奶油和黄油做奶油有什么不一样呢

全脂鲜奶是奶油和黄油做奶油的原料来源

奶油是一种常见的食品,顾名思义就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的,奶油经常被用来作为一种馅料比如说放茬泡芙里的等等。

以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻口感好,极其美味每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸,9g單不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸

黄油做奶油呢,也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的黄油做奶油还是要加在糕点美食中嘚,如果不加的话就会影响美食最终成品的味道

黄油做奶油,英文名为butter它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以有些地方又把它叫做“犇油”。黄油做奶油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香黄油做奶油在冷藏的状态下是比较坚硬的固體,而在28摄氏度左右会变得非常软,这个时候可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大俗称“打发”。在34摄氏度以上黄油做奶油会溶化成液态。

在和奶油的抗争中黄油做奶油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。每生产1公斤黄油做奶油至少需要22到25升奶黄油做奶油中脂類的含量占到82%,即738千卡/100g在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸,23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸如果是脱脂黄油做奶油,脂肪成分则会丅降65%到41%

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