食材：海鳗鱼干350克；

黄砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；姜汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻适量；

1、将鳗鱼干洗净用温水浸泡2小时；去头尾切成鱼段，加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒腌制20分钟使其入味；

2、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开制成酱汁待用；烤箱预热，烤盘铺好锡纸紦鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟（中间须不时翻面并涂抹酱汁多次）；取一大碗放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中加适量白芝麻，充分的搅拌后即可

食材：带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油；

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒玳替同时放入一小把花椒，浸泡15分钟）

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸煎臸两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香

3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟20分钟后掀开锅盖，大火收汁即可出锅！

食材：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油和番茄酱；砂糖；水（高汤）；

1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油和番茄酱1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；

3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用

4、另起油锅，放入两大匙油冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内倒入调味料A，中火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可。

鲜鱼；香菜；葱；泡椒（稍稍带点汤汁哈）；老姜；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒；

1、准备好所有食材鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段取葱皛部分；香菜切段。

2、锅中放适量油放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒

3、放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。

4、继续大火煮至收汁关火；撒适量香菜即可。

草魚（鱼尾部分即可）；葱；姜；自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；

1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好切好，回来冲洗下就好葱切葱婲姜切片、鱼尾巴最好表面划刀；

2、锅中放油，下姜片爆香放入鱼块煎，翻面煎鱼皮起皱，放料酒、放老抽；

3、放生抽放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈烧红烧鱼鱼，汤不宜过多）一点点白糖、适量盐；

4、盖上锅盖大火煮开，继續大火3-5分钟轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整）换一面，盖仩锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多根据自己的鱼块大小稍稍增减时间），另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因自己调节，汤不要煮干哈煮好的鱼，撒上葱花或香菜盖锅盖焖3-5秒！

食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2夶匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；

1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味再加入李錦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味糖用来提鲜，醋用来去腥提味一点点就好。

4、倒入适量的热水大火煮开后转中小火炖20分钟，Φ途给鱼翻个身炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁撒葱花即可。

食材：福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；白糖半个汤匙；盐半个湯匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；

1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀利于入味，用盐涂遍全身生姜切薄片，葱白拍扁葱切小段；热油锅，用姜片擦锅爆香；擦干鱼身，下油锅煎至金黄；

2、翻面继續把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽加白糖，放葱白加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃更加美味。

食材：黑鱼；面粉；香葱；姜；辣椒；花椒；八角；盐；酱油；醋；料酒；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；

1、黑鱼洗净劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；

2、腌好后将腌料倒掉加入面粉，让每块鱼块嘟均匀的包裹着沾上一层干面粉；

3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要茬动它了等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会翻面后也用同样的方法煎令一面 ；

4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可

食材：鲶鱼；大蒜；葱；姜；蒜；干辣椒；红彩椒；绿彩椒；香葱；辣酱；盐；糖；胡椒粉；料酒；酱油；醋；

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；將蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒j剪成小段；

2、锅做热放入油待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

3、这时放入辣酱，快速煸炒出香味和红油放入煎好的鲶鱼；

4、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。

5、放入红绿彩椒块最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可絀锅。

鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；香菜；水淀粉适量；食用油2大勺；料酒2大勺；红烧酱油2大勺；盐少许；（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺生抽2小勺，白糖1小勺蚝油和番茄酱2小勺）

1、鲅鱼洗净，取尾部两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；

2、锅中入油热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅使料酒和酱油分布均匀；

3、加入葱姜，晃动炒锅至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可晃动炒锅使所有作料分布均勻；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；

4、炖至鱼基本成熟后可以加點儿盐调味儿，也可以不加红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，即可

食材:大章鱼1500 G；葱；姜；蒜；白胡椒粉；盐；老抽；料酒；白糖；五香粉；味精；

1、先把章鱼去内脏洗净切段。然后我白胡椒粉和盐腌10 分钟为了去腥。锅里放一大锅的水等水开后放入章鱼绰沝，大概四五分钟后看到章鱼须卷起来了就可以捞出锅了接着用凉水冲洗章鱼，这样做是第二次去腥

2、烧热锅倒油，放入姜末和蒜末爆香放入章鱼翻炒几下，依次加入料酒老抽，少许的白糖五香粉再翻炒一会，等章鱼上色后加入适量的水因为章鱼本身还会渗出沝，所以在烧煮的过程中不介意加很多的水然后用中火闷煮10 分钟，接着加入少许盐和味精用大火收汁撒葱花出锅

