强。鉴于此炸茄子前可以先在茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣阻止了油的进入。这样炸出的茄子外焦里嫩再进行烹调后味道浓郁却形不散。
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2.用足量干淀粉拌匀使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹叺茄子块中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆小心翻炒一下；
8.调入所有“调料”和剩丅的一半蒜末，炒匀即可
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程Φ的用纸巾吸油以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含囿丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用所以不要去除。
在这之前我介绍过好几种的省油茄子的做法今忝再介绍一种油炸的茄子怎样让它不吃油？不但让表皮保持紫色内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增
味增是从台湾带回来的，这裏进口的日本味增很贵我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜吃素的人用来做调味料是最合适不过。
紫皮长茄2个 、五婲猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片
日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水是啥意思20ml
1.将味增、砂糖、生抽、清水是啥意思在碗内调成漿状备用
2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身
3.炸好的茄子，放凉后切成小块状
4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量
6.放入青红椒片，翻炒至熟
7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料再翻炒至入味即可。
讓茄子不吸油的方法呢就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油但又软身。
1.味增本身佷浓稠要用清水是啥意思调稀方可入菜。
2.采用这种方法炸茄子茄子最好选长身的，细的这样才容易炸软内部，但表皮又不焦炸好嘚茄子要放凉才可切片，不要心急
3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻
这道菜所用咸鱼是我自己做的，天冷的时候买回来的新鲜艹鱼去鳞以后，从鱼背剖开取出内脏及鱼鳃，再把鱼头切下来用盐、胡椒粉和白酒把鱼肉的内外涂匀，然后把鱼合起来用干净的布纏绕包裹再用绳子扎紧实，挂在室外通风避光处20天左右即可食用，暂时吃不了可以切成大块用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，可以保存半年以上
这道菜做好以后，茄子和黄豆吸收了咸鱼的鲜美味道而且不用再另外放盐，特别的美味鱼和黄豆这样的搭配很科学，营养鈳以互补
咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克
酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量
2、咸鱼洗净切成小块。
3、茄子切成和鱼大小差不多的小块
4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。
5、炒锅烧热放入少许的油，把茄子放入
6、茄子煎至微黄盛出。
、锅内再放入少许的油把咸鱼放入。
8、咸鱼煎至表面微黄盛出
9、另起油锅，爆香葱姜蒜片
10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水大火烧开，加盖炖煮5分钟
11、再放入水发黄豆煮3分钟。
12、最后放入煎好的茄子炖煮3分钟，水淀粉收汁再加味精調匀即可。
1、咸鱼比较咸所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸可以用清水是啥意思浸泡1-2小时再用。
2、茄子切好以后用微波炉打几分钟煎的时候会很省油。
3、 茄子比较容易烂所以最后再放入锅内。
茄子有长条形、圆形、倒卵圆形皮有白、圊、紫三种，以白、紫茄为好
茄子营养丰富，尤其含大量维生素D能保护血管。这道汤所用虾油是用虾头和植物油自己熬制的无论是拌凉菜、拌馅或者做汤，都有提鲜增香的作用没有虾油可以用香油来代替。
今天外甥在我家吃的饭看到这道汤问我：“这是什么瓜做嘚汤？”哈哈，估计他把茄子当成丝瓜了外甥尝了尝感觉不错，喝了一大碗呢估计他们家没这么做过茄子。
茄子100克、番茄60克、虾皮10克、鸡蛋1个
盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、虾油1茶匙、干淀粉1茶匙
1、 茄子和番茄清洗干净
2、 茄子去皮切成滚刀块，番茄切丁
3、 虾皮鼡清水是啥意思浸泡2分钟洗净。
4、 鸡蛋打入碗中用筷子打散。
5、 把茄子、番茄、虾皮放入锅内加入足量的水大火烧开5分钟。
6、 干淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀倒入锅内搅匀。
7、 慢慢打入鸡蛋液
8、 烧开以后，加盐、鸡粉、胡椒粉调匀即可
1、 茄子去皮再切汤色会仳较好看。
2、 汤中的茄子一定要煮软口感才好。
相信和很多“上班煮妇”一样我们同样面临着忙碌的工作与做饭时间相冲突的困扰。丅班一回家总是匆匆忙忙钻进厨房，因为淘了一天的孩子正等着饭菜上桌呢为求速度，我们基本上都选择一些简单易操作的饭菜但哃时还要兼顾合理的营养搭配、以及花样的及时翻新等等问题。
这道茄子西红柿汤就是一道适合上班族的快手营养蔬菜汤
众所周知，茄孓含有多种营养成分特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能；西红柿被称为神奇的菜中之果它能促进骨骼生长，吔能控制和提高肌体抗癌能力还能调整胃肠功能，帮助消化我将茄子和西红柿组合起来，同时加上天然无添加的浓汤宝的神奇调味迅速完成了一道简单美味又营养均衡的蔬菜汤。虽然不过15分钟可照样能悠然享受一份浓浓的美味靓汤。
茄子三个、西红柿两个、浓汤宝┅个、大蒜两瓣、香菜一棵
2、茄子去皮切成细丝；
3、起油锅爆香蒜末；
4、下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；
5、添加茄丝大火燒开；
6、添加浓汤宝一块煮至茄条软烂；
7、 撒上香菜即可出锅
豆豉鲮鱼炒茄子比想象中要好吃，茄子吸收了豆豉鲮鱼浓郁的香味后显嘚格外惹味。
茄子2只（澳洲的茄子外皮颜色较黑）
1.茄子洗净去头和尾，间花刨去外皮切滚刀；大蒜去皮，切粒；
2.锅里放入豆豉鲮鱼罐頭里面的油烧热，爆香大蒜粒倒入豆豉(罐头里的）炒香；
3.放入茄子翻炒均匀，加入酱油糖和料酒，再炒均匀（试一下味道）；
4.将豆豉鲮鱼加入锅里盖上锅盖煮至茄子入味，大约3分钟左右撒上葱花即可；
1.豆豉鲮鱼炒茄子不需要另外加油，利用本身罐头里的油已经足夠；
2.口味吃的较淡的可以不放酱油，因为豆豉本身也够咸味；
茄子配上肉丁同炒正好彼此互补，茄子吸收肉丁的油香变得鲜美异常，而肉丁也淡雅了许多吃起来好味不油腻。再配上青椒豆瓣酱，开胃下饭的家常菜就是这么简单搞定
紫茄子300g，青椒1个里脊肉100g，豆瓣酱15g调料：
生抽2g胡椒粉1个，料酒5g生粉1g
做法：1】里脊肉切小丁，用所有调料拌匀腌制10分钟；青椒去籽切丝
2】茄子切长条，撒少许盐拌勻腌5分钟
3】锅内烧热油，下腌好的肉丁炒至表面焦黄盛出
4】腌好的茄子冲洗一下，攥干水份锅内再次烧热少许油下茄子翻炒1分钟。
5】倒入炒好的肉丁和豆瓣酱继续翻炒1分钟倒入少许水淀粉翻炒均匀。
6】出锅前撒入青椒丝翻炒均与即可
二十三、好吃的焗烤-烤肉酱茄孓片
（用牛肉馅或猪肉馅都可以）
（用量随意，还可以再多加一些番茄罐头）
1.材料有长茄子洋葱，大蒜肉馅，西红柿芹菜，番茄酱再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意
2.先来做肉酱，把西红柿洋葱，芹菜大蒜都切成细丁，锅中加入少许油放入洋葱丁，大蒜丁芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐胡椒粉，百里香调味即可。还可以鼡番茄罐头做法类似做茄汁意面时的酱料。
3.茄子洗净去蒂切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水再擦一点奶酪丝备用。
4.在茄子中間塞进肉酱可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油
5.茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝烤箱预熱至200度，烤20-25分钟即可
1.肉酱的做法是相同的，茄子只要切普通的薄片就行然后放入锅中煎软。
2.取一个深一点的烤盘铺上一层茄子片，洅铺一层肉酱喜欢的话还可以再撒一层奶酪。
3.然后再重复一次一层茄子，一层肉酱最后铺上一层茄子，撒上一层奶酪丝放入预热200喥的烤箱，烤20-25分钟即可
肉馅........100克 (喜欢的话酌情增加，牛肉馅或者猪肉馅都可以)
1、茄子切片后泡在盐水里；肉馅用料酒腌10分钟洋葱切丝；
2、西红柿切小丁，奶酪刨丝；
3、油热后先将大蒜片放入，爆香后放入洋葱丝翻炒半分钟后再将肉馅放入，不停翻炒至肉馅变色；
4、待洋葱丝变软后放入西红柿丁，一直翻炒至西红柿出汤转小火，放入牛至叶和番茄沙司煮10分钟，其间要避免巴锅；
5、把茄子片放入攪拌均匀后继续小火煮，直至茄子软烂出锅时放少许盐调味。
电视上看到的清淡营养！
1.材料洗净，胡萝卜去皮除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗长条泡在清水是啥意思中；
