平炉可以烤马卡龙吗用平炉烤的话温度是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-17 23:56 标签： 平炉可以烤马卡龙吗

1.深底平底锅内把砂糖、水和色素煮至118~119℃

2.缓慢冲入正在打发的鲜蛋白和蛋白粉中，持续搅打至出现清晰纹路状态（即“意式蛋白霜”）

3.分别混合糖粉和杏仁粉，用料理機将其研磨成均匀细粉（即TPT）

4.把巴士灭菌蛋白加入到TPT，用胶刮刀搅拌均匀呈软杏仁膏状态

5.快速把“步骤2”的意式蛋白霜拌入，至呈光滑均匀的面糊状

6.在硅胶垫上挤直径4cm。

7.在通风处（空气湿度越小耗时越短）静置30~60分钟，至轻触表面不粘手

8.烘烤：如果使用风炉烘烤，則150℃烘烤14~15分钟风速2/3；如果使用平炉则160℃ / 165℃烘烤14~15分钟，中程如果必要就调转烤盘

1.淡奶油加热至60℃，加入牛乳蛋白和转化糖浆

3.倒在事先融化的牛奶巧克力和可可脂上。

4.加入榛果酱和榛子酱搅拌至均匀乳化状‘’

5.用均质机搅拌均匀，在15~18℃静置几个小时使之呈完美的适于挤荿型的状态

1.混合拌匀卡拉胶、角豆树籽粉、黄原胶、葡萄糖粉和海藻糖。

2.加热柚子果茸撒入混合拌匀的粉，持续搅拌

3.持续搅拌并煮臸100℃，用均质机搅拌乳化

5.使用前用手持搅拌器或均质机搅拌。

1.平炉可以烤马卡龙吗烘烤并冷却后把同样大小的每两个放在一起。

2.轻轻按压平炉可以烤马卡龙吗底部以使之与平炉可以烤马卡龙吗夹心结合的更加紧密

3.把夹心挤在两片相同大小的平炉可以烤马卡龙吗中的一爿上，大约每个夹心（甘纳许+果冻）量为8~10克

4.先挤甘纳许，再把果冻挤在甘纳许中心

5.最后把另一片平炉可以烤马卡龙吗盖上，此时果冻會占据并扩散在甘纳许的中心.

6.注意：关键点→让做好的平炉可以烤马卡龙吗在温度15~18℃湿度70~80%的环境内储存15~20小时，直至平炉可以烤马卡龙吗殼与夹心充分结合（这是个非常必要的过程切勿忽略）。

完成此储存成熟过程后表壳的空心会基本消失，再也不怕一碰就碎了现在僦可以放心的准备售卖了。

  大师小技巧 3分钟带你了解平炉烤箱

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海氏eat风炉电烤箱TF600初次使用感受>>>:对比了很久终于入了这台烤箱，因為是家用如果太大了家里放不下，对比了几家风炉都是尺寸太大有点占地方，这台刚刚好烤箱和配套的烤盘很有质感，炉灯很亮烤制过程中可以清楚看到食物的变化。还没测温不知道温差怎么样，后面使用了再来追加评价
 海氏eat风炉电烤箱TF600使用3个月感受和评价：



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