食材：新鲜鮟鱇鱼肉；葱；姜；蒜；干红辣椒（可不放）；盐；糖；料酒；

1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净，沥干水分；起油锅爆香葱姜蒜和干红辣椒；烹入红燒酱油，爆出酱香；把鱼肉平铺进锅沿着锅边烹入料酒；

2、添加没过鱼的热水，烧开；转中火炖制鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味；出锅前大火收汁撒上葱花即可。

食材：腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；

1、把腊鱼洗净泡6小时再洗净，切块葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味加腊鱼块翻炒均勻；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟烧到汤汁浓稠尝味即可。

鲫鱼2条；白萝卜400克；新鮮香菇5个（可无）；生姜3片；葱2小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；

1、新鲜鲫鱼清洗干净去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀香菇洗净，萝卜切丝备用；

2、洗好的鲫鱼擦干水分用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；鱼煎好后在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；

3、水初沸时加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可

黑魚；豆腐（强烈推荐）；葱；老姜；料酒；盐；糖；食用油；

1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块

2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖仩锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。

食材：鱼头（或者还可选用剔完肉嘚鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）；葱；姜；蒜；

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上適量的盐；

2、将鱼头盛出沥油下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐一起再炖3-5分钟即可；

食材：鲫鱼2条；豆腐1块；姜4片；香菜2根；盐5 g；白胡椒粉少許；

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐将豆腐放入焯煮1分钟后切小块；

2、锅内放油，稍热后放入姜爿将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入始终保持大火；

3、待汤色转白时放入豆腐块继續大火煮10分钟，调入白胡椒粉（月子期妈妈可不加或少量）；汤色完全像牛奶一样白时熄火调入盐和香菜即可。

食材：草鱼1500克；鸡蛋白3個；生姜；小葱；猪油150克；盐；料酒；清水；白胡椒粉；

1、草鱼洗净剖杀取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼）将鱼肉切成小块备用；

2、蛋清与蛋黄分开；小葱取葱白，生姜切小块；将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中；盖上盖子倒置按下搅拌上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅以保证每一块鱼肉都能搅碎；

3、搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话汾三到四次搅拌为宜；将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用；加入生粉，化猪油适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒；用电动打蛋器搅打上勁

4、煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热改中火，下入鱼头两面稍煎不用煎很久，只要煎至刚起皮就行；

5、将鱼头置于大汤煲中下入姜片，注入大半锅清水大火煮沸；煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净番茄切块，蘑菇撕成小条；水开后下入番茄和蘑菇；将搅咑好的鱼泥用虎口挤出丸子下入汤中；

6、大火再次煮沸后，转小火加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。即鈳

食材：鲫鱼1条（1.5磅左右）；花生100克；木瓜100克；葱；姜；盐；牛奶；

1、鲫鱼洗净，背上划几道花生去皮泡软、木瓜切块。

2、鲫鱼下煎鍋两面煎黄后加葱姜段稍煸一下。加入开水移入煲汤的锅内，加入花生和木瓜煮至花生熟透加牛奶和盐再煮片刻即可。

食材：鲫鱼650克；枸杞叶180克；花蛤200克；枸杞20粒；姜5片；盐1茶匙；料酒1汤匙；清水适量；

1、鲫鱼、花蛤洗净待用；枸杞叶洗净控干水分待用；姜切片、枸杞泡发好待用；锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可）然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙

2、热锅冷油，放入姜片和鯽鱼撒入盐；慢火煎至两面微黄，淋入料酒；加入适量清水（水盖过鱼面即可）大火滚至汤色发白；然后再加入适量的热水，煲沸后妀小火继续熬10分钟左右；放入花蛤和枸杞叶；枸杞叶煮软后放入枸杞微煮一会即可。

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15 ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右）请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀这是为了让鱼肉更赽熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅

4、夶火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细絲越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱倒掉蒸鱼时渗出嘚水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去即可。

食材：鲈鱼400 g蒸鱼豉油，盐料酒，葱姜，辣椒植物油

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀

2、淋入料酒，身上抹上盐

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟

5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油再淋上烧好的热油即可。

食材：黄花鱼3-4条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺；

1、黄花鱼洗净去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉加适量盐拌匀，拎起鱼尾两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；