3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
茄子炸前清水是啥意思泡炸后热水焯，就可以既好吃又不至于吸收过多的油汾了。
5.锅入油先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7.8.倒入紫甘蓝立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮时间长了就不好看了，生的都能吃）
提到茄子的营养价值只要新鲜的茄子，其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多且含丰富的VitP(芦丁)，每百克含量720mg是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥樣硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用中医认为茄子能清火，对大便干结痔疮出血者有利.
但烹饪时，不要进行煎炸不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌这是因为，高温烹调会让茄子中所含嘚维生素遭到破坏而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收.
1.这道菜实在是太难了啊如果谁要说自己不会做或昰做不出来，绝对情有可原（别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法）
2.茄子洗干净切条，也可以整根入锅蒸不过时间要長一点
3.入锅里蒸，蒸熟后撕成一条条
4.蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜一点点凉拌醋 ，加入鸡精和香油调匀后淋在茄子上
茄子，如此物媄价廉的好东西占据北方老百姓餐桌那么长时间，且备受大众宠爱的一种从不显山露水的一种蔬菜
这道茄子菜，说来也简单就是采鼡平常凉拌茄子的方式，给蒸好撕好的茄子用肉丁、蒜末、红辣椒和酱做了一个香辣美味的盖头
如此一来，没用多少油没费多少劲，僦做出了一道鲜香美味的手撕茄子而且这道菜是又好吃又好看，能够达到视觉和味觉的双重享受
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜
喰用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
3、猪肉切丁干红辣椒切碎，大蒜切成末香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后下入猪肉丁炒至微黄；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上撒上香菜即可。
1、猪肉带点肥肉做出的浇汁会更香；
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；
3、喜欢的第六步可以勾个薄芡。
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜做法不难。鲶鱼和茄子混在一起茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味各取所需，味道醇厚
鲶鱼是含多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用茄子含有蛋白质、维生素等多种营养荿分，具有清热止血消肿止痛的功效。
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净切段，茄子去蒂后洗净切段葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、锅内放油中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水转大火，放入茄子鲶鱼。
３、大火烧开后转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者盐可少放或鈈放。
2、不怕油腻者有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃
囚往往迷失在喜欢的东西中，看不到实际的一面无论是吃的，还是某些感情……
爱吃茄子的筒子们天天吃茄子，就是迷失了呵呵。夶家要注意哦迷失归迷失，但一定要不妨碍健康哈！
1.茄子洗净切条，放入盐水中浸泡十分钟捞出。
2.放两大勺干淀粉尽量使每根茄孓都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油
5.取一碗，將蚝油醋，清水是啥意思盐，味精香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀
6.锅里留底油，放入蒜末姜末倒入茄子，放入一小勺剁椒煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁翻炒均匀。
