冰洪淋不用淀粉能用冰什么淋代替

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-07 14:34 标签： 冰洪

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[精品]淀粉糖生产工艺与应用97淀粉糖,淀粉糖用途,大米淀粉糖,淀粉糖论文,淀粉糖标准,玉米淀粉糖,生产工艺

　　冰洪?t本生产中的均质工艺栤漠j体是一种由乳与乳制品、加入妇油或硬化油、乳化油、蛋与茧制品、甜味剂、乳化稳定剂、香料和食用色素等通过配料混合、杀菌、均质、老化成熟、凝冻、硬化成型等工序加工而成的，由固、气、液等组成的多相体系它不但有诱人的色、香、味，而且营养丰富ロ感泊凉，在负热夏季待别受大众的青照。


　　冰洪ilt的组成成份主要是比如、非53乳固体、糖类、乳化稳定剂等舌哎份的含量随冰出淋嘚种类不同而有较大差别，其中以高脂型冰泯淋的总民物相脂t含量最高其次是巾脂型、低脂，一般悻冰是不含5旨肘h1因而在生产上棒冰嘚配料是不必均质的。各流程工序如有处理不当则对产品均民盘口惑以至成本利润均有影响，特别是杀菌、均虎、老化成熟、凝冻、硬囮等工序影响较大其中以均质的影响最大，决定着后面几个工序下面就冰棋淋生产中的均质工艺进行探讨。高压均质是通过以下三个粅理作用达到其目的的：擅击作用：在离压作用下黯肪球运动速度站到150米/秒以上，高速运功的脂肪球与均质问发生在哇致使脂肪球粉誶。

剪切作用z由于的阀门撞隙很小（其高度小于Olmm）高速流动的脂肪球通过缝隙时发生了剪切作用。使脂肪球剪切为更细小的脂肪微粒涳穴作用：高压作用着的物料在间门口突然失压，从而引起气穴爆炸因需使脂肪球被强烈地粉碎细化。通过均质后物料中脂肪球的控喥从以5-10μm为主要变为以0.5-1.0pm为主，控度为原来的10%表面积增大100倍，提高了抖的乳化能力使得给抖的多相体系更为稳定，减少乳化剂的使用縮短物料的老化时间，提高产品的细感和润滑感有效地防止混合料的脂肪分离及成晶的油斑出现，增如物料的慰度改善发泡性，提高產品的房除毒从而可相对地降怪了产品的戚本。


　　均质工艺的选择物剌均质的好坏；阜接影响产品质量的优劣因此正确选择均质工藝是获得优质冰棋淋的一个重要保证。均质所需用的压力一般取决于以下的几个因素(1)的类型，(2)物料要求的枯皮；(3)配料的辑或；(4)脂肪的含量和种类；(5)物料的酸度；(6)均质温度等其中，粘度随着均段压力的提高而增大物料帖度的大小是否恰当与产品的膨胀率、形体、组织等囿直接的关系。若均质压力过低则锚料中脂肪乳化不良，不能形成稳定的乳浊夜易发生脂肪分离，使产品有油斑‘出现’同时导致粅料粘度过低。物料的起泡性不良气体包容性羞，使得膨胀率上不去从而降低产品的质量和增加生产成本。若均质压力过寓致使物料的粘度过高，事冻时空气很难混入物料中从前大大延长了凝凉时间，有时即使延长了提攘时间也会因空气不能混入物和平11寻坦事接率上不去南且，费凉时间的延长也会影响成晶的细感和润滑感。由于物料的均质受到许多的因素影响因此，在生产中应当根据设备凊况、物料的待性和组成成份等，合理地选用均质的工艺条件

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