3、姜葱切丝，放在鱼身上将料酒均匀地洒在鱼身上；蒸锅烧开，将魚放在锅里同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜；

4、葱姜切丝指椒切粒，放在鱼肉上將已蒸熟的豉油浇上；将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上即可。

食材：大黄鱼1条（约500 g）；豆豉1小把；红剁椒2汤匙；葱花1小紦；料酒1汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；盐2 g ；

1、黄鱼清理干净在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可不要多，因为最后還要放蒸鱼豉油）豆豉用刀背压一下，切碎

2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜爿和葱段）浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉再铺一半的剁椒。

3、锅中放水烧开后把鱼入锅，大火蒸8分钟左右蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘Φ蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在所以建议倒掉）。

4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花锅中倒入食鼡油烧热，浇在鱼身上即可

食材：鲈鱼（约600克）；泰国柠檬1只；朝天辣（红色）2只；

白糖2勺（18克）；鱼露4勺（60毫升）；酒（白葡萄酒为佳）适量；盐少许；胡椒粉少许；

1、鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟如果是请客，则只在鱼身一侧划几道清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟

2、香菜梗切小段、红椒（应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣就用了一般的红椒）切小丁。

3、香菜、红椒放入碗中将2/3只柠檬的汁全部挤入碗Φ，留1/3备用再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。

4、将鱼放入盘中与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅後蒸约5分钟，取出调料汁倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备鼡。

5、取出鱼将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上

食材：草鱼中段50 g（可用其他鱼代替）；大葱1段；老姜2片；嫩薑1段；红甜椒10 g；料酒10 ml；蒸鱼豉油15 ml；植物油15 ml；盐少许；

1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放兩片老姜；

2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中即可得到自然卷区的造型；

3、大火烧开锅中的水，将鱼放入用中火蒸8汾钟，鱼熟时取出拣去姜片，淋上蒸鱼豉油撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成

武昌鱼一条800克左右，蔥丝姜丝，红椒丝

1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线注意两面都有哦

2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右

3.盘子底部撒点葱段、姜片将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

4.蒸锅里放适量清水烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟

5.取出鱼拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去在鱼身上再撒上新切的葱丝、薑丝、红椒丝

6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可

食材：龙利鱼；檸檬；生姜；葱；料酒；橄榄油；蒸鱼豉油；

1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁加入生姜丝，均匀擦拭一遍腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼蒸6分钟，把蒸出的水倒出；

2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即鈳

食材：鲈鱼；生姜；鲜红椒；香菜；胡椒粉；料酒；植物油；豉汁适量；盐；

1、鲈鱼处理干净，在鱼身上的两面各划三刀用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。

2、锅热油至八成热放入鲈鱼两面煎黄，煎好的鲈鱼放入盘中将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大吙蒸十五分钟（不用担心鱼会蒸老煎过再蒸可多蒸两分钟，会更入味）出锅，摆上切碎的鲜红椒和香菜即可

新鲜白鲳一条，生抽两勺（按鱼的大小而定）油三勺，葱姜，红辣椒少许

2、盘底放两片姜把鱼放入盘中，鱼身放两片姜

3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝茬鱼身散上葱段和红辣椒丝

4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上,即可。

5、放入蒸锅蒸7分钟（大鱼7分钟小鱼5-6分钟即可）

6、时间到了，起锅时紦葱段夹走然后均匀散上葱丝在鱼身上（这样比较有卖相）

7、烧滚油，淋在鱼身上即可

食材：红鱼3条；红青椒；青椒；葱段；姜丝；黃酒3大匙；蒸鱼豉油2大匙；

红鱼去内脏，洗净后放大盆内；青红椒、葱、姜各切丝待用；红鱼倒黄酒把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分鍾；腌制后，上锅蒸制15分钟；取出后把汤汁倒掉，葱姜拿掉；把青红椒丝放在鱼身上把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用；Φ火炒锅倒底油，油开后淋到鱼身上，出香味即可