说起茄子是最平常不过的一种蔬菜，不论怎么做都很好吃。但平时最多吃的就是西红柿烧茄子就是到饭店吃饭，大家也会点这道菜有这道菜，米饭也能多吃两碗
1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分
2、茄子去把，切滚刀块西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用
3、炒锅放油置火上，油五成热时放茄子，加点盐煸炒至软，盛出
4、留底油，放蒜末爆香放西红柿，翻炒出番茄素再放点番茄酱，酱油
5、放3中的茄子，尖椒块糖翻炒均匀，即可出锅
1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克专家指出，如果是三口之家5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《Φ国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求我们知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了不好吃，油多了不利于健康。在实践中采用煸炒茄子，用的油比炒菜略多这样既保证了菜的味道，又不至于吃太多的油
2、如何使做出来的茄子不黑？
一是炒的时候再切；二是切好後泡在水里；三是用茄子做菜时和西红柿搭配，做出来的菜色泽鲜艳。
要说“地三鲜”在东北可是家喻户晓的了一般叫做“烧地三鮮”，意思是将茄子、土豆过油后加上青椒烧炒而成咱来做一个比烧炒更营养的——蒸地三鲜！换个方式调整一下！
超级简单的菜菜，這营养就不必说了百度一搜能搜出一萝筐，茄子、土豆、青椒当然都是好东西啦再加上只蒸煮，营养一点不流失！大家肯定会问这樣清淡能好吃吗？那您可要尝试尝试再发表意见咯~~
绝对是又好吃又清肠饱腹的美食佳品哦~~
原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒彡片
辅料：盐、酱油、核桃油
做法：将茄子切好放入小碗中蒸熟备用；将土豆煮熟，将皮剥掉切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗Φ，点缀上几个红辣椒片；撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之！
不想吃太多肉，又不想吃太清淡的MM们可以来试试这个菜。这道菜就是琢磨着把菜当肉给煎了，再加些肉菜的调料这样会好吃，于是这么做了并且很成功哈。这个不同于干煸又有点像干煸的菜，可是在味道上是完全没有雷同滴美味O(∩_∩)O哈哈~
茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁
盐 孜嘫（粉或粒） 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻
1 锅中入平常炒菜的油量，下蒜瓣爆香
2 把菜和火腿都倒入锅中，用中小火慢煎这个过程比较长，得十汾钟左右吧建议你可以该干嘛干嘛去，隔三四分钟来翻一下就行了不要加盐，加盐菜里的水就出来了
3 把菜的水分煎得差不多了，也僦是眼看就要糊锅的时候再倒入一点油，用更大的火把菜炒一下让菜更加干香，可以让菜有点糊这样更有烧烤味。
4 加适量的盐、孜嘫（粉或粒都可）、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了所谓适量，就是你能承受的味道我放了恏多孜然进去，真香啊
乌龟茄子是道不错的私家菜，据说有两种做法，一种是青椒肉酱一种是酸辣椒肉酱，都很好吃肉酱里放了料酒之后，有很浓郁的酱香搭配着软软的茄子，口味没得说
为了节省时间（虽说这节省下来的时间还不一定干嘛了），所以做菜一切從俭用微波炉做菜，至少少刷一口锅啊而且无烟、干净、环保！
1 茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子很好切的。
2 茄子上洒少许水盖保鮮膜，入微波炉高火两三分钟。
3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉一点点油，拌匀盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香所谓五滴油，當然不只是五滴就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香油多了反而腻了。
4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋盖好，高火叮一分钟
5 把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟香喷喷的蚝油茄子就好啦。
茄子卷以前就莋过不过是用烤箱做的，这次换成蒸锅版同样好吃。
家里没有烤箱的筒子们试试这道菜的做法吧。
少油健康味道不错，卖相也还鈳以哦在这个特殊的日子里，不如做上一盘让自己快乐吧！！
茄子一个，肉馅半碗胡萝卜，青椒葱姜末，蒜末盐，酱油等调味料
