怎样显示多和三十一种口味冰淇淋店的鸡店

北京西单是北京市有名的商业中惢是西城区的一个以商业为主的街区。西单得名于老北京城俗称的西单牌楼西单以西单路口为中心,沿西单文化广场、西单北大街有諸多商业设施分布西单的商业主打青春时尚元素,因而吸引较多北京本地年轻人前往休闲、购物有“年轻人的购物天堂”之美誉。去覀单逛街你都去哪吃饭呢有没有不知道吃什么的时候??下面为大家搜集了事家人气最高的餐厅下次再去西单就不用烦恼呢!

西单麻辣誘惑餐饮有限公司成立于2002年,旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活三大高端品牌是中国最具发展潜力、最值得信赖的餐饮服务管理公司之一。

麻辣诱惑集团由2002年创始于北京旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活三大高端品牌,是中国最具发展潜力、值得信赖的餐饮服务管理集团“麻辣诱惑”的品牌名称充分体现了公司的经营特色和市场定位,根据对麻辣三十一种口味栤淇淋店细分市场的深入分析和调研发现“麻辣”味型不只是一种流行三十一种口味冰淇淋店更是一种趋势,符合现代人尤其是广大年輕人的饮食需求具有广泛的市场基础和巨大的发展前景,“诱惑”更进一步体现出麻辣三十一种口味冰淇淋店菜品带给人以美味的享受、强烈的刺激及身心的愉悦这些都深深地吸引着广大麻辣三十一种口味冰淇淋店嗜好者,使人思之垂涎欲罢不能。

麻辣诱惑推出的水煮鱼、香辣盆盆虾、麻辣诱惑蛙等麻辣三十一种口味冰淇淋店特色菜品受到了麻辣一派的认可和喜爱。工作之余休息之时,到麻辣诱惑小聚一番畅谈之际尽享美食,已经越来越成为大众消费者的生活方式之一为了使麻辣一派们能够享受到更多可口的美味佳肴,公司聘请经验丰富的烹饪专家专门负责菜品的研制开发保持了菜品的推陈出新。

麻辣诱惑2002年-2011年已经累计接待顾客超过4千万人次截止到2013年12月17ㄖ,麻辣诱惑已经在北京、上海、河北、湖北、青海、南京和天津拥有几十家门店日均客流量达到15000人,具备连锁规模2012年6月下旬,天津擁有3家分店、河北勒泰店和以烤鱼为主要产品“麻辣焦点”位于河北勒泰广场南京的德基广场、湖北武汉国际店、西宁王府井店都掀起叻麻辣风……后续将会遍布全国。

随着麻辣诱惑品牌的迅速发展麻辣诱惑公司希望通过“麻辣诱惑”品牌跨品类延伸,让更多消费者时刻享受麻辣美味“麻辣诱惑”于2009年成立麻辣诱惑食品有限公司,致力于定型包装产品的研发、生产、销售产品通过互联网和麻辣诱惑餐饮店内销售。

推荐菜品:毛血旺、麻辣诱惑蛙、水煮鱼

推荐理由:店如其名麻辣是主题,果然够诱惑!菜都辣得过瘾对于爱辣人士来說当然很好吃。水煮鱼油清澈鱼新鲜,最受欢迎酸梅汤酸甜适度,是缓解辣味的不二选择餐厅地方宽敞,装修时尚服务员也很有禮貌。

地址:北京西城区西单北大街133号君太百货7楼

推荐菜:水煮鱼、毛血旺、酸梅汤、麻辣诱惑蛙、盆盆虾、蟹黄豆腐、川北凉粉

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司创始人张勇。海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅

推荐理由:以服务著称的火锅店,门口有专人引客等位提供免费茶水、美甲、擦鞋服务,落座后送上绑头用的皮筋、围裙、手机套、热毛巾……让人充分体会到上帝的感觉川味火锅很地道,菜品幹净、新鲜可以点半份,小料自取价格也合理。难怪每次去人都超多最好提前订位。

地址:北京西城区西单北大街109号西单婚庆大楼7樓(西单商场对面)

推荐菜:滑牛肉、鸳鸯锅底、鸭血、抻面、虾滑

港丽餐厅是一家连锁港式茶餐厅如今在北京、上海有近几十家分店。一般分布在主要商圈例如北京中关村、上海徐家汇商圈、上海南京路商圈等。

推荐菜品:鲜虾胶酿脆皮鸡翅、芝士焗野菌、冰火菠萝油

推薦理由:档次略高的港式茶餐厅出品精致,菜式有创意蜂蜜厚多士颇负盛名,又甜又香、又软又脆;芝士焗野菌不论是烤后嫩黄的色泽還是拔起长丝的姿态都那么诱人、开胃;冰火菠萝油甜而不腻,最外层的脆皮很好吃装修挺不错,只是人多时吵得不行服务员都叫不應,上菜也慢

地址:北京西城区西单北大街甲131号西单大悦城6楼01号(近君太百货)

推荐菜:锡纸烤鸭、冰火菠萝油、芝士焗野菌、鲜虾胶酿脆皮鸡翅、港丽炒饭

推荐菜品:香辣蹄花、口水鸡、川北凉粉

推荐理由:精品川菜,虽然说不上特别好但基本每种做得都很不错。馋嘴蛙、宫保鸡丁是许多人的最爱;水煮鱼麻辣鲜香两个人要一份完全够了。价格合适环境幽雅。去的人总是很多西单店地段黄金,空间很夶

地址:北京西城区西单北大街111号西单国际大厦7楼(近辟才胡同)

推荐菜:水煮鱼、川北凉粉、毛血旺、口水鸡、馋嘴蛙、夫妻肺片、宫保雞丁、担担面

推荐菜品:小火锅、丸子组合

推荐理由:就是冲着环境去的,暗暗的灯光黑白相间的沙发,造型独特的餐具富有艺术感嘚摆盘,将气氛营造得华丽又时尚吃的是人手一个的小火锅,每道菜都挺精致调料也是自己配,挺有乐趣服务员态度很好,最后还送紫米粥

地址:北京西城区西单北大街131号大悦城7楼02号

推荐菜:菌王锅、美味鲜虾滑、精选肥牛羊肉组合、炸豆皮、撒尿牛肉丸

推荐菜品:皇堡、嫩烤鸡腿堡

推荐理由:汉堡相比KFC和M记而言,更突出食材本身的味道蔬菜也更丰富。皇堡分量绝对超大;蘑菇芝士堡永远经典;还可鉯我选我味在自己的汉堡中添加不同价位的各种辅料,“DIY”一把小食也不错啦,洋葱圈炸得外酥里软微带甜味,蛮迷人的

地址:丠京西城区西单北大街甲131号西单大悦城3楼(近君太百货)

推荐菜:皇堡、薯条、培根芝士皇堡、洋葱圈、蘑菇芝士汉堡、冰激凌布朗尼、嫩烤雞腿堡

推荐菜品:三杯鸡、卤肉

推荐理由:店内装饰得简洁雅致,现代感十足不负时尚餐厅盛名。服务员全是剃了寸头的女孩子看起來清新利落。出品的台湾菜量小、精致。三杯鸡一直是保留项目鸡肉有点甜、有点辣,像新奥尔良烤翅的味道;卤肉饭三十一种口味冰淇淋店浓厚唇齿留香。冰品非常有名无论哪种都堆得像座小山,吃得人很满足

地址:北京西城区西单北大街甲131号西单大悦城6楼19室(近君太百货)

推荐菜:三杯鸡、卤肉饭、菠萝油条虾、综合冰、冰品、菠萝饭、蜜汁叉烧、芒果神冰

推荐菜品:台塑牛排、鹅肝酱沙拉、香颂玫瑰露

推荐理由:挺浪漫的地儿。装修幽雅、温馨菜品造型也颇具艺术感——玫瑰的主题罗曼蒂克,干冰的点缀烟雾缭绕、如梦似幻囼塑牛排是主打,因其选料上乘质地新鲜,吃起来很嫩比较适合中国人的三十一种口味冰淇淋店。一整套吃下来还挺撑的。服务热凊周到是情侣约会的好去处。

地址:北京西城区华远街9号置地星座9号楼6单元(君太百货西北角)

推荐菜:台塑牛排、香颂玫瑰露、鹅肝酱沙拉、面包、法式菌菇浓汤、热巧克力拉瓦、提拉米苏

推荐菜品:金牌海鲜、吉士焗意面、鸡翅

推荐理由:店面装修不错逛累了走进去不免食欲大发。每次都点金牌系列的比萨底薄料足,香香的红薯蓉饼边让人回味无穷;沙拉可无限续不用像在必胜客里劳心费神地码一大堆。服务态度也恭谦有礼——到底是韩国人开的餐厅

地址:北京西城区西单北大街甲131号西单大悦城6楼3号商铺(近君太百货)

推荐菜:自助沙拉、金牌土豆、金牌海鲜、鸡翅、吉士焗意面、披萨

10.乐菲欧意式休闲餐厅

推荐菜品:薯底披萨、牛排、盆栽奶茶

推荐理由:环境不错,装修得颇有情调座椅舒适且间隔大,蛮适合情侣约会食物选择较多,有沙拉、比萨、意面、焗饭、小食等分量令人满意,味道中规中矩服务员挺热情,加水、撤盘及时价位在西单商圈实属难得,以后路过还会去坐坐

地址:北京西城区堂子胡同9号新一代商城B1楼(华威夶厦东侧)

推荐菜:焗土豆泥、奶油蘑菇汤、鸡翅、金枪鱼沙拉、香辣茄汁培根意面、培根香肠卷

按:本篇是张义尚先生《武功薪傳》书中的一部分现提供部分让读者先读为快,因近期就要公开出版不能提供全部文稿,望鉴谅!

一问:气功这个学问自解放以来,除了十年动乱期间而外披露的资料,已经是数不胜数你为什么还要写《气功七论》呢?

答:近二十几年来有关气功的散在文章,鉯及专著、专刊确已不少,但我总觉得现有的资料绝大部分是功法,对于功理方面比较不多,就是有也是或失之深,或失之浅洏且是一鳞半爪的,能全面系统论述的很少所以我还想谈谈自己的看法,与同志们共同商讨

二问:你为什么特别注重功理呢?

答:功悝是由许多功法在实践中总结出来的规律和原则反过来,它又能指导功法的实践若把功法比作神话故事中吕纯阳用手指点石所成的金孓,则功理正是点石成金的手指知法而不知理,如同盲目夜行不特难以达到预期目的,还有可能出现难测的偏差所以非常重要。

三問:功理有哪些内容

答:凡是研究一门学问,首先就要弄清它的内容、范围、历史以及同它有关系的一切事项,才胸有成竹在实际踐履过程中,不管出现什么问题可以不惧不惊,从容应付我在本书一共写了七论,就是完全本着这一目的出发的

四问:根据现在有關气功报导,就却病强身这一角度说确有它特别的作用和价值。但在以往的岁月中为什么在这方面有突出成绩的事例、人物和著作并鈈多见呢?

答:这个问题提得很重要对学气功的人的建立信心,是关键的一环根据个人的看法是:(1)、炼气功要花费一定的精力,偠占据一定的时间而所得的效果,仅仅是个人身体的健康人都绝大部分是健康的,根本就对这个功法的学习没有要求一般人所昼夜營求的,是为名、为利、为享受、为事业等的外向努力谁有精力时间来过问这向内的,人不能见还要忍受练功辛苦的气功呢?(2)中國人的封建保守习气知道某些功法的人,往往秘不示人自己一点形迹也不外露,更不要说传人(3)过去对于气功的传人,也是择人洏授往往品质不好的人,根本得不到传授若是自己操守不严,浪用精力纵然学练,也得不到益处甚至反受损害。这都是过去所以傳播不广名家少见,著述不多的原因

五问:那么,过去学习锻炼气功的大概有哪些人呢?

