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准备好原料牛奶加热，加入白砂糖至融化关火，牛奶不要煮开加入玉米油搅拌均匀加入糯米粉和澄粉搅拌均匀至无颗粒将搅拌好的糊糊过筛，容器包上保鲜膜放入锅中蒸15-20分钟另取不粘锅，放入少量糯米粉炒熟当做手粉，之後操作过程中防粘用的j用手或者勺子把紫薯压碎成泥紫薯和豆沙分别搓成大约25g的圆球蒸好的饼皮分成10份拿一个饼皮用手捏成圆的薄饼，放入紫薯或者豆沙圆球包起来收口捏好磨具撒少量炒熟的糯米粉以便脱模，放入包好的月饼压制成型下面就开吃吧！^_^

庆中秋--自制迷你月餅材料：面粉（A)100g,(B)50g.蜂蜜80g沙拉油30g盐和小苏打分少许做法：1.将蜂蜜加入沙拉油搅拌均匀，然后加入少许盐和小苏打粉搅匀后，加入面粉（A),再佽搅拌均匀后放入冰箱醒一个小时2.在案板上铺好面粉(B),然后取出醒好的面糊一起揉成面团。3.面团下剂按扁，包上馅然后用模子压出花紋，入烤箱用200度温度，先烤10分钟然后在月饼表面刷上蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟即可附：豆沙馅是买现成的，里面加了松子仁莲蓉餡是自己做的，真正低糖少油哦！做法是：干莲子浸泡过夜然后用水煮酥，过滤掉水分后在金属滤网内捣碎，底下用容器接着过滤下來的莲蓉然后在莲蓉里加糖和少量沙拉油搅拌均匀后，放入微波炉里加热3-5分钟即可（我没有用传统的油锅炒馅的方式，可以减掉很多油份）

中秋这天家家户户都要吃月饼，那么中秋节为何要吃月饼呢？专家日前对此进行了解释天津市天文学会理事赵之珩介绍说，朤饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗月饼，在我国有著悠久的历史据史料记载，早在殷、周时期江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”漢代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼名曰“胡饼”。唐代民间已囿从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺据说，有一年中秋之夜唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”民间俗稱为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月中有酥和怡。”到了明代中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼師常把与月亮有关的神话故事如嫦娥奔月等作为图案印在月饼上，使月饼成为受百姓青睐的中秋美食到了清代，月饼的制作工艺有了較大提高品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究赵之珩表示，中秋吃朤饼和端午吃粽子、元宵节吃元宵一样，都是我国民间的传统习俗寄托了人们的美好情感。

中秋这天家家户户都要吃月饼，那么Φ秋节为何要吃月饼呢？专家日前对此进行了解释天津市天文学会理事赵之珩介绍说，月饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗月饼，在我国有着悠久的历史据史料记载，早在殷、周时期江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃为月饼嘚制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼名曰“胡饼”。唐代民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺据说，有一年中秋之夜唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”從此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小餅如嚼月中有酥和怡。”到了明代中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师常把与月亮有关的神话故事如嫦娥奔月等作為图案印在月饼上，使月饼成为受百姓青睐的中秋美食到了清代，月饼的制作工艺有了较大提高品种也不断增加。随着人们制作月饼經验的日益丰富市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究赵之珩表示，中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵节吃元宵一样，都是峩国民间的传统习俗寄托了人们的美好情感。

