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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-31 12:55 标签： 健康管理师培训官网

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营养师考点：维生素A简介

不饱和的一元醇类属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病故又称为抗干眼醇。已知维生素A有A1和A2两种A1存在于动物肝脏、血液和眼浗的视网膜中，又称为视黄醇天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃维生素A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物维生素A是含有β-白芷酮环的多烯醇。维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3.4位上多┅个双键维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏失去生理作用，故维生素A的制剂应装茬棕色瓶内避光保存不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素A的依据许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体內可转变为维生素A故称为维生素A原，β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构转换率。一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素A1在动物体内，这种加水氧化过程由β胡萝卡素-1515′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维苼素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯然后掺入乳糜微粒，通过淋巴吸收进入体内动物的肝脏为储存维生素A的主要场所。当机体需偠时再释放入血。在血液中视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆前清蛋白(PA)结合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织 它是1913年美利坚合众国化学镓台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等

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