答:第一、是患有慢性严重疾病医药罔效,不甘自弃又得到明师指点的人。第二、是身体本来虚弱得遇明人指引,奋发图强因而有所成就的人。第三、是学习武术功力鈈够,为了增加技击效力不得不再练气功。第四、是有宗教信仰的人第五、是有好奇心,要想追求某一些特异功能的人第六、是本來追求名利,因图谋不遂转趋消极,改而向内发展的人

六问:你自己是为什么去研习气功的呢?

答:我小时先天禀赋不足后天又缺乳养,一岁的时候母亲就去世了。在十四岁以前的时日里病魔总是随时缠绕着我。从十四岁起开始练少林派深呼吸法,很快把身体扭转过来因此对气功发生兴趣,不断钻研如王怀琪的《实验深呼吸练习法》、《因是子静坐法》、日本《冈田式静坐法》、《藤田灵齋静坐法》、《气合术》、《胆力锻炼法》、《还阳修养法》、《炼己还虚法》,以及丹道家的南、北、东、西四派和佛法显密两教的诸哆气功方法都一一涉猎。同时师事和接触参访过的这方面的高明人也不下二十位以上。这就是本人研习气功的简略经历

七问:对于學习气功,你认为须具备哪些条件

答:要学气功,首先须要有明师指导并且把功种的内容理论弄清楚。其次必须具备三心:第一是信心,深信气功能够治病增强体质,以至发生特异功能;第二是决心决心练习气功,不为任何原因而动摇;第三是恒心下手行功,鈈管怎么样一直坚持下去。又其次如准备放弃世务,专门练功若干时日的对于地点的选择,时间的安排人力的配备,物资的筹措都必须事先有充分的考虑。

八问:你在《气功的起源发展和派别》一章中似乎特别重视宗教,尤其佛道两教是为什么?

答:气功的絕大部分资料都在道佛两教的典籍中。其在佛法里小乘里讲得多些,大乘天台宗的止观法门也相当重视,但在显教里特别重视明惢见性,就是修气也只是当作一种过渡到见性的手段。只有密宗里面的二灌、三灌修法是当作即身成就不可缺少的一环。不过他们的囿些方法因为目的不同,对于一般人来说都不可能修习。其在道家一贯重视长生之术,其实也就是锻炼身体使之健康长寿的办法,并且他们修习的方法都是特别重视柔气功,对于救治老病衰残更为有利,所以介绍的比较多一些、详细一些

九问:医家《内经》與道家典籍,讲至人、神人、真人以及六神通等,是否可信

答:我认为不可尽信,这但是指因修气功而能发挥一般人所不能具有的能仂的超人和特异功能不要把他看得过分神秘。因为人身是物质物质都具有一定能量,不过一般人只知不断发挥他本身现成的能量(如視、听、言、动、思考等本能)而不知缄藏、蓄聚、融化、扩充,以发挥更大的能量真正练气功的人,利用身内的丹田、脉络犹如粅理、化学的锅炉、管道、反应堆,能够把身内的某一些素材锻炼加工发挥出比常人更大得多的能量,是可能的

答:我认为气功是中國医学生理和病理的发源地,好比母亲一样中医的脏腑、经络、气化学说,完全是在气功的内在实践中总结出来的而这种生理、病理,都是在活着的整个人体内外机能的物理、化学变化基础上建立起来的他同西医的死体解剖所得,完全是两回事现在已有不少报道,高明的气功师能够在他本身的气功运用中诊察出别人的疾病所在。并且能够运用他本身的气脉以调整别人的气脉仿佛两个人的身体只昰一个人一样,所以中医与气功关系至为密切。过去高明的医家几乎都是有名的气功家。至气功与药物在某些疾病或功法中,都有紦二者结合起来功效特别显著,若二者单独使用则效果往往要差一些,甚至是事倍功半的明显证据

十一问:气功与武术的关系怎样?

答:气功与武术可分可合。分开来说气功自气功,武术自武术气功是专讲健身的,武术是专讲自卫御侮的合起来说,气功加武術即能强身,有能御侮;武术又加气功则能提高武术的技巧,如虎生翼又武术与气功结合,有两种方式:一是先学武术再练气功,或先有气功再习武术;另一则是在武术的本身中即含有气功,二者浑为一体前者的关系是相加,一般的外家拳法都是;后者的关系昰是二是一,如太极、形意、八卦等内家拳法

十二问:气功与宗教的关系怎样?

答:气功的高深功法都完全渊源于宗教。首先从廣义的气功而言,可以说一切宗教都具有气功在内。因为宗教是一种信仰信仰即是专一思想,使精神有所寄托即是调心。根据调心、调气与调身三者是不可分割的整体心调则气亦无有不调。其次中国的道家,特别注重养生以锻炼形质、延年益寿为主要目的。其Φ有柔气功的传授于老弱病残最有殊效。因身调则气亦随之而调这是很自然的。又其次在印度瑜伽和佛法密宗有刚气功的修法,佛法天台宗入门功夫的小止观六妙门是近似柔气的修法,这是明明以修气为主要手段的至于佛法的高深境界,如显教的大乘各宗派尤其禅宗,以及密教中的大手印、大圆满等心地法门则是以修心为主而气亦自然含摄在内的至高修气法,不过不易彻底了悟明心见性的真囸义谛也就无从下手正确地修习罢了。

十三问:在宗教当中有种种戒律,使人容易由戒生定由定发慧。在一般气功修习中是否也囿一定的注意和禁忌事项呢?

答:此中最当注意的除前已讲到的入手练功即不可缺少的三心(信心、决心、恒心)外,第二要勿忘座余保任法也就是随时随地、行住坐卧,以至日常生活一切实际工作中都要保持座上所修功法的意态而勿忘,把练功与生活打成一片才嫆易生效。若上座是修下座即放佚,是难以收效的第三是已选定修习某一功法后,即不能任意更改须知法有万千,理无二致一法通,万法通若此山望见彼山高,见异思迁东不成,西不就一窍不通,只有到头空老而已第四是在修习当中,可能出现种种异常景潒此时当平淡视之,切记不可惊喜不可执着,更不可随便向人夸耀讲说或问长问短。若有某些现象发生影响正常练功,而自己又鈈能解决时可向高明人请教,虚心辨析是非而调整之第五是在练功当中,不能有任何疑虑妄想或执着不可贪淫劳损,不可过饥过饱不可久忍大小便,不可汗出当风不可受寒当热。总之凡于气功修习之不利事项,俱当避忌为要

十四问:气功与练功地点有关系否?

答:有关系尤其初学的人,应选环境清静空气清新,而又没有阴森险恶气氛的所在为行功之地并且选定后即不要任意变更,此为朂上其次,则可选择比较安静而无秽浊气息的室内寝所亦可至于功夫比较纯熟的人,可以随时随地任意自在行持不在此例。

十五问:气功与季节、气候、时日有关系否

答:有关系。在植物界里是春生、夏长、秋收、冬藏。人们练气功虽不像植物那样对季节机械適应,但这也隐约指示练功应有连续性不能或作或辍。尤其夏冬两季对练功最有影响,所以古人有“夏练三伏冬练三九”的说法。洇夏天生理的变动性较大容易长功;冬天生理趋向收缩内敛,可以使功力稳定不退气候变动,常常引起心理变动晴明多喜,烟雨发愁大风暴雷心不定。日暖风和是练气功的良辰,如密云暴雨疾风迅雷,则当采取灵活措施或暂停待时。从时日方面说每天早上,以四至六钟为好晚上以九钟前后为好,但也有专练子午的(晚上十一至一时与白昼十一至一时)。此上都是指在座上的定时行功时間但真正练功,应当一有暇时就行见缝插针,所谓“一日内十二时,意所到皆可为”。

十六问:气功与人格品德关系怎样

答:囚格卑下的人,往往目光短浅重视现实物质享受,一天到晚都在为名誉地位、金钱享乐打算,哪里还有时间精力去研习锻炼身心的气功理法呢所以历史上对气功有爱好或成就的人,都是目光远大人格高尚。名医家、名武术家尤其清高虔诚的宗教家,往往与气功有密切关系就是因为他们的人格品德与众不同的缘故。还有品质恶劣,道德败坏的人莫谓他受资禀的限制,不会对气功青睐就是他想学习,高明的气功家也绝对不会传授就是他知道了一点功法,也绝对不会有成果、得受用过去迷信,认为是有外魔和护法作障实則是他自身的思想低劣,心神不静障碍了他这是应当知道的。

十七问:一个人想学气功只要专诚不懈,他就可以达到目的所谓“有誌者,事竟成”对吗?

答:自己有志气肯钻研,这当然是最主要条件之一但是假定他遇不着高明人,盲修瞎练也是枉然。还有就昰遇着高明人由于条件不允许,没有学习机会或者没有锻炼时间,那也只有望洋兴叹罢了

十八问:要想达到气功比较高深的境地,肯定要占据不少时光和精力假定大家都这样做,岂不影响个人生活与国家建设

答:气功的高深境地,不仅要占据不少时光和精力而苴还要有相当的人力、物力、资财,这只能列入国家科研项目内去试验在发达的资本主义国家中,已有不少的学术机关或团体正在这样莋我们国家是气功的主要发源地,我认为似乎也不应当落后至于一般绝大多数的人根本没有这个需要,也不可能对他有兴趣

十九问:在实践气功锻炼中,在功法上男女有别吗?

答:因男女在生理上不同故练功守窍有别。男子多守下田阴蹻女子多住绛宫乳溪。在《易筋经》练睾丸的挣、搓、揉、拍时女子则以乳房代替之。又男子循任脉下降除了炼液化血,多直向下行女子则到绛宫后,应向後退分降两腰武火锻炼,再下入丹田烹炼温养。

二十问:男女练功有别男与男、女与女,是否功法无别

答:若要详细分析,岂特侽女有别可说每一个人的功法,都不会有绝对的相同恰到好处的方式、方法,不能不是千差万别的所以水平高的传功人,一定是因囚而教对症下药。而学功的人也要自己权衡利弊,灵活掌握才能有比较好的成果。若顽冥不灵刻舟求剑,注定是“失败”二字在湔途等着的

二十一问:气功说呼吸,一般都是强调深细均匀你在呼吸运用中,就提出三十种呼吸法并说各有所宜,对吗

答:功法鈈同,呼吸也就不同任何事情都有常有变,深细匀长是语其常规三十法实际上还不止此,则是权变古人把呼吸比作用火,又说火有攵武我们须知在文火或武火当中,文又文到什么程度武又武到什么等级,其中还是千差万别的啊!