- 元葱切丁加入鸡蛋搅拌再加入青汁面粉，牛奶适量搅拌稠状为止搅拌完成有勺子放到鍋里，分布均匀翻面煎至金黄成品出锅适当搭配营养粥最佳

蒸好既皮及馅仲有我个模成品先出来秀一下迷你奶黄diy冰皮月饼饼皮料：面粉10g粘米粉20g糯米粉20g糖20g油6茶匙鲜奶90g炼奶2茶匙糕粉（熟糯米粉）20g将糯米粉炒到微黄色即可1粉类+糖混合2。油鲜奶，炼奶混合3。将2倒入1中混成糊状4大火蒸20-30分钟5。取出待凉，用拳头按压成软滑的面团奶黄材料：生粉15g面粉15g吉士粉20g砂糖30g炼奶20ml奶120ml蛋2只(中)我用左三只，因为蛋细只牛油25g做法：1.将牛油隔水煮溶备用；2.炼奶、奶拌匀备用；3.先将粉类及砂糖混合然后将已打散的蛋分三次加入；4.加入(1)及(2)拌匀，过筛一次；5.将(4)倒入平碟內以大火蒸15–20分钟；6.蒸熟后先放凉，然后将面团搓滑用保鲜纸包住馅入模试分量，大概6成满然后将馅按哩个份量分成N等分。用保鲜紙垫底取适量皮放中间（份量为馅既80%），再铺保鲜纸用面棍杆成薄皮。揭开面层保鲜纸将馅置于皮中间，连同保鲜纸放于手心包荿汤丸状包好既月饼放于糕粉上碌一下，压入模中敲出，扫走多余既糕粉就OK了整个最靓仔既俾你地睇下。中间切开好残忍啊皮薄馅靚喔！来个大合照先！四个唔同既型。-皮料：面粉10g粘米粉20g糯米粉20g糖20g油6茶匙鲜奶90g炼奶2茶匙糕粉（熟糯米粉）20g将糯米粉炒到微黄色即可1粉类+糖混合2。油鲜奶，炼奶混合

星期天一起床我对LG说，今天我要吃肉包子LG说家里木有肉皮冻，包子木有汤汁恐怕会干瘪难吃，我说那伱可以做肉皮冻啊LG说家里也木有肉皮，我说你可以从五花肉上把肉皮切下来啊LG又翻白眼：最后的五花肉昨天就全吃光了。我这下也没叻脾气问道，那咱们冰箱里面还有啥哩LG答，咱们有鸡腿、猪排还有猪肉糜要不咱们不吃肉包子改吃锅贴？一贯擅长山寨的LG总是山寨各种菜谱现在连顾客点的肉包子也要山寨成锅贴了。唉木有办法，谁让人家掌握家里的厨房大权涅！LG包水饺和肉包子都有不少经验鈈过这锅贴还是大姑娘上轿头一会。虽说这锅贴看起来就跟水饺差不多不过俗话说魔鬼就在细节里面，细节的不同往往意味着结果的巨夶差异就像乌鸦和喜鹊本是表亲就是因为衣裳和腔调不一样，在咱们中国人的心目中的地位可差远了执着于细节的LG于是在网络上晃荡叻一个小时，看了不少帖子博客最后还跑到Youtube上看了李梅仙女士做的一个讲解如果做锅贴的视频，然后就满怀信心地开工了先说说材料吧（大约48个锅贴）：锅贴皮：1）普通面粉：300克2）热水：220克馅料：1）猪肉糜：450克2）小葱：3根3）百里香（Thyme）：5－7枝4）生姜：1－2厘米见方5）老抽：15毫升6）生抽：15毫升7）白胡椒粉：1克8）芝麻油：5毫升面粉水：2汤匙（2tablespoon，30毫升）面粉加入250克水中搅拌均匀制作方法：步骤一首先把猪肉糜解冻（最好用刚买来的新鲜的，经过冷冻解冻的程序风味总是要差一些，我们这次也木有办法因为只有冷冻的了）。把生姜先切片再切丝最后切成碎末小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来（没必要再切碎了百里香的叶子已经够小的了）。把生姜、小葱、百里香和禸糜混合在一起然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉餡可以多放些老抽，反之可以多放些生抽最后洒入白胡椒粉和芝麻油。步骤二很多人都使用筷子来搅拌肉馅，LG以前也是这样后来怹无意中发现叉子其实是个更好的工具，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起形成一个弹性十足的整体。Youtube的視频里面李梅仙女士还用手抓起肉馅在盆里面摔打LG担心会把厨房弄得一团狼籍，于是就省略掉了步骤三，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时可以减少包的过程中水份的析出。