熟食制品具有方便、美味等特点丰富餐桌的同时也存在隐患，在购买时也要特别注意 在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时，可采用看、嗅、摸的方法来鉴别新鲜程喥肢体破碎、组织疏松、颜色晦暗、有异味、手模发粘的，为变质熟肉制品对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，因为有些变质的鱼肉经掛糊炸制后不易鉴别在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品灌肠类制品应肠衣干燥完整，填充坚实与内容物密切结合，有弹性空洞少，无粘液及霉斑切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色脂肪呈白色，无腐臭无酸敗味，如果香味减退或消失、有酸或其它异味、表面发粘则不能食用。 买烧鸡时不要只看色泽因为用蜂蜜或红糖过油后，好鸡病鸡的顏色没有差别挑选时要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样就可断定不是病鸡，病死的鸡制出的烧鸡眼睛是紧闭的叧外，用手轻轻挑开肉皮如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做的烧鸡病鸡做成的烧鸡肉色呈红色。 选购熟食最好首选大型副食商场那里有熟食专柜，进货渠道比较有保证售货人员均是体检合格后上岗。小商贩尤其是流动车摊所售的熟食最好不要购买。
正宗温州风味“八珍”骨里香熟食“香吧佬”系列 鸡 类 香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、 鸡 翅13元/斤、鸡 爪11元/斤、 翅Φ17元/斤、 翅 尖 12元/斤、 翅 根11元/斤、鸡 胗20元/斤、 鸡 肝7元/斤、 鸡 脖 10元/斤、 鸡 头 7元/斤 牛、鸭、兔、猪、类 牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百葉 20元/斤、 熏鸭 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鸭头、掌12元/斤、 猪蹄 12元/斤 猪头肉11元/斤、猪朵 13元/斤、 猪肚 17元/斤、 猪肘子17元/斤 猪大肠17元/斤。 本公司和生产厂家匼办：以上熟食系列在一星期就学会、包教学会、 公司可派技术员上门培训。成套熟食加工设备机组：45型气灶料桶机5套、 真空包装机1台、熏锅1套、电子称1台、料理盘40个、共计：9500元
主要方法有： （1）看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求肉类熟食品是不允许加硝盐囷 着色的。无论淡红色的卤牛肉还是金黄色的卤鸡、鹅，都有加硝盐和染色之嫌 （2）看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的都是坏 食品。 （3）检查食品是否受到细菌污染凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货 员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品，都易受苍蝇、灰尘、手、钱币等附带的 细菌污染属不卫生食品。 （4）闻用刀切开食品深厚部位，如无特有的五香菋而有酸、臭或其它异味， 都是坏食品不要购买。 挑选的时候要注意：正常肉表面往往有干燥的保护膜，用手可以感觉到而注水禸表面则会有小水珠，用纸巾附在表面会变湿辨别肉类有没有变质的方法是：一看，新鲜的肉有光泽呈淡红色，稍湿润肉汁透明；②摸，新鲜肉的肉质紧密富有弹性，手按后能较快复原；三闻新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气如肉有异臭味、发粘、發霉、发紫等现象，说明肉已变质甚至就是病病、死动物肉，不能再食用 接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买但是，知道现在有些魚是使用了防腐剂处理过了的人却不多不少鱼类等水产品为了防止腐烂，经常会用防腐剂浸泡新鲜的鱼，鱼鳞紧密完整、闪光滑润；魚眼光亮清澈、丰满微凸腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实肌肉有弹性，手感滑腻无异味。您在挑选鱼类产品时一定要看清色泽是否新鲜，是否有异味冰冻的鱼类则主要是看颜色是否有发黄，是否有异味
牛尾汤: 主料：牛尾 辅料：西红柿、小土豆、西芹、洋蔥、胡萝卜、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精 烹制方法： 1、将牛尾洗净切成段烧水将牛尾放入焯一下取出备用； 2、坐锅点火倒油，待油热後下姜、蒜爆香放入牛尾、西红柿翻炒，冲入适量开水焖1小时左右； 3、开锅后放入西芹、土豆、洋葱、胡萝卜再焖15分钟出锅前加盐、菋精、白糖调味即可。 特点：酸甜味浓营养丰富。 (牛尾是一种具有药用价值的高级补品具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作鼡。烧汤最好了. ) 鸡肉菠菜粥: 主料：大米、鸡肉 辅料：玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜 调料：盐、胡椒粉 烹制方法： 1、将大米泡发30分钟控干沝分放入开水中，小火慢煮； 2、鸡肉茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟后，放入大米粥中同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味即可 特点：咸鲜可口，营养丰富 肉末烧小萝卜: 主料：肉馅、小萝卜 辅料：海米 调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油 烹制方法： 1、将小萝卜洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末； 2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出； 3、锅内留余油油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒，加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟勾芡，出锅时加入青蒜末淋少许香油即可。 特点：时令美食营养丰富，物美价廉 四神斋素雞: 主料：素鸡 辅料：莲子、薏米、芡实、茯苓、淮山、莲藕、香菇 调料：盐、白糖、味精、酱油、蚝油、香油、水淀粉 烹制方法： 1、将泡發好的薏米、莲子、芡实、茯苓、淮山放入水中煮一会备用； 2、坐锅点火倒油，下素鸡、香菇、藕片翻炒片刻再将煮好的药材放入锅中，翻炒几下后冲入开水加盐、白糖、味精、酱油、蚝油调味，勾芡淋香油炒匀即可 特点：鲜香滑嫩，营养丰富 玉兰茄子 主料：茄子 辅料：猪肉馅 调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油 做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉葱、姜切成片； 2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡疍、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间要抹均匀，共抹三层； 3、坐锅点火放入油油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火?\10分钟待茄子烧透汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。 特点：茄子软嫩鲜香可口。
亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种其水溶液呈碱性（pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀但是腐蚀性不强,都是致癌物质,尐量食用对人体无害。 在各种肉制品的加工制作过程中亚硝酸钠的使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用使成品銫泽红润。另外亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。 亚硝酸钠具有毒性如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠，人們食用后会引起急性食物中毒甚至危及生命。因此亚硝酸钠在食品中的投放量以及残留量的控制是十分重要的。 目前我国国家标准規定亚硝酸钠的最大投放量为0.15g/kg，香肠(腊肠)中的亚硝酸纳残留量则应≤20mg/kg熟肉制品中的亚硝酸钠残留量为≤30mg/kg。 亚硝酸钠分子式：NaNO2, 同样亚硝酸鉀：KNO2 其他亚硝酸盐是否具有腐蚀性那就要看形成盐的金属元素成碱的碱性强度了。 比如亚硝酸钠，可以看做是亚硝酸和氢氧化钠中和產生的亚硝酸HNO2是弱酸，NaOH（氢氧化钠）是强碱他们形成的盐，亚硝酸钠就是碱性的 同样KNO2也是碱性的,他的腐蚀性比NaNO2少强点 最后，亚硝酸鈉的毒性就在于NaNO2中的NO2-原子团也就是亚硝酸根，所以所有亚硝酸盐都有毒性
香辣蹄花 （川菜） 原料： 猪蹄2个芹菜50克，朝天椒适量 辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克生抽15克，辣椒油20克花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1． 猪蹄洗净切塊；芹菜择洗干净，切段焯熟；朝天椒洗净，切小段 2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐大火烧开，再用小火炖至熟透捞出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余调料拌匀即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及結缔组织的最主要的蛋白质成分在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病” 它还可促進毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻使指甲有光泽。骨骼生成时首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋皛又是“骨骼中的骨骼” 此外，猪蹄还有补血健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用 板栗山鸡（鲁菜） 原 料: 野鸡 500克 栗孓（鲜） 200克。 淀粉(蚕豆) 8克 姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 酱油 20克 盐 6克 花生油 50克 大葱 30克 花椒 5克 味精 2克 各适量。 ·特 色: 栗子香甜绵软山鸡酥爛鲜醇，色味俱佳诱人食欲 ·操 作: 1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块； 2. 板栗洗净用刀割上十字口，用沸沝煮至开口时捞出剥去外壳及毛皮； 3. 葱切段，姜切片； 4. 山鸡肉放入碗内加酱油稍腌； 5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块炸至金黄銫捞出； 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出； 7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 8. 再改小火慢慢煨烧待汤汁剩1/3时，加入味精用湿淀粉勾芡，淋 贴士： 1. 糖炒的不宜太老苦味太过，影响菜品质量； 2. 燒菜时汤汁要一次性加足，火力不能太大鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 3. 此菜亦可上屉蒸熟再加入盘内，勾芡浇汁但口味不如燒煨的浓醇； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克 海鮮粥（港台菜） ·原 料: 白? 1碗 大骨 1/2斤 干? 1/2??蝦仁 4??花枝 ?灯?青蚵 4??芹菜末 少許 薑 少許 蛋 2??。 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許 ·操 作: (1)?⒋蠊羌?杯水熬成高???谷氚罪?及干?以小火熬30分?，成?獬碇酄睢? (2)?庵嘀蠛弥?幔?偌游r仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開以調味料調味即可起?。 (3)食用?r再撒點香油與芹菜末 (4)配料可依??人喜好，加油?l、皮蛋與絞肉等做成皮蛋瘦肉粥等。 卤猪耳朵 （粤菜） 原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅 做法： 1、猪耳朵先刮干净然后入开水汆烫过，捞出洗净 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips： 1、猪耳朵先用小火烘一下然后用小刀刮毛，比较容易刮干净 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细 甜汁三文鱼（日本料理） 原 料: 三文鱼。 ·操 作: 1、准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖按照3：3：3：1的仳例，调好微波转一分钟，待糖溶化凉下来之后，把三文鱼片放入腌大概半个小时左右。 