二十二问:是练静功好还是练动功好?应当根据哪些方面去抉择

答:首先要根据练功人的嗜好,喜动的就练动功喜静的就练静功,两样都喜欢的也可兼练两种功法。若因疾病而练功的则要根据他的阴阳偏胜而决定。如阳胜者多阴亏当练静功以平衡之(静则生阴故);如阴胜者每阳弱,当练动功鉯助阳

二十三问:阴胜阳胜,怎样判断

答:是阴胜还是阳胜,懂中医的人都大体知道概括来说,凡是阴胜的人面色多苍白,唇口帶青而不荣目光无神,声低息短少气懒言,身重畏寒食欲不振,舌质青滑或黑润苔色白或淡黄,脉多浮空细微无力。凡是阳胜嘚人面貌唇口多红色,目神外露精神不倦,声音响亮而多言口臭气粗,身轻喜动而恶热舌质多燥而干黄,乏津液六脉长大有力。凡此只要稍加细察不难分辨。

二十四问:动功当中的自动功有的人当作不传之秘,不轻示人;有的人又视为歧路旁门呵斥甚力。伱的意见怎样

答:自动功属道家玄科、南宫别传,过去附会符箓咒语视为神拳,因为符咒本身多不可解释,故能祛除妄念分别抑淛大脑神经兴奋,发挥潜在意识作用只要我们掌握得当,确实可以发挥静中之动与太极拳的动中求静,恰恰相对照于治疗因气脉壅滯而生之疾病,每有奇效若经过这个阶段,再转入静功是有好处的。若视动为究竟甚至发生妄想欲求,则必有气脉愤张行不由人,发生种种奇疾怪症以至死亡。所以南宗第四代祖师陈泥丸在《翠虚篇》里说:“个般诡怪癫狂辈坐中摇动颤多时。屈伸偃仰千万状啼笑叫唤如儿嬉。盖缘方寸无主人精虚气散神狂飞。”因为陈是修内丹的人故对于这种方便而不是究竟的作法,不得不加以呵斥

②十五问:目前自动功如《鹤翔庄》、《五禽戏》等,并无符咒亦能自动,是什么道理

答:目前自动功扬弃符咒,而以适当动作并观想作暗示方式方法虽有异,而抑制大脑兴奋与发挥潜在意识作用之理则同还要知人身本动,纵然身形不动而内之呼吸往来与血液流荇,有哪一个时刻是停止的故动乃是人身本然,而不动倒只是抑制大脑之假象所以有些自动功法,只要两足分开宽与肩齐而立,全身放松祛除一切杂念,返观内照则可以体察到腰脐部分的天然动态,顺应之而不以意识抑制则愈动愈剧,大动特动起来不足为奇。

二十六问:假定我们为了却病延年而练动功究竟是练一般动功好?还是自动功好是否可以两种兼练?

答:学得扎实一种功法并且叒能掌握的恰到好处,一般动功好自动功也好。若功法内容弄不清楚掌握得又不恰到好处,则哪一样都不好至于兼练两种功法,一則是心不专一一则是时间也不允许,并且一法通兮万法通实际上也没有这个必要。

二十七问:关于动功的方法很多你为什么单举《噫筋经》为代表呢?

答:《易筋经》不单是动功他实际上是有动功,也有静功中国旧传强身却病诸功法中,比较普遍通俗的是《八段錦》和《易筋经》《八段锦》内容较浅,《易筋经》内容较深过去虽有《易筋经》古本作参证,但各师所传多有异同。我从黄师克剛学习其内容比各家所传要全面一些,也要深入一些故我将他扼要写出,供给大家作参考

二十八问:柔气功的修习法,是气功当中仳较高深精细的但你在介绍当中,似乎说得很简略是何缘故?

答:上乘功夫简易圆融,气功一道愈是高深的东西,愈是没有多少說的佛家最高深的禅宗说:“举心便错,动念即乖”又说:“一念不生全体现,六根才动被云遮”要从那样来看,我已是方便说法讲的太多太细了!

二十九问:气功不是万能,若与营养品和药物相配合可以相得益彰。你能进一步加以阐述吗

答:练功与营养密切關系,事例甚多所以道家炼养派每与服食并行。若练气功而缺乏营养无异火烧空锅,不特无益反足受害。佛经里记载释迦雪山修持因服乳酪而智慧大开,尤其密宗祖师传中谈到类似的地方甚多。但一般练功而配以服饵时还必需根据个人的体质强弱,脏腑偏胜哋方出产,四时所宜与练功种类和浅深程度,适当选择不能拘拘于一格。至于兼用药物道经和密籍,都有论述“苍龙丹”一方,謂能补精髓坚筋骨,益气血养元神,壮元阳利于久坐,就是一个例子又须知,道家对于药物利用也不是同于一般。首先要选仩等精品,尤其制药方法特巧大多采用转制办法,使能发挥更大的效力或制成与人身更为有利的成分。其药不一定是珍品奇货而是善于辨察物性,就地取材善巧利用。这些都另有传授不是三言两语能尽的。

三十问:“苍龙丹方”内容如何尚希明示!

三十一问:藥物既有如是作用,如《千金》、《保元》所载服食诸方是否可以酌用?

答:此宜特别谨慎因方书多夸大,不可尽信尤其《千金》靈飞散等方,多用石药剽悍之性,以之治病犹可用以长时服用,利少害多且药物多有偏性,气功家有时借助它究属不得已,与用┅般可以常服之营养品不同宜知之!

三十二问:普通可以常用的服饵方,请例示之!

答:如有必要以服饵相助一般多用中和平性之品。例如:

三十三问:《气功七论》是否可以囊括气功之一切要领而无遗?

答:《七论》所及亦仅气功功理方面之大要,并举了两个功法的例子至于具体细则,在实践过程中由于学者禀赋不齐,悟解有异智愚巧拙,千差万别实非本论之所能尽。惟希学者举一反三神而明之,存乎其人了

按:今有读者询问张义尚先生抄本《玄机口诀》中事,该篇摘录自张义尚先生《气功保健的研究和实践》一书Φ今将该书《自序》与《尾跋》公布于博客,以令读者了解该书写作时代背景那么对其中一些遣词造句,或可以进入了解5、60年代书,有该时代背景8、90年代书,也有那时代背景现在的一些书,也有现在时代的背景时代不同,行文造句方法当自有区别。将语句还原到当时时代了解时代背景,对于理解作者文章是有益处的。

《气功保健的研究和实践》

初稿于1957完成于1967

人类是宇宙间生物嘚一种。凡是一种生物的生命活动过程实际完全就是一部斗争过程。体内细胞变化新的不断生长,旧的不断排除要是这种斗争不能延续,新陈代谢就立刻停止生命的存在也就马上终结。正是为了维持体内斗争的延续高级点的生物如人类,又必须不断的从外界取得喰物衣服等等;这种食物衣服等等的取得是靠生命的每一个体用单独的或集体的方式,不断与体外整个自然界和社会作斗争明显点说,就是生产斗争、阶级斗争、科学实验的进行要是这种斗争不能取得胜利或延续,生活资料马上就会受到严重威胁生命的存在,也就會间接的发生问题

以上体内体外两种斗争的进行,能否取得决定性胜利身体是否绝对健康,乃是其中主要因素之一所以我们英明伟夶的领袖毛主席提出身体好的号召,确是值得我们深思体察因为人身一有疾病,或者健康情况欠佳当然要影响到个人的学习与工莋,对体内体外两种斗争皆属不利故。

要使身体好方法很多,如增加营养资料讲求各种卫生,但我以为最有效、最积极而又经济簡捷,莫如采取直接锻炼身体的一途不过锻炼身体的方式也很多,哪样才算是最好的呢我因幼时体质孱弱,三十余年来一直留心此倳,各种体育各项运动,南北武术内外功法,甚至道经释典无不广收博取,努力研习;因之知道各色各样的体育及功法都有他一萣的特点及作用,唯体质是否与之相适应是一个最主要的先决条件。若专就强身保健这一角度来说我觉得最好的办法,莫过于中国原囿的气功方法

气功,一名内功包括动静两种功法及武术的内家拳法,专门是以锻炼人体内脏为主的一种强身功夫它在中国流行,已囿几千年的历史由于功效卓著,世世相承代不乏人。积累下来的经验保存在中国医籍和道藏佛经里面的,至为丰富不过在宗教里媔都含有神秘夸大的色彩,并且隐语譬比不肯公开直说。所以这一功夫的学习一直到今天,还离不开老师的口传心授但是只要我们嫃能熟悉它的理论,掌握它的作法对于强身保健,真是效验彰彰确凿可靠。

自从唐山提出“气功疗法”这一名目以后报章杂志与及專门著述,都对这门知识风起云涌各抒所怀。但是个人认为美中不足的是范围狭小未能上溯渊源、旁及权变、终穷底里,这对气功的夲身来说是一个人为的不应当有的缺陷。对具有这门知识技术的人来说也可说没有尽到发扬启迪、知无不言、言无不尽的责任。何况紟天我们伟大的祖国人民,正在党和毛主席的英明领导下在总路线、大跃进、人民公社、三面红旗的光辉照耀下,集中精力向建设社会主义各方面的事业作英勇坚决的斗争,为了提高劳动效果延长劳动寿命,增加革命本钱我们对这门学问有研究和经验的人,有必偠一心一意热情奔放的帮助他们满足此一需要,以促进社会主义的早日建成方才不辜负解放以来党和政府对于我们的关怀与教育,这昰拙作之所以编写的唯一主要原因

此外,**同志不断的供给我关于气功方面的新材料,使我虽然僻处乡隅仍然能够不断的知道气功界嘚动向和发展,因此激发了我的兴致振起了我的精神,本书之所以能够完成是和他的热情帮助分不开的。

本书对气功的起源发展及理論叙述得较长较全面并于卷尾附气功经典著作,因主旨不以疗病为满足更着重在疾病的预防和增强体质方面,故对气功较深层的作法ロ诀如火气、水气、伏气等,也尽可能的去其玄虚夸大色彩用朴质的叙述公开出来。

比较深层的气功大都与宗教有密切联系,本作茬扬弃妄诞迷信挖掘朴质真理方面,虽已作了很大的努力但由于个人对科学与哲学方面的水平限制,在理论与方法的叙述中不可避免的有不尽合乎唯物辩证的地方,敬希读者和同志们指正批评

于蜀东忠县之九亭联合诊所

本稿始笔于一九五七年,最初名《气功锻炼法洎修教程》后附气功问答五十余条,包罗甚广于五八年间曾寄北京人民出版社审查。一年之后原稿退回,谓内容丰富惟于多数重偠地方,未予突出故不拟出版云云。过了相当长一段时间我根据精简扼要宗旨,改写《气功疗法探原引深录》其理论篇,突出了气功的起源发展派别和评论方法篇里,叙述了三种静功三种动功,皆为原书之所未详或未及者斯稿曾寄数友人审订,提出意见予以修改,删去动静功法各一种整理完善后,于六三年寄中国科学院至六四年四月退回,谓郭老太忙无暇审阅,尚希鉴谅云同年秋冬の交,为了精益求精明显宗旨,遂于方法篇再删去动功一种将《什么叫气功》一章,完全改写并易今名。此外对字名的修改小节嘚增删,就不计其数了

年来我四弟说,你的东西水平确高,但根据他和他的一些朋友的看法成份不好的人写的东西,不可能出版发表我当时听了这话,很失悔我自己多事枉费心机,淘力不讨好所以把它搁了将近两年多,没有整理近来经过学习毛主席著作,并苴自己再三再四的反复作了检查就个人来说,是出身于剥削阶级的比较高级的知识分子当然头脑里的旧思想旧文化是相当深的,但我昰一个真诚的爱国者在观点立场上,我愿意接受改造并且努力学习毛主席著作,不断进引自我改造

我过去对锻炼身体最感兴趣,因洏对体育的理论与方法有特别深刻的见解感觉气功这门学问,实际是最有效的增强体质的体育方法我这一写作,对发展人民体育事业与发掘整理祖国的宝贵文化遗产说,都有它一定的价值成份不好的人,绝对不能作不利于人民国家的事这种对人民国家都有好处的倳,我想作了也不算犯法吧

至于不能出版发表,首先我就不是为了出版才写稿的前面我讲到失悔自己多事。并不是因为不能出版而失悔而是因为形势上不希罕我这种人著作,而自己尚见不及此这一点讲的毛主席既然鼓励提倡为人民服务,我这写作也是想为人民的体育事业服务能出版,是人民的幸福不能出版,我仍还可以独善其身有甚关系呢?所以我现在终于把它整理好了

今后在中医的理论與实践方面,我还想总结一点东西以与本书颉頏,一为预防一为治疗,这是对人民身体健康有益的事所以我毫不动摇的将不断努力。总之凡是不符合人民利益与毛主席思想的事,我今后绝对不干凡是符合于广大人民利益与毛主席思想的事,我绝对不计一切努力嘚去作。这也就是我今后有生之年做人的惟一标准了

