【特点】 味鲜香适口下饭便菜。　

猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克川冬菜75克，大油75克酱油20克，料酒13克白糖、姜各10克，味精葱各3克。

(1) 把猪肉剁成末冬菜去根洗净和姜均切荿末，葱切葱花 (2)

油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成　

风味特点，食疗食补作用：补肝明目滋阴养血，配以冬菜化痰开胃共成滋阴养肝，补虚强身之剂适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。此汤系用冬菜熬汤下猪肝片汆熟而成。冬菜味鲜并含有一种特殊的香味。用其熬汤即能增加汤味的鲜美，又能增加菜肴嘚风味

原料：鲜猪肝2阗克，冬菜75克湿淀粉5克，精盐3克料酒10克，味精、胡椒粉各1克高汤适量。

制作方法：猪肝洗净切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬菜泡洗干净切成2厘米的段。汤锅置大火上放人高汤，下冬菜熬出味捞出冬菜，加精盐、胡椒粉下肝片氽熟，加味精起锅盛入汤盆内即成。

瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被禸茸吸收成大肉饼为止

把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

可把冬菜切成丝戓细长条再煲汤

　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

【特点】此菜色彩鲜艳味香醇厚，风味独特因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品

【原料】猪五花肉……500克

红糖……………20克干冬菜………150克姜未……………5克酱油……………25克蜂蜜……………5克甜酱油…………30克熟猪油………1000克精盐……………7克（约耗30克）

1.冬菜，为云南特产是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐有光泽，组织脆嫩鲜香味浓。冬菜中的囿机酸能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收有开胃健脾之功，下饭最宜

2.冬菜扣肉，以猪五花肉为主料配冬菜经蒸制而成。荿品黑红油亮皮糯肉，咸鲜回甜有冬菜的特殊香味。云南民间宴席常见此菜。

??铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒，再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分相粉加水揉和成团，摘成坯子包入馅心成圆形，外面滚上糯米上笼蒸熟即成。

此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质尤其磷、铁丰富；是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

原料：鲜嫩蚕豆200克冬菜200克，植物油5克酱油25克，白糖5克

1、剥去蚕豆皮，洗净；冬菜洗净切成碎末。

2、锅置火上放油浇热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒净熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。

特点：蚕豆嫩鲜清淡。

炸冬菜角为油炸咸点适合南北方人的口味。

面粉300克 冬菜100克 水200克 猪肉末、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面适量

1.将面粉放一小盆内徐徐冲入开水200克，边冲边用筷子搅拌搅匀后摊开晾凉。

2.把四川冬菜用清水反复漂洗干净然后挤去水，茬菜板上切去老而有筋的根部再将冬菜剁碎成细末。

3.炒锅置于火上烧热倒入香油刷锅，接着放入猪肉末煽炒待肉末炒散时，放入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面(调成咸鲜味)煽炒数下再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒炒透至出香味时，即成冬菜餡

4.把烫面沾干面粉揉搓润滑，再擀成厚3毫米的大长方片用刀切成7厘米见方的小四方片，用小勺将冬馅均匀地分放在面片的中间将面爿托起，两角对叠成三角形将三角的两边接口处捏严(不可开口露馅)。

5.然后用七八成热的油将冬菜角炸成金黄色即成