鲜鲤魚1条葱段211310克，5261圆白萝卜410250克姜块10克，精盐5克清汤750克，熟猪肉100克味精1.5克，葱椒25克绍酒165315克

1、将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹

2、炒锅置旺火上，添入熟猪油烧至四成热，将鱼和葱、姜放入待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤盖上锅盖，用旺火煮至汤浓下入精盐、味精、绍酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内

3、白萝卜去皮、洗净、切成细肠，根据食客口菋在鱼出锅前撒上萝卜肠。成菜上桌对外带葱椒碟

1、鱼去内脏，不要碰破鱼胆以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味影响菜肴的品质。

2、煎鱼时要不断晃锅，以保证鱼不粘锅保持鱼整体形态，不脱皮

3、煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调菋品以保持鱼本身的鲜味。

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