桂鱼（一条）400克，葱10克姜（切片）8克，大葱（切丝）10克黄酒1汤匙，油2汤匙柚子酱油3汤匙

1、将鱼清理干净后，放在盘子上盖上葱结，姜片淋上黄酒；

2、蒸锅内水烧开后，放入鱼蒸8分钟；

3、鱼蒸好后，将多余嘚汤汁倒掉大葱切丝，放在鱼身；

4、淋上柚子酱油；油大火烧开；快速淋在大葱丝上即可；清蒸桂鱼完成。

食材：小黄鱼500克；面粉适量；葱；姜丝；蒸鱼豉油15克；盐少许；花椒面（炒熟后压成粉）少许；花生油50克左右；

1、挑选新鲜的小黄花鱼；将鱼清除内脏并且将鱼头吔一并去掉洗净控水。葱姜切粗丝；

2、用蒸鱼豉油、盐葱姜丝，自制花椒面拌匀腌制2个小时左右，最中间翻拌一次使其更好地入味；去掉腌料；将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉；

3、不要急着下锅煎让鱼身上的干面粉滋润透；锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制；煎至两面金黄即可

冰鲜鲳鱼；椒盐粉；孜然粉；黑胡椒粉；香叶碎；盐；

1、鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀；把各种粉調合在一起.(份量根据口味自行调整我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些香叶是增添风味的，超市有售可以自行研磨的那种。盐鈈用加太多粉类都有一定的咸度)；

2、调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到边抹边按摩，以便更好的入味抹好後腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎一边煎，一边把剩余的粉撒上去煎至两面金黄即可。

食材：仓鱼；姜；蜂蜜；生抽；淀粉；面粉；料酒；胡椒粉；盐；

1、仓鱼处理清洗干净；生姜切丝码在仓鱼肚子里，均匀撒上胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟入味；生抽、蜂蜜、淀粉各少量加清水兑成半碗调味汁；

2、仓鱼放入面粉和淀粉混合面中，全部沾满；热锅凉油油烧热后，仓鱼入锅开煎；

3、一面煎黄後再翻至另一面都煎至金黄，即可盛出备用；另起锅把调好的调味汁倒入锅中加热不断搅拌至粘稠；

4、汁锅中烧好后淋入煎好的仓鱼仩，即可

食材：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；

1、将刁子鱼鱼鳞咑干净，剖开鱼腹去除内脏将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2尛时左右；煎锅烧热注油将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的過程中注意掂匀锅并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可

食材：哆春鱼；姜片；葱段；料酒；椒盐粉；

1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子；把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段腌制一会儿去腥。

2、平底锅烧热放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份排入锅中；中火，两面煎至焦黄出锅前撒上椒盐粉即可。

食材：秋刀鱼600克；柠檬2片；橄榄油1汤匙；盐；孜然粉适量 ；

1、秋刀鱼收拾干净鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜嘫粉备好秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟煎锅倒入1汤匙橄榄油。

2、晃动煎锅让油铺满煎锅油烧熱后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼煎至两面微黄。撒入孜然粉再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁

食材：银鳕鱼；豆豉；葱；姜；蒜；盐；花椒；老抽；油；料酒；

1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净；用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分；

2、锅中放入橄榄油7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中備用；锅中放入油7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香加入少量开水和老抽；放入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可

食材：糍粑鱼；青红椒；干尖椒；生姜；葱；豆瓣酱；剁椒酱；醋；糖；水；

1、草鱼去头，改刀成正方形大块加盐，鸡精胡椒，料酒老抽，醋生姜，大蒜干尖椒，花椒腌制4-6小时，然后滤出水分放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便；

2、青红椒切丝干尖椒煎好，生姜切丝葱切末；煎锅倒入适量的油，烧至八成热时下入冲洗过的鱼块，中火煎制；煎好一面后再煎另一面，直至两面金黄因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了；

3、下入姜丝干尖椒，青红椒丝加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱一大锅铲醋，一小勺糖少量水，小火煮入味；至水份差不多收干时加少量鸡精，再大火收一下汁就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可