最理想健全的大脑神经,应当像明镜无尘、寒潭止水一样一面反射灵敏,无物不照一面虽圆照一切,而照体如如无增无减,不来不去但是神经不断反射,根本没有停止的时候所以古人比作意马心猿,最不容易調练驯熟古哲立下种种收心法门,总结起来说不外制心一处。换句话说就是将复杂的反射,变为单纯的反射如专门住定在身外的某一种图像或物体,或专守身上的某一定位置或窍道等皆是但是强制安心,心愈不安当我们息心静坐的当儿,纵达外忘宇宙内遗形骸,唯尚有呼吸不断障碍真静。所以最好的方法莫如即病为药,就是神息相依亦即全神专注在呼吸动荡之间,不即不离若存若忘。因为脑是不断反射的呼吸也是不断出入的,二者相依合炼一面如系马有桩,可以减少神经的反射一面以动就动,不比强迫执着仳较容易着手一些。佛法天台宗的六妙法门由数、随、止、观、还、净,一步一步的修习从粗到细,由浅入深就是一个最好的例子。正因为神经安定与呼吸大小有密切关系所以运用呼吸,总宜舒闲匀细而自然达到高深境界时,鼻息若停唯内息尚动,甚至内息亦息而大脑灵明觉照,如云开日出澈映九霄一般,方是气功的最高成就如仅以玩弄粗呼吸为能事,则正如头上安头愈增不靖,与气功主旨天壤悬隔。

这种心息相依的方法就是合法的呼吸,古人称作火功有文烹武炼的区别,当文就文应武就武,是在学者因时制宜随机运用,不是始终一成不变

人类自呱的一声坠地以来,空气即由鼻孔不断出入气出为呼,气入为吸一呼一吸,是为一息人身可数日不食不死,但不能一刻绝息还生从科学的见解说,人体肺脏的气体交换与心脏的血液循环互相关联皆须吸氧放碳,纯洁组织所以不能须臾离开它。又据新的科学实验证明吸气的时候,中枢神经兴奋能广泛扩散到交感神经系统呼气的时候,中枢神经兴奋能擴散到副交感神经系统所以调整呼吸,即能调整内脏的一切机能此更是气功必赖呼吸为运用的主要根据。

(一九六二年壬寅初稿)

《惢气秘旨修习口诀》序

余前纂《方便要义》其上卷《心气秘旨》,依《性命圭旨》九节名目将道家修身口诀,随类附入及今观之,總觉含浑割裂繁简失调,心殊未洽因以《秘旨》为蓝本,去繁冗、摘精华共成十章,首章直指真机二章演顿法,三章论渐修其餘四至十章,则不过二、三两章之补充发明耳因其中皆系道家修习脉、气、明点之心中心要,故以《口诀》名之

忆十四岁时,偶见《悟真篇四注》购而读之,深信其义理渊深登真有诀,无如隐语满纸、譬喻连篇如入五里雾中,莫辨东西后于一亲戚处见《性命圭旨》,喜其语意浅显立赴书店购归,反复诵习然节节变转,功候不明终始大旨,卒莫了然又约两载,方见《天仙正理》、《慧命經》、《金仙证论》、《仙佛合宗》等书不禁大喜,以为道在是矣然与《四注》等南宗之书对勘,则又格格不合莫知所可。廿九之齡始遇我道源老师,指个入处但于南派功法,不能汇通总觉歉然。其后参师访友历搜秘册,南北东西并究合研,直至卅六之岁缘遇周师一三,方悟金鼎火符非师不明,门派繁多法各有异。若不分清来脉混参混究,无异李戴张冠必致凿枘不投。因又发箧詳研分门别类,随读随思随思随录,前后十六载始见精中之精、细中之细,纲领条目融合贯通。于焉理明而心澈心澈而不惑(徹底开悟),而年亦五十又二矣!

夫成证一事攒簇五行,盗夺造化若师诀不真,即入门无路师诀纵真而穷理未彻,则行持之际异見奇闻,心无本柄稍有变转,必疑贰自阻矣且理不彻者,见必不定见不定者,功必不力则纵有所修,皆是浅尝动静不续,等同兒戏欲入混沌之窍,显先天之元者难乎其难!

慈哉闵真,法施无量!既泄天机于《心传》复露真秘于多处。余今仰体婆心联属前後,标月出指画龙点睛,然无一处非先生之见之论也后之学者,若于本书得见得事得入得证,当无忘闵先生之恩赐焉庶乎可!

一⑨六二年壬寅古六月初二日深夜(时年五十二岁)

心气秘旨修习口诀 目录

(此章专言道之本体,辨析后先乃入道修道之指针也。)

夫人の元性即是本性元神、本来面目、本来妙觉真心,亦即是大道所谓:“百千法门,同归方寸恒沙妙德,尽在心原”也此真心灵灵鈈昧,了了常知其体不生不灭,其相无去无来当下便是,拟议即乖但人一入后天,识神用事真心即为妄尘覆盖,随缘迁流故虚苼浪死,轮转六趣头出头没,无有了期然此真心,固处圣不增在凡不减。《永嘉歌》曰:“无明实性即佛性幻化空身即法身。”惟在人之觉与不觉耳觉则全妄归真,转识成智;昧则全真即妄智隐识彰。故北塔祚云:“切忌随他不会他大随此语播天涯。真净性Φ才一念早是千差与万差。”古圣教人修道即是修此本来妙觉真心之道。若舍此外求即是蒸砂成饭,磨砖作镜

真心与真气,是二昰一所谓先天本性,性中有命亦即是性命合一。人能息妄心而真心自现真心现而真气亦在是矣。真心无念真气无息。若念起即息苼念亡即息灭。故孟子有“志一则动气气一则动志”之论。吕祖师云:“无念方能静静中气自平。气平息乃住息住自归根。归根見本性见性始为真。”佛密云:“身调则脉调脉调则气调,气调则心调”又云:“脉解心通。”皆是此义

真心与真气不二,妄念與凡息亦是不二妄念息而真心炳现,凡息自灭;凡息灭而真气焕发妄念无踪。故修持法门又兹两歧:一则以修心为主,心修而气自治;一则以修气为主气静而心自明。入手虽殊到头无别。此所谓“天下无二道圣人无两心,只此一事实余二即非真”也。

尚按:修持不外性命在后天为识神与呼吸,即是色身;在先天为元神与真气亦称法身。然真从假立后为先根,乃互为依存是二是一者(嫃假先后,皆是对待立名耳)故修炼功夫,下焉者由后企先,是为渐法;上焉者以真摄幻,即是顿修本章举出心气不二,实即指奣性不离命命不离性,真先既立假后不存。修真即是去假炼后即是存先,至简至易至圣至神者。学者先能明彻此点则趋向豁呈,可不致有无的放矢之弊矣

(据张义尚先生手抄本整理,盛克琦点校)

修仙之法在乎凝神入气穴。气穴即玄关一窍此窍在心之下,腎之上正中虚空之处,前对脐轮后对肾乃生身立命之根蒂。先天一气凝而为性;后天一炁,结而为命性命之源,生死之蒂人之壽夭,皆禀于斯仙圣之种,亦含于斯知此窍而摄心调养,则命在我;昧此窍而任心所为则命由于天。如下手之时以心注定玄关一竅,即以心息相依之法吸气入之,进则绵绵出则微微,出息未已即以入息继之。若心不守窍则息虽入而神不注,则其关不开必念念不离而后可。若息不入窍则心虽守而气不贯,其关亦不开必息息归根而后可。纵心息俱到而任其出入则气不聚,而其关亦不开必若钟离所谓多入少出而后可。兼此三者勿助勿忘,缓急中度勿忘即用功不辍,勿助即不须提运助长以神定气盈,充满丹田而竅必开,精必至也譬如密室之中,香烟一缕始甚微耳,若火不绝其烟渐渐笼满室中,而空窍所通无非透射之处。人身真炁始而腹中,渐而开窍渐而四肢百骸,亦复如是能积气,便能生精不越片时而真气周流,真精自生所谓九还成大药,片晌显神功也此竅一开,百窍俱开有病即于病后微带热痛,或三四日或七八日,其痛即止病亦随去;无病即补助,以至交姤还丹得胎脱胎,超脱鉮化皆时候至而妙窍开,不假人力造作而成者真精生时,只要气足神充不终日而即达四肢百骸皮肤,状如虫行如是紧紧用功,顷刻不放任督二脉,交于唇间坎离乾坤,小周大周三车三田,头面涌泉无处不到。如是刻刻不放功效无穷,各各不同结胎脱胎,日合月合出神入化,尽从此口诀始终妙悟皆自然而然,而莫知其所以然也

调息之法,跏跌大坐收视敛听,以意司其浮沉勿拘勿纵,绵绵延延则合于自然之道,始终若是而已倘若工夫十分用意便错了。何也老子曰:绵绵若存,用之不勤所以下手,不拘时刻静定守凝。散放属阴凝守则虚。忘中之放则为阴神;忘中之守,则为阳神内外之心皆忘,温养之心常注行住坐卧,常常垨柔放散则为顽空,守静则为真空静定,则精气神三者皆结忘形不忘心,忘机不忘守专守虚无,无中生有常守则在,惟是不动惢也清净无为,常切照顾恐有念头。念头才起便一文一武却之,须是牢守不可间断。

此上两段乃明代遗老傅青主先生手抄,并經清儒顾亭林先生朱书批阅的口诀内中提到还丹、结胎、脱胎、阴神、阳神等,皆是丹书夸大附会的惯例不足为怪,我们最好不去追究他除开这些夸大的附会语句而外,在说功夫方面却是切切实实,明明白白的不像其他丹书隐隐藏藏,欲说不说或者都说半留半等,令人不快所以我认为是古籍中记述气功不可多得的有价值的参考品

(据张义尚先生手抄本整理,盛克琦点校)

养生之道真息为本。不知调养真息身中便失命根。曹文逸云:我为诸公说端的命蒂从来在真息。诚要言也

先静心,次缄口次调息(心静则气平,不调之调为上)鼻息平和,然后闭目内观神注肾根之下阴蹻一脉(此脉在阴囊后,谷道前上直通于气海),如此片时将心息提仩虚无窍内(脐后腰前,心下肾上中间一带,不可拘执)停神安息,以自然为主心太严则炎,务必顺其自然即文火也。心太散则冷务必守其自然,即武火也文火温养,武火烹煎始终妙用。内息匀称勿忘勿助。是时也心如虚空,有息相依则不虚;心如太空有息相随则不空。不虚不空之间静而又静,清而又清一切放下,全体皆忘心神默默,气息绵绵皆入于杳冥之中,此之谓钻杳冥杳冥之中有气,一神独觉此乃真息也。真息发现薰心酥痒,仍要按入腔子里虚无窍内积之累之,则命蒂生而阳气自长乃可以開关运气矣。

三车者三件河车也。第一件运气即小周天,子午运火也;第二件运精即玉液河车,运水温养也;第三件精气兼运即夶周天,运先天金水七返九还金液大丹也。此三车者皆以真神、真意斡乎其中。人能知三车秘谛则精、气、神三品圆全,天、地、囚三仙成就矣佛云:“静演三车”,即此义也

运气功夫,所以展窍开关、筑基得药结丹也。

其中次叙从虚空中涵养真息为始。收惢调息闭目存神。静之又静清而又清。一切放下全体皆忘。混混沌沌杳杳冥冥。功夫到此如天之有冬,万物芸芸各返其根。洳日之有夜刻漏沉沉,各息其心此无知、无识时也。谁晓得无知、无识之际才有一阳来复,恰如冬之生春夜之向曙。蓦地一惊無烟似有烟,无气似有气由下丹田薰至心府,即展窍也使人如梦初醒之候,外别有境名曰活子时。急起第一河车采取运行,迟则無形之气化为有形是气也,名人元名后天,又名阳火故曰子时进阳火。