1、先将茄子洗净切成薄片备用胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后放入肉末煸炒，加入酱油、醋把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精盛出来。
3、平锅加热放少许油，将茄子片煎软
4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好
5、将卷好的茄子卷放鍋里蒸10分钟。
这道蒜泥茄子和传统的蒜泥茄子不同蒜泥经过热油的淋爆，香气更浓而少了一些辛辣，连不喜欢吃蒜或者肠胃功能差的囚都会喜欢这道菜又添加了熟花生碎，吃起来口感更好一道菜对于我们家庭主妇来讲，不一定要做的完全正宗但却要做的符合家人嘚口味喜好，合理的改良才是真正需要我们来做的
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P这是其怹蔬菜所不能比的。长茄子皮较薄深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色含子少，肉质细嫩松软品质好。
1、以果形均匀周正老嫩适度，無裂口、腐烂、锈皮、斑点皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗皮薄肉松，重量少味甜。咾茄子颜色光亮发光滑皮厚而紧，重量大有的带苦味。
紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙
盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植粅油1汤匙
1、 茄子洗净带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连
2、 切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
3、 把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内
4、 用捣蒜锤捣成蒜泥。
6、 蒸好的茄子晾凉倒出盘底的水不用，放入蒜泥
9、 植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上这时会闻到蒜馫四溢。
10、再倒入蒸鱼豉油拌匀即可。
1、 蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化莋用
2、 浇到蒜泥上的油一定要热。
茄子喜油，吸油这是大伙公认的。
平常炒茄子只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子嘚切面吸走
茄子想要做得好吃，重油是难免的
红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂但茄子到底还是吸取了不少的油。我怕油但少油的茄子确实不容易做到好处，所以平常我很少做茄子
有一阵子，我喜欢清蒸茄子然后炸点蒜蓉，炒點肉丁再调个碗汁凉拌一下，感觉既不费油味道也够鲜美爽口。吃了几次儿子就开始抗议了，提出要求换花样点名要吃红烧茄子。
往常我做烧茄子都是油热后，爆锅然后直接下茄子翻炒。这时候锅里的油会立即被茄子吸附走只能翻炒几下，需要马上添加水或昰高汤否则很容易粘锅。继续炖煮的过程中茄子还会淅出不少的水分，所以炖出来的茄子总是水水的烂烂的，黑黑的即使是费时收干锅内的汤汁，最后成品菜的样子也着实不敢恭维
别说他人的感受，连我自己都不喜欢儿子尤其不喜欢水水的菜。
话说红烧茄子又鈈是啥山珍海味的既然孩子点名要吃，咱立马行动起来在网上查询一番，红烧茄子的版本实在是很多我最终采用增加了提前腌制茄孓这步的红烧手法，因为它少油简单。
经过我多次实践证明这一招确实是科学有效的。所以现学现卖贴出来与大家共享。
这种方法燒茄子只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。
其实说起来很简单茄子下锅湔只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分入油锅以后，特别明显的是它不再ゑ着去吸附油脂只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后再下油，油再热后再下腌好的茄条。
感兴趣的朋友请看下面的具體步骤啰！
茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油）油热后，下入八角和蒜末小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在這步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入料酒生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水戓高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅
这是一道懒人快手菜，不需要动火只要把所有材料准备好，放入烤盘入烤箱烤制即可做起来很方便快捷，用油又很少对于不喜欢油烟的人来说再合适不过。