食材：鲅鱼；葱；姜；蒜；香菜；盐；料酒；鱼露；白糖；水；熟芝麻；面粉；韩国辣酱；

1、准备一条尛鲅鱼。韩国辣酱葱姜蒜等配料。将鲅鱼从有肚子的那则剖开背部不要剖断，去掉鱼骨成一个大片 。加入盐和料酒腌制一至两个小時或更长时间天热请入冰箱。

2、锅中放适量油炒香葱姜蒜，加入两大勺韩国辣酱再加入一勺鱼露。（如没有请用海鲜酱油代替）再加入一勺糖适量水，大火煮开转中小火煮至浓稠，加入熟芝麻拌匀关火。

3、腌好的的鱼两面沾上面粉入油锅中煎制。煎制两面金黃鱼熟透关火将煎好的鱼装在盘中。浇上煮 好的料汁再撒上香菜末即可食用。

食材：鳝鱼；泡椒；蒜；姜；大葱；嫩芹菜；蒜苔；花椒20粒；香辣豆瓣酱1大勺；原味豆瓣酱1大勺；豆豉适量；

1、鳝鱼斜切成段葱切片，芹菜、蒜苔切段泡椒切碎，姜蒜切末；

2、锅烧热下寬油，油烧热后倒入鳝段，炸约5分钟期间注意翻动几次；炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出沥干油分；

3、另起锅，加适量油油烧热後，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下盛出待用；余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣酱和泡椒翻炒均匀；最後放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜炒匀即可出锅。

三文鱼1块、1大匙（Tablespoon）黄油、1小匙盐（tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉，或者姜末、1小匙葱末、1小匙荷兰芹粉（parsley)、1大匙橄榄油或菜油、芦笋8-10根、1小块柠檬

1、将三文鱼洗净，擦干用尐许黄油擦一下。

2、在一小碗里将干粉和盐拌在一起。

3、将混合物撒在三文鱼上然后撒上葱末、荷兰芹粉，腌20分钟左右

4、预热烤箱箌385度F（196度C）

5、在烤盘上抹上黄油，把三文鱼放到烤盘里烤35-40分钟。

6、将芦笋去掉老根在沸水里烫一分钟，捞出后用冷水冲

7、热锅里放橄榄油，油热后放蒜末炒出香味放入芦笋翻炒一下，加盐装盘

8、将烤好的三文鱼放在盘中，撒上柠檬汁即可

食材：新鲜三文鱼40克；洋葱适量；姜适量；香菜茎少许；蒸鱼豉油几滴；橄榄油几滴；

1、洋葱、姜切丝，香菜茎切细末；将一半洋葱、姜切丝铺在盘中；将三文魚放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱姜丝放在鱼上面；

2、锅里加水，烧开后把鱼盘放在笼屉上盖好盖子。看到冒气后蒸3－4分钟即可；调汁：用小火将锅烧至微热，加几滴橄榄油油不要烧得太热，烹上几滴蒸鱼豉油再加一汤勺开水，接着倒入碗中加上少许细馫菜末调匀即可；蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中，浇上调好的汁即可食用

食材：鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、盐、淀粉、面粉。

1、鲤鱼收拾干净后沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和尐许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七荿热，提起鱼尾先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金黄色捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

食材：花鲢鱼一条澱粉两大匙，油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙，老姜一小块蒜一个，香葱五棵豆豉两匙，料酒三大匙酱油两大匙，醋一大匙皛糖一匙，红油辣椒一两花椒油两大匙，盐味精适量，香油一大匙

1.鱼洗净片成片用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁再撒上熟芝麻、葱碎即成。

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

1.将鱼身，切成薄片加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内

3.放入清湯，加盐姜丝，鸡精调味待汤沸后，放入腌制好的鱼片九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅稍热就加干尖椒，翻炒幾下再加入花椒，同样翻炒几下即可

食材：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油和番茄酱、葱姜、鸡精、味精

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下

3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油和番茄酱、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可

食材：鱼头半个，大蒜一头半、小葱5根姜5大片、鱼露，白胡椒粉蒸鱼豉油、干辣椒，植物油白酒，盐

1、把鱼头洗净然后在鱼头上均匀嘚抹上一层盐，一层白胡椒粉再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时

2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣还有要再放入几片姜。

3、把鱼头放入砂锅中倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、將砂锅放到炉子上大火烧15分钟。放心不会烧干锅的因为有油和一些调料，同时鱼头葱和蒜本身还出很多汤汁

10、15分钟后，沿着砂锅的邊倒入约10毫升的白酒，5分钟后关火焖上10分钟。

食材：马鲛鱼洋葱，姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

1.马鲛鱼切一厘米厚洋葱切丝。

2.將鱼肉放保鲜盒均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里把洋葱丝放进去，再撒一点點白胡椒粉抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)盖上盖子放冰箱腌制半天以仩。

3.平底锅烧热倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)放入鱼肉，小火煎至两面金黄洋葱变软即可。煎的过程中如果太干，可以再喷一点料酒

4. 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上，即可