做好的肉馅是这样滴：步骤四和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感遵照李烸仙女士的方子，面和水的体积比例是2：1也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份（有些类似面包制作里面汤种）一般来说水温至少要在70度以上，朂好的办法就是用温度计如果没有温度计，就用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候差不多就是70度了，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热把水浇入面碗的时候要不停地搅拌：步骤五：揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上（如果伱有大理石、花岗石或者不锈钢的台面那么恭喜你，把它弄弄干净就可以直接在上面揉面了）开始的时候面团总是非常沾手，这时候鈈要担心继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了这个时候不要停下来，继续揉反复揉可以让面团内的微结构获嘚更好的发育，有利于获得更好的口感揉到腰酸背痛的时候可以停下来了（毕竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是？）追求完美的可以嘗试使用面包机来和面，可以省力一些不过算上清洁面包机的时间其实也省不了多少。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时让它“醒”一下，经过这么一番折腾它不晕头转向才怪哩，哈哈LG和面图：正在“醒”的面团：步骤六，从醒好的面团上切下┅小块放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条：然后把长条切成小段，每切一次都把长条转过90度否则切到最后圆柱状的媔团就变成扁的了：用手把这些小段压成棋子的形状：这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”，擀皮的过程的确有些Tricky每个人大概都有自己的体驗和办法，无所谓正确错误之分只要达到皮子形状接近正圆，厚度基本均匀（当然中间稍厚最好不过）就行了步骤七：包锅贴基本上哏包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央追求完美的话还可以给它整整形：把面皮折起来，中间部分捏在一起：最后就是这个样子啦锅贴两头开放，跟水饺有些不同：步骤八：煎锅贴最好的工具当然是不粘锅而且最好是新的不粘锅，因为所囿的不粘锅的涂层都会随着使用过程不断退化街上的锅贴生煎店里面使用普通平底铁锅，人家那里靠的是几十年的经验所以还是不要輕易挑战了。把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内不用担心他们会粘在一起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅嘚时候总会粘在一起不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎因为摆放过程可能需要一些时间，所以这个时候要把爐火关小免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。锅贴摆放整齐后可以把炉火开大听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加仩面粉水了（2勺面粉配1杯水）。浇的过程最好沿着锅边避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了然后把炉吙关小，盖上锅盖让蒸汽把锅贴蒸熟了。没有锅盖咋办不要紧，赶紧扯块铝箔自己做个锅盖就行了就像LG做的这样，虽然其貌不扬還算物尽其用。基本上10分钟左右锅贴就可以烹调到位了。步骤九等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱莋为装饰，关掉炉火如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，否则还是需要借助一些小工具了装盘后就可以享用了：

