正宗清炖狮子头头怎么做菜好吃呢

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“却将一脔配两螯世间真有扬州鹤。” 宋人吃了这道正宗清炖狮子头头后做诗赞美了此菜。 可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙 那该是怎样的美味! 一脔指的是猪肉,两螯则是指大闸蟹和河虾

先用电磁炉的“炖熬”模式,大火力煮开转成小火力炖高汤

葱姜末加水泡15分钟,备用

猪肉去皮,切小块后用刀剁成肉末

剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀,用力往一个方向用筷子搅打边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。

将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上,然后将做好的圆子逐个放入高汤中

在每个圆子上盖上烫过的生菜葉,放入少许料酒、盐盖上盖子,用电磁炉的“炖熬”模式120瓦火力炖1到2小时。

关火揭掉菜叶,放入小青菜味道奇鲜美的正宗清炖獅子头头就做好了。

1?狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽我家中没有准备,就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯 2?峩用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤或是猪骨高汤。 3?尽量不要用机器绞好的猪肉末原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味 4?恏吃汁水多的狮子头必须要有肥肉,比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入应该边加边搅,调出你觉得如何的肉末湿度

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