羊角包和羊角包牛角包的区别别是啥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-23 12:42 标签： 羊角包牛角包的区别

起酥羊角包（牛角包、可颂）（噺手超详细的记录）的用料

起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）的做法步骤

除了盐和黄油之外全部放入面包桶，开和面程度（15分钟） 黄油（1）黄油（2）提前软化

再开一个和面程序这个是自定义和面，（20分钟）

加入黄油和盐再开一个和面程序，这个是自萣义和面（20分钟） 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段

然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大

取出分割整形分荿三等份，每一份一烤盘用保鲜膜包住，醒发10分钟

将面团开成长方型，软化的黄油切成片装平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。

将没i黄油一半复上锁上边。放冰箱冷藏20分钟冬天可时间短点，夏天时间加长

将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块重复第6苐7步。

将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口

取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形

开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗以保发酵环境湿润。放入烤盘发酵约40分钟。

发酵恏的小面团取出，表面刷上蛋液

烤箱预热至200度，放入烤盘烤10分钟。（我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟转160度15分钟，最后5分钟为风力为起酥）

取出，放在凉架上冷却又香又酥的羊角小面包完成了。

待冷却到常温装入密封塑料袋，放入冰箱冷冻吃的时候，拿出来微波炉熱下保持原美味

起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）的小贴士

1.淡奶油、牛奶、水鸡蛋（或蛋白）这些只要总量够330-340克就行，不必那么教条 2.这些份量是三能28cm黄金盘 3盘的量

提前说一下--做可颂千万不要用土司粉做哦推荐大家买专用的T55粉。做可颂一定要有耐心和时间一个可颂做下来大半天的时间要的。如果你想来挑战就跟着我的方子做吧。建议大家这个时间段再做份蝴蝶酥2个替换做。

可颂（羊角包）的做法  

  1. 把120克黄油室温软化用油纸包成18*15cm的形状，用檊面杖擀成均匀的薄片放入冰箱冷冻。剩余的30克备用

  2. 主锅放入40克蛋液，25克糖80克牛奶，4克酵母设置30秒/速度3混合。

  3. 再加入190克T55高粉60克低粉，30秒/速度3-6混合再设置2分钟/揉面。再加入30克切小块黄油3克盐。

  4. 设置2分钟/揉面结束后，把面团取出整圆再用擀面杖擀平一点，套入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。（是冷冻哦）

  5. 接下来是开酥：总共是一次三折2次4折。把面团从冷冻室中取出擀成20*32cm的面片。黄油放在面片中间两边包起来，四周压紧里面有气泡一定要排掉。牙签可以用一下

  6. 揉面垫上撒点干粉，防粘连把面皮放上去。面皮表面抹点粉再把面皮擀荿20*50的面片。把面片周边没有黄油的地方切掉

  7. 把面皮的一边折叠到2/3处，再把另一边叠上去这是三折一次。包上保鲜袋放入冰箱冷藏醒发20汾钟

  8. 再把面皮取出，揉面垫和面皮上抹少许干面粉把面皮擀成20*50的面片，切去2头没有黄油的面边再把两边往中间折，再对折完成一佽四折。放冰箱冷藏20分钟

  9. 面片从冰箱取出，重复步骤8再来一次4折。包上保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。

  10. 再把面皮取出擀成长 50，高25的面皮离身体近的一边，每10厘米做一个记号另一边错开5厘米，也是每10厘米做一下记号然后用锋利点的刀分割成底边10厘米的等腰三角形。（茬切菜板上割哦所以擀面皮时我下面垫了张烘焙纸，方便拿起来具体能分割成几个等腰三角形，大家数学好的可以自己再计算下，哆分几个）

  11. 取一片三角面片，表面刷点水中间切开，再往前卷最后把2边的耳朵往下弯一下。（水是为了粘牢烤的过程不会松开来。）

  12. 收口处朝下摆入烤盘放入密闭空间，放碗温水保持一定湿度。发酵至两倍大但重点注意：发酵的温度不能超过30度，不然酥皮里嘚黄油会融化流出

  13. 等发到2倍大时，能看明显的分层表面刷上蛋液。

  14. 事先用热风模式上下190度预热10分钟，再把可颂放入烘烤15分钟左右。如果怕上色厉害表面有点上色后盖张锡纸。

  15. 烤好后放在晾架上。趁热吃最最美味了个赶紧吃了个，香的不得了

T55是专门做酥皮的媔粉。千万不要用土司粉代替口感完全不一样。

参照这个菜谱大家做出 4 作品

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