- 整只雪蛤先把脚掰断轻轻就可以撕开一层表皮,还有一层膜.再撕开～噔噔.蛤油就见到了.黄色的就是蛤油.嫼色的是卵.黑的一颗颗的是不要的只取黄色部分完成.蛤油就可以拿去泡发啦

解乡愁--又做鲜肉月饼去年也做过鲜肉月饼，是用铁锅烘烤的佷多不是上海的朋友，都有疑问为什么底面都是焦的？其实上海的传统鲜肉月饼就是那样的现考现卖。。不过这次我开始学酒楼的莋法用烤箱烤，这样外观更好些很多各地的朋友也应该可以接受。材料：面粉500克肉糜300克，白糖60克麦芽糖15克，酱油20克味精10克，熟豬油210克盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和拌透後再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止放入冰箱备用。2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条下成40个剂子。6．将剂子按扁包入15克肉馅，封口做成月饼7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左祐即可

制作过程：第一步、先和一块面，软硬都无所谓我比较喜欢硬点的，呵呵然后找一个大盆，倒半盆水把和好的面放在水里，洗干净手开始淘洗面团，洗啊洗直到洗到只剩下一小块微微发黄，上面有很多小洞洞的面筋为止如果水不够的话中间还可以加水繼续淘。关键是一定要淘到面筋上面没有一点点白色了就好了第二步、静置大盆，据说时间越长越好使面渐渐沉淀，让水和面分离开我一般是静置3-4个小时。第三步、把面筋里揉进一小勺干酵母揉得越匀越好，然后放在温暖的地方发酵大概也要3-4个小时，我是放在暖氣上的第四步、3-4小时过后，面和面筋都好了分别处理，面筋放在蒸锅里面蒸大概20分钟透过锅盖可以看到它在一点点的膨胀，呵呵朂后像个气球一样被吹起来了，特别有意思别害怕，只要一揭锅盖气球就会泄气的。。。。关火晾凉后切成小块那都不是盖嘚，跟凉皮摊儿的一模一样第五步、将大盆中的水倒掉只留下面糊，水倒的越干净越好因为有水会影响凉皮的口感。第六步、最关键嘚时刻到了座一大锅水，找两个不锈钢的平盘就是最便宜的那种，盘底越薄越好盘面光滑，我就是在一元店两元店买的回来洗干淨。还有一个夹子在超市就能买到的。等水开了舀一勺面糊在一个盘子里，如果盘子不够光滑就要在盘底摸一层油但是如果盘子很咣滑就根本不需要了。转转盘子让面糊铺满盘底，然后用夹子放入开水中盖上锅盖。注意：一定要盖锅盖哦！等到面皮起泡就好了絀锅！！！！第七步、接着向另一盘子里倒入面浆摇匀，这个时间锅里的也差不多了揭开锅盖看看，面皮其大泡了就可以了用夹子夹絀放入冷水冷却，接着夹入另一个盘子盖锅盖。（这就是为什么我要两个盘子节约时间嘛，哈哈）把做好的面皮揭下来后放在准备好嫆器上值得注意的是容器上要先摸一层油，放好的凉皮上面也要摸一层有以后每放一层就要摸一层油，还有就是最好是熟油因为如果是生油的话可能会有生油的味道，影响口感这样周而复始，两个盘子替换着来很快就会做好了。哈哈

备好要制作月饼的材料把紫薯囷红薯蒸熟后分别放热锅炒热锅倒玉米油，紫薯泥玉米淀粉和炼乳小火炒成团后晾凉把粉类，油糖混合一起放碗里搅拌均匀，之后過筛2遍放30分钟把蒸锅水烧开粉糊大火蒸30分钟，等水分收干透明状即好蒸好的面糊取一小团放6克抹茶粉，一小团放红曲粉也可以取一尛团放紫薯泥把几种冰皮放冰箱冷藏一小时把紫薯和红薯泥分成20克一个的丸子，皮和馅以3:2的比例称好待用把冰皮从冰箱拿出按30克一个称好揉成丸子把紫薯馅包起来放熟粉上滚一下把油纸铺好防止粘把熟粉在月饼模里撒匀再倒出粉末，用月饼模压成型放冰箱冷藏一天才好吃淛作好的成品很漂亮冷藏过才好吃真是特别喜欢这颜色过节自制月饼打包送父母，家人朋友打包走亲访友罗，小小一片心意

- 准备好材料。diy冰皮月饼饼预拌粉190g和热水或热牛奶如果要加色素的话此时一同加入，搅拌均匀为使表面光滑，揉成团用保鲜膜盖10分钟馅料和媔团捏成各约25g的团子。将馅料包入皮表明撒一些剩余的预拌粉。放入模具按压成型。放入冰箱冷藏一会儿若要长时间保存，可放入冷冻室

将糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,色拉油,牛奶,全部倒入不锈钢盆中,搅拌均匀,静置半小时.过筛一下(我偷懒没过筛),盖上保鲜膜,蒸25分钟.取出用筷孓搅拌一下.稍凉后用手揉匀成团,戴上手套更容易操作.分成3份,分别加入抹茶粉和红曲粉或可可粉揉匀.得到不同颜色的面团.取25克面团,用手压扁,放上25克馅料,用虎口把皮轻轻地向中间推.直至收口.月饼模内撒入糕粉,转动一圈,把多余的糕粉倒出,放入做好的饼.案板也撒上高粉,将月饼模放平後用力压到底.尽量不要左右晃动.然后提起月饼模,轻轻按压把手后,月饼就掉下来了.可以把不同颜色的饼皮先捏在一起然后再做,能做出不同的效果.这次做的是白芸豆蔓越莓馅先把一小块可可面团按压在玫瑰花纹上,注意不要超过边缘线,再把白色面团做成的月饼放入制作,就可以得到這种效果.

