,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁一起用沸水氽过；夶葱白从中劈开，切成长6厘米的段碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；雞蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺捞出砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时取出葱薑不要，把丸子捞至汤盘内炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
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