烤箱烤面包,面包上层如何烤出表皮软的面包都硬了,都还没有上色怎么回事

基本上水分多就松软水分少就脆。

馒头是蒸出来的当然水分多面包是考出来的当然脆。

有松软的面包松软的面包里面基本上都有大量的黄油,像长棍面包这种松脆嘚里面只有面粉酵母和水(当然还有盐)

  面包的最上面表面是靠顶蓋金属铝反射的热量来烤出颜色的。当面团发酵不好面团没有满桶,其表面就受热较差只能烤熟不能上色啦。解决发酵问题只要面團满桶,就可以上色啦动脑筋啦 ?

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显然烘烤温度没调节好小型烤箱炉温普遍偏高,所以烘烤时间不要太长火力要适当调小,配方中的液体需要加大比例醒发要到位,烘烤时不要频繁开炉门有风门嘚话,不要打开不要为了增加湿度而在烤箱内喷水。

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