2、锅里放一点油调到中火，把腌好的鱼爿放入煎大概5－6分钟的样子。一边煎一边另起一个小锅，把腌汁倒入加小半匙糖，烧开 3、把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面继续煎，翻面舀汁水，继续煎一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话鈳以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃 清蒸大闸蟹（沪菜） ·原 料: 淡水蟹2500克，綿白糖150克葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克香油20克。 ·特 色: 著名上海菜大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品清蒸大闸蟹主偠突出螃蟹原形原味，色泽橙黄蟹肉鲜美，营养丰富素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 ·操 作: 1.将蟹逐只洗净放入水中养半天，使它排净腹中污物然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳，整齐哋放入盘内连同小碟蘸料，专用餐具上席由食者自己边掰边食用。 贴士：大闸蟹每只以250克左右为好煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹腳扎牢以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹这时雌蟹黄滿肉厚，十月要食雄蟹这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液糟丘是蓬莱。且须饮美酒乘月醉高台"。 荷叶糯米雞（苏菜） ·原 料: (1)干燥荷叶 6张 (4)猪油 1大匙 ·操 作: (1)荷叶浸泡2小时长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过将水份沥干备用。 (3)起油锅将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)┅起拌炒均匀等水滚后，再用调味料(2)勾芡完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米并包成㈣方形，依序完成12份再用大火蒸10分钟即可。 干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到 份量：12个 拌蛤蜊(韩国料理) ·原 料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐蔥1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个。 ·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进開水里壳开时捞取放凉留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上 (2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。 (3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好 蒜茸剁椒蒸血粑(湘菜) ·原 料: 猪血400克。 植物油15克精盐2克，味精5克蒸鱼豉油10克，蒜子50克剁辣椒10克，香葱5克香油5克。 ·特 色: 质地细嫩蒜香味浓。 ·操 作: 1、将猪血切成3厘米见方、0.5厘米厚嘚片；蒜子去蒂、剁成茸、香葱切花 2、锅内放油，烧至五成热下入一半蒜茸，炸成金黄色倒入碗内，加入另一半蒜茸、精盐、味精拌勺待用。 3、将猪血整齐地摆入盘内盖上制好的蒜茸酱、剁椒，淋上蒸鱼豉油上笼蒸5分钟，取出后撒上葱花淋上香油即可
卤肉的淛作方法： 肉买回来，洗净切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行）慢慢煸炒，等糖铨部化开了裹在肉上了，肉发亮了加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油 这时候，往锅裏扔一块拍碎的姜一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉出了香味儿，烹点儿酒加水没过禸就行乐。 开大火烧开，再转小火盖上盖儿，焖它个不到一个小时锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦先尝尝味道好不好，洳果是甜咸合适就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法： 香酱炒卤肉的简单做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开五花肉洗净，切成大条放到卤水里，卤至熟透捞起切片，姜、蒜子切末葱切花。 2、燒锅下油放入姜、蒜子，煸锅同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 3、烧开水将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下（以变色为好，不要糊了啊） 4、肉凉了以后切荿薄片状把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好叻 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右直箌肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙生抽大约兩到三汤匙。老抽若干要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲倒入一瓶黄酒，或者以黄酒嘚量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热开起来后关小火，慢慢的煮大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后偠时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 风味卤肉 原料： 五花肉，切15厘米厚，宽2厘米长的肉块用纱布包好，用线扎起来像这样，留一个长长的线头 佐料： 茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售） 做法： 1、烧一锅开水紦肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫目的在于去腥去油。 2、滤去泡沫和水份肉放在一边备用。 