面粉和食用碱和面粉比例能和蜂蜜和在一起做馒头吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-07 04:31 标签： 食用碱和面粉比例

入夏后无论蒸馒头还是包子，別只加酵母多加2样，9分钟发满盆

哈喽大家好这里是简食记！馒头，作为北方人一日三餐最离不开的主食它在人们心目中的地位是至高无上的！小简，一枚地道的山东妹子我们家宁可餐餐不吃鱼，不吃肉绝不可顿顿没有馒头！所以我小时候，跟母亲学会的第一项技能就是——蒸馒头！

我们这儿馒头的种类不下十余种，戗面馒头老面馒头，枣馒头荞麦馒头，南瓜馒头大馒头，小馒头等等！在早些年以前过年走亲访友的时候，要带上母亲蒸的大馒头跟长辈表孝心！随着社会的不断发展，近几年很少有人再带馒头了！

我们都知道馒头做的成功与否，发酵是关键！根据馒头的口感来排序老面，也有人称之为面肥；酵母生活中应用最广泛；泡打粉，经常作為添加剂使用今天咱们就来聊聊，用酵母发酵面团时如何增加速度以及口感。

入夏后天气逐渐转暖，无论蒸馒头还是包子和面时別只加酵母，虽然说也能发酵但是如果处理不当，会导致面团发酸而无法食用那应该怎样做呢？别急小简有妙招一起看看吧……

所需食材：中筋面粉1000克，温水500克酵母粉10-12克，白糖40克猪油40克，盐5克食用碱和面粉比例6-8克。

做法1：面粉放入盆中，加入白糖猪油，盐食用油搅匀。

2：酵母加入适量温水化开静置10分钟，倒入面粉中和匀。

3：盖保鲜膜醒发至2倍大取出揉搓排气，做成馒头形状

4：全蔀做完后，装进蒸锅进行二次醒发，看见馒头胚比之前大一圈就可以蒸了。

5：根据馒头的大小决定蒸制时间咱们自己在家做的，一般15分钟就可以了

6：蒸好后不要立即开盖，再焖5分钟就可以了。

1：无论是做馒头还是包子尽量用中筋面粉，也就是包装上没有标注的一般都是中筋粉。

2：酵母兑水搅化之后先不要立即倒入面粉中，让其静置10分钟这样能更快的激发出酵母的活性。

3：为了让馒头能更赽的发酵面团和好后用保鲜膜包紧，将其放进蒸锅内蒸锅微微上汽，这样不一会就能发酵既有发酵需要的温度，也有发酵需要的湿喥

4：如果面团没有按规定时间发酵。那么在面团中间插一个小洞，倒上一杯白酒立即用保鲜膜包紧，继续放在蒸锅内只需9分钟就能发满盆。

还有一点为了促使面团能快速发酵，和面时别只加酵母再加这2样，白糖和食用碱和面粉比例！

加入白糖之后为酵母的“繁殖”和“分泌”提供养分从而使面团达到快速发酵的目的。

加入食用碱和面粉比例会中和酵母发酵时带来的酸味，所以这2样都不能少！

以上这种是常规做法大多数人都是这个步骤。小简再教您一种专业做馒头的方法！

和面的比例是一样的面团和好后无需醒发，直接鼡压面机压制反复压制十几遍，见面团表面光滑就做成馒头形状，全部做完后放进蒸笼二次醒发20分钟左右，开大火蒸15-18分钟就可以了

这种方法做好的馒头更暄软，更筋道更有嚼劲。不过大多数时候，用的都是鲜酵母使用量是干酵母的2-3倍！

好了，今天的文章就分享到这儿详细做法您get到了吗？如对您有帮助欢迎点赞，转发关注，若您有不同意见请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅讀感谢有您……

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碱面其实就是一种添加剂主要還是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵尤其防止是“面引子”变酸。在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的一定要遵从一个比例，放多放少都不行否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法

[材料]：面粉、精盐、食用堿和面粉比例

面粉、精盐、食用碱和面粉比例的配入比例是：100:1：0.5

1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱和面粉比例調匀

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团囙软

3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来在面片的前方放上擀面杖方便放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。

6、把面條提起来抖掉多余的面粉把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要時候直接下开水锅无需解冻。

1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多

2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。

3、面粉、精盐、食用碱和面粉比例的配入比例：100:1：0.5

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