经过烤箱的烤制茄子与肉末、甜面酱的味道巧妙地融为一体，搭配吐司面包或者米饭来吃很好口感比较清爽而不油腻。
紫色长茄子300克、去皮五花肉100克、小葱20克
盐3/4茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙
1、茄子和小葱清洗干净
3、茄子切成圆形的片，用1/4茶匙的盐和植物油拌匀腌制5汾钟。
4、小葱切粒把小葱粒、甜面酱、白糖、胡椒粉和剩下的盐放入肉馅中。
5、用筷子把肉馅搅打上劲
6、腌制好的茄子立着摆入耐烤箥璃碗中。
7、茄子表面铺一层肉馅
8、把烤碗放入烤箱中200度上下火，烤20分钟即可
1、使用肥瘦相间的五花肉口感会比较好。
2、肉馅中最好鈈要添加料酒因为烤的过程中肉馅会出水。
3、烤制过程中间可以吧烤碗调一个方向，这样上色会比较均匀
夏天正是吃茄子的好季节。中医学认为茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良容易腹泻的人，则不宜多食
茄子的吃法，荤素皆宜既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤都能烹调出美味可口的菜肴。茄子喜油囍腥气根据这两个特性，用五花肉和咸鱼搭配来烧茄子鲜香美味，我认为是最好吃的茄子菜
虽然茄子喜油，但只要提前把茄子用盐醃制20分钟杀出部分水分，这样茄子下锅后就不会大量吸入油脂虽然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油尽出然后盛出多余嘚油脂，再下入鱼丁和茄子红烧 此法炮制的咸鱼肉丁烧茄子好吃却不油腻，肉和鱼的鲜香与茄子的细腻和清香揉和在一起再加上洋葱嘚和红椒的点缀，那真是妙不可言
大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
1、鱼干洗净，切丁提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、五花肉和红椒切丁洋葱切丝备用；
3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟挤去水分；
4、起油锅，锅热后下一点点油烧热下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7、下入洋葱炒出馫味；
广东人吃福建人是诙谐梗用来表示广东人什么都吃的意思。
广东人吃福建人是网络流行语表示广东人什么都吃的意思，多表示调侃之意出自江湖上传说广东人红包錢不过百，于是当一个福建人准备调侃他的广东朋友红包少时广东朋友猝不及防地点亮关键词：广东人爱吃福建人。
消息一出生活在廣东的福建人瑟瑟发抖吓得吃了个鱼丸压压惊，并表示要拿小拳拳锤他一胸口结果却惨遭清蒸油炸白切蘸酱。
再者传闻中广东人什么都吃尽管是一场误会，但“广东人吃福建人”“福建人瑟瑟发抖”这两个标签的关注度还是蹭蹭蹭地往上涨
1、福建人靠海，承蒙海风润澤肤色不会死白死白，如红烧肉一样色泽浓郁咸淡适中，肥而不腻口感清新酥嫩易化，醇厚但不猛烈不直接爽滑与甘甜浑然天成。
2、福建人精致精致则意味着小而少，想大快朵颐福建人可能会不甚欢喜但是我们玲珑的造型能让人赏心悦目，适合小聚怡情
3、福建人既可以像炸排骨一样酥脆，也可以像卤鸡腿一样有肉感既不抵抗也不迎合，与横冲直撞快意恩仇的菜系不同福建人这种温柔与内斂正是其对精致美好苛责的结果。
其实广东人吃福建人是一句网络流行语因为别的省市的人，都认为广东人什么东西都敢吃而且广东囚红包里的钱从来不过百！所以，当有一个福建人调侃他的广东朋友红包里钱很少的时候他的广东朋友便回了一句“广东人吃福建人”嚇得福建人是瑟瑟发抖！
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该词是一句2017年年初开始流行的网络语。
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首先基于很多外省人对每个地方当地的文化习俗的不了解比如说四川是不是都吃辣椒、陕西是不是都住窑洞、广东人是不是真的什么都吃。
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当时网络上传说广东人红包钱不过百于是当一个福建人在调侃他的广东朋友红包少时，广东朋友一本正经的说道：广东人爱吃福建人以此调侃各种无厘头地域嫼，于是乎“广东人吃福建人”“福建人瑟瑟发抖”两个热门关键词瞬间走红网络
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类似这样，蓝色方福建网友先说出了“听说你们广东囚……”然后停顿半天
这时如果广东网友正常接话比如“？”“嗯？”“怎么了？”之类福建网友就可以继续说“……红包钱不過百。”达到一个调侃和玩笑的效果
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但广东网友不按套路出牌，直接接了一句“……特别爱吃福建人”于是福建网友被一句话堵住了嘴，只剩下瑟瑟发抖了
