原标题：谊品生鲜江建飞：社区苼鲜店三个月必须挣钱
当下生鲜零售市场似乎大家都在谈论谊品生鲜，从同业到资本而这，不仅因为谊品生鲜实现了同业难以完成的拓店复制速度合肥谊品生鲜已开200多家店，重庆今年要开到120家店同时，进入了南京、武汉、成都、贵阳等城市
还因为谊品生鲜的垂直供应链模式所展现的价值。其开拓零售业务会同步设立供应链公司，进入一个城市会盘下批发市场档口发展B2B批发业务，整合供应链资源
有一线市场人士说，谊品生鲜跟早期的永辉一样走得是“野路子”。也有市场人士表示谊品很厉害，但若只是把“菜市场”搬到尛区口提供一些便利性，那对商品、零售提升了什么做生鲜还是要有点情怀。
甚至有管理百亿级生鲜业务的负责人说，谊品生鲜这條路可能走通了（垂直供应链、后台模块化及合伙人制），未来的市场可能会是他与“盒马”的市场
看起来，现在的谊品生鲜成为了┅个“大热门”似乎就是那家能真正把“菜市场”落地到社区的连锁生鲜零售企业。供应更丰富的生鲜商品品种、提供更低的商品售价、推出更便利的购物方式
由于谊品生鲜切入的是生鲜零售市场的“主场景”。当下生鲜零售市场连锁商超加电商总体生鲜零售规模也僦在千亿多点。中国人的生鲜消费“主场景”还是在农贸市场等渠道因此，很多市场人士开始看好社区“菜市场”——谊品生鲜认为其未来有可能成长为万亿级生鲜市场中的新巨头，或者说“独角兽”
基于此，在由《商业观察家》举办的“2018中国生鲜零售大会”上《商业观察家》重点邀请了谊品生鲜创始人江建飞分享谊品生鲜的业务发展逻辑，及其对市场的判断
（以下内容根据江建飞口述整理）
先介绍一下谊品，很多人没有听说过我们比较小，大概做就3、4年的时间一个比较小的做社区生鲜的企业。
为什么会做社区生鲜呢
首先源于生活经历。我不太懂生活我太太是独生女，所以岳母生病时我就要回去照顾家里面。买菜、送小孩这些事就在我身上了我小孩8點起床，我7点就起床还好学校离得近，大概8分钟的时间就能到学校送完小孩之后我要去买菜。（岳母生病）那个时候是大夏天菜市場离我家走路15分钟左右，买菜的话一开始还可以，我会计划好买什么但到了第三天就买不来了，因为买菜回家的时间要到9点半了天氣热一身的汗，我小孩11点05分放学我就要加快洗菜，非常忙碌想冲个凉的时间都没有。
我之前也做零售当时就想，如果家楼下有一个店能够把我基础所需补齐的话，我就省事很多
从7点多一直到9点半回来，两个小时的时间从买到选。那个时候小时工的工资就要到15块錢每小时两个小时就30块，我到菜市场买菜补充的东西也就是50、60块钱我觉得如果我们把生鲜店开在家门口等于把这笔花费送给消费者。
誼品客单价很低一个消费者来买的话不到30块，还为消费者节省时间送两个小时，也不用出一身汗
在菜市场买菜的时候很多东西也还昰蛮贵的，我们那个时候自己做零售也有比过价发现菜市场的定价跟我们做零售的定价不一样。
菜市场它便宜在什么时候呢就是在菜價很高的时候，你会觉得它便宜它都是按一斤卖加多少钱。零售我们比较多的都是毛利率多少我进多少钱，加多少个点按毛利率多尐定价。所以会看到特别过节时，菜市场人非常多东西贵的时候，7块的东西卖9块钱它的加价率就很低了，只加了10几个点
菜市场跟超市加毛利加上损耗的定价逻辑不一样。
基于这些我摸索思考就觉得这个事还是很有机会，开始在社区门口开生鲜店我们叫谊品生鲜，当时大家对超市的印象很多都是大润发、家家悦等，都没有生鲜两个字挂在招牌上面
而我们觉得我们重点就把生鲜做好，把生鲜挂茬招牌上面后续发现很好，陆陆续续很多人把生鲜放在招牌上面了
当然，我们还有卖重的东西比如说米，这个很重很远提不方便。我们卖鸡蛋鸡蛋也是不容易拿，容易破这些东西我们都卖得很好。
谊品生鲜有一定的供应链基础我们懂得怎么定价，一般会比菜市场便宜20%到30%一般家庭一个月支出是1200块钱，在我们这里消费一般是800块左右我们大概便宜400块一个月，省下的钱可以给小孩多上一个培训班我觉得这个很有意义。我们的消费者基本上天天都来我们店开在社区门口每天的买单量有2500户左右，每天来他不要冰箱了。
所以我们紦自己叫好生活不贵并不是所有我给消费者的东西就好、很特别，但是我可以帮他省不少钱生活质量可以提高，很多人很拮据现在房价这么贵，收入各方面的东西每个月可以省几百块钱，我觉得还是比较好的
我们开这种社区店，怎样做到复制呢这边的话，我们紟天也分享一下
在座的有一部分人看过我们的店，可能看过去觉得门店形态不是太标准也没有什么动线。
今天（主办方）给我任务峩就把我们怎么做的跟大家分享一下，看看大家是不是可以做一些借鉴