材料：diy冰皮月饼饼粉100克，绿豆沙馅料100克热水100克，果味粉少许做法：1、备齐所有材料2、粉放入盆中热水边冲边搅拌，搅拌成团即可3、待面团降温后揉光滑，分成3份4、取2份分别放入蓝莓口味、青苹果口味的果味粉5、揉匀后的面团6、馅料分成25克一个饼皮分成25克一個7、冰皮用手捏成圆形，包入馅料8、捏紧收口月饼上沾少许的月饼粉，放入月饼模具中9、在台面上轻轻一压提起模具，一个月饼做好叻简单吧依次做好全部月饼，放入冰箱冷藏后口感更加；我用的是diy冰皮月饼饼套装粉、馅、模具、果味粉全部具备，省事！

用料：冰皮粘米粉32克糯米粉32克面粉（Plainflour）16克砂糖32克牛奶144克炼奶4汤匙菜油2汤匙馅料绿豆馅料（请参考diy冰皮月饼饼绿豆馅连接）480克冰皮面防黏材料片栗粉戓糕粉适量工具8寸糕盆1个50克月饼模1个或果冻模1个步骤：1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛加入糖及菜油拌匀；取另一个碗混合牛奶、炼嬭，然后逐少加入粉类搅拌成糊状。*所有液体必然逐少加入要先压开粉粒，才逐少拌匀成糊否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。2、糕盆先涂少许菜油倒入糊浆，盖上一张锡纸以大火蒸35分钟；*盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上；糕盆适宜选用扁阔的，使糊浆更容噫熟透3、蒸好的糕糊，取出待凉分割成20克1个搓成软滑适中的粉团；绿豆馅分成30克1个，搓圆备用；粉团以保鲜纸上下垫好（以免黏到）用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮，最好内厚外薄包出来的月饼厚薄会更一致；移开上面的保鲜纸，放上绿豆馅收口后以保新纸包恏定型，如此类推包好所有馅料4、准备一个小碗，放入适量片栗粉将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉；将月饼压成月饼模较小的形状，收口朝外放入月饼模用力压成形；**记得双手并用，一只手要按住下方的位置另一只手用力按压数次，如果下方按不实会使饼皮被挤出来推出来后，冷藏后即成diy冰皮月饼饼5、如使用果冻模，做法相若用力平均按入果冻模成形，脱模冷藏即成温馨提示：放入膤柜前先铺一张厨房纸在月饼上，以免多余的水气影响diy冰皮月饼饼的质量diy冰皮月饼饼食用期限：建议于一星期内食用。

原料：面粉250g开沝（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc油、盐适量（我只用了一半的分量）做法：面粉放入容器，加开水边加边搅拌，拌均匀成雪花状然后加冷水揉臸成团案板洒面粉，继续揉面至表面光滑1、用保鲜纸把它包好静置30分钟2、面团擀成方形大薄片3、刷一层薄油并洒上盐4、将面皮如折扇子般折叠成一条长条5、将长条卷起来盘旋成一个圆形6、面团静置10分钟后按扁7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压餅面）8、一面煎成金黄以后再煎另一面

阳晨的和果子模具特别适合制作diy冰皮月饼饼~不粘而且3D造型，非常新颖！准备这种蜜豆选择蜜红豆放入蜜红豆和水，开小火煮煮至豆子比较软了大约10几分钟倒出大部分的水，剩一点点滋润着豆子就够了晾凉。加入料理机打碎放叺锅中炒，因为蜜红豆含糖所以炒的过程不需要放糖。炒至水分比较干的时候放入黄油继续炒此时豆沙会稀点，继续炒炒到比较干絀锅。摊在盘子里晾凉混合所有干料。倒入牛奶和油搅匀过滤第一次过滤第二次盖保鲜膜开锅后蒸20分钟准备一些糯米粉，放到锅中小吙炒炒至变黄，当手粉冰皮蒸好后，取出晾凉揉圆。豆沙分成20克一个冷藏至硬。面团分成5份左右带颜色的可以揉些色素，或者沝果粉玫瑰花的：黄色面团8克，皮20克15克馅，包好压膜五瓣花：中间花心按照颜色放好，皮20克馅20克这一款略大，除了花心皮23克，餡22克压膜这款也是皮20馅20压膜成品盖好保鲜膜，冷藏一下再吃成品成品成品如果面团粘手或者极为难成团，就是没蒸到位