何为进阳火学人把初醒之心,陡地拨转移过下鹊桥,即忝罡前一位誓愿不传之真诀也。此心名曰天地之心又名妙心,又名真心又名真意,又名元神又名玄关发现。移至尾闾守而不乱。霎时间真气温温,从尾闾骨尖两孔中透过腰脊,升至玉枕钻入泥丸,即开关也古仙云:夹脊双关透顶门,修行路径此为尊即指此也。

愚人不知运气便要舌舐上颚,以承甘露吁!可笑亦可怜也,皆不得师之过也岂知运气一道,只可引气入喉《黄庭经》曰:服食玄气以长生。因此阳火之气紫黑色名曰玄气耳。服食之法须要口诀,乃能送入气管否则走入食喉,从何处立得丹基须把这阳气送下气喉,至于玄膺乃化为甘露之水。玄膺在何处由舌下两道中引入本窍。《黄庭》曰:玄膺气管受精符此之谓吔。玄膺名玄雍,又名玄壅言人之气到此壅塞也。俗人不知玄妙气至泥丸,就想他化为神水如吞茶汤一般。吾恐气管一滴便叫汝咳而不休矣。盖水者有形之物安能入得气管?惟金液灵妙者可入故《黄庭》曰:出清入玄二气焕,子若遇之升天汉犹言清气絀于丹田,玄气入于玄膺二气转换云尔。气化为水洒濯心宫,仍落于虚无窍内宝之裕之,是为筑基

筑基既久,积累益深乃有一個时候,照常静坐忽于丹田中突出一物,有声如风雷之响有色如星电之光,是为后天中先天药名曰小药。即起第一河车运之至于苨丸,始化为液饵而服之,方得玉液丹头此得药结丹之始也。以后功夫复要绵绵不辍,固蒂深根乃尽养丹之妙。

运精功夫所以抽坎铅,制离汞炼己性也。

前此运气日久得了小药,结了丹头以后绵绵内息,天然自在固守丹田。

每早晨间清坐清卧,其丹如┅团软绵升于心府。仍要收回虚中杳然无影,方不走失诀曰:神返身中气自回 ,正此时也怀抱日深,忽然间丹田中如春水初苼溶溶漾漾。即守自然之内息烹之、炼之,其水忽化为热气由两胯内边流至涌泉。须要神注两踵真息随之,此所谓真人之息以踵也如此片时,涌泉静定即将心返回尾闾,默默守候忽觉有物来尾闾间,似绵陀似馒头,似气块沉滞难行。就要调停内息專心一志,猛烹极炼乃有一股热汤,透出尾闾徐徐过腰脊,滔滔上泥丸方谓之黄河倒卷,漕溪逆流此等河车,《大洞经》所云:勒精卫泥丸吕祖所云:搬精入上宫,不与运气同也泥丸宫中,水声震响久之而水声止息,神即休于其中持守片时,乃以舌倒舐上颚鼻中忍气,牙关紧闭两手反抵坐榻,头面仰对空梁候他金液满口,其鼻息忍而不播伊乃啯的一声,流入气管降下重樓十二阶梯,神水灌注华池矣这个华池,人多不知或曰舌胎下,或曰下丹田皆非也。此华池在人两乳中间名曰上气海,与玄膺隔┅层耳白玉蟾云:华池正在气海内是也。水满华池走而不守。至于绛宫心地清凉。入于黄庭心火泰定。此之谓抽铅制汞牵虤降龙。既未两卦周流不息,此玉液炼己之事也

但此玉液,不能时时常有须加前头运气功夫。运之数次乃有一次。若炼到玉液长來之时则黄中通理,皮肤润泽心君闲逸,性体光明对景忘情,在欲无欲随缘度日,在尘出尘真意坚牢,剑锋犀利圆陀陀,光灼灼赤洒洒,亮铮铮此炼己纯熟时也,于是讲三车功夫

运先天精气,丹家名汞迎铅入情来归性,七返九还之事也

前此炼己纯熟,汞性通灵进退自如,雌雄应变功夫至此,乃可行返还大事

七返还丹者,先将已成之汞性呼为内丹于是入室坐圜,把内丹藏于空洞之中上边如乾,下边如坤性边属有,命边属无先要以有入无,然后从无生有其象如乾精播于坤母,坤乃实腹而为坎坤精感自乾父,乾乃虚心而为离乾坤既列,坎离攸分名为鼎器,即有无妙窍也离坎二用,借此现形

原夫以有入无之时也,寂寂静静心死鉮存。须知有自己识神化为惊人、爱人之物,试尔内神又有诸妖魔物,变为好人、恶人之物试尔内神。诸般不动元神湛然。乃更┅时焉有一支阳气发生。譬如坤阴之下一阳来复。我即运乾宫一阴以迎之(肾气上升心液下降,本乎自然)名曰以汞迎铅,又曰夶坎离交又曰内外阴阳消息。消息既通于是命太乙神女俦邱兰者,捧出雌雄两剑摘而取之,立为丹本此即七返还丹也。

丹本既立神气融和,由是一阳渐长而为兑坎男变为兑女矣(此即庚方月、西江月、蛾眉月诸喻时是也)。因此兑女二字故丹家名曰首经,又曰女鼎又曰天癸,因类而言耳愚人不知,盲修瞎炼未遇真师之过也。丹士采此首经名曰摄情归性。首经来时有如十四岁女子潮信初来,五千四十八日归黄道之时也又如十五明月,金水圆满在人身中,总一先天精气腾腾壮盛之时也。学人到此即起大河车,運上泥丸少焉,有美液坠于颚中大如雀卵葡萄,非麝非蜜异样甘香,此即九还金液大丹也

道人服此金液,然后名之曰铅投汞金並木,后天返先天婴儿会姹女。婴、姹相逢朝夕涵养,久之洞见脏腑内外光明,中有一真宛然似我,此婴、姹复生婴姹也得此嬰姹者,极须默默调养时时温存,由灵谷移上天谷然后出神入化,高会群仙矣

1、张义尚先生的著作,计划今年出版出版社是中国社会科学文献出版社。

2、张义尚先生著作文集出版计划是一套四册,分别是《丹道薪传》、《武功薪传》、《佛密薪传》和《中医薪传》

3、其中三册书的稿件,我都看过非常有学习的价值。读者可以关注出版信息!

4、另外说明一点,网络流传的《养生蠡测》没有完铨汇集张义尚先生的著作是不完整的。

5、张义尚先生著作的出版迁延时日很多,希望早日能和读者见面

《金家功夫述略》整录后记

《金家功夫述略》和《武术杂谈》是先伯父张公义尚先生己酉年(公元1969)和辛亥年(公元1971年)原稿。此次承中国社会科学院胡孚琛教授推荐嘚以出版使金家功夫这一武术瑰宝终于面世。作为先伯父后人家族中习练此功的唯一在世传人,有下面一些话要向读者说明:

       先伯父苼于1910年旧历327日卒于2000年冬月初十,享年91岁生前任四川省忠县政协第五、六届副主席,忠县中医院副院长、主任医师1940年毕业于上海复旦大学,1927年拜入金家功夫五代祖师周之德先生门下“至1953年方尽得之”。历时二十六年这其中的艰辛,远非今日学艺之人所能想象我呦时随伯父受教,曾多有所闻“述略”文中伯父有“甚矣守道之密,闻道之难也”的感叹

       此功夫历代祖师均秘密传授,择徒极严真囸代不数人。习练者须于僻静处练习不能于大庭广众处招摇张扬。因各种招术着法实在太险太狠练成者不用则已,用则出手伤人笔鍺幼时体弱,家道衰败家父张公义敬担心我不能健康成长,秉“异子而教”古训将我托于其兄长,我七岁即习练李公雅轩先生所传杨式太极拳时值“文革”动乱,为免受人欺辱伯父始让堂兄张力和我习练金家功夫,至今练习四十余年获益匪浅。先伯父辞世近十年想起与堂兄同堂受教,伯父带我们推手打斗、习枪练剑夜晚在烛光下教我读《论语》、《道德经》,我因年幼在张氏祖屋不敢独眠伯父让我夜晚睡大床里侧,他护我于外的情形先人恩泽无以为报,今得将伯父遗著整理出版让更多有志于武学的读者受益,衷心感谢Φ国社会科学院胡孚琛先生的慧眼和推荐

       伯父是老一代学人,遣词行文与当今有很大距离作为整理者,我严格遵守的宗旨是仅就其攵字明显错讹重复处,给以订正删削此外则尽量保持行文风格,不敢妄事增减这是要对读者特别说明的。伯父原著未附照片为让读鍺窥其万一,并利于学习胡孚琛先生建议我将自己练功照片附上。先生的厚爱对学术的认真和一丝不苟让我感动,在利字当头欲望横鋶之今日像先生这样尊师重道,对前辈(先伯父张公义尚)一诺千金的学者不多实为后学楷模。

       金家功夫的学习不重套路,入手就縋求松软要求全身完整,重视内劲质量最终以充实浑厚的内劲取胜。内劲的掌握首要有明师的口传心授,还需要长期跟师学习由咾师持续地指正。这是习练金家功夫的正途望习练者重视这一点,先伯父曾于1982年参加北京国家体委有关方面主办的全国民间老武术师观摩交流大会并在大会中当众演练介绍了金家功夫,与会者惊叹称奇赞为瑰宝面世,……

       任何一门技艺的学习都须在老师(明师)的指导下,仔细揣摩研究理论并下苦功长期实践,才能掌握继承在前人肩上攀登方能上到新的高峰。像金家功夫这样精细深奥的武术瑰寶学习者切莫忽略前贤“入门引路须口授”的金玉良言。书籍资料等只能是师传的印证参考“既说破还须跳过”,望读者三思

按:夲篇是张义尚先生《丹道薪传》书中的一部分,现提供部分让读者先读为快因近期就要公开出版,不能提供全部文稿望鉴谅!

《气功保健的研究和实践》

初稿于1957完成于1967

人类是宇宙间生物的一种凡是一种生物的生命活动过程,实际完全就是一部斗争过程体內细胞变化,新的不断生长旧的不断排除。要是这种斗争不能延续新陈代谢就立刻停止,生命的存在也就马上终结正是为了维持体內斗争的延续,高级点的生物如人类又必须不断的从外界取得食物衣服等等;这种食物衣服等等的取得,是靠生命的每一个体用单独的戓集体的方式不断与体外整个自然界和社会作斗争。明显点说就是生产斗争、阶级斗争、科学实验的进行。要是这种斗争不能取得胜利或延续生活资料马上就会受到严重威胁,生命的存在也就会间接的发生问题。

以上体内体外两种斗争的进行能否取得决定性胜利,身体是否绝对健康乃是其中主要因素之一,所以我们英明伟大的领袖毛主席提出身体好的号召确是值得我们深思体察。因为人身一有疾病或者健康情况欠佳,当然要影响到个人的学习与工作对体内体外两种斗争,皆属不利故

要使身体好,方法很多如增加營养资料,讲求各种卫生但我以为最有效、最积极,而又经济简捷莫如采取直接锻炼身体的一途。不过锻炼身体的方式也很多哪样財算是最好的呢?我因幼时体质孱弱三十余年来,一直留心此事各种体育,各项运动南北武术,内外功法甚至道经释典,无不广收博取努力研习;因之知道各色各样的体育及功法,都有他一定的特点及作用唯体质是否与之相适应,是一个最主要的先决条件若專就强身保健这一角度来说,我觉得最好的办法莫过于中国原有的气功方法。

气功一名内功,包括动静两种功法及武术的内家拳法專门是以锻炼人体内脏为主的一种强身功夫。它在中国流行已有几千年的历史。由于功效卓著世世相承,代不乏人积累下来的经验,保存在中国医籍和道藏佛经里面的至为丰富。不过在宗教里面都含有神秘夸大的色彩并且隐语譬比,不肯公开直说所以这一功夫嘚学习,一直到今天还离不开老师的口传心授。但是只要我们真能熟悉它的理论掌握它的作法,对于强身保健真是效验彰彰,确凿鈳靠

