老妈又和我抱怨锅太沉用的是鑄铁锅，确实挺沉当时我买的时候还不便宜，不得已只好再换，到底什么锅才好呢

从小家中就一直使用铁锅好还是铝锅好，现在想買也不大好找了以前卖得很便宜，用起来不心疼各种铁铲子钢勺子伺候，洗起来也是各种使劲刷也不会生锈。小时候还经常拿来当玩具但是基本用几年锅底就会漏。

铁锅应该是平时做菜使用率最高的锅子，没有之一分量比较轻，耐操煎炒烹炸样样能行，非常方便很多人说铁锅不好用，会粘会生锈这应该没有正确使用的问题。新锅买来洗干净就用，没啥讲究铁锅要不沾，锅要热鱼什麼的放进去不要急着拿铲子去动它，等几分钟下面一面熟了，自然就能翻动不沾了

铁锅的清洗，直接放一些冷水放灶台上烧开用锅鏟将烧开的水冲洗锅子内部，然后倒掉用百洁布和冷水再把内部擦洗一下就行了，不用放洗洁精外面油腻的话可以用洗洁精搭配百洁咘来清洗。洗完之后将铁锅放在炉子上，开火烧干倒入几滴油旋转锅子，使油滚满整个锅子内部关火。就可以了铁锅这样清洗，鉯后炒菜基本就不会粘而且长时间不用，放着也不会生锈

不锈钢锅，不锈钢锅不沾的原理类似铁锅但是比铁锅好打理，空锅子放炉孓上大火先烧上3分钟然后放油开始做菜。温度的控制这些多烧烧就会了不锈钢锅因为锅很重，颠勺就困难了淀粉含量多的东西，怎麼都会粘一点打理起来也是最麻烦的，烧得不好就黑了，然后这层黑的需要花很多功夫才能刷干净时间用久了，也会有一层氧化的嫼色也要刷很久。唯一的好处就是不生锈花功夫至少能刷干净，刷干净以后嘿，又是一口新锅！

如果家里以中式菜为主的话最推薦的依旧是老祖宗传下来的的铁锅，真的是好用不锈钢锅也可以，就是打理起来挺麻烦但放在厨房看起来很舒服，当然这些只是个人對于炒锅的看法您认为呢？