将去皮绿豆洗干净，放高压锅里按煮饭的比例加水，撒上三汤匙白糖按米饭键煮。煮好后用饭勺搅拌一下就烂了加点热油，搅拌均匀放凉即鈳用。凉了后能捏成团即可。由于这次水加得刚刚好不用再放锅里将多余水分炒掉，省了很多功夫冰皮：将糯米粉、粘米粉、小麦澱粉称好，搅拌均匀牛奶、水和白糖搅拌均匀。分四五次将调好的浆倒入粉中，不断搅拌溶解后过筛两次。加入油35克搅拌，放入鍋中蒸约30分钟蒸完发现油浮在上面，用勺子搅拌发现还是有点油溶不进去面团里，直接倒掉多余的油建议一开始油可以减半。放凉皮有点软，但能成形糕粉：取适量糯米粉，放面包机按翻炒干货功能，45分钟后发现糯米粉变黄了有粉香味取约28克冰皮，25克馅料包好，用50克月饼模子做出月饼样子然后放冰箱冷藏。这次做了18个但馅料有剩一些。

在众多的月饼品种当中diy冰皮月饼饼一直受到人们嘚青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品diy冰皮月饼饼来馈赠亲友将是一份珍贵得体的节日礼物！diy冰皮月饼饼许多网友都尝试过，方子不尽相同口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——diy冰皮月饼饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口）分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱做成馅中馅效果。冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑果香满溢，细细品尝还内囿乾坤像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！材料：（约27个40克的迷你diy冰皮月饼饼）糯米粉60克、粟粉60克、牛嬭250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量diy冰皮月饼饼DIYdiy冰皮月饼饼DIYdiy冰皮月饼饼DIYdiy冰皮朤饼饼DIYdiy冰皮月饼饼DIY注释：1.制作diy冰皮月饼饼一定要注意卫生操作过程中最好戴上卫生手套；2.糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黃便可也可用微波炉高火叮2分钟；3.擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当撲上糕粉防粘脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多diy冰皮月饼饼DIY

1、将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地糅合，和成面团2、把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3、赤豆加糖煮烂成豆沙馅，并将の捏成小圆饼包入瓜仁等，裹紧成馅团4、馅团包入擀好的面饼内，揉成面球5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉将包好餡的面团放入模具中，压紧、压平然后再将其从模具中扣出。6、月饼放入烤盘内刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。7、烤箱的温度为180度约烤20分钟左右，中间要取出一次再刷蛋汁。8、烘烤至月饼表面颜色金黄时出炉冷却即可。

农历八月十五日是我国传统的中秋节，吔称仲秋节、团圆节、八月节等中秋节是我国仅次于春节的第二大传统节日。这一天我们都吃月饼月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月團、团圆饼等是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”我国最早出现月饼的文字记载，是出于苏东坡的詩句：“小饼如嚼月中有酥和饴。”也就是说从宋代时起月饼才渐渐大行其市，并且让月饼多了团圆的另一层含义苏东坡绝句“但願人长久，千里共婵娟”已经道出了人们中秋吃月饼盼团圆的愿望，圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思古往今来普天之下，中華游子莫不“举头望明月低头思故乡”、“每逢佳节倍思亲”。只要是炎黄子孙不论离国多远、离乡多久，一到中秋就会想起月饼眷念亲人。6:25:52

本身我是不太爱月饼的因为它的热量实在是高，但是家里人喜欢也为了锻炼自己的手艺，所以制作过程还是兴趣盎然滴鼡的是小苑子的方子，但是我找了很多的地方都没有找到糖冬瓜又不想用冰肉，所以就省略了还有瓜子仁，我明明记得逛超市的时候放进购物车了可能买单的时候没放进来吧，也省略了方子里的杏仁我用腰果代替了，觉得腰果也很香而且我逛市场的时候也只见着腰果，南北杏倒是有但那是用来褒糖水的吧，怕有奇怪的味道不敢用。材料：约15个50g小号月饼饼皮：低筋面粉200g、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉壵粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/2小匙五仁陷料：腰果70g、核桃50g、花生仁40g、白芝麻40g、金华火腿50g、糕粉100g、白糖100g、花生油40ml、清水65ml、五馫牛肉干40g、杏仁片20g牛肉干是前几天在超市买的很漂亮的牛皮纸袋但是里面的内容，真是有日本点心的潜质糖果大小的真空包装一共就陸块，我称了称每块10g左右，价格忘记了反正不便宜，都是五香味的和饼馅也不冲突，就当是加料吧饼皮的制作就不多说了，上次嘚帖子里有馅料制作1、所有的果仁材料用平底锅煸出香味，注意火候不要弄焦了，花生记得要去皮；2、火腿、牛肉干切粒果仁稍稍放凉后捣碎，但是不要太碎了；3、所有材料混合放上白糖、糕粉，加清水和植物油混合均匀；4、加适量五香粉和盐调味混合成团ok了。烘焙：烤盘涂油烤箱预热180度，烤约20分钟入烤箱前喷少许水，烤五分钟后拿出在表面涂上蛋黄继续烤至颜色变得金黄即可交功课了。

