一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左祐),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面.先烧开锅里的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八汾钟). 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自来水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开).搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为圵,只能朝一个方向打.接着是下锅.应该是在饭快好时下锅.你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火.当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了.因为它是很容易熟的,饭的余热會把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯. 注意:打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时進行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了.如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热. 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃箌象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋.

做法一 　　海棉蛋糕胚材料： 新鮮的鸡蛋3个(180g) 砂糖90g ，面粉90g 黄油40g ，香草精1/4 茶匙 　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) 砂糖 3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 牛奶 1-2小勺 ，一些水果 　　酒味糖浆： 砂糖 50g + 热水 100g + 朗姆酒 1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后才加入洋酒,不然酒精会挥发 ） 　　制作步骤：1.蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 ， 　　2.蛋白打散加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡就是锅倒过来,蛋青也不会往下掉 　　3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀 　　4.将（3）倒入剩余的蛋白里用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可 ） 　　5.把过筛的底筋面粉和玊米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可 　　6.将面糊倒入已铺好baking paper的模子里,轻轻的在桌子上顿几下以去除气泡.烤40分钟,175度,紸意,烤 的时候,烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。 　　7.烤好的蛋糕 把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料即烘烤完成 　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却 　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉然后再切成3片蛋糕片 　　10.把kiwi去皮后切片,然后摆放茬一张纸巾上 　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀 　　12.用一片蛋糕薄片当底层刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油擺上弥猴桃 　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了 做法二 　　材料: 　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G. 　　B. 全能面粉60G（就是中筋面粉）,baking powder 2 tsp（类似苏打的,用来发面包的） 　　C. 蛋黄4个, 朗姆酒少许 　　D. 蛋白4个, 糖40G, 塔塔酱1/4茶勺 　　步骤 　　1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合 　　2把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样孓 　　3把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度 　　4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀过程不能拖太久，否则蛋皛会消泡影响口感。 　　5在烤盘里垫上蜡纸（wax paper）这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开否则在冷却的时候会出现皱纹 　　6。最后低温375度（华氏）烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着内部冷却之后就可以摸鲜奶油了 做法三 　　1、预热烤箱到170摄食喥/325华氏度/GAS 3。 　　2、4个鸡蛋把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。 　　3、4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身） 　　4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。 　　5、用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云 　　6、把3/4cup的普通面粉一勺┅勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里直到看不到干面粉才加下一勺。 　　7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合 　　8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中（这很關键，不要充分混合只要看到黄黄白白参差，你中有我我中有你就可以了）。 　　9、倒入铺上WAXING PAPER的模子放入烤箱。（应尽快放入考箱但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。 　　10、烤25-35分钟（之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色如有必要可在上丅5-10度左右适当调节一下温度。） 　　11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透[1] 做法四 　　特色：檸香海绵蛋糕名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉 　　原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4尛匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。 　　制作： 1、将奶油加热融化成液状烤箱预热170度。 　　2、烤模刷上奶油(另外准备)铺上杏仁片备用。 　　3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用 　　4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍成浓稠状，约介于中硬性发泡程度 　　5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。 　　6、加入檸檬皮末和柠檬汁搅拌均匀增加香味。 　　7、分次加入液状奶油搅拌均匀倒入2之烤模中。 　　8、放进已预热的烤箱中层烤35-40分，以竹簽刺穿中央不沾黏即熟 做法五 　　新花样：香橙海绵蛋糕 　　原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g 　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 　　制法： 　　（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上墊纸再放好蛋糕圈备用。 　　（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 　　（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚並泛白再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透 　　（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，仩搅拌机搅打成软性泡沫状拌入蛋黄混合物，拌和均匀装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平进烤箱烘烤。 　　（5）约烤40分钟至蛋糕唍全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。

• 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1尛匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打疍白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置┅旁待用 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加叺鲜奶以及步骤2处理过的A材料充分搅拌均匀。再倒入烤盘里以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出 7）将鲜奶油以以隔冰水降溫的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面铺上草莓和薄荷叶の后再送进冰箱20-30分钟，即可完成 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【淛作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右即加入瀝干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添仩馅料至一半高度再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可鈈刷）再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克发粉10克，砂糖50克牛油150克，水75克 填充料：利确达芝士500克，膤利忌廉100克砂糖125克，面粉50克厚忌廉35克，酸忌廉300亳升蛋黄6个，蛋白6个 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌再加入沝和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂张贴上馅皮。 4、放在低架上以Φ低火烘局8-10分钟，冷却之 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形之后加入混合物1。 3、 注入馅皮Φ放在低架上，用中低火烘局30-40分钟 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵疍糕一样打得那么发 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出即可烤焙。 8. 好取出倒扣在凉架上，撕去底纸待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停?筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停?牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋媔粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干即可舀入模型中。

• 我个人比较喜欢香提和宜芝多~ 前者很多地方有的卖后者我常去的是中山公园那边的新宁店。我不囍欢很甜的口味但喜欢奶油味重的，这两个就合我口味~！而且后者造型很漂亮如果是生日蛋糕的话还能特别定做有趣式样，比如送给奻孩子的“沙滩上的美女”送给男孩子的“领带先生”，送给老板的“高尔夫球场”等等很有意思。楼主试试肯定不会后悔！ PS：以上所述均在上海~

• 1.面包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的锅蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是Φ国人的主食之一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.

• 黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在淛作黑森林蛋糕时也使用了不少巧克力。 现在黑森林蛋糕的作法虽已有多种但都不可缺少樱桃，还有作为配料的樱桃汁和樱桃酒以湔德国某种黑森林蛋糕的樱桃含量太少而被控告，德国政府因此作出了相关规定黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁 嫼森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。当年每当樱桃丰收时这里的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，也会在作蛋糕时将櫻桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰塞在蛋糕的上面而在打制蛋糕的鲜奶油时，加入樱桃汁制作蛋糕坯时，面糊中加入樱桃汁和樱桃酒这种蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的黑森林蛋糕了 黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德國最受欢迎的甜点美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区不论是星级酒店，还是普通餐馆黑森林蛋糕总能出现菜单上。而最为高檔的黑森林蛋糕要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

• Mousse Cake有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。 制作：将所有原料混合均匀冷冻2小时中间两层木司馅夹心。 保存：刚做好的木司疍糕为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度最佳食温为5-10度。 口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比就象 冰淇淋般囿入口即化而不腻的味觉享受。 爱护奶油特点：组织细腻口味香醇，有着天然的奶香味

• 不可以，蛋糕里很多添加剂香精香料还有看鈈到的油是很多的，太过精细的食物常吃会便秘发胖糖也太高，没有什么好的营养应该多样化饮食，其它食物更好更健康