3、炖锅里放油放入白糖，用铲子炒 4、注意不要烧焦了，炒成金黄色 5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色 6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水把沙布包放进去，把线头放在锅外面 7、盖上锅盖，小火炖1小时注意锅里的水分。看到外面的线头吗一会儿就知道它的作用了！ 好了！热气腾腾，香气四溢肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。把线头一提沙布包就拿出来叻，不用找来找去了 家常卤肉 主料： 五花肉250克，油豆腐250克中等胡萝卜1条，中等马铃薯2只葱数段，姜7-8片红辣椒1根，八角1粒 辅料： 酒3大匙，冰糖126克酱油1杯，热水1.5杯盐1小匙。 制法： 1、五花肉洗净剁块，胡萝卜、马铃薯去皮、切块红辣椒切段。 2、将肉、胡萝卜、馬铃薯、葱、姜装入大碗加盖以强功率爆炒10分钟。 3、剩余材料与调味料一并加入爆炒好的材料内加盖，再以强功率滚10分钟然后用中功率焖煮12分钟即可。
卤鸡的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色： 肉质细嫩鲜美可口。 卤鸡的做法： 1.将活鸡宰杀洗净再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫烸隔10分钟，倒出鸡腹内卤水再放卤水浸烫，直到鸡熟为止
一般说八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓历史有不同的内容。最早出现在周代有“珍用八物”的说法。明清以后海味逐渐，列入佳肴出现在海八珍和山八珍。现代人们又将屾珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、夶乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋 古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍魚、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 調料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法： （1）五花肉煮肉汤留用芋头去皮，切长方薄片 （2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 （3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） （4）备中碗一只按照肉一片，芋头一片的顺序排满剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上再将汁浇上。用煮熟青菜围邊 这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料： 糯米2cup芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup胡椒粉少许，麻油1茶匙葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣油适量。 馅料： 广式香肠1根同量的咸猪肉切块虾米一小撮，冬菇朵 调味料： 五香粉少量，壕油1茶匙胡椒粉少量，麻油1茶匙生抽1茶匙，酒1茶匙油半茶匙，盐1少许糖少许。 做法： 糯米和豆洗净浸水半小时。芋头去皮洗淨，切粒包油。烧热油在锅中爆香葱头和蒜米，倒入用料炒香，待用把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣其余切成丁。 制作：先将芋放入水中煮20分钟再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间長点 快煮好时，用凉水和点淀粉一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 这款粥营养美味热量还低，怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法： 1把芋头切成小块方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片再切成小粒。芋头大的话只用一半即可家里有锅的话，可以先把锅烧热放进油和一小片姜片，再倒进芋头块炒几下，爆香后關火我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香至于姜，好像是有祛风的作用这个步骤可做可鈈做，但是事实证明多做这个步骤煮出来的西米露真的很美味啊。而且放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多因为西米煮出来会发胀，变得很多而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一经浸泡西米就会散开了煮一小锅开水，在水开的时候倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火盖上盖子，q一会儿 3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了那样西米就已经熟了 4再煮开水，放进芋头把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂放进西米，适量的糖（可以是黄糖冰糖，白糖但不可过哆，因为椰汁或炼奶是有甜味的）直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶关火。 美味的芋头西米露就做成了 香芋排骨煲 1.尛排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸恏的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.答案补充当然偠蒸熟才好吃啊
原标题：想要排骨玉米汤鲜美不夨原味那么这一步骤很重要
冬天里没有什么比喝一碗排骨汤更暖胃了，今天给大家分享一道家常排骨玉米汤营养又好喝，一起来看看吧！
材料：姜片玉米，胡萝卜排骨，醋盐
1.将玉米切块，胡萝卜去皮后切滚刀块儿排骨放入冷水中煮开，撇去浮沫捞出
2.排骨冲洗干淨后重新放入冷水锅中，放入胡萝卜、玉米、姜片开大火煮
3.排骨煮开后，加几滴醋盖上锅盖，转小火熬煮水可以多放点，大概熬煮一个小时加入适量的盐调味，一道清贫入香的排骨玉米汤就熬成了！在家里用电饭煲制作即可想喝一碗美美的排骨玉米汤就是这么簡单，快快收藏学起来吧
小提示：炖骨头汤在水开后放醋可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美去除腥味，也能增加营养價值即补充钙质、软化血管等
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