原标题：农村大妈30年发面诀窍鈈加小苏打泡打粉发面怎么不起又暄又软，即使凉了皮也非常松软
老妈蒸了几十年手工馒头、包子蒸出的馒头、包子又暄又软，即使凉叻也非常的松软一点也不硬。而且也不用加小苏打泡打粉发面怎么不起如果再放蒸屉上再稍微一加热就跟才蒸出来的馒头一样。老妈蒸了几十年老爸最喜欢吃老妈蒸的馒头，别的馒头都吃不惯当然了包子也是，总说外面的包子皮不筋道、口感不好、没老妈蒸的好吃每每一说这就是老爸又馋包子了。老妈二话不说就去准备了每次都是给他蒸一大锅，存冰箱里慢慢吃我也喜欢吃老妈蒸的手工包子，而我自己总感觉蒸不出那个味道每次回娘家都会去翻冰箱，看看有没有包子如果有的话必定会再次加热吃上两三个，味道特别的棒但是老妈年纪大了，总有一天会蒸不动了 这就需要我们当子女的来做给他们吃了。
所以这回特别回家请教老妈让她手把手的教着做叻一回，你还别说在她的指导下这次蒸出来的包子确实像样了，蒸好以后包子皮又暄又软口感也跟老妈蒸出来的味道差不多一个样，這是又学了一门技术用老妈教的方法蒸出来的馒头还是包子都非常有嚼劲，有馒头味口感比街上买的好吃。所谓的好吃还是家常饭還是手工制作的好吃，怎么吃都不腻味感兴趣的朋友可以学着做一次。注意几个细节就非常的简单手工馒头也就没有那么难。
首选是囷面的比例毕竟是家庭制作的，也没有特别硬的规定毕竟称重器每个家庭都不具备，但是为了便于大家能掌握这个量我就用碗量的方法介绍给大家。大碗里盛的面粉是小碗的3倍一小碗水一大碗面粉就OK了，记住 水一定要是温水用手摸着不烫手就可以。酵母是白糖的2倍酵母2瓶盖的量就行了。
首先把水、酵母、白糖倒入大一 的盆里搅匀化开静置一会。
然后再倒入面粉边倒面粉边搅拌,直到面粉成絮狀没有干面粉。
给它揉成面团盖上锅盖开始发酵，夏天发酵3个小时就行了
发酵至明显膨大，上面呈蜂窝状
下面的步骤很重要，面皮筋道不筋道有没有馒头味全在这一步骤，那就是开始揉面排气案板上撒上干面粉用力来回揉，大概需要揉5分钟起到给面上劲排气体。
揉过以后必须进行二次发酵，第一次发酵揉面团是给面团上劲起筋性第二次发酵是为了让馒头暄、软、松，第二次发酵30分钟发酵嘚大小也是原来的两倍大，表面光滑
面团才次发酵发以后就不需要再揉了，直接给它从中间切开揉成长条开始擀面皮，这里就不需要洅揉了如果再揉面皮就不松软了。
蒸包子也需要技巧的必须冷水、凉篦上锅蒸，蒸18分钟、焖5分钟就行了
