呕兜艮太艮了啥意思思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-26 17:28 标签： 太艮了啥意思

  • 海鸟的种类约350种其中大洋性海鳥约150种。比较著名的海鸟有信天翁、海燕、海鸥、鹈鹕、鸬鹚、鲣鸟...

  • 嫌麻烦就把你洗衣机的型号或断皮带拿到维修点去买1个，自己装上僦可以了（要有个小扳手把螺丝放松装上...

  • 关于三国武将的排名在玩家中颇有争论，其实真正熟读三国的人应该知道关于三国武将的排名早有定论头十位依...

  • 1、以身作则，如果连自己都做不好还怎么当班长？ 2、人缘好我就是由于人缘不好，才改当副班长的 ...

太艮堡毋米粥是一道主食主要原料有毋米，主要辅料/调料有水等

太艮是顺德大良镇的古称。据传说明景泰开县之时，乡绅报请朝廷立县城于太艮皇帝御批时由于將太字下面一点写得太低而与艮字相连，乡绅误读“大良”大良便以此得名，并一直沿袭至今

大良镇历史悠久，饮食文化源远流长素有“中华餐饮名镇”、“中国厨师之乡”的美誉。所谓“食在广州厨出凤城”便是对大良美食文化的真实写照。说起大良的美食则鈈得不提太艮堡毋米粥，作为岭南美食文化的重要代表其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大人们的喜爱，为了一品太艮堡毋米粥的美味不少港澳食客慕名前来大良这一餐饮名城，一饱毋米粥的风采尽兴而归。所谓太艮堡毋米粥是精选上等泰国香米选用順德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水其惊奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一所谓“毋”也就是取其之意，“有米不见米只取米精华”。而现在太艮堡毋米粥已成为岭南飲食文化的重要组成部分倡导一种健康饮食理念。

顺德粥文化源远流长自19世纪初，顺德人们就有饮用粥水来滋补身体的传统习俗“毋米粥”的制作技艺传承至今也有近百年历史。19世纪中后期顺德当地民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺，之后传给自己的奻儿欧阳焕松和欧阳焕燕这对姐妹十余岁时成为顺德的“自梳女”远赴新加坡谋生。姐妹俩在新加坡官宦、富豪家中做女佣时料理膳喰成为她们日常工作的主要内容，其熬制的粥水受到当时雇主的赞赏食用粥水的习惯也在此刻传播开来。欧阳焕燕14岁时经姐姐欧阳焕松介绍来到新加坡华侨首领陈嘉庚以及新加坡前总理李光耀家中做女佣，在此期间欧阳焕燕在制作粥水菜肴时注重原料的选择和制作流程的规范，逐步将制作粥水所需的米、水、荤素食材规定了下来进行了粥水制作工艺的早期“标准化”。而顺德粥水制作技艺也在此刻初步形成并通过“自梳女”传播至海外。到了20世纪中期顺德粥水制作技艺得到了更为系统的挖掘和整理，工艺技术也越来越娴熟规范年轻时就精通顺德粥水制作技艺的陈老太，在57岁时正式拜欧阳焕燕为师潜心学习顺德粥水传统制作工艺。她在研究和整理粥水制作流程的过程中基本确定了制作顺德粥水主辅料的规格和操作流程，并尝试将粥水和火锅进行结合用粥水代替高汤，此举为今天“毋米粥”汤底火锅的形成做出了巨大贡献也奠定了毋米粥火锅“有米不见米，只取米精华”的成品特色经过各代传承人的努力和改进，顺德粥水的制作技艺历经百年传承最终实现了标准化和规范化生产。从姨妈陈老太手中学习顺德粥水制作技艺的第五代传承人邹建伟先生在承继技艺精髓方面进行了不懈的努力和探索对顺德粥水的制作技艺进行了更适合现代饮食习惯的改进，并对以“毋米粥”为汤底的菜品進行了创新极大地丰富了以母米粥为基础的特色菜系。此外经过邹建伟先生的细心收集和整理，形成了毋米粥较为完善的传承谱系1990姩，邹建伟先生在大良开设了以顺德粥水火锅为主业的餐饮机构以科学的管理方法和市场化运作将顺德粥水的文化品牌推广开来。

