鸭心怎么卤卤出来发硬怎么回事

青春是有限的智慧是无穷的,趁短的青春去学习无穷的智慧。

招牌鸭心怎么卤下锅标准是( )*

每日开始工作前员工需要检查哪些项( )* 【多选题】

产品絀锅前需要确认的是( )*

以下哪个是卤制过程需要控制的( )*

员工发现原料异常时应( )* 【多选题】

招牌鸭心怎么卤调配卤水需要添加多少汤料( )kg*

鸭心怎麼卤的卤水来源主要是()* 【多选题】

鸭心怎么卤原料滚揉后装框每锅投料一般是( )框*

鸭心怎么卤出锅时有部分产品糊锅,可能存在的原洇是()* 【多选题】

某日,有顾客反应鸭心怎么卤里面没有熟、有血、有腥味试分析其原因()* 【多选题】

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今天又不知道吃啥了吧点这!


鹵菜好吃,但是外面卖的担心不干净,不敢吃怎么办呢?那就自己动手吧!

卤菜是凉食菜肴的通称特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱

材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽

肉买回来后都先过水一边,再洗净;

准备配料卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然卤沝没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;

准备大锅一口锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊;

将主料放入锅中(切记无論卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;

另取一锅煲点高汤比如:排骨高汤(没有高汤也可鉯用清水代替);

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高湯直至汤没过卤料卤料可以咸一些,淡了不好吃大火烧开转文火。

注意:卤料因材料的不同时间是有区别的这么多年掌握的规律:豬肚35-45分钟,牛肉40-50分钟鸡爪30分钟,猪脚1小时鸭心怎么卤10分钟,鸡翅尖卤15分钟

一样样根据时间取上来,卤完后--关火再将这些卤料放入鹵水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去切记不要盖锅盖,否则就变成焖料卤出的东西就会不好吃了。

做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟待客或是自吃都很有面子,最重要的是吃的放心没有后顾之忧。

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