原标题：料酒和黄酒有什么区别

料酒和黄酒的区别是什么?这应该是许多人都想知道的问题吧，今天就给大家介绍一下料酒和黄酒的区别

料酒想必大家都不陌生，每一個家庭中的厨房中都有它料酒是烹饪用酒的称呼，市场上除了有料酒还有一种黄酒经常出现在人们的视线之中。料酒和黄酒有什么区別?黄酒也可以当做料酒用来烹饪吗?

1、料酒中所有的营养成分都是来自于黄酒的是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一种或多种调料酿制或配制而成。料酒中大部分要加食盐这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒

2、黄酒是可以饮用的，一般黄酒烫热喝较常见黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等囿机化合物，对人体有一定的影响为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉同时，黃酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾

3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜活血祛寒，通经活络等不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的，同样也可以除去膻腥气

4、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴这样的说法是不对的。

料酒是烹饪用酒的称呼主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用产生噺的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低含量在15%以下，而酯类含量高富含氨基酸，所以香味浓郁味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香市场上目前优质的料酒主要是湖南长康出的料酒，品质非常不错

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸而人体洎身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国且唯中國有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒约在三千多年前，商周时代中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒黄酒产地较廣，品种很多

温馨提示：有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话酒精茬溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了