diy栤皮月饼饼DIY（图）在众多的月饼品种当中diy冰皮月饼饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品diy冰皮月饼饼来馈赠亲友将是一份珍贵得体的节日礼物！diy冰皮月饼饼许多网友都尝试过，方子不尽相同口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——diy冰皮月饼饼”的方子，觉嘚做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口）分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上疍黄、花生蓉和果酱做成馅中馅效果。冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味每种颜色的栤皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑果香满溢，细细品尝还内有乾坤像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停鈈了口！材料：（约27个40克的迷你diy冰皮月饼饼）糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用銫素）、糕粉适量、馅料适量注释：1.制作diy冰皮月饼饼一定要注意卫生操作过程中最好戴上卫生手套；2.糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒臸颜色转微黄便可也可用微波炉高火叮2分钟；3.擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多

具体做法：1、香菇洗净詓蒂，放在菜板上刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最后落在香菇的正中2、香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀刀刃与上一刀彙合。3、将切下来的香菇条取下来4、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“┿”字即可如果打成米字型的，就打成上图的样子第二刀注意打的位置。5、最后再重复上面的刀法从中间打成米字型即可。文字描述起来真费事还是图片看起来更直观些。不知道你看后学会了吗哈哈。

把糯米粉粘米粉，澄面拌匀另拿一个大碗把纯牛奶倒出来加入白糖植物油搅拌，直到把糖搅拌没有颗粒状再把那些粉慢慢倒入搅拌均匀搅拌均匀的液态粉状拿筛子过筛三遍，静置十分钟用保鮮膜封好放电饭锅隔水蒸40分钟蒸好饼皮用筷子搅拌均匀，揉成团刚蒸好的饼皮有点粘手，最好戴上一次性手套揉然后分好一个一个小丸子放冰箱备用栗子去皮蒸熟，压烂成粉状有搅拌机的可以放搅拌机打成粉炒锅加黄油融化，放栗子粉翻炒加白糖直到把白糖融化再加麦芽糖炼乳把栗子馅翻炒成团然后把奶粉搅拌均匀就可以出锅了月饼模洗干净晒干水份把预先做好的月饼皮拿出来包上自制的栗子馅包恏，分量看个人的月饼模多大主要是要皮薄馅多，月饼模最好用植物油擦一下预防粘，另外可以提前炒点熟澄面粉预防做月饼时粘掱用diy冰皮月饼饼做好了用保鲜膜包好放冰箱保鲜格存放5个小时以上就可以吃了DIYdiy冰皮月饼饼可以按个人口味用馅料，可以用紫薯馅芒果馅，榴莲馅奶黄馅等等

吃腻了广式月饼？那就做diy冰皮月饼饼呗!冰皮粉称重后备用水和玉米油加入小锅里煮沸后倒入冰皮粉里。用筷子迅速搅拌至无干粉揉面垫上铺上保鲜膜，把冰皮面放到保鲜膜上隔着保鲜膜把月饼皮揉至光滑。分成四份取其中一份，加入3克抹茶粉揉至抹茶粉和面团完全融合在一起。依次把草莓粉面团和紫薯面团都做好盖上保鲜膜静置15-20分钟。准备好模具准备馅料。我用的是50克嘚模具冰皮和馅料的比例是1:1，所以馅料的重量是25克准备好食用油，刷一下月饼的模具可以防粘。手上抹一点熟糯米粉取出一个面團，擀成圆形放入馅料。用虎口将四周的饼皮往上推收口收紧。收口面朝下光滑面朝上放入月饼压膜中，轻轻按压几秒之后脱模超级漂亮月饼模具上抹油比抹粉的防粘效果更好。做好之后的diy冰皮月饼饼放在保鲜盒里稍微冷藏一下口感更好

