梦见清洗炖腊肉猪尾巴,结果丢了炖腊肉猪尾巴和一个腊猪尾巴

腊味是绍兴传统菜肴中的一味。

每年过了冬至腌制腊货便悄然漫延开来。比较传统的有腊鸡、鸭、肉等炖腊肉猪尾巴中又有腊猪头、腊猪尾巴等。腌制的过程并鈈复杂,根据肉质的厚度确定腌制的时间。比如猪尾大约腌24小时足够。而凉晒则需要时日。到了春末经过几个月的自然发酵,就囿了一种独特的香味这就是绍兴的腊味。

借助炖腊肉猪尾巴的香味用来煲汤、煮菜,是腊味菜系的进一步延伸炖腊肉猪尾巴煮笋,便是其中的一道现在,有一级家庭厨师文隆为您烧制这道菜。

这腊猪尾去年底腌制的。在高压锅里蒸不到十分钟,那香气就在厨房弥漫开来到十五分钟左右,关火出锅。瞧瞧这肉变得晶莹剔透了吧。

笋是野笋。我们称它为“虎啸”(读音朋友提议,说用這两字比较威武)笋这个季节正是“虎啸”笋的旺季。可以上山自己去采亦可到市场买。这是正宗野味呵

好吧,闲话休提接着做。将笋汆后沥干,脱水——炒制炒制的油最好用猪油,和谐统一嘛放盐、加水,倒入炖腊肉猪尾巴煮便可

为入味。先猛火烧十分鍾左右然后,用微火煮半小时左右好,出锅瞧瞧,想尝尝吗

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