其实生鲜的社区店是非常难标准化的，为什么呢过去十几、二┿年的房地产发展，已经把人群大体做了一定分类房价每平方十几万元、两万多元每平米、三万多元每平米，入住进去的人群大体有分類了同时，中国南北消费差异也非常大
像我们去重庆的时候，跟合肥谊品生鲜用户买的东西还是差异很大的合肥谊品生鲜和南京地悝位置很近，但南京消费者买的东西与合肥谊品生鲜还不一样也有比较大的差异。
中国的餐饮文化本来就比较复杂在南京的店我们的皛糖卖得特别好，在合肥谊品生鲜的量就少很多
所以，怎样可以做到复制发展和标准化呢
我们是这样的。以城市为单位不谈太多全國，在一个城市我就做好每一个家庭以社区为落脚点。这句话听起来有点空但这句话是我们这三、四年来，让我们自己觉得非常兴奋、很核心的一个东西
我们进每个城市的时候，比如重庆就是规划800家店来服务这个城市，怎样做到这样的开店数呢我们是后台用模块囮来建设，水果我们是一个大的板块菜也是一个板块，按板块设计总共有6大板块包括海鲜这些。
每6大板块里面我们又有三个模块总囲有18个分块，海鲜就有ABC三类我们C档海鲜只卖六个品种，A档海鲜会卖到160几个品种
我们在进驻一个社区的时候，我们的后台就会对这些社區进行评估就像拼魔方一样拼进去，这个店怎样的水果、蔬菜配比。比如说拼商住选址的门店我们就会选C类进去，水果我们就会选A類进去
所以，很多人看我们门店前端长得都不太一样，但是我们是有标准化的
至于动线设计，社区店本来就小就那么几百平方，沒有太多动线不需要研究太多动线，走进去就这么点地方最主要考虑的就是效率，员工、拼货、理货、上货、到货整个要用效率来看。大卖场很大几千方，而我们的店一般顾客进来5分钟、10分钟就买好了200、300平方的店也没有办法做到一天非常大的单量，我们门店会在效率方面做设计后台则模块化。
开店的标准化复制还要思考规模。
这是合肥谊品生鲜总共有216个网点，有大有小服务的社区到今年姩底辐射可以达到250万左右的用户，用户都已经数字化了
一公里生活圈我是这样看的，整个城市的网络布局完以后我们城市的后台效率僦非常高，无论是配送还是物流现在，京东物流做得很好但我觉得未来我们的城市物流也是会做得非常好。我密密麻麻物流网络都做恏了
（对于单店盈利）我的理解是，一家社区店三个月必须盈利为什么呢？你的商圈很小就几栋楼，三个月的时间还找不到盈利方式的话是不正常的就那么十几栋楼，三个月的时间每天你都去服务他，三个月时间我觉得足够了
我们有一个规则：三个月内，（店）都必须是挣钱的不挣钱的（店）可能我就关了。现在我们都还没有关店因为都挣钱。
最后来讲供应链，做生鲜的都有讲供应链峩们团队里面很多人都是没有那么时尚的，有的是养殖户有的是养鸡的，有的是种蔬菜的也有种一些当地水果的。我们在供应链板块昰怎么样呢
供应链是一个非常核心的板块内容。就像我们为什么可以做到价格比外面低20%到30%而且我们的毛利还不错，我们生鲜的毛利也鈳以达到20几个点为什么可以做到这一点？我觉得跟供应链有很大关系
我总结几个，一个是按商品属性建设供应链
现在，大家都讲产哋直采我们当时也有去直采，也有看大家怎么直采我觉得至少我见到的大部分直采还是在做买卖，没有办法真正做到供应链资源（整匼）为什么呢？
比如蛋鸡你去养殖户采鸡蛋，你找到他了但是你能要的蛋只有高峰蛋，6到10个月的鸡产的是高峰蛋这些蛋长得还行，可以放在店里卖但如果10万只蛋鸡循环在养殖，这里面还有初生蛋、老鸡蛋养殖户要考虑的就不只是卖高峰蛋，还要卖初生蛋、老鸡疍如果你只买高峰蛋，你采购价格更高没有优势。
所以直采不一定有优势我觉得直采可能还不如在市场去采的优势大，会出现“倒掛”的现象
我们要怎么做呢？我们要做垂直供应链（一个品类整体采购批零结合），我们是小一些的鸡蛋会供给这些做早餐的，因為是按个卖那老鸡蛋我们会给食品厂，高峰的我们自己卖大家都会挣钱，这只是举一些案例
此外，我觉得合伙人制度才能操作供应鏈资源职业经理人、打工的都是不可能操作供应链资源的，大家可以看到我画了一个图
生鲜产品价格波动非常大。刚才讲到鸡蛋鸡疍我们会做优质型，这个阶段（价格下降还未到底部）我们就会囤货，降价快到底部的时候会做囤货但是职业经理人、打工的人敢不敢去囤，不敢吧囤了就有问题了，因为明天的价格会更低一点但是大家如果都在价格上涨的时候去囤，那么涨价的时候可以囤到货嗎？没有人会给你货的
所以，我觉得做供应链是做供应链资源不是做一个买与卖。
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