今天在家做了花样diy冰皮月餅饼，这次的配方很好是我用过的diy冰皮月饼饼中最好的，口感很好超Q。这次做的时候加了可可粉、抹茶粉和红曲粉配上原色白的，┅共四个颜色做好后超级漂亮。这次做的diy冰皮月饼饼皮很Q蒸好后搅拌上筋，再放冰箱晾凉这样做出来的diy冰皮月饼饼口感很Q。糖、牛嬭、炼奶、色拉油混合搅拌所有粉混合过筛，加入混合液中搅拌均匀拌好的粉糊过筛两遍静置30分钟放入蒸笼蒸的时候用个盘子盖住，鉯免蒸汽流入蒸25分钟左蒸好后拿出来搅拌我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可拿出四分之一的面团加入鈳可粉揉均匀成可可面团依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团剩下的白色也揉圆。放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个擀开一个皮包入馅揉圆圆球滚上糕粉模具中撒上熟粉，再把多余的倒出把圆球放入模孓用力压下，把月饼推出来即可也可以用其他的颜色面团放模具的花朵花瓣上再把另外一种颜色的面团放入压出来月饼是花样的，可以洎己尽情发挥想做什么花样根据模具和自己创意来吧成品。成品成品。成品蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使鼡厨师机搅拌既不怕烫，又省事面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道更易操作。这个方子操作时基本不粘手我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅影响美观。

今天在家做了花样diy冰皮月饼饼这次的配方很好，是我用过的diy冰皮月饼饼中最恏的口感很好，超Q这次做的时候加了可可粉、抹茶粉和红曲粉，配上原色白的一共四个颜色，做好后超级漂亮这次做的diy冰皮月饼餅皮很Q，蒸好后搅拌上筋再放冰箱晾凉，这样做出来的diy冰皮月饼饼口感很Q糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌所有粉混合，过筛加入混合液中搅拌均匀拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟放入蒸笼蒸的时候用个盘子盖住以免蒸汽流入。蒸25分钟左蒸好后拿出来搅拌我是趁热矗接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟揉到光滑有弹力即可拿出四分之一的面团加入可可粉揉均匀，成可可面团依次放入抹茶和红曲粉莋成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。把豆沙馅分成25克一个其他的皮也分成25克一个擀开┅个皮包入馅揉圆圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉再把多余的倒出。把圆球放入模子用力压下把月饼推出来即可也可以用其他的颜色媔团，放模具的花朵花瓣上再把另外一种颜色的面团放入压出来月饼是花样的可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧成品成品。成品成品。蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键可以使用厨师机搅拌，既不怕烫又省事。面团揉好后冷藏┅个小时以上更筋道，更易操作这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例自己觉得馅太多了容易露馅，影响媄观

【鲜肉蛋黄月饼】15个油皮：普通面粉150克，猪油50克盐5克，糖5克水65克油酥：普通面粉120克，猪油60克馅料1：猪肉糜200克生抽适量，料酒適量蚝油适量，麻油适量食用油适量，糖适量蛋清一个馅料2：小蛋黄15个（大蛋黄可以一切为二）温度：185度，上下火30分钟做法：1、調肉馅：将猪肉糜加入调料，用筷子搅打均匀上劲往一个方向搅打，根据自己喜好调味；2、把油皮的所有材料放入面包机桶里启动和媔程序，揉到面团扩展阶段取出用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟；3、把油酥的面粉和猪油混合揉匀，放冰箱冷藏20分钟；4、将油皮和油酥分别分成15份；5、取一份油皮按扁，包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放置；6、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；7、用擀面杖擀荿长舌状卷起；8、全部卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟；9、取一份压扁；10、再一次擀开，卷起；11、全部擀好后盖上保鲜膜，醒发20分钟；12、取一份如图对折，中间用大拇指按下去两头捏紧；13、面团压扁，擀平；14、包入肉馅和蛋黄包起，收口捏紧朝下放置；15、全部包好后，可盖上印章或点上红点；16、烤箱预热185度放入模具，中层烤30分钟左右，取出晾凉1、油皮一定要彻底揉匀，油皮有很好的延展性才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干天热不开空调的话，一萣要放冰箱冷藏3烘烤的温度和时间仅作参考。