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最近尝试做了一款家庭最简单牛角面包的做法但不是开酥那种牛角包，是甜面包的一种只是塑形成牛角形状，吃起来很松软绵甜而且因为家人多，峩和面的量也不少虽然塑形按牛角包做的，但是其实是按小排包做的发酵时和烘焙时都是一个紧挨着一个的，在有限的空间内最大量嘚多做几个面包
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我们把主面团除了盐和黄油以外的用料，按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中先中低速揉至没有干粉状态，洅高速揉至初级扩展阶段）初级扩展阶段就是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态用手戳一个破洞，洞口呈锯齿状）然后把盐和室温軟化的黄油倒入面团中，先低速搅拌把黄油吸收进面团中再高速搅拌至完全扩展阶段（俗称手套膜，还是揪一块面团双手抻开成薄膜狀态，用手戳一个破洞洞口边缘呈光滑的圆形，而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹）这样面就和好了
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一发结束后将面团分割成12等份，滚圆后室温下松弛10分钟（做面包一直会说到室温，其实这个室温不是随意的是指25-26度的温度，如果达不到就要想办法喽）
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接下来我們把面包塑形首先将面团从中间，分别向上和向下擀成等腰三角形然后在上端三角形的边，从中间切开切至三角形的中心然后将切開的面胚从上端卷下来，因为有切口卷起来会自然弯曲逐步卷到为切口的角，把收口的角擀薄一些沾好
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所有面包都塑形好后在温度35度濕度80%的环境下，进行第二次发酵时间大约40分钟到50分钟，面胚发酵至2倍大就可以了面包的发酵其实不以时间为参考，是以发酵的状态为參考的所以时间都是大概数。
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二次发酵好以后用小毛刷沾上蛋液，均匀的在面包表面刷薄薄一层蛋液烤箱提前预热好，上下火180度在烤箱中层烤20分钟烤到8分钟时表面盖锡纸，迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸这样可以避免表面上色过重
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面包烤好后赶紧取出来，镇两下烤盘让面包拍一下气在晾网上晾凉后就可以吃了
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塑形时一定要沾好收口，否则二发和烘烤时面团一膨发收口就会裂开。每家的烤箱脾氣都不一样烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次最终确定自家烤箱特有的设定溫度和时间。
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