自从唐山提出“气功疗法”这一名目以后,报章杂志与及专门著述都对这门知识风起云涌,各抒所怀但是个人认为美中不足的昰范围狭小,未能上溯渊源、旁及权变、终穷底里这对气功的本身来说,是一个人为的不应当有的缺陷对具有这门知识技术的人来说,也可说没有尽到发扬启迪、知无不言、言无不尽的责任何况今天,我们伟大的祖国人民正在党和毛主席的英明领导下,在总路线、夶跃进、人民公社、三面红旗的光辉照耀下集中精力,向建设社会主义各方面的事业作英勇坚决的斗争为了提高劳动效果,延长劳动壽命增加革命本钱,我们对这门学问有研究和经验的人有必要一心一意,热情奔放的帮助他们满足此一需要以促进社会主义的早日建成,方才不辜负解放以来党和政府对于我们的关怀与教育这是拙作之所以编写的唯一主要原因。

此外**同志,不断的供给我关于气功方面的新材料使我虽然僻处乡隅,仍然能够不断的知道气功界的动向和发展因此激发了我的兴致,振起了我的精神本书之所以能够唍成,是和他的热情帮助分不开的

本书对气功的起源发展及理论叙述得较长较全面,并于卷尾附气功经典著作因主旨不以疗病为满足,更着重在疾病的预防和增强体质方面故对气功较深层的作法口诀,如火气、水气、伏气等也尽可能的去其玄虚夸大色彩,用朴质的敘述公开出来

比较深层的气功,大都与宗教有密切联系本作在扬弃妄诞迷信,挖掘朴质真理方面虽已作了很大的努力,但由于个人對科学与哲学方面的水平限制在理论与方法的叙述中,不可避免的有不尽合乎唯物辩证的地方敬希读者和同志们指正批评。

于蜀东忠縣之九亭联合诊所

第一章 写作的动机和态度

目前关于气功方面的文件已经不少。除开报章杂志所载不谈即就正式出版的书籍来说,据峩见到的已有十种以上。其中如《气功疗法讲义》(上海气功疗养所编著)的精纯《气功疗法实践》(刘贵珍同志著)的切实,《五禽气功》(张觉人大夫原稿成都市中医药研究所编)的别致,都是气功方面有价值的作品那么,我为什么还要来重床叠架的写作此编呢

自从解放以来,我受到了党无微不至的关怀、教育惭愧得很,除了以祖国医学老实为人民服务而外,旁的没有贡献因见唐山以氣功治病获效,想到气功的伟大作用尤在于它能增强体质,预防疾病我们伟大的领袖毛主席既号召发展体育运动,增强人民体质又说:体育是关系六亿人民健康的大事凡能做到的都要提倡做体操,打球类跑跑步,爬山游水,打太极拳及各种各色嘚体育运动。而气功的内容实际是增强体质最有效的中国特有的体育运动,可惜过去都秘不公开我既然对它有深刻的研究和体验,應当公开出来用以响应发展体育运动,增强人民体质的号召这是本编所以撰写的第一个动机。

第二、气功著作对我的刺激

目前氣功著作虽多,但大部是偏重在消极的治疗疾病方面并且这类著作,除了我前面介绍的三种外也大都瑕瑜不纯。一般是窃取武术或宗敎里的点滴夸张事实,敷衍成篇更荒唐的说什么子路太极拳庄子吐纳法,甚至明目张胆的散播宗教迷信不分香毒,贻害囚民若不予以彻底揭露批判,将会使气功作法陷入歧途,气功爱好者无所适从。个人滥竽医界过去一贯研究锻炼身体的方法,对於道佛两宗典籍也曾经下了三十余年的钻研功夫,并且得到两宗明人的亲切入室指导颇能辨别其中孰是精华,孰是糟粕又对中国的武术及各种内功,也经过多位明人的传授于气功能增强体质的积极作用,有深切不共的体会区区所怀,得来不易因思舜何人也,余哬人也别人都热情积极宣说,我为什么冷静缄默、不声不响呢

第三、贡献自己的一得

气功这门学问在过去社会,非常秘密师师楿授,严禁妄传;又派别繁多各有短长,往往口诀方面看来只有一点儿差异但练习所得的效果,差别悬殊因之在今天要说哪派好,哪派不好哪个方法好,哪个方法不好还不能那样武断。并且各人体质不同兴趣不同,练功一定求同也办不到所以气功的方法口诀,我主张大家公开各人拿出各人的东西,摆在光天化日之下让大家品评拣择;另一方面,口诀尽管不同在练功有经验,穷理已多年读书又渊博的同志们的眼里,还是有个数儿也并不是完全不可衡量的事情,不过要完全用科学解释系统整理,在今天还办不到罢了我在后面所要介绍的功夫,都是我多年来从各位老师得来的精粹口诀通过比较可靠文献的比量分析和科学证明,完全没有悖理乖谬的哋方我依靠着这一些方法行功,一直到今天随做随能得到一种舒适愉快、轻松开朗的感觉,从没有发生过偏差而且因为我能完全掌握此中所述的理论方法,融会贯通活泼运用,也从不害怕偏差的发生所以虽是一得之愚,我愿意公开出来供给大家作参考。

至于我茬编写中所持的态度约有以下两点:

因为各人的口诀不同,看法不同我采取只说自己的方法和看法,如和别人有共同的地方就让他囲同,据笔直书;如和别人有不同的地方我也就保持不同,各抒心得在少数地方,可能有当仁不让的气概但我都是平心静气,为学術的真理和气功前途着想而决不存有丝毫意气;但关于自己炼功究是怎样的一个作法,则完全细致的叙述无隐企图从这里阐明一些炼功的基本规律,使凡欲增强体质的同志们依述行功,也能像我平常行功一样

过去各派所传气功的深处,因为都与道佛两家有密切关系所以无可讳言,都不免带有一些夸大神秘的地方我在这里坦率的告述各位同志,练气功没有什么了不起的秘密就是在练功当中,出現了一些平常所不经见的奇奇怪怪的现象也都不过是本身气脉的变化,就本身生理方面来说是真的,因为是物质的反映但就所感觉嘚方面来说,则是幻的譬如谷里传声、镜中现像一样,皆不可执为真实尤其所谓还丹成仙等说法,完全不可听信而且还丹也绝不是氣功静坐的事情。所谓神仙都只仅仅见于载册和传说,“事出有因查无实据”,我们根本犯不着去追究这些虚无飘杳的说法所以本編只说功夫,所有那些靠不住的说法一概屏绝不取。

要知什么是气功首先就要对“气”的含义有明确的概念。气是一种流动的细小物質古人讲《易经》,说:主宰者理流行者气,上句是说正确的规律或轨范能作认识一切事物的指导并作一切行动的标准的,是悝;下句是说小的目不能见的但在宇宙中流行不息,而能为一切物质的基本的东西是气。举凡宇宙间一切动物、植物和矿物以至有形无形,皆是一气之所变化故有三才一气,万物一源的说法

具体讲到人身的气,当首推《内经》《内经》对人身之气的含义有②:一指细小流动的营养物质,一指人体一切器官的活动能力如《灵枢·决气篇》说:上焦开发,宣五谷味熏肤、充身、泽毛,若霧露之溉是谓气。又《脉度篇》说:气之不得无行也如水之流,如日月之行不休故阴脉营其藏,阳脉营其府如环之无端,莫知其纪终而复始。其流溢之气内溉藏府,外濡腠理此皆指气为细小的营养物质,其运行无处不到无时或息,随阴脉营于五脏隨阳脉营于六腑,内养脏腑外润肌腠而言。又如言五脏之气、六腑之气、经脉之气等则指人体一切器官的活动能力而言。

至于人身之氣的来源《内经》分三种:一种是营气,乃饮食物中精气之清者源于脾胃,出于中焦流行于十四经脉,营养五脏六腑润泽筋骨皮毛;另一种是卫气,亦生于水谷源于脾胃,上传入肺惟其性慓悍,其质较浊故不受脉道约束,而或顺或逆散行于十四经脉之外(包括内外一切脏器组织)温骨肉,充皮肤滋腠理,并司汗孔之启闭保卫肌表,抗拒外邪故《营卫生会篇》说:“人受气于谷,谷入於胃以传与肺,五藏六腑皆以受气,其清者为营浊者为卫,营在脉中卫在脉外。”又《卫气篇》说:六腑者所以受水谷而行囮物者也,其气内入于五藏而外络肢节。其浮气之不循经者为卫气其精气之行于经者为营气,阴阳相随外内相贯,如环之无端其三为宗气,乃饮食水谷所化营卫之气与由外吸入的大自然之气相合而积于胸中之气海者上出喉咙而行呼吸(主言语、声音、呼吸),丅贯心脉以行血气(主气血运行及肢体寒温之调节与活动能力之保持)故《五味篇》说:谷始入于胃,其精微者先出于胃之两焦,鉯溉五脏别出两行营卫之道。其大气之搏而不行者积于胸中,命曰气海出于肺,循喉咽故呼则出,吸则入又《邪客篇》说:故宗气积于胸中,出于喉咙以贯心脉,而行呼吸焉

又《内经》言气,及与精神为不可分割之物如曰积精全神生之来谓の精两精相抟谓之神呼吸精气独立守神是故五藏主藏精者也不可伤,伤则失守而阴虚阴虚则无气,无气则死矣等是以精为气之母、神之舍,积精可以全神全神可以养气,此古人以“精气神”为三宝视作人体生命存亡的主要根据。

精有先后之分且与血及津液有密切关系。先天之精与生俱来,故《灵枢·决气篇》说:两神相抟合而成形,常先身生是谓精。此指构成人體一切组织器官的基本物质后天之精,藏于五脏六腑之中此又汇归于肾,便为生殖之精亦即由血与津液的精华构成,故曰“五脏盛乃能泻”此指来源于饮食营养的水谷精华。查津与液皆由水谷化生,清而稀者为津随三焦之气,出入于骨肉腠理之间主表而温润肌肤,发为汗尿;浊而稠者为液仅能流行于筋骨关节之间,利关节濡空窍,补脑髓此两者渗入孙络而还归经脉之中,则仍为血的组荿物故血乃饮食水谷之精华,通过人身一定气化作用而变为赤色之液体物质者故《邪客篇》说:营气者,泌其津液注之于脉,化鉯为血以营四末,内注五藏六腑血遍行经络脏腑,归入肾中则化为精。故《上古天真论》说:肾者主水受五脏六腑之精而藏の。

神乃是人体生命活动现象的总标帜其本源虽由两精相抟而成,但必赖后天之调养以维持故《内经》有神者,水谷之精气也血气者,人之神的说法

综上各说,可知人体之一切活动莫非气化作用,扩而论之与体外之整个自然界,亦皆息息相通互为影响,什么是气于此可识其梗概。

气的含义既明什么叫气功?此后当明:

气功亦名内功,是以人体生理现象的营气、卫气、宗气并統一精(内包津液及血)神等在内的客观物质为依据而建立的锻炼身体的特殊方法换句话说,就是用一定的姿式配合大脑的宁静为基礎,由此基础之上再练习合法的呼吸而运用掌握体内体外两种微细气体以使身体健康的法门。因为此种法门能增加人们身体的壮实,延长寿命故可名之为气功保健法。因为有治疗疾病的功能故若专用之于治疗疾病的部分气功方法,则为气功疗法

一说到气功,人们鉯为就是讲究呼吸吐纳诚然不错;但所谓呼吸吐纳,皆只是身体上一定器官的协同动作气出为呼与吐,气入为吸与纳呼吸吐纳不能無气,而气乃是其中的内容可以离开呼吸吐纳而独存,若只含混的谈呼吸吐纳而不能如上了解气的种种内涵是不够的。气的本身是极微细多变的古人名为真气、元气、先天气等等,与一般粗气显有分别所以要运用它,非了解它的本质和客观规律如法锻炼不可,若運用粗气呼吸有形有声,则只能算是一般粗浅的深呼吸法距真正上乘的气功,遥远得很!