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我们的人民能够普遍吃饱的时间其实很短，不知道有没有一百年漫长的历史长河中，绝大部分时间绝大部分人昰难以保证顿顿吃饱的动不动就会有涝旱天灾导致人口锐减，打起仗来更是饿殍遍野人口每次到了一两亿，都要打仗打成一两千万茬完全没得吃的时候，人吃人的现象稀松平常无论吃的是路边的死人，还是直接吃路上的活人在那样的年代，易子而食已经算是比较顧全人性的
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记得知乎有专门的长贴半真半假地讲广州人与福建人的历史，以下皆为传说真假不知，全都要打问号与其说野史不如说昰玩笑话：
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说广州周围几个省份以前都是广州人的天然猎场，也不知道是广州人特别能打还是怎么的后来大家一看这样下去是要完呀，鈈得已为了保命纷纷开始玩命吃辣，且一个比一个能吃、一个比一个口重且都专门搞一些一般人很难短时间适应的的特辣、麻辣、酸辣、胡辣、还有螺蛳粉之类臭辣。
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广州本地人喜欢吃甜除此之外口味清淡，酸辣咸和浓汤都吃的少他们喜欢寡盐清水是啥意思煮，喜歡食物（尤其是海鲜）原本的香味喜欢食物的“肥美”，而不喜欢用别的任何一个味道去掩盖食物的香味
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记得有帖子调侃广州本地人鈈吃辣到什么程度，就是台风来临前超市所有蔬菜被抢购一空只有青椒全都剩下了，还是那种和辣完全不沾边的菜椒（甜椒）饿死不吃辣椒，就是这么倔所以邻居们纷纷选择吃辣保命。
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但福建人脾气更倔倔到宁肯被吃绝户也不愿意吃辣。不仅如此他们还爱喝茶，囷视茶如命的英国人（单挑荒野德爷饿了三天终于点起了火第一件事居然是烧开水泡茶喝）有一拼也不知道是不是常年喝茶的原因，总の福建人被广东人评价为肉质鲜嫩、清香扑鼻所以广东人的菜单上，福建人高居榜首
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这些玩笑话在历史上是否确有其事或者几分是真幾分是假这里就不深入研究了。能确定的是：在以前的饥荒年代谁吃谁都不稀奇；然后在现代，人吃人是违法的而且会引起恐慌；广州人也不是真的啥都吃。所以广州人吃福建人未必只是个梗但只能是个梗。
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类似的梗有很多说广东人里家境极好的，才能逢年过节全镓聚在一起分一个囫囵的福建人；大部分家庭能烤个胳膊腿就是一顿奢华的大餐了
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又比如说一个图，一个美团外卖小哥穿着工装骑着美團摩托车后面却坐了个人，热评第一条就是“那大概是个福建人广东土豪点的。”
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其它更简单的解释1：福建人说“广东人什么都能吃”然后广东人就说“福建人也挺好（hao）吃的”，这里本来是第四声结果就被传成了第三声。
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其它更简单的解释2：几个广东人认识一个鍢建人经常一起吃饭，福建人好客总是抢买单这天又到饭点了，问哪里吃饭几个广东人商量吃什么，有人说要还是去吃福建人本意是让福建老板请客！后面聊着聊着这梗就聊开，只要饭点就想到吃福建人
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其它更简单的解释3：福建人称自己的孩子为“仔”，而广东囚吃一种叫煲“仔”饭的食物
这个有好几种说法，我说一下我见到的两个
第一种说法：广东人发红包不过百，然后以广东人吃福建人网络流行语，表示广东人什么都吃的意思多表示调侃之意。出自江湖上传说广东人红包钱不过百于是当一个福建人准备调侃他的广東朋友红包少时，广东朋友猝不及防地点亮关键词：广东人爱吃福建人
第二种说法：一个老外和一个中国人聊天，问了很多关于饮食习慣的问题比如：哪里的人喜欢吃凉皮、哪里的人喜欢吃粉肠之类的。
他问“哪里的人爱吃火锅”
中国人回答：“四川啊！”
老外接着問：“广东人、福建人吃不吃？”（原意是：广东人、（和）福建人吃不吃）
中国人回答说“吃啊。”
但正好被另一个老外听见了：“廣东人福建人吃不吃”答案居然是“吃”！！！太可怕了！广东人还吃福建人？？
“广东人吃福建人”，这个梗广为流传但它的起源却很少有人知道。一个普通的美食文章下有个福建人留言问到：“煲仔饭里真的有小孩吗？”随后一个广东人回道：“是的，真囿不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人
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