1被称为“蔬菜之王”的芦笋营养價值最高每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克脂肪2克,碳水化合物50克粗纤维7克,钙220毫克磷620毫克,钠20毫克镁200毫克,钾2.78克铁10毫克,铜0.4毫克维生素A900国际单位,维生素C330毫克维生素B1:1.8毫克,维生素B2:0.2毫克烟酸15毫克,泛酸6.2毫克维生素B6:1.5毫克,叶酸1.09毫克生粅素17微克,可放出热量109.2千焦耳芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩风味鲜美,柔嫩可口除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿粅质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而芦笋已成为保健蔬菜之一,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药保健品
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