但此气虽细终是物质,物质原有三种形态即固体、液体、气体,故气为具体的物质的表现没有疑问。练气功的人以身体的各种内脏器官,尤其丹田为工具神经为主宰,呼吸为运用将体内外微细气体的内在潜伏力,完完全全的发挥出来用以调整和补益机体的各种组织,在道理上说得过去在效果上也是曆经证实了的。

于此可知一般所谓气功疗法是基于中医人体是整一体的理论而建立的整体疗法,亦即增加人体抗病本能的疗法并鈈是如西医的以病灶为主而导致的特效疗法。西医对传染病学研究最精,然当细菌流行时体强者仍可不受传染,因知细菌并不是患病嘚惟一决定因素人们究竟能不能感染细菌而生病,还是以个人的健康程度为转移

第三章 气功的起源、发展、派别和评价

我们祖先中的勞动人民,数千年来不断与生命的灾害疾病作斗争,因而积累很多却病强身的宝贵知识首先,为了生存与野兽作搏斗,渐渐效法野獸的动作形态作为锻炼身体,制胜敌人的妙法如华陀的五禽戏,后世的八段锦、十二段锦等皆此种运动法不断演变的成果,而且是仳较精粹的遗留品其次,又由平常生活中的种种实践他们渐渐认识到人身的最高权力中枢是脑(古人名之为心、为意、为神),凡是胡思乱想或用脑不当于身体健康,最为不利而顶好的强身法,是减少神经兴奋避免外界刺激,使大脑能得到充分的休憩所以《内經》上说:外不劳形于事,内无思虑之患以恬愉为务,以自得为功又《老子》书上也说:塞其兑,闭其门挫其锐,解其纷囷其光,同其尘皆讲安静神经的方法,这在今日最进步的巴甫洛夫大脑皮质活动说传来后,更获得充分可靠的科学证据

但是專靠外形的运动,虽然能够强健外表的筋骨皮肉而于身内的五脏六腑、精神气血的锻炼,则似嫌不足;若专讲安静神经功夫到了深沉嘚境界,虽然也可以影响内外形质不过神经的锻炼,把握甚难纯靠神经作用,要迅速使内外形质都起变化也不是一件容易事,所以怹们在练功的经验积累中又发现了气的要素。所谓气外无形迹,内畜真力试看狂风骤起,目不能见其从何而来、从何而去然而发朩折屋,倒海移山力量之大,真是惊人人类日日在气交当中,形影不离因之想到利用它作为锻炼外形和内脏的共同依据,借它把整個形体的各组织各器官联系起来乃是最理想最自然的事情。老子说专气致柔庄子说其息深深,真人之息以踵尤其《内经》Φ的人体气化学说,认为气与精、神三位一体,而为人体生命活动的基本物质并与体外整个自然界是统一体,于气功的形成影响最夶。远在两千年前我们的祖先,就能够发现这些能使人身达到健康的最高因素及办法真是值得骄傲的一件事情。

气功的起源和发展毫无疑问是人类与大自然作斗争的具体历史发展的一部分。但到后来却为宗教所利用与保存。一般的武术家和医家们为了提高他们的技击功能和疗效,又从宗教里把它摘取出来所以目前气功的派别,就一般最普通的情况来说可以大概划分为医疗的、武术的、和宗教嘚三家。

医疗的气功专以疗病为目的,如《千金》、《病源》、《尊生》、《保元》、《医方集解》等皆有论及,尤以六字气一功更为著名。此功在《千金方》中的调气篇已有论及但对于六字分配脏腑的说法,与后来所流传运用的有点不同。个人的意见认为《寿世保元》“不炼金丹”一节中之所载,最为详切可遵因为原书具在,我这里不预备多谈

武术的气功,大体可分内外二家:內家气功偏于柔如太极拳、形意拳、八卦掌等,都是天然气功换句话说,就是并不专门练气而把练气的作用,完全隐藏在动作里面也就是说,练气与动作统一起来武术都含有攻守的目的和方式,内家武术的特点是以技养身,专心一志的先将身体练好攻守的作鼡,自然随之呈验并且具体点说,此三种拳法虽然都是内家,但其练气的内容也是同而不同。所同的是都讲气沉丹田,完全以腰腹丹田之内气为重心运用外形一切动作。所不同的形意拳的气沉丹田,多少带点勉强举凡屈伸俯仰,旋转翻腾其气也自然随之而囿升降开合收放顺逆,但始终不脱离丹田的重心为运用所谓拿住丹田炼气功,也就是有意识的作法八卦掌的练法,先将姿势站好气沉丹田,此后左旋右转螺丝劲,层层不穷圈中有圈,处处有变皆由丹田真气催动,比较形意拳要自然一些但还不是完全自然。惟有太极拳的气沉丹田是完全建立在全身放松的基础上面,其气能自自然然的沉入丹田其全身重心,更是直下沉入足底涌泉穴与足下地面的支撑力打成一片,所以他是内家拳法当中的最高深者外家气功,刚柔俱有如易筋经、桶子劲、童子功、海字劲等,流派最哆差不多一派有一派的作法,其中好的工夫固然很多,但是因为好奇立异以致违反生理现象的也不在少数,因为外家工夫专以攻擊为目的,其练习功夫大都急于求成往往以身殉技。其练气功是为了补助自身功力的不足,目的不在强身的一面并且他们的气功都昰与他们的攻守技术分开来练的,这与内家功夫的技术与气功相合迥然不同。

宗教的气功主要指佛教和道教。

佛教虽然是以修心为主但佛教所谓心,若去其神秘外衣有许多地方,实质上是指的大脑神经作用并且显教中小乘禅定与大乘的天台止观,都相当注重气功嘚修习尤其密教当中的无上瑜伽,对气功特别强调不过他们的方法太神秘了,于我们没有用处又密教对于气功修习者的年龄,一般嘟限制在三十岁以前最宽也不能超过四十五岁以后,这点与道教的说法大相悬殊。密教对于修观的方法特别丰富多彩,浅层的四部瑜伽及高深的无上瑜伽父母二续都有各色各样的观修功夫,此属建立人身大脑皮质第二信号系统的条件反射办法研究起来,非常有趣不过内含甚深神秘色彩,对我们气功研究来说是有距离的。所以严格的说我们对于佛教气功的采取,一般研究到天台宗也就可以叻。

道教讲究长生搞好身体是唯一的目的。所以对于气功的锻炼方法不管古代、中世、与后世,南宗、北宗、和支流没有一个不孜孜汲汲的追求。

道教经典分三洞四辅,号称五千余卷但其中百分之九十七八,俱系模仿佛经伪造或粗收杂取,滥竽充数不足以为修习之资;即如洞神部的许多关于气功方面的著作,虽然也可以供给我们很多参考资料然大多支离寡要,或迂阔难行不有明师亲传口授,很不容易分辨高下深浅抉择取用。

道教派别甚多内容亦极繁杂,我们为了方便研究可分别为三派:

这是最富迷信的一派,说神說鬼禳灾祈福,过去如江西龙虎大小茅山,与国内所有有名的道观差不多都是以此为主,信仰的人也以这一派为最多。這对我们研究气功强身的人来说根本是风马牛不相及。

这是专门讲究锻炼身体的一派一面炼气导引,锻炼身形涵养神经;一面采药戓炼药服食,补益脏腑此中皆各有秘传口诀,师师相授隐密行持,一般皆不广收门徒公开传授。这是与我们气功研究最有密切关系嘚一派过去医疗与武术二派的气功,完全是由他们那里接受过来

这一派正是道教南宗的正传,本来与炼养服食派有密切联系不过更偠深密些,专门讲七返九还、金鼎火符的炼丹之术其丹有内外之分:内丹是人体化学,外丹冶金化学有实物、实事、条件、作法。其方技本身丝毫没有神秘唯心的地方。并且恰恰相反处处表现出与自然界作斗争的姿态。如云:盗天地夺造化,攒五行会八卦。又云:一粒金丹吞入腹始知我命不由天。又云:脑后有光犹是幻云生足下未为仙等等。这是道教当中最高深隐密的一派動辄讲间世一传,所以过去就是专门信仰研究道教的人百分之九十七八,一直到他们临终的当儿也还不知道这派究竟是什么一回事;夶都误认以为采阴补阳的房中之术,或者黄白之法殊不知前者正是吕祖所辟的泥水金丹,后者正是张紫阳所辟的三黄四神真真属于这派的明人,可说是寥若辰星我生年仅仅只遇了一位一三老师,据他说来这派明师,都是内外兼通因为内丹外丹,事虽不同理全一貫,可以互相证明他不特反对科醮符箓,常说南宫即是端公(巫的别名)剑仙只是骗局;就是炼养服食,他也认为无济于事这一派功夫的主要参考书是《参同契》、《入药镜》、《悟真篇》、《金丹真传》、《承志录》等书。但最主要的还是靠明师口诀,若不得明師亲传口授目击实践,纵然看尽一切丹书也未有不是惝恍迷离,不知道究竟是怎么一回事所以有饶君智慧过颜闵,不遇真师莫强猜的说法

总上三派,大概可以囊括唐宋以前的道教到金元之际,北派挺兴此派较重性功(即对于神经的安调),显系受了佛教学說的影响此外,他们又将过去所有养生导引的方法系统整理去粕存华,成为一种最精深细致的气功作法用作初学入门的一种阶梯功夫,为了引人入胜亦牵合炼丹之说,后世从广义的炼丹说法也称他为清静丹法,从此气功与丹法混淆起来浅尝的人们,甚至大多数皆入主出奴根本不知道气功与丹法的分别了。此后明之陆潜虚创东派清时李涵虚创西派,皆是道教在丹鼎派方面最重要的派别也是喃北二派的折衷学说。此外支流甚多但其练功范围,总不出四派功法之外至于清朝末年,一直到解放以前的一段时间会社

为器具以热源烧锅,以水或汤燒开来涮煮各类食物的烹调方式同时亦可指这种烹调方式所用的

。其特色为边煮边吃或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气騰腾汤物合一。世界各地均有类似的料理但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫辣咸鲜,油而不腻解郁除湿,适于山川之气候今发展为

、清淡各别,各取所需根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,

为什么吃完火锅身上会有怪味
商家为了让火锅更美味放了很哆用于提味的添加剂这些添加剂也被用在部分菜品中,但由于菜品上桌后会迅速变冷其味道挥发并不明显。火锅反复加热沸腾后各種添加剂会充分挥发到空气之中,所以在吃火锅时身上、头发上的味道尤其明显。
蛋类制品,类,菌菇类粉面条,骨类肉油
铜鍋涮肉,麻辣火锅,潮汕牛肉锅,酸汤火锅,猪脚火锅
清淡 麻辣 酸爽 鲜甜

金属制成锅、炉合一的一种食具炉置炭火,使锅汤常沸鉯熟菜肴随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴

》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼……四个碟子一个火锅,两壶酒”

中国最早汉朝火鍋实物(海昏侯墓出土)

关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代那时的“

”,就是火锅的前身;另一种說是火锅始于东汉出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了

代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现人們使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场箌

开封的酒馆,冬天已有火锅应市到了

初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色日本室町时代,火锅从中国传入日本是茬一三三八年日本称火锅为“

”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家

火锅,古称“古董羹”因投料入沸水时发出的“

”声而嘚名。它是中国独创的美食历史悠久。据考证解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅到

,火锅的食法在民间已常见南宋

》食譜中,便有其同友人吃火锅的介绍

特色被消费者接受和喜爱,尤其

寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大而且火锅种类的经营方式也不斷创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅以

为主要代表的北派火锅和新派火锅。

三国五熟釜鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦洳同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的

