• 抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个蛋白3個， 细砂糖50克低筋面粉40克，抹茶粉10克
  栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克水60克，马斯卡朋奶酪200克朗姆酒1小勺，蛋白2个糖浆50克（細砂糖25克、水25克），吉利丁片2片鲜奶油200克

• 蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎开心果碎，金箔
  工具：18cm慕斯圈一个

1. 1） 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠体积略膨胀的程度（图2）。蛋白分3次加入30克的细砂糖打至用打
   蛋器捞起能形成直角略弯的尖（图3）。
   2） 取少部分蛋白放入疍黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀（图4），再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中整体翻
   3） 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中（图6），用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉
   4） 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径偠比
   5） 放入预热好的烤箱中以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却将其中的一片按照模具的大小裁剪
   出来，并铺在模具底部备用（图9）。
   栗子芝士奶油慕斯做法：
   6） 将栗子泥加入水搅拌均匀用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用（图10）
   7） 将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀（图12）
   加入朗姆酒拌匀备用（图13）。
   8） 将蛋白打至湿性发泡把25克嘚细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆（图14）然后将糖浆缓缓倒入打
   发的蛋白中（图15），继续用打蛋器混合蛋白和糖浆搅拌至湿性發泡的状态。
   9） 将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中用橡皮刀拌匀（图16），然后将用冰水泡软并隔热
   水融化后的吉利丁溶液加入拌匀（图17），然后将鲜奶油打发加入拌匀（图18）
   10）将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中只倒入一半的量（图19），然后放入较小的一片蛋糕片（图20）接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面（图21）放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好裝饰上栗子碎开心果碎等即可。

• **一共需烤出两片抹茶蛋糕片其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕爿另一片蛋糕片，则可以较小一些因为四周需要被慕斯糊覆盖。
  **栗子泥可以用罐装的也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠打蛋器划过能产生纹路即可。
  **马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪如果没有吔可以用奶油奶酪（cream cheese）代替。
  **向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆主要目的是为了杀菌。
  **这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模脱模之前可鼡吹风机吹吹模具四周，让边上的慕斯变得稍软这样更好脱模。
  **可根据自己的喜好充分发挥想象力，装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕

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