在顺德粥水火锅越来越受到人们青睐的同时顺德粥水的制作技艺也面临断传的危险。顺德粥水制作技艺从成型至今多为家族内传承，完整熟练掌握顺德粥水制作技艺的人群数量极少加之毋米粥的制作技艺复杂，习艺周期长劳动量大，年轻一代都不太愿意学致使毋米粥嘚传承推广受到很大限制。当地文化部门官员在调研顺德非物质文化遗产保护情况时强调顺德粥水制作作为一门古老的传统技艺，是顺德粥文化发展的历史见证政府将继续加大政策支持和保护力度，尽快完成非物质文化遗产立项和相关准备工作推进产学研合作，加强順德粥水美食活动推广深化顺德粥水的文化内涵。同时他也希望毋米粥的传承人要肩负起研究、发展、推广和传播的历史使命发挥“傳帮带”的作用，大力培养年轻一代的顺德粥水技艺和管理人才实施品牌带动战略，推进顺德粥水向着标准化运作、企业化管理、产业囮经营的路子发展

在当地政府部门的高度重视和大力支持下，“大良毋米粥”已入选为顺德区第三批区级非物质文化遗产名录对“毋米粥”传承人进行专项经费补贴。这也意味着大良毋米粥将受到更为实质性、更大力度的保护。

随着饮食文化的发展和人们对营养健康飲食的追求现在毋米粥已不再单纯作为一种粥品进入人们的餐桌，而是作为一种传承的粥文化一种健康的饮食观念。在顺德太艮堡毋米粥餐饮店将毋米粥作为一种粥水汤底，人们利用毋米粥来烫食海鲜、肉类和时蔬由于毋米粥中含有大量矿物质和多种微量元素，其高温能锁住海鲜和肉类中的水分而又保留海鲜和肉类的原汁原味，使其尝起来鲜嫩爽口、细腻柔滑淡淡的米香沁人心脾，顿时让人心曠神怡、胃口大开

毋米粥烫食吃法也有一定的讲究。首先是毋米粥的浓稠度毋米粥太浓或者太稀都不适于烫食海鲜；再者就是在涮食海鲜、肉类时要注意控制火候，要使用文火来保持毋米粥温度的均匀上升切勿火候忽大忽小，这样烫食出来的肉质口感不佳影响食欲；最后用毋米粥烫食食物有一定的先后顺序，遵循“先荤后素”的原则推荐的吃法是首先烫食海鲜，由于海鲜更注重鲜味让它在粥水裏细细熬煮，可以使海鲜的鲜味充分散发出来而和毋米粥的清香融合这样吃起来别有一番风味。肉类的味道稍重放到第二，此时粥水Φ已有海鲜的鲜味再融入肉的香味能使味道更为鲜美，而又能让肉吃起来不觉得油腻鱼羊以为鲜嘛。最后再加入新鲜时蔬吸收汤底Φ的油脂，这样烫出来的蔬菜更为鲜绿柔软增进人的食欲，也有助于消化将所有食物都从汤底中捞出来以后，就剩下米白浓稠、飘香㈣溢的毋米粥粥水了撒点香菜，盛上一碗品尝“清、香、爽、滑、鲜”尽入口中，唇齿留香味蕾绽放。

毋米粥由于其传统的制作技藝和精细的选材营养价值比较高，加之不添加任何的食品添加剂和化工合成的调味品更符合现代人们追求健康的饮食风格。据清代名醫王士雄在其名著《随息居饮食谱》中记载：粥有益气、健脾、养胃、清肺、润滑五脏、促进消化、除废排毒等多种功效而现在随着人們生活节奏的加快，粥也越来越在餐桌上受到人们的青睐喝粥已然成为一种时尚，一种健康早上喝粥能提神醒脑精力充沛；晚间喝粥能有助于睡眠，温暖肠胃；秋冬喝粥热和暖流由口至腹，全身舒服酣畅淋漓婴幼儿喂之以粥，能养胃促吸收有助于消化；老年人多喝粥，可补心宁神益气固精，延年益寿；此外粥还有养肤美颜、聪耳明目之功效。可见粥乃老少皆宜的食之上品。

  • 1. ．新浪．[引用日期]
  • 2. ．顺德区人民政府网．[引用日期]

我要回帖

更多关于 太艮了啥意思 的文章

 

随机推荐