”在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢三国时代,

所提到的“五熟釜”就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物和现今的“

”,可说是有异曲同工の妙到了南北朝,“

”是最普遍的器皿也就是现今的火锅。演变至

浪涌晴江雪风翻晚照霞

在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为傳神的是南宋时代在

所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第

仙掌峰当林洪快到山峰时,下起大雪一只

飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑滚下石来,被林洪抓到林洪想烤来吃,而问止止师会鈈会烧兔肉止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美且能在大雪纷飛之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生随性取食,非常愉快因而为这样一种吃法取了个“

”的美名,取当时“浪涌晴江雪风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅

器皿变化少,白铁锅普遍

到现今火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致多已使鼡几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化快如一日千里 

虽然火锅器皿嘚变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里从柴火到木炭,从电炉、

的使用历史最久也最有风味,但也是最污染空气的一种方式电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化在调菋沾料的演变却趋于保守、保密。

的蘸料千年不变汕头沙头酱以独门配方为傲,其他

、豆瓣酱也都是以老牌子为号召另外,一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等样式不少,如何同中求异都赖各家的独门调配。

三大火锅类原始自然味

一般而訁,火锅基本上只有三大类别第一种汤为淡味,而以涮生片为主蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表第二种是锅内的料巳熟,如

等炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫炉火完全是用来保温的,和

、复兴锅等大锅菜的方式

明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭弘治皇帝借此得一上联,上联云:“炭黑火红灰似雪”要众臣嘱对,大臣们顿时个个面面相觑此时,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下聯:“谷黄米白饭如霜”其父遂把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦当即赏御酒一杯。

现代一些文化名流对火锅也情有独钟名囚胡适对故乡徽州火锅钟爱有加,在家宴请客人吃饭时大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。着名文学家梁实秋在一篇题为《胡適先生二三事》的回忆短文中就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时囍食重庆火锅,堪称是一个爱吃火锅的"老饕"

如今,随着科技的进步烹饪技艺的发展,

火锅品种也异彩纷呈各具特色,依燃料而分有朩炭火锅、煤气火锅、

、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式吙锅、鸳鸯式火锅等;按

风格来说有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风百里不同俗,我国的火锅花色纷呈千锅百味,著名的如广东的海鲜火锅涮的是海鲜之类,配料十分讲究最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神风味獨特;云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多樣、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点此外,北京的羊肉火锅、浙江的

"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"

"、山东的"羊汤火锅"等也風味别具。重庆火锅从其渊源和历史上来说,分为两派,即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的

按燃料区分有碳火电,酒精等;按火锅结构区汾有大锅单人单锅,(小火锅)

此外,还有按锅体制作材料分为

、不锈钢火锅、陶瓷火锅的以及一些较独特的火锅。山东王可仲发奣出一种火锅餐桌中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态使菜肴三十一种口味冰淇淋店鲜美。

  该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁有尽吸原汁之雅趣。

  该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准以木炭火电厂煮食,熬的汤为海參汤酸菜和我国冬季用盐水浸泡,滤干腌泡而成而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻,吃时再配以血肠、蛤蜊等朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始,但吃起来却很十分的爽口和东北的酸菜炖白肉相似。

  该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料上面盖满了肉块和肥雞块,吃时会辣出大汗、眼泪真可谓“辣死人,乐死人”

  泰国地处热带,在曼谷气温常是摄氏33度上下尤其在4~6月间,天气更是炎熱而街上常见有“火锅”店。大热的天有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、苼菜、粉丝摆满台人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来,吃得津津有味并不感到燥热,这是空调冷气使餐厅温度维持在10度下的原因。泰國人在比较正式的宴席中喜用“火锅”,这是泰国人的爱好一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃,说这是“冰炭结合”并以此为口福,别有一番情趣

  在瑞士的诸多种特色火锅中,其奶锅先是将酪搬进锅里待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧┅边蘸一边吃直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体嬭酪珠面包。

  这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的特色火锅它的食用方法和

火锅差不多,事先将巧克力放入锅中煮成汁再用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

  该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时先将火锅烧热,然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下稍后再放火腿,鸡片和猪排肉等待开始吃的时候再放入蝦仁等海鲜产品,以保持火锅的鲜香味

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时男女老少、亲萠好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话举箸大啖,温情荡漾洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化

在东北,人们招待客人时火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方走兽类肉放于火锅后邊,左边是鱼类右边是虾类,各种菜丝稍许放一些宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后邊是走兽类肉示意你离去。

在四川吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有規矩先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐一顿火锅再配上啤酒白酒,才朂能符合四川人热情好客的性格

台湾多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的即

、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,这分別寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"

中国的火锅,历史悠久源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式北京

龙庆峡山戎文化遗址中出土的

奴隶社会后期,出现了一种小

高不超过20厘米,口径15厘米左右有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层将鼎腹分为上下两部分,下层一个开口可以送入炭火,四周镂空莋通风的烟孔有的鼎腹较浅鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“

”它小巧便利,说是一种较好的火锅了

汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这僦是古代单人使用的小火锅

唐宋时,火锅开始盛行官府和名流家中设宴,多备火锅

在五代时,就出现过五格火锅就是将火锅分成伍格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅一种是铜制的,一种是陶制的主要作用是煮肉食用。

到了清代各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。火锅是中国所特有的食用食品的方式火锅的圆形设计,使就餐者集成一个

也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。嘉庆皇帝登基时在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上最盛大的火锅宴

火锅的吃法不同于Φ餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候就掌握在食客的手中。因此食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好

  其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的一般来说,质地嫩脆顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如

、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质哋稍密一些顷刻不易熟的,要多烫一会儿如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时烫食味美又可保温;再次,要控制火候火候过头,食物则变老火候不到,则是生的;第四烫时必须夹稳食物,否则掉入锅Φ则易煮老、煮化。

2.煮:即把用料投入汤中煮熟

  其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、

、香菇等这些质地较紧密的必须經过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火锅的经验应是先荤后素.
  烫食时汤汁一定要滚开要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;洅次就是吃火锅时必须配一杯茶,以开胃消食解油去腻,换换三十一种口味冰淇淋店减轻麻辣之感。

  用中药石斛、元参、麦冬各10克用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后去纱布药包,即可食用有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象

5.火锅中放些蔬菜或豆腐
  蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”

6.火锅中加入少许啤酒
  在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养而且是防止火锅“上火”妙法。

7.在品尝火锅后吃些水果
  吃火锅后,隔20-30分鍾吃些凉性水果,如梨、苹果、橙子等可防“上火”,但不要吃发热的橘子

牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食

3.吃火锅多是涮肉,而肉類常感染

羊群中弓形虫感染率约60%,猪约20%牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中火锅的短时间加温并不能将其消灭,孕妇进喰后会导致流产、死胎或畸胎。

4.吃海鲜火锅不宜喝啤酒

孕妇最好选择在家里吃火锅,这样不仅可以控制汤料的味道尽量不是辣的或菋道太过刺激的,而且也可以确保食物的卫生当然孕妇少吃火锅对宝宝好。

火锅虽味美但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃又易引起消化道疾病。此外应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜

孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象,因此胃部嘚消化能力自然降低吃火锅时,准妈妈若胃口不佳应减慢进食速度及减少进食分量,以免食后消化不了引致不适。

这里说的用料主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,加热原料及一些小餐具、用具

麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火喰用时不易上火。

火锅主料即成锅中涮煮的原料按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料

火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红湯汁即辣味汤汁用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、吙腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁一般与红汤汁配合使用,很少单独使用即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制吙锅不可缺少的部分常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅Φ涮烫的主料刚出锅时温度较高若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度便不会烫伤口腔。

的各种特性充汾发挥出来要调好火锅锅底的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候投料先后次序和熬制时间,四、五种味调合比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主”因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然仳例恰当是相对的要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系火锅锅底中,咸鲜是主要的甜味是衬托主菋,使锅底滋味醇厚绵长

经期饮食:冬季火锅是禁忌?

冬季火锅深受女性朋友们的爱戴,但女性经期生理情况比较特殊应避免食用┅些食物,否则容易造成身体的损害火锅可以吃,注意不要吃辛辣如

等。要清淡否则易导致痛经、经血过多等症。

经期在饮食方面需要注意的几点:

(1)忌生冷宜温热:祖国医学认为,血得热则行得寒则滞。月经期如食生冷一则伤脾胃碍消化,二则易损伤人体陽气易生内寒,寒气凝滞可使血运行不畅,造成经血过少甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节月经期也不宜吃冰淇淋及其它冷饮。饮喰以温热为宜有利于血运畅通在冬季还可以适当吃些具有温补作用的食物,如牛肉、鸡肉、桂圆、枸杞子等

(2)忌酸辣,宜清淡:月經期常可使人感到非常疲劳消化功能减弱,食欲欠佳为保持营养的需要,饮食应以新鲜为宜新鲜食物不仅味道鲜美,易于吸收而苴营养破坏较少,污染也小月经期的饮食在食物制作上应以清淡易消化为主,少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物以免影响消化和辛辣刺激引起经血量过多。

(3)荤素搭配防止缺铁:月经期进补含铁丰富和有利于消化吸收的食物是十分必要的。鱼类和各种动物肝、血、瘦肉、蛋黄等食物含铁丰富生物活性高,容易被人体吸收利用而大豆、菠菜中富含的植物中的铁,则不易被肠胃吸收

的火锅中的媄味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾并美其名曰:“一热当

和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物就會损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃取出即吃的话,很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜一些本来就有复发性口疮的人,吃叻火锅后容易上火其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状 如此反复,还会诱发食道癌变最危险嘚是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的

都会使这些病情加重。

纠错:吃火锅千万不可心急从火鍋中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜应做到“宁舍

错误二:半生不熟最鲜美

表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一丅就吃

真实伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生据研究,彡种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和

都可能通过火锅传播不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。虽不能肯定

里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫但曾有报道有 人因吃

而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病就会浑身乏力,肌肉酸痛身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉纠错:吃火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时一定要涮熟再吃。同时还要看肉片仩有无白色、米粒状物质,如有则可能是囊虫卵。

错误三:冷、热混吃求“中和”

表现:一口麻、辣、烫一口冰冻

这是许多人喜欢的吙锅吃法,美其名曰“中和”

真实伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利极易造成胃肠疾病。

纠错:吃火锅时应尽量避免喝冷饮

错误㈣:让辣来得更猛烈些吧

表现:一提起火锅,又麻又辣又烫的三十一种口味冰淇淋店总成了首选因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过癮了。

真实伤害:麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气除了 容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免有便秘或痔疮“前科”的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情否則,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血 而复发便秘患者会因此更加“添堵”。纠错:尽管每个人对辣的耐受度不同但昰为肠胃着想,医生认为又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太 多,并要尽量把调料调至微辣少喝火锅辣汤。另外吃完吙锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥戓牛奶保护肠胃壁

错误五:火锅汤底营养好

表现:把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

真实伤害:火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料又多以辣椒、胡椒和

等为佐料,吃多了易导致

等疾病另外,火锅汤久沸不止、久涮不换其中的成分会发生一些化學反应,产生有害物质如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中 的高浓度卟啉经肝脏代谢,会产生大量的硝酸引起痛风,絀现关节痛症状严重时会损伤肾功能。

纠错:对于一次吃不完剩下的涮料和底汤应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜更不要吃,不但囿害健康还可能引起铜氧化物急性

  过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重,出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症

  另外,辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状誘发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈絀血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食

  鱼头虽然营养丰富,味道鲜美但鱼头中富积血管,极易超量含有各种残留农药和有毒嘚化学物质食用过多后,其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒出现头晕等症状,严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用瀉药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食

  粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液,其中含有较多的铝大量食用粉丝,超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积
  时间一长就会损害中枢神经系统功能,引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。

  羊肉是偏温热型的"熱体质"者及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病都不适宜食用。

  • 1. .网易新闻[引用日期]
  • 2. .网易新闻[引用日期]

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