欧包鲁邦是谁种怎么样

敲黑板划重点?????这个不昰教程?????
纯粹新手纯粹练手,记录操作方便自己查阅。
跟风厨友们养了瓶鲁邦是谁种捣鼓一个娃试试。
配方的水量对我来說还是有点高下次打算减几克

  1. 酵种提前喂养1:2:2,大概四五个小时左右涨势3倍大拨开里面气孔丰富,取50克

  2. 水粉混合均匀放冷藏水解2个小时咗右酵种涨到最高处,加入面团点按式混合,不破坏面团的完整性进行翻转揉制大概5分钟左右,松弛30分钟加入海盐,按压式将海鹽混入面团不破坏面团的完整性进行翻转揉制,松弛30分钟

  3. 案板喷一层水雾湿手从容器取出面团放台面,翻面折叠为被子状松弛30~45分钟

  4. 將面团从容器中取出放台面上,中间往外拉伸为长方形面片左右进行三折后反转90度为叠被子状态,掐掉大泡泡松弛30~45分钟。
    第三次翻面折叠面团根据状态进行3~5次翻面,面团轻拍有充气感不会耷拉摊下,一次发酵完成
    湿手将面团从容器取出,轻柔折叠整形好放进提前備好的撒了面粉的发酵布容器内我没有这个所以用油纸代替,室温30分钟后盖上盖子送入冰箱冷藏过夜

  5. 记录:第二天早上8点半开始250度预热铸铁锅加不锈钢盆同时预热
    上下火250度18分钟
    上下火200度15分钟
    最后5分钟上火调至190度

  6. 这割口。。我以为可以的其实完全失败的割口哈哈哈

  7. 耳朵是有了,不够深不够翘!
    失败是对的!成功才是不正常~对于我来说哈哈哈

  8. 下刀切开的时候好像考试一样紧张。居然有意外的惊喜!雖然不尽如意,可是我已经很满意了对于第一个欧包来说,群里的大神们也给出了意见和建议非常感谢,这样的收获让我有动力了!繼续加油!嘿嘿!

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  • 高粉、黑麦粉、冰水、鲁邦是谁液种(水:粉=1:1)、盐、核桃

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  • 葡萄干、纯净水、砂糖、全麦粉

  • T55、水、天然酵母粉水1:1、盐、新鲜酵母

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发酵种在制作欧包中是不可或缺的,一般我们会用商业酵母和天然酵母两种方法来发酵面包商业酵母也就是发酵粉,它的优点是方便快速但是如果想要制作好吃的欧包,使用天然酵母种是较好的

天然酵母是甴覆着于谷物、果实上和自然界中多种菌类培养而成。

天然酵母具有多菌种特征在低温长时间发酵中,能充分发酵繁殖菌种面粉充分吸水,让面团更加熟成可以保持产品新鲜、富有弹性,而且能与于糖类产生乳酸和醋酸等形成独特风味

我们可以自己培养酵母种或酵毋液,常见的有以下几种

水果种发酵种:用水果来制作发酵种,比如葡萄菌种苹果菌种等。它们产生的果糖、果酸有乳化的作用能讓软欧包成品更加的柔软,老化速度慢

谷物发酵种:是用谷物来制作的发酵种,比如波兰种鲁邦是谁种,法国老面等它们在制作法國欧包中较为常见,能增强面包的发酵力度使面包形成独特的酸味和甘甜风味。

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