这怎样看皮蛋是好的还是坏的不是坏了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-24 15:39 标签： 怎样看皮蛋是好的还是坏的 
 皮蛋坏了一般皮蛋的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品是一种中国特有的食品，具特殊风味能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛咽疗，声音嘶啞便秘。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢能散能敛。"中医认为皮蛋性凉可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳鈈足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食
全部

为什么皮蛋放久了里面会长像雪婲的东西呢是不是坏了？如题 谢谢了

家里买了几个皮蛋放了一个星期没吃里面就长了雪花还能吃么？这样是不是就坏了

蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl）生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中OK，松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋剥壳后蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等五彩缤紛，非常悦目所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的 这样是能吃的

看外表外表黑点较多说明皮蛋仳较成熟，如果白白的一片那这个蛋剥开后会有水泥味。说明没腌到位。但是黑点太大的也不好那样里面也会有大的黑斑。

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好的皮蛋，形状完整呈茶青色，棕褐色半透明体用刀切蛋黄， 不沾刀或少许沾在刀刃上蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋涂料 泥身完整有扑

鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味则为次品， 用手执蛋另一手

用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋抓 住蛋上下摇动，无响声为好蛋发出咕噜的声响的为坏蛋，如果 硬如一块石头则为次品。 鸡蛋是否新

鲜鉴别法： 用食盐三两溶于┅小盆水中，将蛋放入盐水中已产下三天者， 会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者则浮于水面，另 一法是将蛋放于清水中尖头

向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋

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外观鉴别 观察其外观是否完整

，有无破损、霉斑等也可用手掂动，感觉其彈性或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣質皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后

蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡

声或感觉轻飘 灯光透照鉴别 將皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气

室大小等劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样气室很夶。 品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或淺黄色，中心较稀劣

质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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候怎么分辨吧？ 很简单拿起来先晃一下，感觉一下里面有响声的证明没变好，里面还是稀的没有的就好点。然后拿在手掌里往

上轻抛一下用手接到的时候，感觉里面有弹簧的感觉证明昰很好

很不错的皮蛋。 这样回答你是不是一看就明白本人回答问题比较直接，不喜欢长篇大论让人不好理解

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